專利名稱：一種水晶蜜果及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水果制品，屬于水果加工技術領域。
目前市場上銷售較多的果凍或水晶果肉，主要以品嘗風味為主，即使是有煮熟了的果肉凍在里面，其含量也很少，而且按通常的水果加工方法生產(chǎn)，在煮制過程中會造成營養(yǎng)流失；而傳統(tǒng)的蜜餞或果脯，均為含糖量很高的半干制品，一般適宜于冬春季節(jié)食用，夏秋季會感覺到水份太少，過于甜膩。
本發(fā)明的目的在于提供一種新的水果制品，它結合了果凍食品與傳統(tǒng)果脯的優(yōu)點，既最大限度地保持了水果的外觀形狀和內在營養(yǎng)成分，又具有現(xiàn)代流行風味，適合一年四季尤其是夏季食用。
本發(fā)明是通過下列技術方案實現(xiàn)的先將水果進行選料、洗滌、去核、去皮、硬化和硫處理等前期處理，并注意保持果形完整，然后把處理過的果坯置于含有50％白砂糖和檸檬酸的水溶液中煮制約60分鐘，再將煮好的水果連同原液一起浸在含有薄荷、玫瑰、蜂蜜等配料的高濃度糖液中腌漬24-48小時，直至果肉吸飽糖漿，經(jīng)溫開水輕柔地淋洗過的整只蜜果即可逐個裝盒；同時將原糖液和淋洗液經(jīng)過沉淀，再加入0.5-0.6％的果膠和0.05-0.1％的山梨酸鉀進行加熱，做成水晶凍液注入盒內封裝，最后經(jīng)過殺菌、冷卻，即可包裝出售。
由于采用了上述技術，所制得的產(chǎn)品是水晶凍里有一個外形完整的蜜果，其固形物含量達50％以上，水果中的各種營養(yǎng)和維生素在糖和酸的作用下充分得到保護，加工時的汁液則轉化為水晶凍的形式仍保存在產(chǎn)品中，所以說本發(fā)明產(chǎn)品最大限度地保持了水果的外觀形狀和內含營養(yǎng)成分，感觀、口味俱佳，適合一年四季食用，夏季尤感清涼、潤滑。本發(fā)明不僅豐富了人們的果品飲食，而且對當前水果豐收，部分地區(qū)賣果難的同題具有積極意義。


圖1為本發(fā)明水晶蜜果生產(chǎn)工藝流程示意圖。
下面通過實施例來進一步說明本發(fā)明的具體技術方案。
實施例1，以蘋果作為原料的水晶蜜果1、首先挑選新鮮完整的優(yōu)質蘋果，要求酸甜適中，質地硬，無病蟲害。
2、經(jīng)過分級、清洗后用去核機去核，把中間果心摘去，核孔大小是該核最大直徑的一半，然后用小調羹把里面剩余的籽巢取盡。
3、去皮后進行硬化和硫處理，將整個果坯浸泡在0.05-0.1％氯化鈣和0.2-0.3％亞硫酸鈣的混合液中3-5小時，撈出后用清水漂洗干凈。
4、煮制按25公斤水、25公斤白砂糖和檸檬酸35克的比例配制煮液，用夾層鍋加溫至90℃后放入處理過的果坯40公斤左右，以糖水淹沒果面為宜，加溫煮沸后繼續(xù)用中火保持60分鐘，至果實漸呈透明，質地變軟即可。生產(chǎn)時蘋果不能重壓，要裝在打有間隔1cm左右小孔的不銹鋼篩子上，篩箱可層層相疊，這是保證果形完整的重要環(huán)節(jié)。
5、浸漬將煮好的蘋果連同篩子一起浸在配有薄荷、玫瑰、蜂蜜等佐料的高濃度糖液中，并將煮制原液一起倒入其中，腌漬24-48小時，腌漬溫度30℃以上，直至果肉吸飽糖漿，果肉呈紫紅色。
6、淋洗將充分浸漬后的蜜果連同篩子取出，放在溫開水中洗去表面糖漿，淋洗時注意動作也要輕柔，洗好瀝盡水后即可逐個裝盒。
7、水晶凍配制將原糖液和淋洗液經(jīng)過沉淀后，再加入0.5-0.6％的果膠和0.05-0.1％的山梨酸鉀加熱至98℃，成為淡紅色、透明度達60％以上的水晶凍液，趁熱注入盒內封裝。
