專利名稱：富鈣味精的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品，尤指一種含鈣味精。
中國專利92110479.0號曾提出過一種無鈉味精，其主要特征為以谷氨酸氫鈣取代一般味精中的谷氨酸鈣。這種無鈉味精使人們在日常烹調(diào)的同時(shí)可達(dá)到補(bǔ)鈣的目的，并可減少鈉的攝入量。這種無鈉味精雖然鮮度高，但其鮮味中缺少一種肉味型的鮮味，使人略感不足。同時(shí)，當(dāng)用量過大時(shí)，有一些澀味。
本發(fā)明的目的是通過對無鈉味精配方的改進(jìn)，使其不但能保留味精的口味，克服無鈉味精鮮味類型的不足及澀味，改善口味，又能起到補(bǔ)鈣的作用，使之更能受到消費(fèi)者的歡迎。
本發(fā)明的一種富鈣味精，其組成中含有谷氨酸氫鈣[C5H8O4N)2Ca·4H2O]與天門冬氨酸氫鈣[C8H12CaN2O8]，并含有不低于80％的谷氨酸鈉。
為了進(jìn)一步提高鮮度，改善口味，可在配方中加入0.2～2％的呈味核苷酸。所述呈味核苷酸可為5’-鳥苷酸二鈉和/或5’-肌苷酸二鈉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于因其中含有谷氨酸氫鈣或天門冬氨酸鈣，這些鈣是離子型的，易于被人體所吸收，同時(shí)由于其中含有不低于80％的谷氨酸鈉及呈味核苷酸，故其鮮度與特鮮味精相同，達(dá)到鮮味復(fù)雜完美的效果，克服了無鈉味精的鮮度類型與口味上的不足，又能起到對人體補(bǔ)鈣的作用。
茲舉以下實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例1谷氨酸氫鈣18～19.5％谷氨酸鈉≥80％實(shí)施例2谷氨酸氫鈣≥18％谷氨酸鈉≥80％5’-鳥苷酸二鈉與/或5’-肌苷酸二鈉0.2～1％實(shí)施例3天門冬氨酸氫鈣≥18％谷氨酸鈉≥80％5’-鳥苷酸二鈉與/或5’-肌苷酸二鈉≥1％實(shí)施側(cè)4天門冬氨酸氫鈣≥9％谷氨酸氫鈣≥9％谷氨酸鈉≥80％5’-鳥苷酸二鈉與/或5’-肌苷酸二鈉≥1％
權(quán)利要求
1．一種富鈣味精，其特征在于含谷氨酸氫鈣與/或天門冬氨酸氫鈣1～19.6％，并含有不低于80％的谷氨酸鈉。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的富鈣味精，其特征在于含有0.2～2％的呈味核苷酸。
3．根據(jù)權(quán)利要求2所述的富鈣味精，其特征在于所述呈味核苷酸可為5’-鳥苷酸二鈉和/或5’-肌苷酸二鈉。
全文摘要
一種富鈣味精,其特征在于含谷氨酸氫鈣與/或天門冬氨酸氫鈣1～19.6%,并含有不低于80%的谷氨酸鈉。另外可添加0.2～2%的呈味核甘酸。本實(shí)用新型在對人體補(bǔ)鈣的同時(shí),可以改善無鈉味精的口味,使鮮味復(fù)雜完善,無澀味。
文檔編號A23L1/226GK1233415SQ9811080
公開日1999年11月3日 申請日期1998年4月24日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月24日
發(fā)明者劉鐵敏, 張宗堯 申請人:上海天廚味精食品有限公司