專利名稱：風(fēng)味烤魚(yú)及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種風(fēng)味烤魚(yú)及其制備方法，本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。
現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)魚(yú)的烹調(diào)可以歸納為以下幾種首先是炸，該方法是將主料放入寬油中，用旺火炸至金黃色，再重新用油炸至外焦里嫩，使其成熟。
其次是燒，該方法是將原料經(jīng)過(guò)切、腌、喂用油炸或用沸水燙煮，然后旺火燒開(kāi)，小火慢煨，使其酥爛入味成熟。
再次是燉，該方法是以水傳熱，用小火長(zhǎng)時(shí)間和湯煮制，適用于肌纖維粗韌的肉類和耐長(zhǎng)時(shí)間的加熱原料。
CN91107924于93年5月26日公開(kāi)了題為“用鱈魚(yú)碎肉加工烤魚(yú)片的方法”，該案的特征是加入鱈魚(yú)碎肉重量2-3％的糊化淀粉或0.3-1％的褐藻膠或褐藻酸鈉、褐藻酸鉀、藻酸丙二醇酯、明膠等；然后經(jīng)干燥、壓軋、烘烤、壓軋、整形制成鱈魚(yú)烤魚(yú)片，從而提高了鱈魚(yú)的利用率，降低了加工成本。
CN92107635于92年7月7日公開(kāi)了題為“鱧魚(yú)制品的制作方法”，該案的特征是將鱧魚(yú)活殺后取魚(yú)肉片經(jīng)加料烘烤成魚(yú)干片。
CN931117905于95年5月10日公開(kāi)了題為“鮮魚(yú)脯及其制作方法”，該案的特征是把鮮魚(yú)肉72～78％速凍、切片后，加入少量的酒、醋、姜粉去腥，再加入白糖12～18％、鹽2～3％、麻油3～8％和少量的姜粉、鮮辣粉、味精，進(jìn)行攪拌，使佐料入味，然后把魚(yú)肉片進(jìn)行成型，使魚(yú)肉片攤平，不重疊，進(jìn)入烘房中烘干，烘干后的魚(yú)肉片再進(jìn)行烤熟、壓平、包裝。
CN95100488于96年9月4日公開(kāi)了題為“阿膠烤魚(yú)的制造方法”，該案的特征是將鮮活魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟并清洗干凈，用食鹽水浸漬，爾后取出瀝干并將魚(yú)放入調(diào)味湯料中，然后對(duì)魚(yú)進(jìn)行熱風(fēng)脫水，在脫水后的魚(yú)體上涂抹預(yù)先調(diào)配好的香油并進(jìn)行焙烤，然后在焙烤后的魚(yú)體上涂刷阿膠并進(jìn)行真空封袋、殺菌和冷卻。
上述的炸、燉和燒的具體實(shí)施與烤的概念相差較遠(yuǎn)，在此不進(jìn)行一一評(píng)論，而現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)存在的烤魚(yú)大部分是魚(yú)干類的，和本發(fā)明所述的烤魚(yú)也有很大的區(qū)別，上述CN95100488公開(kāi)的烤魚(yú)，由于沒(méi)有腌料，因此，在烤制時(shí)，腌料的味道不能從里及外的向魚(yú)肉內(nèi)部滲透，同時(shí)，該案的脫水步驟導(dǎo)致魚(yú)在烤制后很難做到外焦里嫩，同時(shí)，由于對(duì)烤制的工藝參數(shù)規(guī)定不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致出品的魚(yú)的味道差別較大，不適于工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種烤魚(yú)制品，具體地講，本發(fā)明的目的在于提供一種外皮香脆、內(nèi)質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美，口感基本一致的烤魚(yú)制品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備上述烤魚(yú)制品的方法。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下方法得以實(shí)現(xiàn)從魚(yú)嘴中剔除魚(yú)的內(nèi)臟并將魚(yú)洗凈，將魚(yú)放入浸料中浸漬，然后在魚(yú)的腹部添入腌料，然后將烤爐定溫110°予熱5分鐘，將魚(yú)放入烤爐加溫至150°烤制10分鐘后上火升至180°，底火升至130°，烤制10分鐘后上火升至200°下火150°并轉(zhuǎn)面再烤約15分鐘既可，總計(jì)約30-45分鐘即可。
