專利名稱：一種肉食制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉食制品。
目前市場(chǎng)上出售的肉類(lèi)熟食，一直沿用傳統(tǒng)加工工藝以滿足人們對(duì)食品色、香、味的要求，突出了一個(gè)“食”字，而隨著人們生活水平的日漸提高和家庭收人的增加，人們對(duì)各種食品的要求也由過(guò)去的溫飽型向保健型過(guò)渡。而作為肉食制品人們?cè)陲枃L過(guò)各自不同風(fēng)味之后不得不提出這樣的問(wèn)題，肉食制品何時(shí)才能由單一的食用向食補(bǔ)進(jìn)行過(guò)渡，使人們通過(guò)一日三餐的進(jìn)食不斷地使自己的身體得到保健。作為保健型肉食制品，特別是食用動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官的保健熟食，至今在市場(chǎng)上尚未見(jiàn)到，因而其具有保健功能的肉食制品有待于進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)。
本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足，而提供一種食與補(bǔ)結(jié)合為一體，既食又補(bǔ)，食用方便，藥食同源的肉食制品。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案得以實(shí)施的，一種肉食制品，是將待加工的食用動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官經(jīng)過(guò)清洗、冷水浸泡、開(kāi)水冒味、加料燜煮、去骨上色等工藝過(guò)程加工而成，其特殊之處是加料燜煮時(shí)加入的佐料中含有占加工量(重量比)6-10.5％的藥用植物；所述的藥用植物中含有(按重量份)五味子5-15份，肉桂15-25份，厚油茴15-25份，山辣5-15份，清溪椒15-25份，玉椒3-8份，草果3-8份，山楂5-15份，谷香10-20份，姜20-40份，赤小豆200-300份，肉蓯蓉5-15份，茨實(shí)5-15份。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，一個(gè)較好的實(shí)施方案是一種肉食制品，是將待加工的食用動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官經(jīng)過(guò)清洗、冷水浸泡、開(kāi)水冒味、加料燜煮、去骨上色等工藝過(guò)程加工而成，其特殊之處是加料燜煮時(shí)加入的佐料中含有占加工量(重量比)8％的藥用植物；所述的藥用植物中含有(按重量份)五味子10份，肉桂20份，厚油茴20份，山辣10份，清溪椒20份，玉椒5份，草果5份，山楂10份，谷香15份，姜30份，赤小豆250份，肉蓯蓉10份，茨實(shí)10份。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，通常將上述食用動(dòng)物，主要是指牛、馬、驢、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝等動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官在加工過(guò)程中進(jìn)一步嚴(yán)格控制，其中冷水浸泡是在冷水中浸泡3小時(shí)以上，將其血液全部透洗干凈為準(zhǔn)；開(kāi)水冒味是在冷水中加入水量(重量比)1％的白酒，水開(kāi)時(shí)聞到酒香味即可撈出；在加料燜煮過(guò)程中，所加入的藥用植物為主要材料，并可根據(jù)毒成不同的肉食制品的要求適當(dāng)增加部分藥用檀物作為輔助材料，以滿足人們不同的藥食同源的要求。
本發(fā)明的實(shí)施方案中所加入的藥用植物具有如下功能五味子味酸麻甜性溫，歸肝腎經(jīng)，具有補(bǔ)血安神，滋養(yǎng)肝腎的功效，適用于嗽喘、遺精、健忘、神經(jīng)囊弱等癥。
