專利名稱：拉罐式果味快餐粥罐頭及其制作生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐拉罐食品及其制作生產(chǎn)方法，特別涉及快餐粥及其制作生產(chǎn)方法。
目前，由于生活及工作節(jié)驟的加快，在工薪工作者中及一切現(xiàn)代人們生活中，開(kāi)始出現(xiàn)了空前的快餐流行勢(shì)頭。在中國(guó)，各種快餐也已開(kāi)始流行。其中，已出現(xiàn)了多種快餐粥。例如，CN112808A公開(kāi)了一種八寶粥罐頭，它由糯米、紅豆、薏仁、花生、珍珠米、綠豆、桂圓肉干、麥片、紅棗及湯料組成；CN1029452C公開(kāi)了一種保健粥，其配方組成為小麥、黑豆、玉米三種糧食和土元、石菖蒲、茯苓、菊花、首烏、熟地六種中藥；CN1142909A公開(kāi)了一種八寶菠蘿粥，它由菠蘿、香黑米、白糯米、薏仁米、紅竹豆、綠竹豆、銀耳、花生、蜂蜜、白糖、水經(jīng)常規(guī)的食品加工方法制成。市場(chǎng)上還銷售有一種內(nèi)帶食匙的拉罐式八寶粥，其配方也是由多種成分組成。上述快餐粥都是由多種成分組成，成本較高，生產(chǎn)工藝較復(fù)雜，且口味較單一。
本發(fā)明的目的就是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中快餐粥的缺點(diǎn)，提出一系列新的果味快餐粥，以簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本，改善快餐粥的口味，滿足人們?nèi)找嬖鰸q的生活需要。
本發(fā)明拉罐式果味快餐粥罐頭有一個(gè)頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐，其內(nèi)容物以糧食粥為主料，其特征是，所說(shuō)的內(nèi)容物還有作為輔料的水果果肉及果汁或者果泥，以及作為調(diào)料的食用香料和食糖，其配方比例為在輔料和主料混合物中，輔料的加入量為混合物總體積的1/3～1/2，主料的加入量為混合物總體積1/2～2/3，調(diào)料中的香料適量，以達(dá)到快餐粥有明顯的果味為止，食糖的用量以快餐粥的糖度達(dá)12～16％為限；所說(shuō)的主料為從大米、小米、糯米、黑米、紫米、玉米、麥子、高糧、紅薯中選擇的一種糧食粥，所說(shuō)的輔料為從蘋(píng)果、梨子、荔枝、芒果、菠蘿、柑桔、西瓜、草莓、楊莓、哈密瓜、葡萄、香蕉、桂圓、櫻桃中選擇的一種水果果肉和果汁或者果泥，所說(shuō)的食糖料為白糖、冰糖、紅糖、蜂密、甜葉菊糖中選擇的一種或二種；在所說(shuō)的果味快餐粥中，還可加入輔料和主料混合物總體積的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料糧食粥，且西米和主料的體積總和為所說(shuō)的混合物總體積的1/2～2/3。
本發(fā)明拉罐式果味快餐粥罐頭的制作生產(chǎn)方法是A、按現(xiàn)有技術(shù)煮好主料糧食粥，谷類糧食粥要煮熟而又不爛，紅薯切成小條或小顆粒，也要煮熟而又不爛，糧食粥的濃度按照糧食與水的重量比為1∶2.5～4.5控制；B、將水果洗凈，用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備去皮、脫核、脫籽，加工成果肉和果汁或者果泥，作為輔料；C、將主料和輔料混合均勻，其中輔料按體積比為混合料總體積的1/3～1/2，主料為混合料總體積的1/2～2/3，在此工序中也可選擇加入混合料總體積的1/6～1/5的呈粒狀的熟西米，且西米和主料的體積總和為混合料總體積的1/3～1/2；D、在混合料中加入食糖，混合均勻，充分溶解，使混合料中的糖度為12～16％，再加入適量的相應(yīng)于輔料果味的食用香料，使混合料具有明顯的果味，即成果味快餐粥；E、將果味快餐粥用公知的灌裝機(jī)灌裝入頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐中，用公知的封罐機(jī)真空封罐；F、在現(xiàn)有的滅菌設(shè)備中于120～130℃下對(duì)封罐的拉罐進(jìn)行滅菌處理，或者按照現(xiàn)有輻射滅菌技術(shù)處理；同現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)
1、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低。
2、口味多樣化。
3、攜帶食用方便，罐頭拉開(kāi)即食。