下面對(duì)本發(fā)明所述的魚(yú)的烤制過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)的描述，通過(guò)以下的描述，可以更清楚地理解本發(fā)明，并確認(rèn)本發(fā)明的創(chuàng)造性的所在現(xiàn)有技術(shù)的烹調(diào)方法的加熱過(guò)程，也就是脫水過(guò)程，通過(guò)對(duì)比可以看出，烤制菜的加熱脫水過(guò)程，它既能像炸、燒、燉一樣使原料脫水變脆，但烤制菜又比炸、燒、燉的香味更濃，也不像炸、燒、燉的原料浸沒(méi)于油中進(jìn)行熱脫水，所以烤制時(shí)產(chǎn)生的香味全部擴(kuò)散于空氣中；另外，烤制原料時(shí)除調(diào)味品外，沒(méi)有任何東西與滲出的水份進(jìn)行交流，所以原料本味更濃，更能保持原料本身營(yíng)養(yǎng)素不被破壞。另外“烤”的加熱方法是輻射傳熱，原料受熱均勻，原料表面香脆，內(nèi)部鮮嫩。
本發(fā)明對(duì)所使用的魚(yú)的特殊選擇，我國(guó)現(xiàn)有魚(yú)類兩千余種，由于種類不同，魚(yú)體大小、成熟區(qū)、漁區(qū)、漁場(chǎng)等條件不同，以及可食部位的不同，其成份也有很大的差異。一般的說(shuō)，魚(yú)的主要成份中，水占70-80％，蛋白質(zhì)15-25％，脂肪1-10％，糖類0.5-1.0％，礦物質(zhì)1.0-1.5％，維生素的含量豐富。值得提出的是魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的含量多，質(zhì)量好，吸收率高，脂肪的含量低，又多是不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸具有良好的保健作用。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其中最具有特色的香草鯰魚(yú)烤是選用鯰魚(yú)；鯰魚(yú)別名鯰巴郎、鯰拐、土鲇等，除青藏高原和新疆外，各地均產(chǎn)，它魚(yú)體延長(zhǎng)，呈紡錘形，光滑無(wú)鱗、頭平扁眼小，口寬大，有須四對(duì)，體綠褐和灰黑色，或有云狀斑塊，表皮粘液腺發(fā)達(dá)，分泌大量粘液，滑膩異常，棲居在熱帶，亞熱帶水草茂盛的河湖、池塘、溝渠等水體的中、下層，為淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。分布于中國(guó)及朝鮮、日本、蘇聯(lián)等亞洲東部地區(qū)，遍布于東部各主要水系，一年四季均有出產(chǎn)，以9-10月最肥，質(zhì)量最佳，體重1.5-2kg稱為懷子，1.3-1.5斤為佳品，它肉質(zhì)細(xì)密，柔嫩而少刺，以爽利滑潤(rùn)的口感取勝，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以脂肪含量為諸魚(yú)之冠(20.6％)；味腴而鮮美，為上等食魚(yú)類，但其腥味較重，可用酒等浸之去除，其卵有毒，可被高溫破壞。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，感覺(jué)鯰魚(yú)烤制比任何方法制做更為有特色，加之本身的營(yíng)養(yǎng)成份和藥理作用，因此選用“烤”的烹調(diào)方法制做，實(shí)為獨(dú)立的制做風(fēng)格，堪稱一絕。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)采用了香味調(diào)料與烤制方法結(jié)合，這也是本發(fā)明最為突出的特點(diǎn)。
