專利名稱：鮮蝦調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品或食料。
蝦作為一種高營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物，富含各種營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)蝦的利用，一般僅局限于直接食用，很少進(jìn)一步深加工。而現(xiàn)有的食用調(diào)味品一般也僅以谷氨酸鈉為主。
本發(fā)明的目的在于提供一種具有蝦的天然鮮味，營(yíng)養(yǎng)成份豐富的鮮蝦調(diào)味品及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種鮮蝦調(diào)味品，其與現(xiàn)有技術(shù)的不同之處是含有蝦粉成份。
上述鮮蝦調(diào)味品，還加有谷氨酸鈉和/或氯化鈉成份。還可加有5’-肌苷酸鈉和/或5’-鳥氨酸鈉。
還可加有蔬菜粉、水溶性淀粉、微量元素、維生素中的一種或幾種。
上述鮮蝦調(diào)味品，各組份的重量配比是5’-肌苷酸鈉 1～5％5’-鳥苷酸鈉 1～5％谷氨酸鈉 15～50％氯化鈉 5～10％余量為蝦粉。
各組份的重量配比還可以是5’-肌苷酸鈉 1～5％5’-鳥苷酸鈉 1～5％谷氨酸鈉 15～50％氯化鈉 5～10％蔬菜粉 0～10％維生素 0～2％水溶性淀粉 5～10％微量元素 0～3％
余量為蝦粉。
一種鮮蝦調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，依次包括下列步驟①將原料蝦洗凈；②經(jīng)冷凍干燥處理；③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料混合，即成鮮蝦調(diào)味品。
冷凍干燥處理的具體步驟是將蝦在-25～-45℃溫度下冷凍20～40小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
調(diào)味輔料是5’-肌苷酸鈉、5’-鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉、蔬菜粉、維生素、水溶性淀粉、微量元素中的一種或幾種。
在原料蝦洗凈后，還經(jīng)消毒處理。
蔬菜粉可以采用青菜、大白菜、菠菜等干燥后粉碎制得。微量元素可采用鐵、鈣、鋅、碘等人體所需的元素中的一種或多種。
維生素可以采用維生素A、B、C、D、E、K中的一種或多種。
本發(fā)明中所采用的蝦主要采用海蝦，也可以采用河淡水蝦。
本發(fā)明創(chuàng)造了用蝦制作調(diào)味品，產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成份，具有蝦的天然鮮味，具有調(diào)味、促進(jìn)食欲的作用，特別對(duì)于老年人、體弱者、產(chǎn)婦、兒童，可增強(qiáng)食欲、增加營(yíng)養(yǎng)吸收與消化，廣泛適用于家庭調(diào)味及工業(yè)添加劑。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易掌握，生產(chǎn)成本低。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例1①將原料蝦(海蝦或淡水蝦)洗凈，并用二氧化氯溶液浸泡消毒后晾干；②經(jīng)冷凍干燥處理將洗凈的蝦在-25～-45℃(例-25、-30、-35、-40、-45℃)溫度下冷凍20～40(可以是20、25、30、35、40)小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃(例20、30、40、50、60℃)，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；
④將蝦粉與調(diào)味輔料按下述重量配比混合谷氨酸鈉 45％氯化鈉 7％余量為蝦粉。即成由上述重量組份組成的鮮蝦調(diào)味品。實(shí)施例2①將原料蝦(海蝦或淡水蝦)洗凈，并用二氧化氯溶液浸泡消毒后晾干；②經(jīng)冷凍干燥處理將洗凈的蝦在-25～-45℃(例-25、-30、-35、-40、-45℃)溫度下冷凍20～40(可以是20、25、30、35、40)小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃(例20、30、40、50、60℃)，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料按下述重量配比混合5’-肌苷酸鈉 2％5’-鳥苷酸鈉 2％谷氨酸鈉 35％氯化鈉 5％蔬菜粉(青菜粉) 4％余量為蝦粉。即成由上述重量組份組成的鮮蝦調(diào)味品。實(shí)施例3①將原料蝦(海蝦或淡水蝦)洗凈，并用二氧化氯溶液浸泡消毒后晾干；②經(jīng)冷凍干燥處理將洗凈的蝦在-25～-45℃(例-25、-30、-35、-40、-45℃)溫度下冷凍20～40(可以是20、25、30、35、40)小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃(例20、30、40、50、60℃)，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料按下述重量配比混合
