專利名稱：蟲草醬鴨及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制做鴨的工藝方法和配方，特別涉及一種富有營(yíng)養(yǎng)成分，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，風(fēng)味濃郁的蟲草醬鴨及其制作工藝。
由于鴨肉較肥，現(xiàn)代人們對(duì)肥膩的食品較難接受，因此，鴨的制作方法上就需十分講究，使得制作后的鴨子具有肥而不膩并具有獨(dú)特的風(fēng)味，才能廣泛被人接受，現(xiàn)有著名的鴨子的制作方法，如烤鴨，雖通過烤制可以去掉一些油膩，但其皮的外觀色澤和肥肉的白色還是給人以很肥膩的感覺，因此，食用時(shí)只能通過大蔥、黃醬與薄餅裹起來食用，用蔥味和醬味沖淡油膩味，用薄餅遮住人食用時(shí)的視線；但上述方法，卻造成鴨本身的口味幾乎吃不出來；另一種鹽水鴨，用鹽味沖淡了一些油膩，但其色澤接近白色，食用時(shí)，從色澤和口感上均給人一種油膩的感覺。
有鑒于此，如何能針對(duì)鴨肉較肥，能制作一種色香味均好，口感好而肥而不膩；并且具有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，正是本發(fā)明研創(chuàng)動(dòng)機(jī)所在。
本發(fā)明設(shè)計(jì)人憑借多年從事各類肉食食品研究生產(chǎn)加工等領(lǐng)域的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，在反復(fù)研究論證的基礎(chǔ)上，做一全新設(shè)計(jì)構(gòu)成，終得本發(fā)明的產(chǎn)生。
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種制作鴨子的方法和原料配方，其制作的鴨子具有非常好的色澤、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，肥而不膩，食后回味無窮。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的原料配方為凈膛鴨，白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬蟲夏草。
本發(fā)明各種原料配方的重量配比為凈膛鴨30至35只，白砂糖2500克至3500克，食鹽1500元至2500克，醬油，枸杞245至255克，砂仁8克至12克，丁香8克至12克，豆寇8至12克，花椒8至12克，肉寇8至12克，桂皮245克至255克，八角18至22克，小茴香18至22克，玉桂18至22克，味精148克至152克，冬蟲夏草15克。
本發(fā)明的制作工藝方法為將凈膛鴨分成兩次燉煮，在兩次燉煮之間涼透；可以沒過鴨的水量中放入食鹽、花椒、桂皮、八角、丁香，煮沸后，放入凈膛鴨，燉煮6個(gè)小時(shí)，，火候?yàn)槲幕?，燉?5分鐘，揭蓋后把鴨翻身，再燉煮15-20分鐘，起鍋；取出鴨后涼透；可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，冬蟲夏草熬制6個(gè)小時(shí)，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復(fù)煮15至20分鐘，放入味精后起鍋。
本發(fā)明按上述配方和工藝制作的蟲草醬鴨，色澤為醬紅色，均勻油潤(rùn)，表皮光潔，全鴨完整，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，香味濃郁，醬香味純正，甜咸鮮適中，無異味，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
下面列舉一最佳實(shí)施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明實(shí)施例凈膛鴨30只，白砂糖3000克，食鹽2000克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香10克，豆寇10克，花椒10克，肉寇10克，桂皮250克，八角20克，小茴香20克，玉桂20克，味精150克，冬蟲夏草15克。制作過程，在鍋中放入可以沒過鴨的水，其中放入食鹽1800克、花椒8克、桂皮200克、八角18克、丁香8克，煮開，放入凈膛鴨，火候?yàn)槲幕?