專利名稱：田螺辣醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣醬，尤其涉及一種具有田螺風(fēng)味的辣醬。
田螺營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)厚實(shí)、味道清甜、鮮美，每百克含蛋白質(zhì)18.2克、脂肪0.6克、鈣241毫克、磷354毫克、鐵22毫克、維生素B20.4毫克以及豐富的維生素A等，因此田螺是一種很好的蛋白質(zhì)補(bǔ)給來源，據(jù)藥典記載田螺還具有明目、清熱、利尿等功能。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)各種食品的風(fēng)味要求亦愈來愈高，因而有秘要充分發(fā)揮田醬的效用，開發(fā)出更多的田螺食品。
本發(fā)明的目的是提供一種具有田螺風(fēng)味的辣醬，以滿足人們的生活需要。
本發(fā)明技術(shù)方案為1、先按以下組份制得辣椒醬(按重量份)大 豆4～12份 小麥2～6份鮮紅辣椒4～12份 食鹽3～10份2、再按以下組份制得本品(按重量份)田 螺1～10份植物油 6～15份干辣椒0.5～4份辣椒醬10～30份 姜0.1～4份 大蒜子0.1～4份雞 精0.1～4份 味 精 0.1～4份 白 糖0.1～4份酒0.1～2份 香 料 0.1～1份同時(shí)還可在上述配方中配入芝麻0.1～1份、花生0.1～2份、干柚子皮0.1～2份、蘿卜干4～8份。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝過程為生產(chǎn)前的準(zhǔn)備→原料準(zhǔn)備→原料清洗→原料的配料→原料的粉碎→首先將植物油投入鍋內(nèi)至油80～100度，再把油勺起部分到粉碎好的干辣椒粉里直到干辣椒粉使其均浸于熱油中，然后把新鮮田螺投入鍋內(nèi)剩余油中油炸，炸熟為止。再放粉碎好的生姜、大蒜子、柚子皮、花生米、芝麻、蘿卜干等到鍋內(nèi)油炸，炸出香味后，再放辣椒醬、熱油浸過的干辣椒粉和黃酒，攪拌直至鍋內(nèi)溫度約100度以后，再放雞精、味精、白糖、香料，再次鍋內(nèi)溫度達(dá)到100度后即制得。
本產(chǎn)品集鮮、香、辣于一體，風(fēng)味正、口感好，價(jià)廉物美，可單獨(dú)食用，也可用于涼拌和調(diào)面茶、米粉，還可用于燒菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥嗟玫恼{(diào)味品。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1稱取洗凈的新鮮田螺5斤、干辣椒3斤、辣椒醬15斤、姜1斤、大蒜子2斤、雞精0.9斤、味精1斤、白糖2斤、酒1.5斤、香料0.8斤、芝麻0.4斤、花生米1斤、干柚子皮1.2斤、植物油10斤，首先將植物油投入鍋內(nèi)至油溫升至90度，再把油勺起部分到粉碎好的干辣椒粉里直至干辣椒粉均浸于熱油中，然后把新鮮田螺投入鍋中剩余油中油炸，炸熟為止。再放入粉碎好的生姜、大蒜子、干柚子皮、花生米、芝麻等到鍋內(nèi)油炸，炸出香味，再放干辣椒粉、黃酒攪拌至鍋內(nèi)溫度約100度，再放入雞精、味精、白糖、香料，使鍋內(nèi)溫度再達(dá)到100度即制得本品。
實(shí)施例2新鮮田螺10斤、干辣椒3.5斤、辣椒醬10斤、姜3.5斤、大蒜子2.8斤、雞精0.8斤、味精0.5斤、白糖3.6斤、酒1.5斤、香料0.9斤、花生米0.9斤、干柚子皮1.2斤、蘿卜干5斤，將以上配料按實(shí)施例1所述方法制得本產(chǎn)品。
實(shí)施例3新鮮田螺8斤、干辣椒2.8斤、辣椒醬25斤、姜1.6斤、大蒜子2斤、雞精1斤、味精3斤、白糖2.5斤、酒1斤、香料1斤、花生米1.5斤、干柚子皮2斤、蘿卜干7斤，將以上配料按實(shí)施例1所述方法制得本產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種田螺辣醬，由以下成份組成(按重量份)田螺1～10份、植物油6～15份、干辣椒0.5～4份、辣椒醬10～30份、姜0.1～4份、大蒜子0.1～4份、雞精0.1～4份、味精0.1～4份、白糖0.1～4份、酒0.1～2份、香料0.1～1份，其辣椒醬按以下組份(按重量份)制得大豆4～12份、小麥2～6份、鮮紅辣椒4～12份、食鹽3～10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的田螺辣醬，其特征在于還可配入芝麻0.1～1份、花生米0.1～2份、干柚子皮0.1～2份、蘿卜干4～8份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種田螺辣醬,由田螺、植物油、干辣椒、辣椒醬、姜、大蒜子、雞精、味精、白糠、酒、香料按一定配比制得,還可配入芝麻、花生米、干柚子皮、蘿卜干等成分。本產(chǎn)品集鮮、香、辣于一體,也可用于涼拌、調(diào)面茶、米粉等,還可用于燒、炒菜,是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢啥嗟玫恼{(diào)味品。
文檔編號(hào)A23L1/333GK1199571SQ98112448
公開日1998年11月25日 申請(qǐng)日期1998年4月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月22日
發(fā)明者龔明泉 申請(qǐng)人:龔明泉