專利名稱：一種桔干酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種桔干酒及其釀造方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
目前世界上已經(jīng)生產(chǎn)出很多種類的果酒，像葡萄酒、山渣酒、櫻桃酒等等，如專利公告CN1128796A中公開了“一種干白葡萄酒的釀造方法”，它是將白葡萄原料經(jīng)分選、壓榨、澄清、發(fā)酵、添滿陳釀、分離、穩(wěn)定、陳菌過濾、裝瓶、包裝人庫等工藝制得，并且在發(fā)酵過程中加入活性裂殖酵母，使發(fā)酵過程與降酸過程同時(shí)進(jìn)行，在澄清過程中調(diào)整葡萄汁的PH值至2.9～3.0。又專利公告CN1190122A中公開了“一種利口酒的制造方法”，它是選用枸杞、葡萄為原料，采用發(fā)酵法釀制而成。果酒，以其酒度甜度適宜、營養(yǎng)價(jià)值高而深受廣大消費(fèi)者歡迎，而蜜桔無論其味道還是營養(yǎng)價(jià)值又是水果中的佼者，蜜桔在我國產(chǎn)量很高，是釀酒的上好原料。但是蜜桔含苦味，按照普通發(fā)酵釀造技術(shù)及上述釀造工藝均無法祛除其苦味，或者祛除苦味不理想，因此技術(shù)困擾，目前市面上尚無此類產(chǎn)品出售。
本發(fā)明的目的是提供一種采用蜜桔為原料、祛除苦味且保留桔果香味的桔干酒及其釀造方法。
本發(fā)明產(chǎn)品是這樣實(shí)現(xiàn)的一種桔干酒，采用蜜桔和果膠酶為基料，該產(chǎn)品可由下述方法釀造制得將桔瓣浸泡于加有果膠酶的溫水中進(jìn)行脫苦處理，其中果膠酶的用量為1.5～3.5g/L，水溫為30～55℃；處理后壓榨取汁，并按50～100ppm/L的比例加入二氧化硫；將加有二氧化硫的汁液按0.5～1kg/t比例加入酵母進(jìn)行控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度控制在16～25℃之間，發(fā)酵時(shí)間掌握在7～25天左右；發(fā)酵完成后，將上清液與酒底分離，并且過濾，得到的上清液即為桔干酒。
本發(fā)明產(chǎn)品桔干酒的釀造方法是由下列步驟實(shí)現(xiàn)的——將桔瓣浸泡于加有果膠酶的溫水中進(jìn)行脫苦處理，其中果膠酶的用量為1.5～3.5g/L，水溫為30～55℃；——將脫苦后的桔瓣壓榨取汁，同時(shí)按0.5～1kg/t比例加入酵母進(jìn)行控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度控制在16～25℃之間，發(fā)酵時(shí)間掌握在7～25天左右；——發(fā)酵完成后，將上清液與酒底分離，并且過濾，得到的上清液即為桔干酒。
附

圖1為本發(fā)明一種實(shí)施例流程圖。
如圖所示，——取南豐蜜桔100噸，去皮；——脫苦處理按每升水加入1.5～3.5克果膠酶的比例配制水溶液，水溶液的溫度為30℃～55℃，將桔瓣侵泡于該水溶液中進(jìn)行脫苦處理，脫苦時(shí)間可根據(jù)效果決定，一般在10～30分鐘以內(nèi)，脫苦處理后，撈出瀝干；——壓榨取汁采用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨取汁，取出桔汁液按每升50～100PPM比例加入二氧化硫，并入罐待發(fā)酵；——控溫發(fā)酵在上述桔汁液內(nèi)按每噸0.5～1公斤的用量加入酵母，發(fā)酵溫度控制在16～25℃之間，發(fā)酵時(shí)間控制在7～25天；——分離發(fā)酵后，將上清酒液與酒底分離；——硅藻土過濾上述分離出的酒液經(jīng)硅藻土過濾機(jī)過濾；——勾兌根據(jù)各儲(chǔ)酒罐中酒的各指標(biāo)差異，經(jīng)檢測(cè)品嘗后進(jìn)行勾兌；——冷凍在-0.5℃的條件下，冷凍處理，以保證酒的穩(wěn)定性；——膜過濾采用膜過濾技術(shù)和設(shè)備，使酒的品質(zhì)得到保證；——無菌灌裝及成品入庫。
控制發(fā)酵時(shí)間可得到不同品種的桔干酒，如干型、半干型、半甜型、甜型等，其發(fā)酵時(shí)間越短甜度越大，其品種選擇可根據(jù)理化測(cè)試值決定。下表1為本產(chǎn)品理化指標(biāo)，表2為本產(chǎn)品感官評(píng)定結(jié)果表。
表1理化指標(biāo)表
權(quán)利要求
1.一種桔干酒，其基料為蜜桔和果膠酶，其特征在于該產(chǎn)品可由下述方法釀造制得a、將桔瓣浸泡于加有果膠酶的溫水中進(jìn)行脫苦處理，其中果膠酶的用量為1.5～3.5g/L，水溫為30～55℃；b、壓榨取汁，并按50～100ppm/L的比例加入二氧化硫；c、控溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)溫度控制在16～25℃之間，按0.5～1kg/t比例加入酵母，發(fā)酵時(shí)間掌握在10～20天左右；發(fā)酵完成后，將上清液與酒底分離，并且過濾，得到的上清液即為桔干酒。
2.一種桔干酒的釀造方法，是由桔瓣經(jīng)壓榨取汁、控溫發(fā)酵、分離過濾、無菌灌裝等步驟實(shí)現(xiàn)，其特征在于a、在壓榨之前將桔瓣浸泡于加有果膠酶的溫水中進(jìn)行脫苦處理，其中果膠酶的用量為1.5～3.5g/L，水溫為30～55℃；b、控溫發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵時(shí)溫度控制在16～25℃之間，并按0.5～1kg/t比例加入酵母，發(fā)酵時(shí)間掌握在10～20天左右。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種桔干酒及其釀造方法,它是以蜜桔和果膠酶為基料制得。首先將桔瓣浸泡于加有果膠酶的溫水中做脫苦處理;然后壓榨取汁,并按比例加入SO
文檔編號(hào)C12G3/02GK1269399SQ99103289
公開日2000年10月11日 申請(qǐng)日期1999年4月1日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月1日
發(fā)明者王艷芬 申請(qǐng)人:南豐貢桔酒有限公司