滋味中的物理特性是滋味與溫度，粘度、硬度等物理特性有關(guān)，但不能改變味的種類。主要因?yàn)槲锢頎顟B(tài)不同，使食品味的成份及味覺(jué)的條件發(fā)生變化，使味覺(jué)產(chǎn)生差異而致。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)味濃鮮香，是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的香味調(diào)料腌浸及高溫下的加熱，原料與味蕾接觸機(jī)會(huì)多，時(shí)間長(zhǎng)，面積大，同時(shí)溫度可改變味的強(qiáng)弱。因?yàn)椴穗葴囟雀邥r(shí)各種分子運(yùn)動(dòng)加快，由此相互滲透、擴(kuò)散，溢出作用，加強(qiáng)刺激味蕾的作用。另外，在動(dòng)物性原料中多含有抗胰蛋白酶，它使蛋白質(zhì)的分解受到了控制，加熱烹制則使蛋白酶失去活性，使蛋白質(zhì)分解成氨基酸，使菜肴增加了鮮香味道。
本發(fā)明的實(shí)踐中，采用了三十余種的香味料，如香茅草、丁香、白芷、大茴香、小茴香、砂仁、紫蘇、人參等用來(lái)對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸腌，使其入味肌里，芳香獨(dú)特。
本發(fā)明所述的香味調(diào)料從烹調(diào)來(lái)說(shuō)香氣撲鼻，能誘動(dòng)和增加食欲；從中藥性來(lái)說(shuō)是烹調(diào)中常用的香藥料，根據(jù)醫(yī)書(shū)記載多是性溫(或熱)味辛，具有消食除脹，散寒健胃之效，解毒祛風(fēng)，活血之功，并具有強(qiáng)身健體的食療功效，并含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素，選用多種香味調(diào)料對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間腌浸，其主要目的是使原料形成一個(gè)特有的獨(dú)特味道，以及達(dá)到矯除原料異味，確定有饌特殊口味，增加食品香味，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成份，并具有一定的食療作用，這也是本發(fā)明采用三十幾種香味調(diào)料的目的。
在注重味與食療結(jié)合時(shí)，更注意遵循藥膳的烹調(diào)原則，了解原料的食性，主要是指四氣五味(寒、熱、溫、涼四氣和辛、酸、甘、苦、咸五味)充分發(fā)揮烤制烹調(diào)技巧，做到“寓醫(yī)于膳，以膳為醫(yī)”。嚴(yán)格做到滋補(bǔ)宜甜，治療應(yīng)淡。甜宜甘而不濃，淡應(yīng)本味或微咸，不能太辣，太麻，太咸，太酸，過(guò)辛過(guò)苦的原則。重視食物營(yíng)養(yǎng)成份，用傳統(tǒng)中藥材，豆蔻、大茴香、丁香、砂仁等為菜肴的調(diào)味品，由調(diào)味作用，通過(guò)在菜肴中的量的多少，泡制方法的變化來(lái)達(dá)到具有食療功能，以及“食助藥力，藥助食味”的作用，使其整個(gè)產(chǎn)品形成獨(dú)具特色健康美食。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)所采用的工藝參數(shù)，可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)成份因烹調(diào)時(shí)低溫長(zhǎng)時(shí)間遭受的損失和高溫(約20分鐘)的帶來(lái)的損失，以及烹調(diào)法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素破壞的程度，達(dá)到了平衡膳食配合補(bǔ)充。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)浸料成份配方比下表1所示表1風(fēng)味烤魚(yú)浸料成份配比
將以上藥料一同裝在調(diào)料包內(nèi)，將鍋內(nèi)放入40斤水，燒開(kāi)，將調(diào)料包放入鍋內(nèi)，小心慢熬約2-3小時(shí)，(余水約15斤)晾涼備用。
