專利名稱：一種黑玉米酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)保健酒，特別是涉及一種黑玉米酒及其制備方法。
隨著人民生活水平的不斷提高，在吃的方面，人們不僅要吃飽，而且要吃好，追求食品的多樣化?，F(xiàn)在，人們已不再簡(jiǎn)單地滿足于食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而更注重食品的保健與醫(yī)療功能。八十年代初，日本、美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，凡含有黑色素的動(dòng)植物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能均超過(guò)它的淺色同類?；谶@一發(fā)現(xiàn)，近幾年來(lái)，黑色食品風(fēng)靡全球?，F(xiàn)在我們所知道的黑色糧食作物如黑芝麻、黑豆、黑麥、黑稻、黑谷等，它們的產(chǎn)量都比較低，大面積種植有困難，價(jià)格在短期內(nèi)不會(huì)降下來(lái)，因而不能滿足人們對(duì)黑色食品的廣泛需求。近年來(lái)，人們已經(jīng)注意到，黑玉米將以它的大眾化而能夠成為普通老百姓的日常食品，其發(fā)展前景十分廣闊。
本發(fā)明的目的是提供一種采用黑玉米為原料制成的黑玉米酒。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述黑玉米酒的制備方法。
本發(fā)明的黑玉米酒的原料含有黑玉米、稻殼、酒渣、糖化酶及水，其中所述各種成份的重量份數(shù)配比為黑玉米800-1000份酒渣 400-600份稻殼 400-600份水600-800份糖化酶4-6份其中，所述黑玉米屬粗纖維食品，比普通玉米營(yíng)養(yǎng)成份高，營(yíng)養(yǎng)組成成份好，鐵含量為每百克18．4毫克、鋅含量為每百克3．7毫克，均比普通玉米高出很多；鎂、錫、粗纖維含量也比普通玉米高，特別是尼克酸每百克含量達(dá)7．10毫克，能夠預(yù)防癌癥；氨基酸指數(shù)比一般品種高，其中人體的八種必需氨基酸中的賴氨缺向酸對(duì)保健和營(yíng)養(yǎng)有重大作用，它是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，特別是兒童生長(zhǎng)發(fā)育期，病后恢復(fù)期，妊娠與授乳期，對(duì)賴氨酸的營(yíng)養(yǎng)要求更高。賴氨酸是人體需要但不能由人體內(nèi)合成，而必須由食物蛋白質(zhì)供給的，動(dòng)物蛋白質(zhì)中一般含量較高，谷類蛋白質(zhì)中含量則較低，對(duì)后者補(bǔ)充此氨基酸可提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。專家指出，黑玉米所獨(dú)有的黑色素本身就構(gòu)成一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑色食品中的黑色素，具有抗病、抗衰老的作用，我國(guó)民間就有“逢黑必補(bǔ)”的傳說(shuō)。本發(fā)明優(yōu)選用遼寧產(chǎn)黑珍珠、黑觀音玉米；選其清潔、無(wú)污染、無(wú)病蟲害、無(wú)霉?fàn)€的黑玉米作為釀酒原料，如有泥土、雜質(zhì)要挑選清洗、晾曬后使用，防止霉變。
所述稻殼還可以用農(nóng)作物秸桿替代，如玉米秸桿、薏米、高粱秸桿，其作用是利用秸桿之間的空隙達(dá)到通風(fēng)的目的，以利于釀酒過(guò)程中發(fā)酵菌的繁殖，促進(jìn)醇化，提高產(chǎn)酒量。
