專利名稱：一種蜜酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種蜜酒及其制備方法。
隨著人們生活水平的提高及保健意識的增強(qiáng)，我國目前酒類消費正在由高度向低度、由糧食酒向果酒、由普通酒向營養(yǎng)保健酒方向發(fā)展。蜂蜜酒就是保健酒的一種類形?，F(xiàn)有的蜂蜜酒大多為蜂蜜與酒液勾兌而成，口感較差，有明顯酒精感，香味分離而不協(xié)調(diào)，酒度較高，原料單一，消費者難以接受。有少部份蜂蜜酒是采用普通發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)，發(fā)酵周期長，前后需約半年時間，且發(fā)酵不完全，產(chǎn)酒量低，香味損失大，澄清效果差，色澤較差，難以形成批量生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種配方獨特，采用生物發(fā)酵的方法，使發(fā)酵期短，酒產(chǎn)量高，澄清效果好，口感柔和，香味諧調(diào)悅?cè)说拿劬萍捌渲苽浞椒ā?br> 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的蜜酒含蜂蜜，枸杞，大棗，三者的比例為1000∶90-120∶30-45。
蜜酒的制備方法為以蜂蜜、枸杞、大棗為原料，蜂蜜為主料，枸杞、大棗為輔料，三者的比例為1000∶90-120∶30-45，其工藝流程是①用水將蜂蜜稀釋，②加入營養(yǎng)物質(zhì)，按每公斤稀釋液1-1.2公斤加入，調(diào)整PH值為3.5-4，③接種菌種，讓菌種生長繁殖，④1-2天后加入經(jīng)處理過的輔料，⑤10-15天后發(fā)酵酒澄清，⑥按產(chǎn)品要求調(diào)整糖度、酒度，陳釀。其中用2-2.5倍于蜂蜜的水稀釋蜂蜜。
所加入的營養(yǎng)物質(zhì)為磷和氮。
接種菌種為產(chǎn)香產(chǎn)酒兩株酵母菌培養(yǎng)液1-2％。
本發(fā)明配方獨特，配方中成份均有滋補(bǔ)作用，本發(fā)明的制備方法由于采用了生物發(fā)酵法和輔料加入產(chǎn)生的作用，使傳統(tǒng)的前發(fā)酵，后發(fā)酵，澄清等步驟一次完成，其中輔料的添加大大提高了酵母菌的繁殖及發(fā)酵能力，極大地縮短了發(fā)酵時間，加速了酒液澄清及口感的協(xié)調(diào)，使得酒的制作發(fā)酵時間短，產(chǎn)酒量高(傳統(tǒng)發(fā)酵法酒度約11-12度，本發(fā)明發(fā)酵酒度可達(dá)14-15度)，澄清效果好，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的蜂蜜酒發(fā)酵時間長，產(chǎn)酒量低、澄清效果差的缺陷，解決了人們長期以來渴望決的問題。本發(fā)明還具有菌種用量少，生產(chǎn)的蜜酒色澤亮麗，口感柔和，香味諧調(diào)悅?cè)?，酒質(zhì)穩(wěn)定等特點。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述。
實施例1，(1)、用1噸蜂密，加入軟化水2噸稀釋，此時糖度約為25-27度；(2)、加入營養(yǎng)物質(zhì)磷和氮各3公斤，并調(diào)整PH值至3.5；(3)、接種菌種，加入酵母菌液300公斤，讓菌種生長繁殖；(4)、2天后加入經(jīng)搗碎、加熱殺菌處理過的輔料枸杞90公斤，大棗30公斤；(5)、約5-6天后液面趨于平靜，發(fā)酵基本結(jié)束；(6)、約10天左右的自然沉降，發(fā)酵酒液澄清；(7)、以過濾可得到約3.2噸原酒液；(8)、按產(chǎn)品要求調(diào)整糖度、酒度、即可得到18度成品酒約3.5噸，以約3個月陳釀即可裝瓶出廠。
實施例2，(1)、用1噸蜂密，加入軟化水2噸稀釋，此時糖度約為25-27度；(2)、加入營養(yǎng)物質(zhì)磷和氮各3.6公斤，并調(diào)整PH值至4；(3)、接種菌種，加入酵母菌液600公斤，讓菌種生長繁殖；(4)、2天后加入經(jīng)搗碎、加熱殺菌處理過的輔料枸杞120公斤，大棗45公斤；(5)、約5-6天后液面趨于平靜，發(fā)酵基本結(jié)束；(6)、約10天左右的自然沉降，發(fā)酵酒液澄清；(7)、以過濾可得到約3.3噸原酒液；(8)、按產(chǎn)品要求調(diào)整糖度、酒度、即可得到18度成品酒約3.6噸，以約3個月陳釀即可裝瓶出廠。
權(quán)利要求
1.一種蜜酒，其特征在于含蜂蜜，枸杞，大棗，三者的比例為1000∶90-120∶30-45。
2.一種蜜酒的制備方法，其特征在于以蜂蜜、枸杞、大棗為原料，蜂蜜為主料，枸杞、大棗為輔料，三者的比例為1000∶90-120∶30-45，其工藝流程是①用水將蜂蜜稀釋，②加入營養(yǎng)物質(zhì)，按每公斤稀釋液1-1.2公斤加入，調(diào)整PH值為3.5-4，③接種菌種，讓菌種生長繁殖，④1-2天后加入經(jīng)處理過的輔料，⑤10-15天后發(fā)酵酒澄清，⑥按產(chǎn)品要求調(diào)整糖度、酒度，陳釀。
3.按權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于用2-2.5倍于蜂蜜的水稀釋蜂蜜。
4.按權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于所加入的營養(yǎng)物質(zhì)為磷和氮。
5.按權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于接種菌種為產(chǎn)香產(chǎn)酒兩株酵母菌培養(yǎng)液1-2％。
全文摘要
本發(fā)明是一種蜜酒及其制備方法,其特征在于含蜂蜜,枸杞,大棗,三者的比例為1000∶90—120∶30—45。其工藝流程是:①用水將蜂蜜稀釋,②加入營養(yǎng)物質(zhì),按每公斤稀釋液1—1.2公斤加入,調(diào)整pH值為3.5—4,③接種菌種,讓菌種生長繁殖,④1—2天后加入經(jīng)處理過的輔料,⑤10—15天后發(fā)酵酒澄清,⑥按產(chǎn)品要求調(diào)整糖度、酒度,陳釀。本發(fā)明配方獨特,其制備方法,使傳統(tǒng)的前發(fā)酵,后發(fā)酵,澄清等步驟一次完成,其中輔料的添加大大提高了酵母菌的繁殖及發(fā)酵能力,極大地縮短了發(fā)酵時間,加速了酒液澄清及口感的協(xié)調(diào),產(chǎn)酒量高等特點。
文檔編號C12G3/02GK1255537SQ9812189
公開日2000年6月7日 申請日期1998年12月3日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月3日
發(fā)明者賀小瓊 申請人:云南省昭通地區(qū)奶牛場