5’-肌苷酸鈉 4.5％5’-鳥苷酸鈉 4.5％谷氨酸鈉 20％氯化鈉 10％蔬菜粉(大白菜粉) 10％維生素C和/或B121％水溶性淀粉 8％余量為蝦粉。即成由上述重量組份組成的鮮蝦調(diào)味品。實(shí)施例4①將原料蝦(海蝦或淡水蝦)洗凈，并用二氧化氯溶液浸泡消毒后晾干；②經(jīng)冷凍干燥處理將洗凈的蝦在-25～-45℃(例-25、-30、-35、-40、-45℃)溫度下冷凍20～40(可以是20、25、30、35、40)小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃(例20、30、40、50、60℃)，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至于燥。
③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料按下述重量配比混合5’-肌苷酸鈉或5’-鳥苷酸鈉 3％谷氨酸鈉 40％氯化鈉 9％水溶性淀粉 5％微量元素鈣 2％余量為蝦粉。即成由上述重量組份組成的鮮蝦調(diào)味品。實(shí)施例5①將原料蝦(海蝦或淡水蝦)洗凈，并用二氧化氯溶液浸泡消毒后晾干；②經(jīng)冷凍干燥處理將洗凈的蝦在-25～-45℃(例-25、-30、-35、-40、-45℃)溫度下冷凍20～40(可以是20、25、30、35、40)小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃(例20、30、40、50、60℃)，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料按下述重量配比混合5’-肌苷酸鈉 1％5’-鳥苷酸鈉 1％谷氨酸鈉 35％氯化鈉 6％蔬菜粉 6％維生素E或A 2％水溶性淀粉 10％微量元素鐵 1％余量為蝦粉。即成由上述重量組份組成的鮮蝦調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種鮮蝦調(diào)味品，其特征在于含有蝦粉成份。
2.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮蝦調(diào)味品，其特征在于還加有谷氨酸鈉和/或氯化鈉成份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮蝦調(diào)味品，其特征在于還加有5’-肌苷酸鈉和/或5’-鳥氨酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2、3所述的鮮蝦調(diào)味品，其特征在于還加有蔬菜粉、水溶性淀粉、微量元素、維生素中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2、3所述的鮮蝦調(diào)味品，其特征在于各組份的重量配比是5’-肌苷酸鈉 1～5％5’-鳥苷酸鈉 1～5％谷氨酸鈉 15～50％氯化鈉 5～10％余量為蝦粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮蝦調(diào)味品，其特征在于各組份的重量配比是5’-肌苷酸鈉 1～5％5’-鳥苷酸鈉 1～5％谷氨酸鈉 15～50％氯化鈉 5～10％蔬菜粉 0～10％維生素 0～2％水溶性淀粉 5～10％微量元素 0～3％余量為蝦粉。
7.一種鮮蝦調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，其特征在于依次包括下列步驟①將原料蝦洗凈；②經(jīng)冷凍干燥處理；③將經(jīng)上述處理的蝦粉碎為粉末，制成蝦粉；④將蝦粉與調(diào)味輔料混合，即成鮮蝦調(diào)味品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的鮮蝦調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，其特征在于冷凍干燥處理的具體步驟是將蝦在-25～-45℃溫度下冷凍20～40小時(shí)，并同時(shí)抽真空，真空度為0.8-1.0MPa，然后緩緩升溫至20～60℃，升溫時(shí)，繼續(xù)抽真空，直至干燥。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的鮮蝦調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，其特征在于調(diào)味輔料是5’-肌苷酸鈉、5’-鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉、氯化鈉、蔬菜粉、維生素、水溶性淀粉、微量元素中的一種或幾種。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的鮮蝦調(diào)味品的生產(chǎn)工藝，其特征在于在原料蝦洗凈后，還經(jīng)消毒處理。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮蝦調(diào)味品,含有蝦粉成分。產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分,具有蝦的天然鮮味,具有調(diào)味、促進(jìn)食欲的作用,廣泛適用于家庭調(diào)味及工業(yè)添加劑。生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單易掌握,生產(chǎn)成本低。
文檔編號(hào)A23L1/229GK1201614SQ9811129
公開(kāi)日1998年12月16日 申請(qǐng)日期1998年5月6日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月6日
發(fā)明者馮學(xué)軍 申請(qǐng)人:馮學(xué)軍