專(zhuān)利名稱(chēng)：南瓜罐頭制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于罐頭領(lǐng)域，具體為一種糖水、多味、清水南瓜罐頭制備方法。
目前市場(chǎng)上還沒(méi)有南瓜罐頭，因?yàn)楫?dāng)南瓜摘離母秧后，儲(chǔ)存不久，瓜的本身就發(fā)熱、糖化、變質(zhì)霉?fàn)€，由其是搬運(yùn)碰撞部位，破皮傷害部位霉?fàn)€的更快，南瓜不能長(zhǎng)期保存，冬天時(shí)候，人們吃不到南瓜。
本發(fā)明的目的在于提供一種糖水、多味、清水罐頭制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的a糖水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、挖瓤、去皮、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光計(jì)18-20℃，自然降溫30-40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4-5裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)；b多味南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡15-25分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入鮮姜0.5-0.8％、白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精鹽1.0-1.5％、月桂葉0.08-0.12％，加水適量沒(méi)過(guò)南瓜，煮沸45-60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/15(度)冷卻；c清水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、挖瓢、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)，冷卻。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于成本低廉保存期長(zhǎng)，易于攜帶。
本發(fā)明實(shí)施例如下例1糖水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，68公斤水，加入27公斤白糖煮沸，校正折光計(jì)18℃，自然降溫30℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4，裝罐，排氣密封中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)。例2多味南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入鮮姜0.5％、白胡椒0.3％、茴香籽0.2％、精鹽1.0％、月桂葉0.08％，加水適量沒(méi)過(guò)南瓜，煮沸45分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭制做完了。例3清水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15％石灰水液浸泡20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85℃，抽氣密封450毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻。罐頭制做完了。例4糖水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用25％石灰水液浸泡10分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，73公斤水，加入32公斤白糖煮沸，校正折光計(jì)20℃，自然降溫40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH5，裝罐，排氣密封中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)。例5多味南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用20％石灰水液浸泡10分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入鮮姜0.8％、白胡椒0.4％、茴香籽0.4％、精鹽1.5％、月桂葉0.12％，加水適量沒(méi)過(guò)南瓜，煮沸60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭制做完了。例6清水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用25％石灰水液浸泡10分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度90℃，抽氣密封500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)冷卻，罐頭制做完了。
權(quán)利要求
1.一種以南瓜為主料、糖、鮮姜、白胡椒、茴香籽、月桂葉、精鹽為輔料南瓜罐頭制備方法，可以是糖水南瓜罐頭、多味南瓜罐頭、清水南瓜罐頭，其特征是a糖水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、挖瓤、去皮、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，68-73公斤水加入27-32公斤白糖煮沸，校正、折光計(jì)18-20℃，自然降溫30-40℃以下，加入0.1％檸檬、校正PH4-5裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)；b多味南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、去皮、挖瓤、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡15-25分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入鮮姜0.5-0.8％白胡椒0.3-0.4％、茴香籽0.2-0.4％、精鹽1.0-1.5％、月桂葉0.08-0.12％，加水適量沒(méi)過(guò)南瓜，煮沸45-60分鐘，裝罐，排氣密封，中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)，冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/15(度)冷卻；c清水南瓜罐頭制備方法，選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、挖瓢、整形切條塊，用15-25％石灰水液浸泡10-20分鐘后，用清水過(guò)濾洗滌，加入適量的水煮沸，裝罐，排氣密封中心溫度85-90℃，抽氣密封450-500毫米汞柱，排氣殺菌式5-20-10(分鐘)/105(度)冷卻抽氣殺菌式10-25-10(分鐘)/105(度)，冷卻。
全文摘要
本發(fā)明屬于罐頭領(lǐng)域,具體為一種糖水、多味、清水南瓜罐頭制備方法。其特點(diǎn)是:以南瓜為主料、糖、鮮姜、白胡椒、茴香籽、月桂葉、精鹽為輔料南瓜罐頭制備方法,可以是糖水南瓜罐頭、多味南瓜罐頭、清水南瓜罐頭,其特征是:a糖水南瓜罐頭制備方法,選無(wú)霉?fàn)€、無(wú)凍傷、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷金黃色或黃色南瓜洗滌、擦干、挖瓤、去皮、整形切條塊,用15—25%試灰水液浸泡10—20分鐘后,用清水過(guò)濾洗滌,68—73公斤水加入27—32公斤白糖煮沸,校正、折光計(jì)18—20℃,自然降溫30—40℃以下,加入0.1%檸檬、校正pH4—5裝罐,排氣密封中心溫度85—90℃,抽氣密封450—500毫米汞柱,排氣殺菌式5—20—10(分鐘)/105(度),冷卻抽氣殺菌式10—25—10(分鐘)/105(度)。
文檔編號(hào)A23B7/14GK1197604SQ9811388
公開(kāi)日1998年11月4日 申請(qǐng)日期1998年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月2日
發(fā)明者吳寶貴 申請(qǐng)人:吳寶貴