專利名稱：全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制造工藝，即一種全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝。
目前，市場上的奶酒例如馬奶酒、牛奶酒、羊奶酒等都是采用乳酸菌發(fā)酵并經(jīng)高溫蒸餾而成。乳酸菌發(fā)酵過程中須大量地通加氧氣，故稱有氧發(fā)酵。有氧發(fā)酵過程中，奶中的多種營養(yǎng)物質(zhì)被氧化。而在后來的高溫蒸餾過程中，營養(yǎng)物質(zhì)破壞的更為嚴(yán)重。加之營養(yǎng)物質(zhì)多為大分子團(tuán)，不易被蒸餾而變成固態(tài)物質(zhì)損失掉。因此在制成的奶酒中，營養(yǎng)含量很低，奶味極少。
本發(fā)明的目的是研制一種能全部保持奶中的營養(yǎng)成分，且保留鮮奶風(fēng)味的奶酒。
上述目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的采用酵母菌發(fā)酵和過濾工藝制成奶酒。
所說的酵母菌可采用Saccharomyces cerevisiae菌株類酵母菌。
所說的過濾工藝可以是精密過濾。
在所說的發(fā)酵過程中可加入輔料糖。
在所說的發(fā)酵過程中可加入天然pinene，camphene香料。
在所說的發(fā)酵過程中可加入天然丹檸酸。
所說的發(fā)酵為低溫發(fā)酵。
采用上述工藝制成的奶酒，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的Co2，排除氧氣，而酵母發(fā)酵不需加氧，故稱無氧發(fā)酵。由于不進(jìn)行蒸餾，使整個過程處于不能破壞營養(yǎng)成份的溫度下進(jìn)行，避免了奶中營養(yǎng)物質(zhì)的氧化、分解現(xiàn)象，從而使奶中含有的B1、B2、B6、泛酸、煙酸等維生素，以及含有的鈉、鉀、鈣、鎂、磷、銅、鈷、鋅、錳等無機(jī)成份，以及微量元素氨基酸、蛋白質(zhì)、酶類等多種生理活性物質(zhì)，以及酵母當(dāng)中的維生素B群等幾乎全部的營養(yǎng)物質(zhì)都轉(zhuǎn)入成酒當(dāng)中。因此該制品營養(yǎng)全面，奶味濃郁，色澤亮麗，略有西酒的風(fēng)味，且具有美容、強(qiáng)身、增強(qiáng)免疫功能、延年益壽等多種功效。
下面介紹一種實施例取經(jīng)檢驗的新鮮牛奶120公斤，經(jīng)四層紗布過濾，再25～30℃條件下脫脂。脫脂奶在攪拌情況下加20％醋酸，沉淀甘酪素，經(jīng)離心甩干除去甘酪素，得乳清87公斤，乳清轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐內(nèi)，用固體碳酸鈉調(diào)節(jié)酸度PH值6-6.8。再加13公斤白糖，攪拌至全部溶解。加入Saccharomycescerevisiae酵母1000g，開始發(fā)酵。溫度30℃，10天。繼續(xù)發(fā)酵再加5公斤白糖，再加2公斤Saccharomyces cerevisiae酵母，繼續(xù)發(fā)酵10天。再加Saccharomyces cerevisiae酵母1公斤，在同樣條件下發(fā)酵7天。之后在30℃下，繼續(xù)放置13天。再加天然丹檸酸800g，加天然pinene，camphene香料各加100g，加20％醋酸，調(diào)節(jié)PH值3.5。在室溫下放置20天，奶酒即成。再經(jīng)過精密過濾，除去酵母等雜質(zhì)，得黃色透明成品，灌裝。
權(quán)利要求
1.一種全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于所說的全營養(yǎng)奶酒是采用酵母菌發(fā)酵和過濾工藝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于所說的酵母菌可采用Saccharomyces cerevisiae菌株類酵母菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于所說的過濾工藝可以是精密過濾。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于在所說的發(fā)酵過程中可加入輔料糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于在所說的發(fā)酵過程中可加入天然pinene，camphene香料。
6根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于在所說的發(fā)酵過程中可加入天然丹檸酸。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝，其特征在于所說的發(fā)酵為低溫發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明提供一種全營養(yǎng)奶酒及其制造工藝。目前的奶酒均采用乳酸菌發(fā)酵和蒸餾工藝制成。發(fā)酵過程中的供氧和蒸餾過程中的高溫使奶中養(yǎng)份大量氧化分解,余下養(yǎng)分又很難蒸餾入酒,且口感不佳。本奶酒采用酵母低溫?zé)o氧發(fā)酵,再經(jīng)過濾制成,養(yǎng)分完全保留,奶香濃郁,具有強(qiáng)身健體之功效。
文檔編號A23C9/12GK1262046SQ99100490
公開日2000年8月9日 申請日期1999年2月1日 優(yōu)先權(quán)日1999年2月1日
發(fā)明者王巴特 申請人:王巴特