專利名稱：一種多維富硒莜麥奶粉的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種多維富硒莜麥奶粉的配方及生產(chǎn)工藝。
目前多功能性食品中富硒食品是通過人工方法將亞硒酸鈉之類的無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒而獲得具體應(yīng)用有微生物合成轉(zhuǎn)化法(如富硒酵母或富硒食用菌)，植物天然合成轉(zhuǎn)化法(如富硒茶葉)，植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法(如富硒麥芽和富硒豆芽)等。
本發(fā)明的目的是設(shè)計一種生產(chǎn)工藝簡單、人體易于吸收的一種多維富硒莜麥奶粉的配方及生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明配方的重量百分比為莜麥全粉 40-55％脫腥蛋白粉20-30％全脂粉10-20％庶糖 5-11％VC:0.003-0.008％VB10.005-0.01％VB20.005-0.01％乙米增香劑0.03-0.08％乙基麥芽粉0.01-0.05％苦養(yǎng)粉0.1-0.5％紫花苜蓿粉0.3-0.8％藥用鋅0.004-0.009％藥用鐵0.003-0.008％蟲草菌按每100kg莜麥加500ml蟲草菌。
本發(fā)明的生產(chǎn)工藝為首先按比例稱取莜麥，在充足清水中浸泡4-5小時并清洗干凈，然后將清洗干凈的莜麥放入蒸料罐在2.5-3大氣壓下蒸2-3個小時后出罐，放涼至25-35℃度，按每100公斤莜麥加蟲草菌500毫升的比例充分拌菌，再將拌菌的莜麥在發(fā)酵罐中，在1.5個大氣壓力及30℃的溫度下發(fā)酵30-40小時出罐，出罐后將發(fā)酵的莜麥置于烘箱中，在60℃下烘至水份低于10％，再在膨化機中5個電熱壓力下膨化，然后在粉碎機中粉碎至200目以上，制成莜麥全粉，最后按以上配方稱取其它成份，同粉碎至200目以上的發(fā)酵莜麥粉分別在紫外線下殺菌，使其達到細菌含量每百克不超過MPN/≤90，再在混合機中充分混合以上各組份，在包裝機中包裝即可。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，生產(chǎn)工藝簡單，除天然含硒外還含有多種營養(yǎng)成份，每百克多維富硒莜麥奶粉含硒30微克左右，含蛋白質(zhì)10克左右，脂肪4克左右。
本發(fā)明的實施為首先稱取莜麥50公斤，在沖足清水中浸泡4小時并洗干凈，然后將清洗干凈的莜麥放人蒸料罐在3個大氣壓下蒸2個小時出罐，放涼至30℃，再加入蟲草菌250毫升，并拌勻，再在發(fā)酵罐中，1.5個大氣壓及30℃的溫度下發(fā)酵30小時出罐，然后將發(fā)酵的莜麥置于烘箱中，在60℃下烘至水份低于10％，再在膨化機中5個電熱壓力下膨化，最后粉碎至200目以上，制成莜麥全粉；再按配方稱取其它成份分別在紫外線下殺菌至細菌含量每百克不超過MPN/≤90，最后將各組份充分混合并包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種多維富硒莜麥奶粉的配方及生產(chǎn)工藝、其特征在于多維富硒莜麥奶粉的配方的重量百分比為莜麥全粉:40-55％脫腥蛋白粉 20-30％全脂粉 10-20％庶糖 5-14％VC: 0.003-0.008％VB1: 0.005-0.01％VB2: 0.005-0.01％乙米增香劑 0.03-0.08％乙基麥芽粉 0.01-0.05％苦蕎粉 0.1-0.5％紫花苜蓿粉 0.3-0.8％藥用鋅 0.004-0.009％藥用鐵 0.003-0.008％蟲草菌按每100kg莜麥加500ml蟲草菌。多維富硒莜麥奶粉的生產(chǎn)工藝為首先按比例稱取莜麥，在充足清水中侵泡4-5小時并清洗干凈，然后將清洗干凈的莜麥放人蒸料罐在2.5-3大氣壓下蒸2-3個小時后出罐，放涼至25-35℃，按每100公斤莜麥加蟲草菌500ml的比例充分攪拌，再將拌菌的莜麥在發(fā)酵罐中在1.5個大氣壓力及30℃的溫度下發(fā)酵30-40小時出罐，出罐后將發(fā)酵的莜麥置于烘箱中，在60℃下烘至水份低于10％，再在膨化機中5個電熱壓力下膨化，然后在粉碎機中粉碎至200目以下制成莜麥全粉，最后按以上配方稱取其它成份，同粉碎至200目以下的發(fā)酵莜麥粉分別在柴外線下殺菌，使其達到細菌含量每百克不超過NPM/≤90，再在混合機中充分混合以上各組份，在包裝機中包裝即可。
全文摘要
一種主要由天然莜麥生產(chǎn)而成的多維富硒莜麥奶粉的配方及生產(chǎn)工藝,將莜麥在一定條件下處理、發(fā)酵制成莜麥全粉,然后與其它成份配合后,制成多維富硒莜麥奶粉,本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡單,內(nèi)含有多種維生素,每百克含硒30微克左右,含蛋白質(zhì)10克左右,脂肪4克左右,特別是人體易于吸收。
文檔編號A23L1/10GK1223820SQ98104808
公開日1999年7月28日 申請日期1998年1月17日 優(yōu)先權(quán)日1998年1月17日
發(fā)明者侯兆乾 申請人:侯兆乾