本發(fā)明所采用的浸料的作用是使原料增加特有的滋味，同時(shí)，矯正原料的本身異味，使藥料的藥理作用浸入原料肌里，芳香獨(dú)特。使用的藥料通過(guò)浸制方法的變化來(lái)達(dá)到具有食療的功能，以及“食助藥力，藥助食味”的作用。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體的說(shuō)明。
實(shí)施例一本實(shí)施例采用的是鯰魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為香草鯰魚(yú)烤，所使用的浸料如上述表1所示，腌料成份配方比如下表2表2香草鯰魚(yú)烤腌料成份配方
本實(shí)施例所述的風(fēng)味烤魚(yú)的制作過(guò)程如下1．選用活鯰魚(yú)1.5斤左右，將筷子或類似工具插入魚(yú)口中，將內(nèi)臟絞出(重要的是，在木步驟中應(yīng)注意不能將魚(yú)腹弄破，在后面的填腌料和烤制過(guò)程中，其重要性就能夠體現(xiàn))，洗凈，將魚(yú)下沸水鍋中略燙，取出，用清水洗去粘液，魚(yú)身兩側(cè)剖直斜刀，魚(yú)肉三分之二處。
2．用酒、鹽抹在魚(yú)身上，略腌一下，用于除去腥膩味，然后放入上述浸料湯中進(jìn)行浸，浸至約2-3小時(shí)即可。
3．將浸制過(guò)的魚(yú)放入容器內(nèi)，在魚(yú)腹內(nèi)填入腌料，所述的腌料如表2所示，其用量以基本填滿為準(zhǔn)，用腌料進(jìn)行腌制的時(shí)間約3-4小時(shí)即可。
4．將烤箱定溫在110°時(shí)，將魚(yú)放在烤箱內(nèi)，將烤箱溫度升至150°其間，分別不斷地在魚(yú)身上涂香油及蜂蜜，并且翻轉(zhuǎn)魚(yú)身，使其達(dá)到兩面雙焦受熱效果。
5．當(dāng)烤箱溫度升至200°時(shí)，魚(yú)表面呈淺金黃色時(shí)，即可裝盤(pán)上桌食用。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)的特點(diǎn)是外皮香脆、內(nèi)質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美；具有濃郁的蒜香與藥香之氛芳，并具有一點(diǎn)的藥理作用，實(shí)為佳品。
實(shí)施例二本實(shí)施例采用的是鯰魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為蒜茸鯰魚(yú)烤，所使用的浸料如表1所述，腌料成份配方比如下表3。
表3蒜茸鯰魚(yú)烤腌料成份配方
本實(shí)施例中，其他的加工和實(shí)施例1相同，所不同的是在烤制時(shí)將烤爐定溫110°予熱5分鐘，將魚(yú)放入烤爐加溫至150°烤制10分鐘后上火升至180°，底火升至130°，烤制10分鐘后上火升至200°下火150°并轉(zhuǎn)面再烤至15分鐘既可，總計(jì)約35分鐘即可。
實(shí)施例三本實(shí)施例采用的是鯰魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為辣椒鯰魚(yú)烤，所使用的浸料如表1所述，腌料成份配方比如下表4表4辣椒鯰魚(yú)烤的腌料配方
本實(shí)施例中，其他的加工和實(shí)施例1相同，所不同的是在烤制采用微波爐，將腌制后的魚(yú)防入微波爐中，采用火力9(最高)烤制約18-20分鐘，然后加熱采用火力8，時(shí)間約為2-3分鐘即可。
實(shí)施例四本實(shí)施例采用的是鯰魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為孜然鯰魚(yú)烤，所使用的浸料如表1所述，腌料成份配方比如下表5。
表5孜然鯰魚(yú)烤腌料
在本實(shí)施例中，全部的烤制過(guò)程與實(shí)施例1中的相同。
實(shí)施例5本實(shí)施例采用的是鯰魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為五香鯰魚(yú)烤，所使用的浸料如表1所述，腌料成份配方比如下表6表6五香烤的腌料配方
在本實(shí)施例中，全部的烤制過(guò)程與實(shí)施例2中的相同。
比較例1