實(shí)施例1A用1kg大米和2.5kg水按現(xiàn)有技術(shù)煮好主料大米粥，至米粒熟而不爛；將3kg蘋(píng)果洗凈，用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備去皮、脫核，加工成果肉和果汁，作為輔料；取2000毫升大米粥和1000毫升果肉和果汁裝入容器中，混合均勻，加入白糖，使混合料中的糖度為12％，再加入適量的蘋(píng)果味食用香料，混勻，使混合料具有明顯的蘋(píng)果味，即成蘋(píng)果大米快餐粥。將所做好的快餐粥用灌裝機(jī)裝入10只內(nèi)部容積為320毫升的、頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐內(nèi)，每罐裝300毫升，用封罐機(jī)真空封罐。在現(xiàn)有的滅菌設(shè)備中于120℃下對(duì)封罐的拉罐進(jìn)行高溫滅菌處理。
實(shí)施例1B與實(shí)施例1A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升大米粥。
實(shí)施例2A用1kg紫米和3kg水按現(xiàn)有技術(shù)煮好主料紫米粥，至米粒熟而不爛；將3kg荔枝洗凈，用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備去皮、脫核，加工成果肉和果汁，作為輔料；取1500毫升紫米粥和1500毫升果肉和果汁，混合均勻，加入冰糖，充分溶解，使混合料中的糖度為14％，再加入適量的荔枝味食用香料，混勻，使混合料具有明顯的荔枝味，即成荔枝紫米快餐粥。將所做好的快餐粥裝入10只內(nèi)部容積為320毫升的、頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐內(nèi)罐，每罐裝300毫升快餐粥，真空封罐。在130℃下對(duì)封罐的拉罐進(jìn)行高溫滅菌處理。
實(shí)施例2B與實(shí)施例2A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升紫米粥。
實(shí)施例3A與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為糯米，輔料為梨子，糖料為蜂密，糖度為16％，香料為梨香型，封罐后用輻射滅菌技術(shù)滅菌。
實(shí)施例3B與實(shí)施例3A基本相同，只是另加有600毫升西米粥，取代500毫升糯米粥。
實(shí)施例4A用1kg玉米粒和4.5kg水按現(xiàn)有技術(shù)煮好主料玉米粥，至玉米粒熟而不爛，將3kg菠蘿洗凈，用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備去皮、脫核，加工成果肉和果汁，作為輔料；取2000毫升玉米粥和1000毫升果肉和果汁，混合均勻，加入甜葉菊糖，充分溶解，使混合料中的糖度為15％，再加入適量的菠蘿味食用香料，混勻，使混合料具有明顯的菠蘿味，即成菠蘿玉米快餐粥。其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例4B與實(shí)施例4A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升玉米粥。
實(shí)施例5與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為脫殼的麥子粥，輔料為芒果果泥，香料為芒果香型，封罐后用輻射滅菌技術(shù)滅菌。
實(shí)施例6與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為高糧米粥，輔料為葡萄果肉和果汁，糖料為白糖和冰糖，香料為葡萄香型，封罐后用輻射滅菌技術(shù)滅菌。
實(shí)施例7與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為紅薯粥，輔料為桂圓果肉和果汁，糖料為白糖和蜂蜜，香料為桂圓香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例8與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為小米粥，輔料為哈密瓜果肉和果汁，糖料為蜂蜜和甜葉菊糖，香料為哈密瓜香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例9與實(shí)施例1B基本相同，只是主料為小米粥，輔料為哈密瓜果泥，香料哈密瓜香型，其余工序和實(shí)施例1B同。
實(shí)施例10與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為黑米粥，輔料為櫻桃果肉和果汁，香料為櫻桃香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例11與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為大米粥，輔料為西瓜果肉和果汁，香料為西瓜香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例12與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為麥子粥，輔料為楊莓果肉和果汁，香料為楊莓香型，糖料為紅糖，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例13與實(shí)施例2A基本相同，只是主料為玉米粥，輔料為草莓果肉和果汁，糖料為紅糖加蜂密，香料為草莓香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
