專利名稱：綠豆蘿卜汁的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料即綠豆蘿卜汁的生產工藝。
蘿卜是蔬菜中最有益于人的，因其由于價格低廉而被世人所忽視，那是因為不熟悉它的好處，生蘿卜汁可以清涼解毒、利關節(jié)、養(yǎng)容顏、出五臟惡氣、制面毒、引風氣、去熱氣、利五臟、使身體感覺輕松爽快，肌膚白嫩細膩，同時又可消痰止咳，溫中補不足，而綠豆由于其特有的多種用途，被譽于濟世的好糧食，其作用及功能與蘿卜有相似之處，可消腫通氣、清熱解毒、補腸胃、補益元氣、和調五臟、消暑解渴、安神、通引十二經脈、除去皮屑、滋潤皮膚。但目前尚未發(fā)現(xiàn)利用蘿卜和綠豆調配制得的飲料。
本發(fā)明的目的在于提供一種利用蘿卜和綠豆共同制備飲料的生產工藝。
為達到上述目的，本發(fā)明包括如下工藝步驟A、糖漿的制備a、麥芽的制備大麥用18-20℃的水浸1-2小時，濾水后裝進可透氣并保溫的容器內，在10-15℃的環(huán)境溫度下用18-20℃的水每隔5-12小時淋一遍，直至麥芽長至3-4cm，打碎備用；b、大米的制備將米淘洗干凈后用水浸泡2-3小時，濾水后蒸至發(fā)出香味，停止蒸制，加開水至浸過米面0-2cm，20-30分鐘后再蒸至熟透，備用；c、上述a、b兩步的得物按大米∶麥芽∶水＝500∶75-125∶1200(重量比)的比例混和，加熱至60-70℃，攪拌至水味有微甜感后密封保溫7-8小時，榨汁，過濾，濾液蒸發(fā)至棕白色，得半透明含水量10-20％的糖漿(重量比)，備用；B、蘿卜汁的制備蘿卜清洗干凈后，切成小塊進行榨汁，汁液經過濾及紫外線殺菌，備用；C、綠豆汁的制備宮綠綠豆清洗干凈后，按1∶6-8的重量比加入水，加熱至沸騰，使湯呈碧綠為止，趁熱加入桂花沫，每1000ml綠豆汁加桂花沫40-60克，攪拌均勻后過濾得綠豆汁，備用；
D、成品的制備；將10℃-30℃糖漿和綠豆汁與蘿卜汁一起進行調配，調配的體積比例為糖漿(含水量10-20％)35-45％、綠豆汁25-35％、蘿卜汁25-35％，攪拌均勻后，經真空脫氣、高溫瞬時殺菌，即可得成品。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點；所制得的飲料低糖低熱，甜度適應，生津補液、化痰止渴、消暑怡神、消食健胃、芳香溢人，是一種無副作用的天然綠色飲料。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳述；1、麥粒的發(fā)芽過程。
把選好顆粒飽滿的大麥，用涼水浸1小時(水溫18-20℃)，濾去涼水，裝進細孔可以漏水的容器里，(孔細0.2cm)上面用東西覆蓋(可以用稻草扎成的把覆蓋，這樣既可以保持良好的透氣度，又可保溫)，第一天五至六小時用涼水淋一遍(室溫10-15℃水溫18-20℃)，這樣經過一天底部長出一小白點開始發(fā)芽后，用涼水(溫度在18-20℃之間)每10-12小時淋一遍，直至麥芽長至3.5cm左右采用，麥芽尖端不得泛青色。
2、大米的備制。
把精選過的優(yōu)質大米用水淘去料汁和雜質，用涼水(水溫不限)浸泡2小時，然后濾水上鍋蒸至出大氣，并發(fā)出香味，下鍋倒進原來浸大米的容器里復水，(水要用開水)水量剛好浸過大米2cm，如果是糯米則水量剛好浸過大米，20分鐘后再上鍋蒸至大氣大熟，香味更濃時備用，(浸米的容器和復水的容器，也可不合用，如果條件允許的話可單獨使用，至于容器選什么材料，就條件而選)。
3、麥芽、大米和水的比例及制作。
每500克大米用1200ml水，水溫65℃，每500克大米用麥芽100-125克，因米的品種和米質而定(糯米只需75-100克)，米質好的麥芽可以少量。
把麥芽打爛。打碎至用手粘一點有微甜味感再把水燒至65℃，與打爛的麥芽一并放入容器里，容器可以用底部帶轉葉式的真空雙層不銹鋼圓桶，然后攪拌至水味有微甜感，再把剛蒸好的大米(蒸大米、燒水、打麥芽同步進行)倒進去，再攪拌到變微甜為止，密封后保溫七一八小時，(糯米為七小時)然后出缸過榨，過榨用具為軟體密孔的篾制品，過榨后的液體經80目絹布過濾，隨管道輸送進入蒸發(fā)沸騰容器，蒸發(fā)至棕白色，半透明含水量10-20％的糖漿。
4、蘿卜的挑選、修整、清潔。
選擇顏色鮮亮，個大、含水份充足，末受農業(yè)病蟲害的大白蘿卜，要求肉脆味甜的沙性土壤成熟的，凡有毒爛，黑心干桔，肉硬味澀的不得采用。
