專利名稱：針筍的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品原料的加工方法。特別是一種鮮竹筍的制備工藝。
鮮竹筍營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤淡黃，制作各種菜肴色香味具全，非常受各種餐廳以及大眾家庭的歡迎。然而鮮筍有一定的澀味，放置1～2天就發(fā)黑、腐爛、發(fā)臭，貯存還發(fā)熱，加速腐敗，給貯存、運(yùn)輸帶來不便。在現(xiàn)有技術(shù)中的鮮筍的加工方法有1．煙熏筍，即將鮮筍用煙熏制成半干品，色澤變?yōu)榈稚?，其形態(tài)皺縮。食用前，用水泡制發(fā)脹，但并不能復(fù)原，且煙味濃，再無鮮筍的風(fēng)味。2．硫熏筍，即在煙熏后，用硫磺升華漂白。這是一種化學(xué)處理方法，筍干雖白，但破壞了鮮筍原有的營(yíng)養(yǎng)成分，亦無鮮筍的風(fēng)味。3．鹽漬筍，是將鮮筍加食鹽鹽漬的方法，并需加一定量的化學(xué)防腐劑或保鮮劑，同樣在食用時(shí)無鮮筍的風(fēng)味，且包裝、運(yùn)輸不便。
本發(fā)明正是為了克服上述現(xiàn)在技術(shù)中的不足之處而提供一種能保持鮮筍風(fēng)味、不破壞營(yíng)養(yǎng)成分、無澀味、無任何防腐劑、添加劑、食用方便的針筍的制備工藝。
本發(fā)明的制備工藝如下鮮竹筍原料質(zhì)量檢驗(yàn)收合格后，去除雜質(zhì)、切頭后清洗，在沸水中預(yù)煮2～5分鐘，將其穿成串，在75～85℃下初烘1.5～2小時(shí)，然后取出加工挑絲呈簇針狀，再在40～60℃下二次烘2～3小時(shí)，取出后進(jìn)行整形、稱熏、檢驗(yàn)、包裝，即為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后，也可將竹筍加工成其他形狀。成品的含水量為5％以下。
食用方法用40～50℃溫水淹沒、浸泡、軟化，即可烹調(diào)成各種菜肴。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
1．工藝中預(yù)煮工序快速破壞鮮竹筍的氧化酶以及除去鞣質(zhì)，保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、鮮味及外觀色澤。
2．本發(fā)明不加任何防腐劑、添加劑，符合綠色食品要求，食用安全放心，可大量出口創(chuàng)匯。
3．產(chǎn)品在加工時(shí)已進(jìn)行挑絲、整形，不但外觀美觀，且在烹調(diào)時(shí)無需二次制作，方便、省時(shí)、適用。
4．產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，適于各種大、中、小企業(yè)投產(chǎn)。
5．產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)三年，利于貯存、運(yùn)輸。
本發(fā)明以下將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1一種針筍的制備工藝，將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗(yàn)收，在去除雜質(zhì)、切頭后清洗，置沸水中預(yù)煮2～5分鐘后取出，在距筍頭1.5cm處用細(xì)繩穿連成串，入已升溫至80℃的烘房進(jìn)行初烘，烘干時(shí)間為1.5～2小時(shí)烘干溫度控制在85℃，烘至產(chǎn)品含水量在25％，取出，從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細(xì)絲呈簇針狀，再入烘房二次烘干，烘干時(shí)間2小時(shí)，烘干溫度為60℃，使產(chǎn)品含水量在5％以下，取出整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后，也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法用40～50℃溫水淹沒、浸泡、軟化，即可烹調(diào)成各種菜肴。
實(shí)施例2一種針筍的制備工藝，將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗(yàn)收，在去除雜質(zhì)、切頭后清洗，置沸水中預(yù)煮2～5分鐘后取出，在距筍頭1.5cm處用細(xì)繩穿連成串，入已升溫至80℃的烘房進(jìn)行初烘，烘干時(shí)間為1.5～2小時(shí)烘干溫度控制在75℃，烘至產(chǎn)品含水量在35％，取出，從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細(xì)絲呈簇針狀，再入烘房二次烘干，烘干時(shí)間3小時(shí)，烘干溫度為40℃，使產(chǎn)品含水量在3％以下，取出整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后，也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例3一種針筍的制備工藝，將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗(yàn)收，在去除雜質(zhì)、切頭后清洗，置沸水中預(yù)煮2～5分鐘后取出，在距筍頭1.5cm處用細(xì)繩穿連成串，入已升溫至80℃的烘房進(jìn)行初烘，烘干時(shí)間為2小時(shí)烘干溫度控制在80℃，烘至產(chǎn)品含水量在30％，取出，從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細(xì)絲呈簇針狀，再入烘房二次烘干，烘干時(shí)間2.5小時(shí)，烘干溫度為50℃，使產(chǎn)品含水量在4％以下，取出整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。
產(chǎn)品在一次烘干后，也可將竹筍加工成其他形狀。
食用方法同實(shí)施例1。
實(shí)施例4一種片(條)筍的制備工藝，將鮮竹筍(峨眉三月筍)質(zhì)檢驗(yàn)收，在去除雜質(zhì)、切頭后清洗，置沸水中預(yù)煮2～5分鐘后取出，在距筍頭1.5cm處用細(xì)繩穿連成串，入已升溫至80℃的烘房進(jìn)行初烘，烘干時(shí)間為2小時(shí)烘干溫度控制在80℃，烘至產(chǎn)品含水量在30％，取出，從筍頭2cm處向下將竹筍加工呈片狀(或條狀)，再入烘房二次烘干，烘干時(shí)間2.5小時(shí)，烘干溫度為50℃，使產(chǎn)品含水量在4％以下，取出整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。
食用方法同實(shí)施例1。
權(quán)利要求
1．一種針筍的制備工藝，其特征在于將鮮竹筍質(zhì)檢驗(yàn)收，在去除雜質(zhì)、切頭后清洗，置沸水中預(yù)煮2～5分鐘后取出，在距筍頭1.5cm處用細(xì)繩穿連成串，入已升溫至80℃的烘房進(jìn)行初烘，烘干時(shí)間為1.5～2小時(shí)烘干溫度控制在75～85℃，烘至產(chǎn)品含水量在25～35％，取出，從筍頭2cm處向下將竹筍加工挑成細(xì)絲呈簇針狀，再入烘房二次烘干，烘干時(shí)間2～3小時(shí)，烘干溫度為40～60℃，使產(chǎn)品含水量在5％以下，取出整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。
2．根據(jù)權(quán)利要求1的針筍的制備工藝，其特征在于一次烘干后，也可將竹筍加工成其他形狀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鮮竹筍的制備工藝。將鮮竹筍去雜質(zhì)后清洗,預(yù)煮后初烘,再加工挑絲,二次烘干后整形、稱重、檢驗(yàn)、包裝為成品。本發(fā)明不加任何防腐劑、添加劑,符合綠色食品要求,保留其原有的營(yíng)養(yǎng)成分、鮮味及外觀色澤,食用安全放心,產(chǎn)品不但外形美觀,在烹調(diào)時(shí)無需二次制作,方便、省時(shí)、適用。由于產(chǎn)品加工工藝簡(jiǎn)單,成本低廉,產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)三年,利于貯存、運(yùn)輸,適于各種大、中、小企業(yè)投產(chǎn),并可大量出口創(chuàng)匯。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1212135SQ98112109
公開日1999年3月31日 申請(qǐng)日期1998年6月25日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月25日
發(fā)明者譚立新 申請(qǐng)人:譚立新