肉桂味辛甘性溫，有鮮香味，歸心肝脾腎經(jīng)，具有溫腎補(bǔ)陽(yáng)、祛寒止痛的功效，用于肢冷脈微，腰膝冷痛、虛寒腹瀉、痛經(jīng)低下血等癥。
厚油茴味辛性溫，有辣麻香味，具有溫中消食，止痛等功效，用于治療寒疝腹痛，腎虛腰痛等癥。
山辣味辛性溫，有辣麻香味，具有溫中消食，止痛等功效，用于心腹冷痛，停食不化等癥。
清溪椒味辛性溫，有辣麻香味，具有溫中散寒，止痛等功效，用于積食停飲、心腹冷痛等癥。
玉椒味辛性溫，有辣麻香味，具有溫中下氣，消痰解毒等功效，用于脘腹冷痛，反胃等癥。
草果味辛性溫，歸脾胃經(jīng)，具有溫中燥濕，除痰截，化積消食等功效，用于脘腹脹滿。反胃嘔吐，食積痰飲
疾等癥。
山楂味酸，歸脾胃經(jīng)，具有消食健胃，行氣的功效，用于胃脹、瀉肚、貧血、經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻，心口痛，高血脂等癥。
谷香味辛性溫，有鮮香味，具有溫腎散寒，和胃理氣，補(bǔ)養(yǎng)腎虛等功效用于治療胃痛、腎虛腰痛等癥。
姜味辛性熱，具有溫胃理氣?；鲋寡?，消食痰飲等功效，用于治療肢冷脈微，脘腹脹滿，惡心、嘔吐、喘咳，虛寒吐血，便血，產(chǎn)后瘀血，腹痛等癥。
赤小豆味甘酸甜性平，歸心、小腸經(jīng)，具有利水除濕，和血排膿，消腫解毒等功效，用于治療水腫、腳氣、熱毒癰腫等癥。
肉蓯蓉味甘咸性溫，歸腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精，強(qiáng)筋健骨，潤(rùn)腸通便等功效，用于治療腰膝酸軟，陽(yáng)萎，早泄，腸燥便秘等癥。茨實(shí)味甘澀性平，具有固腎澀精，補(bǔ)腎止瀉等功效，用于治療遺精，淋漓帶下，小便不禁等癥。
從上述組成的藥用植物佐料中不難看出，組分科學(xué)，全部成份來(lái)自于中國(guó)《藥典》第五版收載的藥用植物，沒(méi)有任何毒副作用。本發(fā)明具有益腎填精，滋補(bǔ)肝腎，益氣健脾，溫胃理氣，消食化瘀之功效。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著效果其一是由于本發(fā)明中加入藥用植物，使所述的肉食制品具有保健和食用雙重功能，打破了已有技術(shù)中突出食用方面的“色、香、味”的專一要求，為肉類(lèi)食品的加工開(kāi)拓一種新的領(lǐng)域；其二是由于本發(fā)明所述的肉食制品具有藥用和食用雙重功能，因而可為消費(fèi)者不同的目的提供不同肉類(lèi)制品，使人們?cè)谑秤玫倪^(guò)程中得到藥用價(jià)值，強(qiáng)壯身體。
下面給出本發(fā)明具體的實(shí)施方案。
實(shí)施例1一種肉食制品(五味燒肉)，是以5000g豬頭或帶皮豬肉為基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)解剖去除豬腦、雜物后，置于冷水中浸泡3.5小時(shí)，并適時(shí)翻動(dòng)，將血液全部進(jìn)行透洗后，置于鍋內(nèi)加入冷水，以漫過(guò)加工物即可，加溫開(kāi)鍋后撈出，另加入冷水及適量佐料(常規(guī)佐料，如蔥、蒜、花椒、八角、丁香、料酒)后另加入本發(fā)明所述的藥用植物(5000g加工物重量計(jì))五味子15g，肉桂15g，厚油茴15g，山辣5g，清溪椒15g，玉椒3g，草果3g，山楂5g，谷香10g，姜20g，赤小豆200g，肉蓯蓉5g，茨實(shí)5g后加溫(大火)，燒至水中冒泡，改用慢火加溫(始終冒泡不起浪)，一小時(shí)后撈出，去除頭骨，并按常規(guī)上色工藝技術(shù)進(jìn)行上色后即可出售，也可進(jìn)行自然冷卻后通過(guò)抽真空包裝后上市。燜煮所剩老湯存放以備后用。
本品的特點(diǎn)是香鮮，麻辣，肥而不膩，外形外觀、色澤艷麗，具有滋陰補(bǔ)脾、腎、胃、補(bǔ)氣補(bǔ)虛，健胃寧心的功效，對(duì)胃病、食欲不振，消化不良，厭食，陽(yáng)萎，早泄，遺精，赤白帶下，痛經(jīng)，發(fā)胖病等均有較好的治療作用。
