專利名稱：冷面湯碳酸化方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，是屬于冷面湯的碳酸化方法。
冷面是朝鮮民族傳統(tǒng)食品，其口感酸甜爽口，是優(yōu)良的消暑食品。冷面湯的品質(zhì)在很大程度上決定著冷面整體口感的好壞。為了體現(xiàn)清涼爽口口感，目前配制冷面湯時(shí)向湯液內(nèi)添加一定劑量的小蘇打及食用酸，使反應(yīng)中產(chǎn)生的二氧化碳溶于湯液內(nèi)，即對冷面湯進(jìn)行碳酸化。目前，冷面湯配制(包括碳酸化過程)是在敞口容器內(nèi)常壓下進(jìn)行。這樣，不僅碳酸化效率低，而且無法將體現(xiàn)充分的清涼爽口口感所必須的足量的二氧化碳溶解于冷面湯內(nèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種冷面湯碳酸化方法，它不僅能提高碳酸化效率，而且能大大提高碳酸化程度(即提高二氧化碳的溶解度)，從而提高生產(chǎn)效率，改善口感品質(zhì)。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的冷面湯的碳酸化在加壓環(huán)境中進(jìn)行。因提高氣(二氧化碳)液(冷面湯)體系的壓力，故提高二氧化碳在冷面湯中的溶解度及溶解速度，從而提高碳酸化程度及碳酸化效率。
由于采用上述方案，可最大限度地獲得冷面湯的清涼爽口口感，提高碳酸化效率，為碳酸化冷面湯的工業(yè)化批量生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
選擇裝配薄膜冷卻器的飲料碳酸化罐，在液體溫度4～5℃，罐內(nèi)壓力0.441兆帕斯卡的條件下，將配制好的冷面湯進(jìn)行碳酸化。
權(quán)利要求
1.一種冷面湯碳酸化方法，其特征在于碳酸化過程是在加壓環(huán)境中進(jìn)行的。
全文摘要
一種冷面湯碳酸化方法,在加壓環(huán)境中對冷面湯進(jìn)行碳酸化。本發(fā)明具有碳酸化效率高,碳酸化徹底等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1244358SQ9811804
公開日2000年2月16日 申請日期1998年8月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年8月8日
發(fā)明者吳云鶴 申請人:吳云鶴