專利名稱：一種牛羊肉多味肉片系列系列產(chǎn)品及工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉食品加工領(lǐng)域。
目前從全國(guó)速凍肉制品行業(yè)，加工仍停留在分割→速凍、分割→速凍→切片等簡(jiǎn)單的工藝操作上。從營(yíng)養(yǎng)、美觀、衛(wèi)生、方便等方面，還不能成為符合現(xiàn)代生活的理想產(chǎn)晶。傳統(tǒng)的肉片加工方法中，原料肉一般選用生長(zhǎng)在低海拔3500米以下的綿羊、山羊、黃牛等，大多是先經(jīng)肉類加工商的粗加工成肉卷，或板塊再經(jīng)零售商邊切邊賣，忽視了配料、衛(wèi)生、溫控等措施。由于加工工藝簡(jiǎn)單，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難以控制，容易造成二次污染，且口味單一，不適合多層次，多口味消費(fèi)者的需求。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述已有技術(shù)的不足，適宜我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高和都市生活節(jié)奏的加快，我國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化受到?jīng)_擊，隨之而來(lái)的是廚房的變革，適宜現(xiàn)代生活的速凍、方便。其營(yíng)養(yǎng)全面、保質(zhì)、保鮮、衛(wèi)生、食用方便，減輕家務(wù)勞動(dòng)，節(jié)省時(shí)間而發(fā)明了牛羊肉多味肉片系列產(chǎn)品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是該牛羊肉多味肉片系列產(chǎn)品及工藝，組成是A原料選用無(wú)污染的牛羊肉；B在加工過(guò)程配入食鹽、蔗糖、味素、磷酸鹽、卡拉膠及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料，經(jīng)精選原料整理，鹽水注射，真空滾揉，腌制工藝過(guò)程制成多味肉片系列產(chǎn)品。該工藝采取溫控處理在0℃的預(yù)處理進(jìn)行特殊處理過(guò)程及切片過(guò)程，之后在-35℃條件下速凍包裝，并在-18℃條件下冷藏入庫(kù)。
本發(fā)明和傳統(tǒng)的技術(shù)相比，具有肉質(zhì)鮮嫩，口感純正，省時(shí)，省力，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，可適合于不同口味的人們食用，并且保鮮期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。


附圖為加工工藝流程圖。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述將高海拔3500米以上，青海特產(chǎn)蟲草牛羊肉經(jīng)過(guò)精選料，經(jīng)整理，鹽水注射，輔以各種佐料，配成不同口味的牛羊肉片經(jīng)過(guò)真空滾揉，腌制工藝過(guò)程。該工藝采取特殊的溫控處理在0℃的預(yù)處理間進(jìn)行特殊處理過(guò)程及切片過(guò)程，之后在-35℃條件下速凍包裝，并在-18℃條件下冷藏入庫(kù)。產(chǎn)品嚴(yán)格按Q/RS(1997)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本發(fā)明產(chǎn)品食用方法多樣，可涮、炒、煮、烤、煎等。
本發(fā)明技術(shù)產(chǎn)品選料與其它牛羊肉營(yíng)養(yǎng)成份比較表

權(quán)利要求
1.一種牛羊肉多味肉片系列產(chǎn)品及工藝，其特征在于它由以下組成A、原料選用無(wú)污染的牛羊肉；B、在加工過(guò)程配入食鹽、蔗糖、味素、磷酸鹽、卡拉膠及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉佐料，經(jīng)精選原料整理，鹽水注射，真空滾揉，腌制工藝過(guò)程制成多味肉片系列產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的牛羊肉多味肉片系列產(chǎn)品及工藝，其特征在于該工藝采取溫控處理在0℃的預(yù)處理間進(jìn)行特殊處理過(guò)程及切片過(guò)程，之后在-35℃條件下速凍包裝，并在-18℃條件下冷藏入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明屬于肉食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明的牛羊肉多味肉片系列產(chǎn)品及工藝,它的組成是:A、原料選用無(wú)污染的牛羊肉;B、在加工過(guò)程中配入食鹽、蔗糖、味素、磷酸鹽、卡拉膠及花椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料,經(jīng)精選原料整理,鹽水注射,真空滾揉,腌制工藝過(guò)程制成多味肉片系列產(chǎn)品。本發(fā)明具有保鮮、保質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)全面、衛(wèi)生、食用方便,減輕家務(wù)勞動(dòng),省時(shí),可適宜不同中味的人們食用。食方法多樣,可涮、炒、煮、烤、煎等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1223822SQ9811948
公開日1999年7月28日 申請(qǐng)日期1998年10月15日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月15日
發(fā)明者趙志剛, 沙忠凱, 閻炳華, 朱永仁, 黨朋輝 申請(qǐng)人:青海省肉食品集團(tuán)公司