專利名稱：一種面團調(diào)制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于面團制做，尤其適合于制作主食類面食品。
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對種種速食食品要求也在增加，隨之而來的營養(yǎng)失衡問題也明顯表現(xiàn)出來，經(jīng)常食用不利于身體健康，而我國引進(jìn)的雜交酸模魯梅克斯，營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)，同時具有清熱解毒、涼血、止血等藥用功能，但其食用口感不好的問題卻明顯影響其推廣使用。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案就是提供一種既解決雜交酸模食用口感不好，又可提供多種營養(yǎng)豐富，食用可口面食的面團調(diào)制方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是將雜交酸模魯梅克斯?jié){和面粉按重量比0.2-0.8∶1來制做面團。
雜交酸模魯梅克斯?jié){與面粉重量比最佳配比為0.3∶1。
按上述方法加適量水調(diào)制面團，可用于制做各種面食品。
本發(fā)明采用的雜交酸模魯梅克斯符合國家關(guān)于食品的規(guī)定。
本發(fā)明的效果和優(yōu)點如下1.由于雜交酸模魯梅克斯富含蛋白質(zhì)，與面粉混合制成面食后，可明顯提高食品的品質(zhì)及適口性；2.解決了食用雜交酸模魯梅克斯口感不好的問題；3.由于雜交酸模魯梅克斯具有清熱解毒、涼血、止血等作用，因此食用時又可起到相應(yīng)的藥物作用；4.解決了雜交酸模魯梅克斯不易貯存的問題。
下面結(jié)合實施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明制做掛面精粉62.5-83.3％雜交酸模魯梅克斯?jié){16.7-37.5％按上述配比加水適量調(diào)制面團，倒入和面機中，調(diào)制10分鐘后，取出反復(fù)壓制面片，至面片呈淺綠色，看不到雜交酸模魯梅克斯小顆粒為止，再放入壓面機內(nèi)，壓成長面條，經(jīng)干燥、切段、包裝為成品。
制做蛋糕雞蛋43.4-47.6％精粉21.7-23.8％白糖21.7-23.8％雜交酸模魯梅克斯?jié){4.7-13％先將精粉和雜交酸模魯梅克斯?jié){混合后放入和面機內(nèi)，調(diào)制10分鐘，再放入壓面機內(nèi)反復(fù)壓制，直至出現(xiàn)均勻的淺綠色。將面片放入雞蛋和白糖中，攪拌成糊狀后，再放入烤箱式蒸籠中，制成蛋糕。
以上制做方法，若將魯梅克斯?jié){充分粉碎，可在壓制面片時減少壓制次數(shù)，至面片至均勻淺綠色即可。
權(quán)利要求
1.一種面團調(diào)制方法，其特征在于將雜交酸模魯梅克斯?jié){與面粉按重量配比0.2-0.8∶1加水適量調(diào)制面團。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面團調(diào)制方法，其特征在于雜交酸模魯梅克斯?jié){與面粉按重量的最佳配比為0.3∶1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種面團調(diào)制方法，其特征在于制做掛面、按重量配比為面粉62.5-83.3％雜交酸模魯梅克斯16.7-37.5％
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種面團調(diào)制方法，其特征在于制做蛋糕時，按重量配比雞蛋43.4-47.6％面粉21.7-23.8％白糖21.7-23.8％雜交酸模魯梅克斯?jié){4.7-13％
全文摘要
本發(fā)明屬于面粉和面團處理,尤其適宜于掛面的制作,用于解決人們對雜交酸模魯梅克斯食用口感不好和只食用主食營養(yǎng)單一的問題,本發(fā)明采用雜交酸模魯梅克斯?jié){與面粉按重量比0.2—0.6∶1混合后制作面團,來制取掛面。
文檔編號A21D2/00GK1267459SQ9910475
公開日2000年9月27日 申請日期1999年3月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月22日
發(fā)明者董志魁 申請人:董志魁