專利名稱：開口露餡式餃子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種開口露餡式餃子。
目前，市場上所售及人們所廣為食用的傳統(tǒng)餃子，無論其表面的形狀如何，普遍都是用餃子皮將餃餡完全密封包容的形式，此種餃子存在以下缺陷一、速凍效果差，因餃餡被餃子皮密封包容后，若作為速凍食品時(shí)，其在低溫環(huán)境下餃餡則需要較長的冷凍周期才能被完全凍透，此周期越長，餃餡內(nèi)部分子停止運(yùn)動(dòng)的時(shí)間則越長，故大大影響了其保鮮質(zhì)量；二、煮熟時(shí)間較長，無論是冷凍或剛剛包成的餃子在沸水中煮時(shí)，同樣因餃餡被餃子皮的密封包容，很難在較短的時(shí)間內(nèi)熟透，這樣煮熟的時(shí)間越長不僅容易使餃餡變老、失去原有的鮮嫩效果，而且還容易使餃餡與餃子皮相分離，導(dǎo)致餃餡中的營養(yǎng)成分大量流失。因此，傳統(tǒng)的餃子無論是在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)的冷凍方面，還是在食用時(shí)的煮熟方面，都存在諸多不符合食品保鮮科學(xué)和食品營養(yǎng)科學(xué)的因素。
本實(shí)用新型的目的是為解決上述不足部分，提供一種開口露餡式餃子，因其鉸子皮不密封包容餃餡，使得在冷凍時(shí)餃餡極易被凍透，即餃餡的內(nèi)部分子在較短時(shí)間內(nèi)停止運(yùn)動(dòng)，以達(dá)到保鮮保質(zhì)的目的；因其餃子皮不密封包容餃餡，使得在水煮時(shí)，餃餡極易快速熟透，以達(dá)到既保持了鮮嫩效果，又不失去營養(yǎng)成分的目的。
本實(shí)用新型的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的餃子的縱向兩端或頂端有至少一個(gè)的開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。
為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本實(shí)用新型的目的還可采用以下技術(shù)方案餃子的縱向兩端和頂端有開口，其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。
本實(shí)用新型的優(yōu)點(diǎn)一、因它為開口露餡形式，所以在工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍保鮮時(shí)，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質(zhì)量；二、因它為開口露餡形式，所以在水煮時(shí)，其餃餡極易快速熟透，既鮮嫩又不失去營養(yǎng)成分；三、因餃餡所配比的原料中選用精肉、水的成份較多，其精肉中的纖維較長，加水相互攪拌后既粘結(jié)效果較好，又特別容易被凍透、熟透，這樣該餃餡一經(jīng)加熱其粘結(jié)力則加強(qiáng)，它自身不僅不會(huì)松散，而且還會(huì)與餃子皮相粘連，水煮時(shí)間較長也不會(huì)與餃子皮相分離，而且餃子上的開口處能夠自然合攏，并灌進(jìn)了餃湯，這樣不僅更加快了餃餡熟透的速度，而且還保持了餃餡的鮮嫩效果及營養(yǎng)成分，食用起來口感較為獨(dú)特。


圖1、圖2為本實(shí)用新型開口露餡式餃子的俯視圖。
實(shí)施例用水餃粉加適量水合成面團(tuán)，經(jīng)壓面機(jī)滾壓成餃子皮1，然后通過餃子機(jī)械或手工包入餃餡4，合攏餃子皮1后捏合一個(gè)點(diǎn)3或兩個(gè)點(diǎn)3，使餃子上有開口2，從開口2處能夠看到餃子內(nèi)的餃餡，此時(shí)裝袋冷凍待用或直接水煮為熟食即可。
權(quán)利要求1.開口露餡式餃子，其特征在于餃子的縱向兩端或頂端有至少一個(gè)的開口(2)，其開口(2)與餃子內(nèi)的餃餡(4)相通。
2.開口露餡式餃子，其特征在于餃子的縱向兩端和頂端有開口(2)，其開口(2)與餃子內(nèi)的餃餡(4)相通。
專利摘要本實(shí)用新型提供了一種開口露餡式餃子,它屬于食品技術(shù)領(lǐng)域,餃子的縱向兩端或頂端有至少一個(gè)的開口,其開口與餃子內(nèi)的餃餡相通。本實(shí)用新型解決了現(xiàn)有餃子因密封包容餃餡而存在的冷凍保鮮質(zhì)量較差、煮熟時(shí)間較長、容易失去鮮嫩效果及營養(yǎng)成分的問題。
文檔編號(hào)A23L1/48GK2349802SQ98243680
公開日1999年11月24日 申請(qǐng)日期1998年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1998年12月4日
發(fā)明者尹濤, 晁鳳芹 申請(qǐng)人:尹濤