所述酒渣即為以前制酒后剩下的渣。
所述糖化酶還可以由傳統(tǒng)酒粬替代；酒粬的加入重量份數(shù)配比為3-6份。
所述水最好為PH值中性甜水、山泉或水質(zhì)好的河水為好。
本發(fā)明的黑玉米酒的制備方法包括把黑玉米去皮后磨成面，將黑玉米面與稻殼混合均勻，再加入部分水，和勻并蒸熟，將蒸熟的面篩成顆粒，再與酒渣混合，當(dāng)溫度降至17-19℃時(shí)，加入溶解好的糖化酶及剩下的水，并將溫度控制在17-18℃時(shí)，下窖密封發(fā)窖4-16天，然后上鍋，加熱進(jìn)行分餾出酒，直至有酸味為止；將所出酒重量的1／4-1／2，放在可密封的容器內(nèi)，再將同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后過(guò)濾，取濾液與原來(lái)的另一部分酒混合，再存放30-60天，即得到含有黑色素及各種黑玉米營(yíng)養(yǎng)成份的保健酒。
所述黑玉米面與稻殼的蒸熟過(guò)程是將鍋箅上先均勻鋪一層稻殼，再均勻壓上上述混合面，不加鍋蓋，敞開蒸15-20分鐘后起鍋。
本發(fā)明的制備方法科學(xué)合理，簡(jiǎn)單易行，主要原料為黑玉米，產(chǎn)量高，出酒率高，成本低，所制產(chǎn)品黑玉米酒，呈紅寶石顏色，除了具有傳統(tǒng)酒的所有優(yōu)點(diǎn)外，同時(shí)也含有十七種氨基酸、五種微量元素、五種維生素，如存放半年以上，它的特色更為突出，味道更美。
經(jīng)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所測(cè)試，其營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)結(jié)果如下灰分 0．04g／100g蛋白質(zhì) 0．1 g／100g總糖 未檢出 mg／100g淀粉 0．7 g／100g膳食纖維 0．014 g／100g維生素B10．04mg／100g維生素B20．004 mg／100g尼克酸 0．42mg／100g鈣 0．442 mg／100g鐵 0．0136 mg／100g鋅 0．0346 mg／100g鎂 0．773 mg／100g硒 0．04ug／100ml
酒精度 63 ％熱量387 千卡／100g在貯藏過(guò)程中應(yīng)注意1、防陽(yáng)光直射貯酒容器。
2、最好放半地下或有通風(fēng)條件好的地下庫(kù)，無(wú)真菌、霉?fàn)€，環(huán)境清潔衛(wèi)生，有利酶化。
3、貯藏罐要嚴(yán)密，不可泄露蒸發(fā)，以免酒度數(shù)降低，甚至霉變。
4、到酒存放半年或幾年以上，既可得到味道醇芳、品質(zhì)優(yōu)良黑玉米酒。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
實(shí)施例一種黑玉米酒，原料中含有遼寧產(chǎn)黑珍珠黑玉米、稻殼、酒渣、糖化酶及水，其中所述各成份的重量份數(shù)配比為黑玉米800斤稻殼420斤酒渣400斤糖化酶4．5斤 水700斤制備時(shí)1、將黑玉米粒用粉碎機(jī)進(jìn)行皮肉撥離，皮和肉分別盛放備用，將果粒的里層用磨粉機(jī)成精細(xì)的粉未，作為釀酒的主要原料；將800斤黑玉米面、420斤稻殼和300斤水?dāng)嚢杈鶆?，并將拌好的混面用篩子篩去雜物及減少大顆粒；2、鍋開后，先在鍋箅上鋪一層稻殼，以蓋住箅子為準(zhǔn)，再將篩好的熟面粉撒入鍋中，撒時(shí)應(yīng)注意那里有冒汽處，就往那里撒，但不要壓得太實(shí)，壓好后不加鍋蓋，敞鍋蒸20分鐘后起鍋；3、將蒸熟的面團(tuán)篩成小顆粒后揚(yáng)涼，并在18℃時(shí)與400斤酒渣混合均勻，待用；4、在4．