實(shí)施例2一種肉食制品(首烏牛肝)，是以5000g牛肝為計(jì)量單位，經(jīng)過(guò)冷水浸泡(可按500g左右進(jìn)行分解)3小時(shí)以上，適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)，換水，將其血液全部透洗干凈為準(zhǔn)，置于鍋內(nèi)加入冷水，以漫過(guò)牛肝即可，另再加入占冷水重量1％的白酒，加溫開(kāi)鍋后聞其酒香味后撈出；另加入冷水及適量常用佐料(即蔥、蒜、花椒、八角、丁香、料酒等)后再加入本發(fā)明所述的藥用植物(以5000g牛肝重量計(jì))五味子10g，肉桂20g，厚油茴20g，山辣10g，清溪椒20g，玉椒5g，草果5g，山楂10g，谷香15g，姜30g，赤小豆250g，肉蓯蓉10g，茨實(shí)10g，并同時(shí)加入何首烏25g，枸杞子25g，大棗10枚后加溫(大火)，燒至水中冒泡，改用慢火加溫(始終冒泡不起浪)，一小時(shí)后撈出，并按常規(guī)工藝進(jìn)行上色上味后即可出售，也可進(jìn)行自然冷卻后通過(guò)抽真空包裝后上市。燜煮所剩老湯存放以備后用。
本品的特點(diǎn)是味道鮮美，鮮嫩可口，具有可補(bǔ)肝腎，益精血的功效，對(duì)血虛、咳嗽、頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿酸軟、腎虛腰痛、陽(yáng)萎、早泄等疾病均有較好的治療作用。
實(shí)施例3一種肉食制品(靈芝鳳爪)，是以5000g雞爪為計(jì)量單位，將雞爪進(jìn)行清洗，去除未加工凈的雞毛、皮及爪角后置于冷水中浸泡，以其透洗干凈血液為準(zhǔn)，置于鍋內(nèi)加入冷水，加溫開(kāi)鍋后撈出。另加入冷水及適量常用佐料(即蔥、蒜、花椒、八角、丁香、料酒等)后再加入本發(fā)明所述的藥用植物(以5000g雞爪重量計(jì))五味子15g，肉桂25g，厚油茴25g，山辣15g，清溪椒25g，玉椒8g，草果8g，山楂15g，谷香20g，姜40g，赤小豆300g，肉蓯蓉15g，茨實(shí)15g，并同時(shí)加入靈芝20g，黃精15g，黃芪15g后加溫(大火)，燒至水中冒泡后改用慢火加溫(始終冒泡不起浪)，20分鐘后撈出，并按常規(guī)工藝進(jìn)行上色上味后即可出售，也可進(jìn)行自然冷卻后通過(guò)抽真空包裝后上市。燜煮所剩老湯專門(mén)存放以備后用。
本品的特點(diǎn)是酥嫩、味美，具有補(bǔ)虛益氣，健腦安神，補(bǔ)養(yǎng)氣血，健胃寧心，對(duì)虛嘮、咳嗽、氣喘、失眠、神經(jīng)衰弱、腎虛健忘、消化不良、肝類(lèi)疾病等均有較好的治療作用。
實(shí)施例4一種肉食制品(柏子鴨心)，是以5000g鴨心為計(jì)量單位，將鴨心進(jìn)行清洗，并置于冷水中進(jìn)行浸泡，以其透洗干凈血液為準(zhǔn)，置于鍋內(nèi)加入冷水，加入冷水重量1％的白酒后加溫開(kāi)鍋聞到酒香味后撈出。用實(shí)施例1中燜煮所剩老湯置于鍋內(nèi)，加入鴨心和柏子仁20g后用大火加溫，燒至湯中冒泡后改用慢火加溫(始終冒泡不起浪)，10-15分鐘后撈出，并按常規(guī)工藝進(jìn)行上色上味后即可出售，也可進(jìn)行自然冷卻后通過(guò)抽真空包裝后上市。燜煮所剩老湯專門(mén)存放以備后用。
本品的特點(diǎn)是清香可口，具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血潤(rùn)腸的功效，對(duì)心悸、失眠，神經(jīng)衰弱以及因陰虛、血小、老人體弱和產(chǎn)后虛、腸燥、便秘等癥均有積極的治療作用。