，燉?5分鐘，，揭蓋后把鴨逐個(gè)翻身，而后再燉煮15分鐘，起鍋，此一過程主要去膻、去血，增加鴨的咸度和香味，取出涼透，涼透過程可以以均勻的微風(fēng)吹干，此一過程是使鴨肉入味；再將可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖3000克，食鹽200克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香2克，豆寇10克，花椒2克，肉寇10克，桂皮50克，八角2克，小茴香20克，玉桂20克，冬蟲夏草15克熬制6個(gè)小時(shí)，形成老湯，此湯可以重復(fù)使用，重復(fù)使用時(shí)，只須適當(dāng)填加一些輔料，使湯的濃度達(dá)到上述要求，則再只需較短時(shí)間的熬制，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復(fù)煮20分鐘，放入味精后起鍋，此一過程增加鴨的色澤醬紅色，使色澤均勻、油潤(rùn)，表皮光潔，肉質(zhì)松軟，更加入味，增加營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明制作的鴨確實(shí)具有色香味具全，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好。
綜上所述，本發(fā)明能利用新穎的配方，全新的制作工藝，制作一種全新口味的鴨，確實(shí)給人們帶來一種全新的享受。以上所述乃是本發(fā)明的具體實(shí)施例及所運(yùn)用的技術(shù)原理，若依本發(fā)明的構(gòu)想所作的等效改變，其所產(chǎn)生的功能作用仍未超出說明書及附圖
所涵蓋的精神時(shí)，均應(yīng)在本發(fā)明的范圍內(nèi)，特此說明。
權(quán)利要求
1.一種蟲草醬鴨，其特征在于原料配方為凈膛鴨，白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮，八角，小茴香，玉桂，味精，冬蟲夏草。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草醬鴨，其特征在于原料配方的重量配比為凈膛鴨30至35只，白砂糖2500克至3500克，食鹽1500元至2500克，醬油，枸杞245至255克，砂仁8克至12克，丁香8克至12克，豆寇8至12克，花椒8至12克，肉寇8至12克，桂皮245克至255克，八角18至22克，小茴香18至22克，玉桂18至22克，味精148克至152克，冬蟲夏草15克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蟲草醬鴨，其特征在于原料配方的最佳重量配比為凈膛鴨30只，白砂糖3000克，食鹽2000克，醬油1000克，枸杞250克，砂仁10克，丁香10克，豆寇10克，花椒10克，肉寇10克，桂皮250克，八角20克，小茴香20克，玉桂20克，味精150克，冬蟲夏草15克。
4.一種蟲草醬鴨的制作工藝，其特征在于將凈膛鴨分成兩次燉煮，在兩次燉煮之間涼透；可以沒過鴨的水量中放入食鹽、花椒、桂皮、八角、丁香，煮沸后，放入凈膛鴨，燉煮6個(gè)小時(shí)，，火候?yàn)槲幕?，燉?5分鐘，揭蓋后把鴨翻身，再燉煮15-20分鐘，起鍋；取出鴨后涼透；可以沒過鴨的水量放入鍋中，放入白砂糖，食鹽，醬油，枸杞，砂仁，丁香，豆寇，花椒，肉寇，桂皮、八角，小茴香，玉桂，冬蟲夏草熬制6個(gè)小時(shí)，在煮沸的情況下，放入涼透的鴨復(fù)煮15至20分鐘，放入味精后起鍋。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蟲草醬鴨的制作工藝，其特征在于涼透過程可以以均勻的微風(fēng)吹干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種制做鴨的工藝方法和配方,特別涉及一種富有營(yíng)養(yǎng)成分,肉質(zhì)松軟,肥而不膩,風(fēng)味濃郁的蟲草醬鴨及其制作工藝。本發(fā)明的特征在于原料配方為凈膛鴨,白砂糖,食鹽,醬油,枸杞,砂仁,丁香,豆寇,花椒,肉寇,桂皮,八角,小茴香,玉桂,味精,冬蟲夏草。本發(fā)明按上述配方和工藝制作的蟲草醬鴨,色澤為醬紅色,均勻油潤(rùn),表皮光潔,全鴨完整,肉質(zhì)松軟,肥而不膩,香味濃郁,醬香味純正,甜咸鮮適中,無異味,具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1207259SQ98103140
公開日1999年2月10日 申請(qǐng)日期1998年7月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月16日
發(fā)明者吳安勛 申請(qǐng)人:吳安勛