本實(shí)施例采用的是鯉魚(yú)，由腌料所指，本實(shí)施例為蒜茸烤鯉魚(yú)烤，所使用的浸料如表1所述，腌料成份配方比如表3所示。本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)的制作過(guò)程如下1．選用活鯉魚(yú)約1.0-1.5斤左右，將筷子或類似工具插入魚(yú)口中，將內(nèi)臟絞出，洗凈，將魚(yú)下沸水鍋中略燙，取出，用清水洗去粘液，魚(yú)身兩側(cè)剖棋盤(pán)刀，魚(yú)肉三分之二處。
2．用酒、鹽抹在魚(yú)身上，略腌一下，用于除去腥膩味，然后放入上述浸料湯中進(jìn)行浸，浸至約2-3小時(shí)即可。
3．將浸制過(guò)的魚(yú)放入容器內(nèi)，在魚(yú)腹內(nèi)填入腌料，所述的腌料如表3所示，其用量以基本填滿為準(zhǔn)，用腌料進(jìn)行腌制的時(shí)間約3-4小時(shí)即可。
4．本實(shí)施例發(fā)明將烤爐定溫110℃予熱5分鐘，將魚(yú)放入烤爐加溫至150°10分鐘，期間，分別不斷地在魚(yú)身上涂香油及蜂蜜并且翻轉(zhuǎn)魚(yú)身，，使其達(dá)到兩面雙焦受熱效果。
5．當(dāng)烤箱溫度升至200°時(shí)，魚(yú)表面呈淺金黃色時(shí)，即可裝盤(pán)上桌食用。
6．本實(shí)施例所述的蒜茸烤鯉魚(yú)烤，內(nèi)質(zhì)軟嫩、色澤金黃，但相對(duì)實(shí)施例1-5的鯰魚(yú)，口感相對(duì)較遜，肉質(zhì)較粗。
本發(fā)明所述的烤魚(yú)，可以是半成品，即在腌制后，即進(jìn)行包裝，用戶可根據(jù)本發(fā)明所提供的烤制條件，方便地使用各種烤爐進(jìn)行烤制；本發(fā)明所述的烤魚(yú)，也可以在烤制后進(jìn)行包裝，在使用時(shí)采用本發(fā)明提供的末段烤制條件進(jìn)行加熱即可。
本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)的特點(diǎn)是外皮香脆、內(nèi)質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美；具有濃郁的蒜香與藥香之氛芳，并具有一點(diǎn)的藥理作用，實(shí)為佳品。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的烤魚(yú)是選用活魚(yú)，將筷子或類似工具插入魚(yú)口中，將內(nèi)臟絞出，洗凈，將魚(yú)下沸水鍋中略燙，取出，用清水洗去粘液，魚(yú)身騎刀，約在魚(yú)肉三分之二處；然后用酒、鹽抹在魚(yú)身上，略腌一下，用于除去腥膩味，然后放入浸料湯中進(jìn)行浸，浸至約1-3小時(shí)；在浸漬后的魚(yú)腹內(nèi)填入腌料，腌制的時(shí)間約1-4小時(shí)；然后進(jìn)行在不同的溫度下分時(shí)間段烤制，烤制的時(shí)間約20-45分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的浸料湯中的物料包括成份數(shù)量g成份數(shù)量g丁香95-105 白胡椒粒 250白芷95-105 三奈 45-55大茴香 45-55 香茅草200小茴香 95-105 蔥1000砂仁95-105 姜500桂皮45-55 胡蘿卜1000紫蘇150胡荽 95-105人參195-205檸檬汁245-255高良梁 95-105 紹酒 1000蘋(píng)果100糖200香葉45-55 鹽150陳皮145-155醋200枸杞100辣椒 45-55孜然50 魚(yú)露 590-610味精 45-55將以上物料一同裝在調(diào)料包內(nèi)，將鍋內(nèi)放入40斤水，燒開(kāi)，將調(diào)料包放入鍋內(nèi)，小火慢熬約2-3小時(shí)，(余水約15斤)成浸料湯。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的腌料包括成份數(shù)量g 胡椒份 20香茅草 20醋 20香葉5 檸檬汁 20丁香10魚(yú)露 20人參20大棗 25陳皮15蘋(píng)果 200砂仁10梨 200胡荽10木耳 50小茴香 10銀耳 50蔥 100 香菇 50干姜50枸杞 20鹽 10蕃茄 50味精5 藥片 40糖 20蒜茸 500香油15玫瑰醬 20紹酒100