8、包裝用的容器都應經(jīng)過嚴格消毒，封裝后立即進行殺菌，殺菌溫度為100℃，時間為10-20分鐘，待冷卻、包裝后即得產(chǎn)品。
該水晶蜜果產(chǎn)品，果形完整不碎塊，果肉呈紫紅色，固形物含量達50％以上，水晶凍呈淡紅色，透明度達60％以上，該產(chǎn)品果香濃郁，營養(yǎng)豐富，食之清淳解渴，潤滑可口，冷藏后味道更佳。
實施例2，以大棗為原料的水晶蜜果，其生產(chǎn)方法大致相同，只是因為水果的性質不同，涉及某個具體步驟需要根據(jù)不同情況予以適當增減。例如含糖量低的，可以增加糖液的含糖量；對于小果，可用切縫機均勻切縫，煮制時間可減少至50-60分鐘，腌漬24-36小時，包裝可根據(jù)果實的大小選用合適的塑料硬片盒，裝盒注液用CFD-1型空壓機進行封口操作，制得的產(chǎn)品為小水晶凍里有一蜜棗，蜜棗占總量的50％以上。
實施例3，不同風味的水晶蜜果，其浸漬用的糖液配有桂花、玫瑰、蜂蜜等佐料，同樣腌漬24-48小時直至果肉吸飽糖漿，其它步驟與實施例1所述基本相同。該法主要用于加工桂花香型的水晶蜜果，產(chǎn)品甜蜜，芳香濃郁，適宜于冬春季節(jié)食用。
實施例4，具有特殊形狀的水晶蜜果，在預處理時水果即被切削成不同的幾何形狀，從而使得產(chǎn)品水晶凍里有各種不同形狀的蜜果，惹人喜愛。
權利要求
1.一種水晶蜜果，其特征在于半透明凝膠狀的果凍中有一外形完整的蜜果制品，該蜜果經(jīng)過糖液煮制和腌漬，其固形物含量占整個水晶蜜果產(chǎn)品的50％以上。
2.根據(jù)權利要求1所述的水晶蜜果，其特征是用于加工的水果可以選取蘋果或者大棗等其它質地較硬的水果之一。
3.一種水晶蜜果生產(chǎn)方法，其特征是先將水果進行選料、洗滌、去核、去皮、硬化和硫處理等前期處理，并注意保持果形完整，然后把處理過的果坯置于含有50％白砂糖和檸檬酸的水溶液中煮制約60分鐘，再將煮好的水果連同原液一起浸在含有薄荷、玫瑰、蜂蜜等配料的高濃度糖液中腌漬24-48小時，直至果肉吸飽糖漿，經(jīng)溫開水輕柔地淋洗過的整只蜜果即可逐個裝盒；同時將原糖液和淋洗液經(jīng)過沉淀，再加入0.5-0.6％的果膠和0.05-0.1％的山梨酸鉀進行加熱，做成水晶凍液注入盒內封裝，最后經(jīng)過殺菌、冷卻，包裝即得薄荷清涼型產(chǎn)品。
4.根據(jù)權利要求3所述的水晶蜜果，其特征在于；浸漬用的糖液配有桂花、玫瑰、蜂蜜等佐料，同樣腌漬24-48小時直至果肉吸飽糖漿，其他步驟與權利要求3所述的基本相同，該法主要用于加工桂花香型的水晶蜜果。
5.根據(jù)權利要求3或4所述的水晶蜜果，其特征在于預處理時水果即被切削成不同的幾何形狀，從而使得產(chǎn)品水晶凍里有各種不同形狀的蜜果。
全文摘要
本發(fā)明水晶蜜果及其生產(chǎn)方法,屬于水果加工技術領域。它結合了果凍食品與傳統(tǒng)果脯的優(yōu)點,在半透明凝膠狀的果凍中有一外形完整的蜜果制品,其固形物含量占整個水晶蜜果產(chǎn)品的50%以上,該蜜果是經(jīng)過高濃度糖液煮制,再腌漬在薄荷、玫瑰、蜂蜜等合成配料中的。本發(fā)明產(chǎn)品既最大限度地保持了水果的外觀形狀和內在營養(yǎng)成分,又具有現(xiàn)代流行風味,適合一年四季尤其是夏季食用。本發(fā)明對當前水果豐收,部分地區(qū)賣果難的問題也具有一定積極意義。
文檔編號A23G3/00GK1192859SQ9810485
公開日1998年9月16日 申請日期1998年3月20日 優(yōu)先權日1998年3月20日
發(fā)明者沈根林 申請人:沈根林