專利名稱：魚腥草果凍及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及即食菜的配方和制作方法。
隨著人們生活水平日益提高，對食品的要求也越來越高，不但要求色、香、味俱全、更要求有保健功能，特別是兒童食品的質(zhì)量尤其是受到人們的關(guān)注，果凍是兒童喜愛的食品之一，市面上各種品牌的果凍琳瑯滿目，但大多由果汁或果味香料加以果凍粉及其配料制作而成。這類果凍雖然香甜可口，但營養(yǎng)價(jià)值不高，更不具保健功能。
本發(fā)明的目的在于為克服已有技術(shù)的不足之處。提出一種具有保健功能的天然植物為原料加以果凍粉及其配料制作而成的果凍，不但保留了已有果凍的特點(diǎn)，而且具有保健養(yǎng)身之功效。
本發(fā)明提出一種魚腥草果凍，其特征在于，包括以下配方(一個(gè)批量)魚腥草粉或汁 20斤～50斤凈化滅菌礦泉水45斤～66斤白砂糖4.5斤～9斤果凍粉0.5斤～0.9斤山梨酸鉀 0.1斤～1斤甜葉菊甙 0.15斤～1.5斤檸檬酸0.2斤～1.6斤其中甜葉菊甙、檸檬酸可根據(jù)不同地方的口味增減。
制作上述魚腥草果凍的方法，包括以下步驟將魚腥草原料進(jìn)行選料、清洗、護(hù)色后制成粉或榨成汁；再按傳統(tǒng)制作果凍工藝進(jìn)行制液、煮料、灌料、單顆計(jì)量、封口。
所說的清洗步驟為將選用的新鮮魚腥草的葉、根放入用檸檬酸與水配制的清洗液中洗清尼污，棟出變質(zhì)原料、雜葉、雜物；所說的制粉步驟為將所說的護(hù)色后的魚腥草原料經(jīng)蒸發(fā)、脫水、烘烤、粉碎制成；所說的制汁步驟為將所說的護(hù)色后的魚腥草原料直接榨制成汁。后序工藝步驟可與采用傳統(tǒng)的果凍配料及制作步驟，不同之處則是用上述魚腥草粉劑或汁劑取代傳統(tǒng)的水果粉或汁。
本發(fā)明的主要貢獻(xiàn)在于將一種有廣泛來源，營養(yǎng)價(jià)值高的魚腥草改變其傳統(tǒng)食用方法，利用現(xiàn)代食品的制作手段，不但具有食用衛(wèi)生方便，香甜可口，而且具有保健養(yǎng)身之功效。
本發(fā)明的一種魚腥草果凍實(shí)施例配方(一個(gè)批量)魚腥草粉或汁30斤凈化滅菌礦泉水60斤白砂糖7.2斤果凍粉0.8斤山梨酸鉀 0.35斤甜葉菊甙 0.8斤檸檬酸0.8斤本魚腥草果凍實(shí)施例生產(chǎn)工藝詳細(xì)說明如下一、原料選用魚腥草葉、根，必須新鮮，葉綠色，根淡黃泛白，汁純白為原料。
二、清洗加入檸檬酸50～80克，水100～200公斤，洗清泥污，揀出黑、變色原料，除掉雜葉、雜物。
三、護(hù)色加檸檬酸70克，浸泡凈水200公斤，2～5小時(shí)，根據(jù)氣候而定。
四、制粉或榨汁制粉經(jīng)過蒸發(fā)、脫水、烘烤、粉碎處理后得到速溶魚腥草粉；榨汁直接用葉和根榨汁。
五、制液用3公斤檸檬酸加水凈化滅菌的礦泉水75公斤，攔勻后方可使用，呈稀釋液。
六、煮料先把制好的稀釋液倒入煮料桶內(nèi)，另將魚腥草速溶粉或汁30公斤，糖(或甜葉菊甙)200克拌勻后加入煮料桶，攪拌乃至燒開3～5分鐘，將果凍粉350克～400克，三梨酸鉀35克，倒入燒至化開再轉(zhuǎn)入灌料桶。
七、灌料灌料把煮好的料倒入灌料桶，攪拌均勻準(zhǔn)備灌裝果凍杯內(nèi)(如需顏色，另將香精(食用)和食用色素25克及適量，不需可不加)。
八、單顆汁量有模型機(jī)制成定量果凍杯(有圓型、圓柱菜、無寶形)，通過180～200℃送入汁量室，開始定量灌入單顆凈重為10～20g±0.5g克。
九、封口用OPP/PE，尼龍/PE，鋁箔/PE，三種膜作封蓋。使用發(fā)熱封口，每斤不能小于500W電熱片，以便封口不漏氣，不脫落有可高溫殺菌。
十、質(zhì)檢和包裝將封口，檢查有否脫漏的產(chǎn)品選出來，重新加工，土壤口，再裝成半斤或1斤裝袋，袋用食用無毒塑料包裝袋，即有出廠日期的。
十一、殺菌小到中袋包裝后通過紫外線滅菌后，裝成紙箱或禮品盒，紙箱5～10斤裝，禮品盒1～2斤裝。
十二、保質(zhì)果凍采用魚腥草植物作原料，塑料杯蓋通過塑料高溫機(jī)壓模形成，生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生制度操作。保質(zhì)期為6～12個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種魚腥草果凍，其特征在于，包括以下配方(一個(gè)批量)魚腥草粉或汁20斤～50斤凈化滅菌礦泉水 45斤～66斤白砂糖 4.5斤～9斤果凍粉 0.5斤～0.9斤山梨酸鉀0.1斤～1斤甜葉菊甙0.15斤～1.5斤檸檬酸 0.2斤～1.6斤
2.一種制作如權(quán)利要求1所述魚腥草果凍的方法，包括以下步驟(1)將魚腥草原料進(jìn)行選料、清洗、護(hù)色后制成粉或榨成汁；(2)再按傳統(tǒng)制作果凍工藝進(jìn)行制液、煮料、灌料、單顆計(jì)量、封口。
3.如權(quán)利要求1所述魚腥草果凍的方法，其特征在于，所說的清洗步驟為將選用的新鮮魚腥草的葉、根放入用檸檬酸與水配制的清洗液中洗清尼污，棟出變質(zhì)原料、雜葉、雜物。
4.如權(quán)利要求1所述魚腥草果凍的方法，其特征在于，所說的制粉步驟為將所說的護(hù)色后的魚腥草原料經(jīng)蒸發(fā)、脫水、烘烤、粉碎制成。
5.如權(quán)利要求1所述魚腥草果凍的方法，其特征在于，所說的制汁步驟為將所說的護(hù)色后的魚腥草原料直接榨制成汁。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括以下配方:魚腥草粉或汁:20斤～50斤,凈化滅菌礦泉水:45斤～66斤,白砂糖:4.5斤～9斤,果凍粉:0.5斤～0.9斤,山梨酸鉀:0.1斤～1斤,甜葉菊甙:0.15斤～1.5斤,檸檬酸:0.2斤～1.6斤。其配制方法為先將魚腥草原料進(jìn)行選料、清洗、護(hù)色后制成粉或榨成汁,再按傳統(tǒng)制作果凍工藝進(jìn)行制液、煮料、灌料、單顆計(jì)量、封口。本發(fā)明保留了已有果凍的特點(diǎn),具有食用衛(wèi)生方便,味道香甜可口,保健養(yǎng)身之功效。
文檔編號A23L1/068GK1203031SQ98102549
公開日1998年12月30日 申請日期1998年6月26日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月26日
發(fā)明者張衛(wèi)國 申請人:張衛(wèi)國