首先把白蘿卜經過粗沖洗，沖去污泥，人工切去根須和葉柄發(fā)青的地方1寸左右，不留青色。放入清洗槽再沖洗，清洗槽可以采用中間轉動的鋼槽靠噴水的動力，沖去蘿卜表面的殘泥，經過沖洗的蘿卜隨輸送帶進入第二個清洗槽，徹底清洗泥土，再經輸送帶進入中間轉動，底部帶孔(孔細1厘米)四面噴水的鋼槽，清洗成白亮干凈的蘿卜，再經輸送帶進入切碎機，切成1寸左右的小塊后，進入榨汁機榨汁，再經過80目絹布過濾除去汁中的碎塊，經過粗過濾的蘿卜汁再經砂濾棒過濾，這樣可以有效的除去汁中的懸浮雜質和一些不容性固體物質，由于是生蘿卜汁直接調配，不能經過高溫殺菌，所以須采用紫外線殺菌消毒，這樣既可以達到衛(wèi)生標準的除菌目的，又可以良好的體質生蘿卜汁特有功能和風味。
5、綠豆的挑選及備制選擇色澤碧綠，粒大的宮綠(普通綠豆如油綠也不選用)，先清水漂去雜質，水溫不限再次漂洗至水中無明顯雜質而顯得干凈為止，過濾去水，把綠豆倒入沸騰容器，每500克綠豆加水3500ml加熱至沸騰，使其湯呈碧綠為止，趁熱加入桂花沫，每1000ml綠豆汁加桂花沫50克。攪拌均勻先經過濾器粗過濾，再經80目絹布過濾成晶瑩碧綠的綠豆汁。
6、調配。
冷卻糖漿和綠豆汁，為了不影響蘿卜汁的風味和功能，糖漿和綠豆汁的溫度不得超過30℃，通過過濾后的糖漿，綠豆汁、蘿卜汁按比例進行調配，調配比例為糖漿(含水量10-20％)40％綠豆汁30％，蘿卜汁30％(體積比)。調配可在帶攪拌的不銹鋼夾層鍋中進行，經調配的綠豆蘿卜汁，經過真空脫氣機脫氣，除去液體中的氧和空氣，以提高成品的質量。
7、預殺菌。
為了防止成品的風味，色澤和維生素的下降又能有效的殺滅耐熱性細菌，一般采用121℃。45S高溫瞬時殺菌法，預殺菌時使用管式，或板式殺菌機，殺菌后的綠豆蘿卜汁經冷卻進行利樂盒填裝。
8、灌裝、密封。
利樂盒填裝可減少飲料的營養(yǎng)成份損失，可加工熱敏性強的飲料，綠豆蘿卜汁屬熱敏性強的飲料，為了更好的不影響綠豆蘿卜汁的特有風味和功能性以及維生素的降低，所以最好采用利樂盒填裝。
灌裝利樂盒一般采用無菌充填包裝的方法，所謂無菌包裝，即把已滅菌冷卻的液體，在無菌條件下，裝填并密封在已經滅菌的容器里，以達到非冷藏條件下長期保藏的目的，灌裝后成品經包裝后入庫。
權利要求
1.一種綠豆蘿卜汁的生產工藝，它包括以下工藝步驟A、糖漿的制備a、麥芽的制備大麥用18-20℃的水浸1-2小時，濾水后裝進可透氣并保溫的容器內，在10-15℃的環(huán)境溫度下用18-20℃的水每隔5-12小時淋一遍，直至麥芽長至3-4cm，打碎備用；b、大米的制備將米淘洗干凈后用水浸泡2-3小時，濾水后蒸至發(fā)出香味，停止蒸制，加開水至浸過米面0-2cm，20-30分鐘后再蒸至熟透，備用；c、上述a、b兩步的得物按大米∶麥芽∶水＝500∶75-125∶1200(重量比)的比例混和，加熱至60-70℃，攪拌至水味有微甜感后密封保溫7-8小時，榨汁，過濾，濾液蒸發(fā)至棕白色，得半透明含水量10-20％的糖漿(重量比)，備用；B、蘿卜汁的制備蘿卜清洗干凈后，切成小塊進行榨汁，汁液經過濾及紫外線殺菌，備用；C、綠豆汁的制備宮綠綠豆清洗干凈后，按1∶6-8的重量比加入水，加熱至沸騰，使湯呈碧綠為止，趁熱加入桂花沫，每1000ml綠豆汁加桂花沫40-60克，攪拌均勻后過濾得綠豆汁，備用；D、成品的制備將10℃-30℃糖漿和綠豆汁與蘿卜汁一起進行調配，調配的體積比例為糖漿(含水量10-20％)35-45％、綠豆汁25-35％、蘿卜汁25-35％，攪拌均勻后，經真空脫氣、高溫瞬時殺菌，即可得成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種飲料即綠豆蘿卜汁的生產工藝。它包括以下工藝步驟:A、麥芽、大米、糖漿的制備,B、蘿卜汁的制備,C、綠豆汁的制備,D、成品的制備:將10—30℃糖漿和綠豆汁與蘿卜汁一起進行調配,調配的體積比例為糖漿(含水量10—20%)35—45%、綠豆汁25—35%、蘿卜汁5—35%,攪拌均勻后,經真空脫氣、高溫瞬時殺菌,即可得成品。本發(fā)明具有如下優(yōu)點:所制得的飲料低糖低熱,甜度適應,生津補液、化痰止渴、消暑怡神、消食健胃、芳香溢人,是一種無副作用的天然綠色飲料。
文檔編號A23L2/04GK1193492SQ9810509
公開日1998年9月23日 申請日期1998年4月2日 優(yōu)先權日1998年4月2日
發(fā)明者徐勝生 申請人:徐勝生