專利名稱：一種高蛋白豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，更具體地說，是一種以雞蛋、豆精為主要原料制取的高蛋白豆腐。
眾所周知，雞蛋含有較高的蛋白質(zhì)，豐富的維生素和礦物質(zhì)，其食用方法也很多，其中蒸雞蛋是最常用的方法，該法可從雞蛋中攝取較高的營養(yǎng)成分；此外，大豆的營養(yǎng)成分也很豐富，它含有人體所必需的八種氨基酸，有利于防止老人動(dòng)脈硬化和高血壓等癥，因此，人們都很喜歡食用豆?jié){、豆腐等豆制品。CN1084022A專利申請(qǐng)還提出一種蛋豆腐，其主要內(nèi)容是將雞蛋白加熱并凝聚成絮狀物，然后與制備豆腐過程中凝聚成的絮狀物，以一定比例混合，最后壓制成豆腐狀。
本發(fā)明的目的提供一種制備方法簡單且以雞蛋和豆精為主要原料制成的一種高蛋白豆腐。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案以豆精、雞蛋為主要原料，并加入凝固粉、精鹽和水，攪拌混合均勻，蒸煮后即得到所需的產(chǎn)品。
本發(fā)明的產(chǎn)品的組成包括雞蛋、豆精、凝固粉、食鹽和水，具體含量(以組分之和為100計(jì))雞蛋43～47％、豆精0.2～0.5％、凝固劑0.6～0.9％、食鹽0.1～0.2％，其余為水。
本發(fā)明的組分根據(jù)需要還可加入其它的調(diào)味劑。
所述的豆精最好是馬來西亞生產(chǎn)的牌號(hào)為M-2000的粉狀物，它是從大豆中提取的精華，并加入其它營養(yǎng)素提煉而成的植物系蛋白調(diào)味粉。
所述的凝固劑最好是馬來西亞生產(chǎn)的牌號(hào)為DSP401的聚磷酸鹽(Polyphosphate)產(chǎn)品。
所述的食鹽是加碘的精鹽。
所述的水應(yīng)符合飲用標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法包括以下步驟(1)將打碎的雞蛋攪勻、過濾，得到蛋液；(2)水經(jīng)煮沸后冷卻至15-35℃，然后將凝固粉、豆精、食鹽按比例加入至冷開水中混合均勻；(3)將(1)步的蛋液與(2)步的混合液混合，經(jīng)過濾后灌裝至真空包裝袋，在80-85℃下煮35-50分鐘或用水蒸汽蒸15-20分鐘，冷卻后入冷庫，冷庫維持2-7℃。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)和效果本發(fā)明是以營養(yǎng)成分高的雞蛋和豆精為主要原料，制得的食品營養(yǎng)很豐富，是一種理想的保健食品；本發(fā)明的產(chǎn)品香滑可口，富有彈性、不易碎，易浸入各種調(diào)味劑，食用方便，老少皆宜；本發(fā)明的制備技術(shù)簡單，易與推廣使用?？傊?，本發(fā)明的高蛋白豆腐具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，將是人們所喜愛的保健食品。
下面通過具體的實(shí)施說明本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1將43kg打碎的雞蛋攪勻、過濾得到蛋液；然后將57kg凝固劑、0.2kg豆精和0.1kg的加碘鹽混勻；將上述蛋液和混合液混合均勻，灌裝至真空包裝袋，將入鍋爐中，在85℃下煮35分鐘，水冷后入2-7℃的冷庫中。得到的產(chǎn)品比較嫩，雞蛋味濃。
實(shí)例2本實(shí)例的原料47kg雞蛋、0.9kg凝固粉、0.5kg豆精、0.2kg加碘鹽、51.4kg水。制備過程用實(shí)例1。制得的高蛋白豆腐有韌性、豆精香味較濃。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白豆腐，其特征在于組成包括雞蛋、豆精、凝固粉、食鹽和水，具體含量(以組分之和為100計(jì))雞蛋43～49％、豆精0.2～0.5％、凝固劑0.6～0.9％、加碘食鹽0.1～0.2％，其余為水。
2.權(quán)利要求1所述的豆腐的制備方法，其特征在于制備過程包括以下步驟(1)將打碎的雞蛋攪勻、過濾得蛋液；(2)水經(jīng)煮沸后冷卻至15～35℃，然后將凝固粉、豆精、食鹽按比例加入到冷開水中，混合均勻；(3)將(1)步的蛋液和(2)步的混合液混合，經(jīng)過濾后灌裝至真空包裝袋中，在80～85℃煮35～50分鐘或用水蒸汽蒸15-20分鐘，冷卻后入冷庫，冷庫維持2-7℃。
全文摘要
本發(fā)明是一種高蛋白豆腐,系由雞蛋和豆精為主要原料,加入水、食鹽、凝固劑,通過混合、蒸煮等步驟制得。本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富,香滑可口,富有彈性,不易碎,食用方便,老少皆宜,而且制備方法簡單,是一種理想的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1262062SQ9910047
公開日2000年8月9日 申請(qǐng)日期1999年1月29日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月29日
發(fā)明者李霞 申請(qǐng)人:李霞