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的腌料包括成份數(shù)量香葉5(g) 陳皮15蒜茸1500小茴香 5干姜45 砂仁5蔥 95 構(gòu)杞15鹽 10 大棗20味精5 蘋(píng)果150糖 20 梨 150醋 15 木耳450香油10 銀耳45紹酒95 香菇45檸檬汁 15 胡荽10胡椒粉 15 丁香5魚(yú)露15
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的腌料包括成份數(shù)量棗 20(g) 梨 150干辣椒 40陳皮8小茴香 5 木耳45大茴香 5 銀耳45花椒5 香菇45干姜25 鹽 5桂皮5 味精3熟米25 糖 10紫蘇10 香油15胡椒10 紹酒50蔥 95 檸檬汁 15蒜 50蘋(píng)果150
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的腌料包括成份數(shù)量g 木耳45孜然50 銀耳45花椒20 香菇45蔥 95 鹽 5干姜25 味精3陳皮10 糖 10大茴香 5 蒜 50小茴香 5 香油15丁香5 紹酒50胡椒5 檸檬汁 15棗 20蘋(píng)果150梨 150
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的腌料包括成份數(shù)量g蘋(píng)果150大茴香 30 梨 150小茴香 10 木耳45桂皮30 銀耳45丁香15 香菇45花椒15 鹽 15陳皮6味精3干姜5糖 10蔥 95 香油15蒜 50 紹酒50棗 20 檸檬汁 15
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的烤爐為電烤爐，其烤制過(guò)程如下將烤箱定溫在110°時(shí)，將魚(yú)放在烤箱內(nèi)，將烤箱溫度升至150°其間，分別不斷地在魚(yú)身上涂香油及蜂蜜，并且翻轉(zhuǎn)魚(yú)身，使其達(dá)到兩面雙焦受熱效果；當(dāng)烤箱溫度升至200°時(shí)，魚(yú)表面呈淺金黃色時(shí)即可。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的烤爐為電烤爐，其烤制過(guò)程如下烤制時(shí)將烤爐定溫110°予熱5分鐘，將魚(yú)放入烤爐加溫至150°烤制10分鐘后上火升至180°，底火升至130°，烤制10分鐘后上火升至200°下火150°并轉(zhuǎn)面再烤至15分鐘既可，總計(jì)約35分鐘即可。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味烤魚(yú)，其特征在于所述的烤爐為微波爐，其烤制過(guò)程如下將腌制后的魚(yú)放入微波爐中，采用火力9(最高)烤制約18-20分鐘，然后加熱采用火力8，時(shí)間約為2-3分鐘即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種風(fēng)味烤魚(yú)及其制備方法,具體地講,是從所選的魚(yú)嘴中剔除魚(yú)的內(nèi)臟并將魚(yú)洗凈,將魚(yú)放入浸料中浸漬,然后在魚(yú)的腹部添入腌料,然后將其放入烤爐在不同的溫度下分段烤制,總計(jì)約30—45分鐘即可;本發(fā)明所述的風(fēng)味烤魚(yú)的特點(diǎn)是外皮香脆、內(nèi)質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美;具有濃郁的蒜香與藥香之氛芳,并具部分藥理作用;同時(shí),由于對(duì)原料和工藝參數(shù)的選擇,使得按本發(fā)明生產(chǎn)的烤魚(yú)風(fēng)味基本一致,適合于可重現(xiàn)的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1220114SQ9812519
公開(kāi)日1999年6月23日 申請(qǐng)日期1998年12月8日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月8日
發(fā)明者林亞力, 杭寶良 申請(qǐng)人:林亞力, 杭寶良