專利名稱：一種具海鮮風(fēng)味的辣醬配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣醬配方，特別是一種具海鮮風(fēng)味的辣醬配方。
目前，市場(chǎng)上現(xiàn)有辣醬中，多半是著手于色、香、味，并不是很重視它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更沒(méi)有具備保健功效的。固而，沒(méi)有廣泛長(zhǎng)期受到人們的喜愛(ài)。
本發(fā)明的任務(wù)是提供一種不但色、香、味俱全，且營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健作用的辣醬及配方。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下配方實(shí)現(xiàn)的(重量％)大豆醬(13～16)、小麥醬(8～10)、水辣醬(15～18)、干辣椒粉(0～7.5)、動(dòng)物油或植物油(21～24)、生姜(4～5)、大蒜子(4～5)、干蝦米(2～4)、水陳皮(3～6)、雞精(1.6～2.2)、味精(1～1.5)、芝麻香精(0.1～0.2)、八角(0.5～1)、醬油香精(0.1～0.2)、花椒(0.2～0.3)、白砂糖(3～5.5)、丁香( 0.2～0.3)，次要成份防腐劑(0.2)、胡椒粉(0.2)、料酒或黃酒(2～3)。
本發(fā)明按成份不同可制成四種不同的風(fēng)味香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味。
本發(fā)明的制作過(guò)程按上述配方首先，把蝦米、粉碎了的干辣椒、生姜、大蒜子、陳皮放入熱油內(nèi)泡炸。接著把大豆醬、小麥醬、水辣椒放入鍋內(nèi)一同熬煉。然后，把雞精，味精及各種香辛料粉，白砂糖，料酒放入，立即出鍋，出鍋后再加入香精，防腐劑等。最后便制成了罐裝的蝦米辣醬。
本發(fā)明與其他辣醬制品相比具以下優(yōu)點(diǎn)1、配方獨(dú)特，產(chǎn)品具有海鮮的獨(dú)特辛、鮮味；2、開胃口，助消化，增食欲。不但調(diào)味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具保健功能。
本發(fā)明可用于炒菜，涼拌，單食，對(duì)陽(yáng)痿，乳汁不通，丹毒，癰疽等病癥有一定功效。
權(quán)利要求
1.一種具海鮮味的辣醬配方(重量％)大豆醬(13～16)、小麥醬(8～10)、水辣醬(15～18)、干辣椒粉(0～7.5)動(dòng)物油或植物油(21～24)、生姜(4～5)、大蒜子(4～5)、干蝦米(2～4)、水陳皮(3～6)、，其特征在于根據(jù)此配方可制成四種不同的風(fēng)味即香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述香辣味，其特征在于配方中干辣椒粉為(4～5)％、白砂糖比例為(3～4)％、花椒(0.2～0.3)％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述特辣味，其特征在于配方中，干辣椒粉為(5.6～7.5)％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述麻辣味，其特征在于配方中花椒比例為(0.8～1.3)％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述香甜味，其特征在于配方中干辣椒比例為0，白砂糖為(3.6～5.5)％。
全文摘要
一種具海鮮風(fēng)味的辣醬配方,采用大豆醬(13～16)%、小麥醬(8～10)%、辣椒粉(0～7.5%)、動(dòng)(或植)物油(21～24)%、生姜(4～5)%、蒜(4～5)%、干蝦米(2～4)%等為主要原料,可制成香辣味、特辣味、麻辣味、香甜味四種不同風(fēng)味的辣醬。本發(fā)明不但色、香、味俱全是調(diào)味佳品,且營(yíng)養(yǎng)豐富還具有保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/212GK1241373SQ9811583
公開日2000年1月19日 申請(qǐng)日期1998年7月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年7月15日
發(fā)明者徐小軍 申請(qǐng)人:徐小軍