5斤糖化酶中加入30斤溫水溶解，待完全溶解后，再追加370斤水稀釋；5、將糖化酶溶液緩慢均勻地潑到第3步的顆粒中，并將溫度控制在18℃，即可下窖，堆成立體梯形狀，然后鋪上塑料布、稻殼，密封發(fā)酵7．5天開窖；6、鍋開后，在鍋箅子上鋪一層稻殼，將發(fā)酵后的料撒入鍋中，過(guò)程如第2步，加滿后蓋好蓋，接通冷凝器，將蒸汽引至冷凝罐，即可出酒；7、將所出酒重量的1／2，放在密封的容器內(nèi)，再將同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡50天后過(guò)濾，取濾液與原來(lái)的另1／2酒混合，再存放60天，即得到含有黑色素及各種營(yíng)養(yǎng)成份的呈紅寶石顏色黑玉米的保健酒。
權(quán)利要求
1.一種黑玉米酒，其特征是原料含有黑玉米、稻殼、酒渣、糖化酶及水。
2.如權(quán)利要求1的黑玉米酒，其特征是其中所述各種成份的重量份數(shù)配比為黑玉米 800-1000份酒渣400-600份稻殼 400-600份 水 600-800份糖化酶 4-6份。
3.如權(quán)利要求1的黑玉米酒，其特征是所述黑玉米優(yōu)選用遼寧產(chǎn)黑珍珠、黑觀音玉米；選其清潔、無(wú)污染、無(wú)病蟲害、無(wú)霉?fàn)€的黑玉米作為釀酒原料，如有泥土、雜質(zhì)要挑選清洗、晾曬后使用，防止霉變。
4.如權(quán)利要求1的黑玉米酒，其特征是所述稻殼用農(nóng)作物秸桿替代，如玉米秸桿、薏米、高粱秸桿。
5.如權(quán)利要求1的黑玉米酒，其特征是所述糖化酶由傳統(tǒng)酒粬替代；酒粬的加入重量份數(shù)配比為3-6份。
6.如權(quán)利要求1的黑玉米酒，其特征是所述水為PH值中性甜水、山泉或水質(zhì)好的河水。
7.如權(quán)利要求1-6所述的黑玉米酒的制備方法，其特征是包括把黑玉米去皮后磨成面，將黑玉米面與稻殼混合均勻，再加入部分水，和勻并蒸熟，將蒸熟的面篩成顆粒，再與酒渣混合，當(dāng)溫度降至17-19℃時(shí)，加入溶解好的糖化酶及剩下的水，并將溫度控制到在17-18℃時(shí)，下窖密封發(fā)窖4-16天，然后上鍋，加熱進(jìn)行分餾出酒，直至有酸味為止；將所出酒重量的1／4-1／2，放在可密封的容器內(nèi)，再將同重量的黑玉米的黑皮和胚的混合物放入其中，浸泡30-60天后過(guò)濾，取濾液與原來(lái)的另一部分酒混合，再存放30-60天，即得到黑玉米酒。
8.如權(quán)利要求7的制備方法，其特征是所述黑玉米面與稻殼的蒸熟過(guò)程是將鍋箅上先均勻鋪一層稻殼，再均勻壓上上述混合面，不加鍋蓋，敞開蒸15-20分鐘后起鍋。
全文摘要
本發(fā)明為一種黑玉米酒及其制備方法原料包括,制備時(shí),將原料經(jīng)配料、發(fā)酵、拌均、發(fā)窖及上鍋蒸餾即可出酒,將蒸出的酒經(jīng)與黑玉米一起浸泡即為成品。本制備方法科學(xué)合理,簡(jiǎn)單易行,所制產(chǎn)品呈紅寶石顏色,除了具有傳統(tǒng)酒的所有優(yōu)點(diǎn)外,同時(shí)也含有十七種氨基酸、五種微量元素、五種維生素,如存放半年以上,它的特色更為突出,味道更美。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1203938SQ9810343
公開日1999年1月6日 申請(qǐng)日期1998年7月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月28日
發(fā)明者王力田 申請(qǐng)人:王力田