實(shí)施例5一種肉食制品(山楂牛肉)，是以5000g瘦牛肉為計(jì)量單位，將牛肉置于冷水中進(jìn)行浸泡4小時(shí)，并適時(shí)翻動(dòng)、換水、以透洗干凈牛肉中的血液為準(zhǔn)，置于鍋內(nèi)加入冷水，以漫過(guò)牛肉為準(zhǔn)，加入冷水重量1％的白酒后加溫，待開(kāi)鍋后聞到酒香味后撈出。將牛肉置于鍋內(nèi)，加入實(shí)施例3中燜煮所剩老湯漫過(guò)牛肉，再加入150g山楂后用大火加溫，燒至湯中冒泡后改用慢火加溫(始終冒泡不起浪)，2小時(shí)后撈出，并按常規(guī)工藝進(jìn)行上色上味后即可出售，也可進(jìn)行自然冷卻后通過(guò)抽真空包裝后上市。燜煮所剩老湯專門(mén)存放以備后用。
本品的特點(diǎn)是肉香可口，具有滋陰潤(rùn)燥，化食消積的功效，對(duì)脾虛積滯、高血壓、高血脂、肝心頭痛、頭暈?zāi)垦５燃膊【蟹e極的防治作用。
權(quán)利要求
1.一種肉食制品，是將待加工的食用動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官經(jīng)過(guò)清洗、冷水浸泡、開(kāi)水冒味、加料燜煮、去骨上色等工藝過(guò)程加工而成，其特征是加料燜煮時(shí)加入的佐料中含有占加工量(重量比)6-10.5％的藥用植物；所述的藥用植物中含有(按重量份)五味子5-15份，肉桂15-25份，厚油茴15-25份，山辣5-15份，清溪椒15-25份，玉椒3-8份，草果3-8份，山楂5-15份，谷香10-20份，姜20-40份，赤小豆200-300份，肉蓯蓉5-15份，茨實(shí)5-15份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉食制品，其特征是所述的佐料中含有占加工量(重量比)8％的藥用植物；所述的藥用植物中含有(按重量比)五味子10份，肉桂20份，厚油茴20份，山辣10份，清溪椒20份，玉椒5份，草果5份，山楂10份，谷香15份，姜30份，赤小豆250份，肉蓯蓉10份，茨實(shí)10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉食制品，其特征是所述的食用動(dòng)物是牛、馬、驢、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝等動(dòng)物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉食制品，其特征是所述的冷水浸泡是在冷水中浸泡3小時(shí)以上，將血液全部透洗干凈為準(zhǔn)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉食制品，其特征是所述的開(kāi)水冒味是在冷水中加入水量(重量比)1％的白酒，水開(kāi)時(shí)聞到酒香味即可撈出。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉食制品，其特征是所述的佐料中根據(jù)不同的加工要求還含有不同的輔加劑。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種肉食制品,屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所說(shuō)的肉食制品是用食用動(dòng)物的肉、內(nèi)臟及其它器官經(jīng)過(guò)清洗、冷水浸泡、開(kāi)水冒味、加料燜煮、去骨上色等工藝過(guò)程加工而成,加料燜煮過(guò)程中加入的佐料中含有五味子、肉桂、厚油茴、山辣、清溪椒、玉椒、草果、山楂、谷香、姜赤小豆、肉蓯蓉、茨實(shí)等多種藥用植物。本肉食制品具有色澤紅亮、香鮮突出,藥食同源,補(bǔ)肝腎,益精血,補(bǔ)脾胃,補(bǔ)氣補(bǔ)虛等方面有積極效果。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1235786SQ9811021
公開(kāi)日1999年11月24日 申請(qǐng)日期1998年5月19日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月19日
發(fā)明者孫德儉, 孫英杰 申請(qǐng)人:孫英杰