實(shí)施例14與實(shí)施例2A基本相同，只是輔料為廣柑果肉和果汁，香料為廣柑香型，其余工序和實(shí)施例2A同。
本發(fā)明不限于上述實(shí)施例，其保護(hù)范圍以權(quán)利要求為準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種拉罐式果味快餐粥罐頭，有一個(gè)頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐，其內(nèi)容物以糧食粥為主料，其特征是，所說(shuō)的內(nèi)容物還有作為輔料的水果果肉及果汁或者果泥，以及作為調(diào)料的食用香料和食糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的快餐粥罐頭，其特征是，所說(shuō)的快餐粥罐頭配方比例為在輔料和主料混合物中，輔料的加入量為混合物總體積的1/3～1/2，主料的加入量為混合物總體積1/2～2/3，調(diào)料中的香料適量，以達(dá)到快餐粥有明顯的果味為止，食糖的用量以快餐粥的糖度達(dá)12～16％為限。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2的快餐粥罐頭，其特征是，所說(shuō)的主料為從大米、小米、糯米、黑米、紫米、玉米、麥子、高糧、紅薯中選擇的一種糧食粥，所說(shuō)的輔料為從蘋(píng)果、梨子、荔枝、芒果、菠蘿、柑桔、西瓜、草莓、楊莓、哈密瓜、葡萄、香蕉、桂圓、櫻桃中選擇的一種水果果肉和果汁或者果泥，所說(shuō)的食糖料為白糖、冰糖、紅糖、蜂密、甜葉菊糖中選擇的一種或二種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1，2的快餐粥罐頭，其特征是，在所說(shuō)的果味快餐粥中，還可加入輔料和主料混合物總體積的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料糧食粥，且西米粥和主料的體積總和為所說(shuō)的混合物總體積的1/2～2/3。
5.根據(jù)權(quán)利要求3的快餐粥罐頭，其特征是，在所說(shuō)的果味快餐粥中，還可加入輔料和主料混合物總體積的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料糧食粥，且西米粥和主料的體積總和為所說(shuō)的混合物總體積的1/2～2/3。
6.一種拉罐式果味快餐粥罐頭的制作生產(chǎn)方法，其特征是有下述工序A、按現(xiàn)有技術(shù)煮好主料糧食粥，谷類糧食粥要煮熟而又不爛，紅薯切成小條或小顆粒，也要煮熟而不爛，糧食粥的濃度按照糧食與水的重量比為1∶2.5～4.5控制；B、將水果洗凈，用現(xiàn)有技術(shù)和設(shè)備去皮、脫核、脫籽，加工成果肉和果汁或者果泥，作為輔料；C、將主料和輔料混合均勻，其中輔料按體積比為混合料總體積的1/3～1/2，主料為混合料總體積的1/2～2/3，在此工序中也可選擇加入混合料總體積的1/6～1/5的呈粒狀的熟西米，以部分取代主料糧食粥，且西米和主料的體積總和為混合料總體積的1/3～1/2；D、在混合料中加入食糖，混合均勻，充分溶解，使混合料中的糖度為12～16％，再加入適量的相應(yīng)于輔料果味的食用香料，使混合料具有明顯的果味，即成果味快餐粥；E、將果味快餐粥用公知的灌裝機(jī)灌裝入頂蓋內(nèi)表面帶有食匙的拉罐，用公知的封罐機(jī)真空封罐；F、在現(xiàn)有的滅菌設(shè)備中于120～130℃下對(duì)封罐的拉罐進(jìn)行滅菌處理，或者按照現(xiàn)有輻射滅菌技術(shù)處理。
全文摘要
拉罐式果味快餐粥罐頭,其內(nèi)容物以糧食粥為主料,其特征是,所說(shuō)的內(nèi)容物還有作為輔料的水果果肉及果汁或者果泥,以及作為調(diào)料的食用香料和食糖;在輔料和主料混合物中,輔料的加入量為混合物總體積的1/3～1/2,主料的加入量為混合物總體積1/2～2/3,香料適量,食糖的用量以快餐粥的糖度達(dá)12～16%為限。本發(fā)明快餐粥生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,成本低,口味多樣化,攜帶食用方便,罐頭拉開(kāi)即食,特別適合于旅游和長(zhǎng)途旅行。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1189976SQ9810473
公開(kāi)日1998年8月12日 申請(qǐng)日期1998年1月23日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月23日
發(fā)明者劉波 申請(qǐng)人:劉波