專利名稱：一種乳酸菌素胡蘿卜奶粉及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種乳酸菌素胡蘿卜奶粉產(chǎn)品及生產(chǎn)方法，屬于功能性食品。
雙岐桿菌和乳酸桿菌對人體無毒、無副作用，是正常人腸道中極為重要的生理菌群，它們對機(jī)體的營養(yǎng)水平、生理功能、藥物反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)、腫瘤發(fā)生、細(xì)菌感染、衰老過程、毒素反應(yīng)和應(yīng)激反應(yīng)等都有作用。增加機(jī)體腸道中雙岐桿菌的數(shù)量是近年來的熱門話題，主要依靠兩個基本途徑一是口服雙岐桿菌活菌制劑，一是攝取雙岐桿菌的營養(yǎng)物，要求這種營養(yǎng)物不被胃消化、不被小腸吸收，進(jìn)入大腸后被雙岐桿菌利用，促進(jìn)自身體內(nèi)的雙岐桿菌繁殖，如“三株口服液”、“活性乳”等，我們前期的專利申請97104459.7也提出了胡蘿卜制備富含雙岐因子的功能性食品的具體方案，由于雙岐桿菌的活菌制劑不易保存和貯運(yùn)，使商品生產(chǎn)受到限制。
本發(fā)明的目的在于提供一種乳酸菌素胡蘿卜奶粉及生產(chǎn)方法，將雙岐桿菌的活菌制品與富含雙岐因子的胡蘿卜結(jié)合制成新型的功能性食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種乳酸菌素胡蘿卜奶粉其基本組成包括乳酸菌奶、胡蘿卜汁和低聚寡糖，其比例為乳酸菌奶20-70％、胡蘿卜原汁10-50％、低聚寡糖5-15％。
所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉的乳酸菌奶包括牛奶、羊奶、豆奶。
所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉的胡蘿卜汁包括鮮榨胡蘿卜原汁、細(xì)胞破壁處理的胡蘿卜混懸汁或泥。
所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉的低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖、低聚龍膽糖、棉子糖、水蘇糖、甘露聚糖等。
這種乳酸菌素胡蘿卜奶粉的生產(chǎn)方法包括將新鮮牛奶或豆?jié){經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁或磨漿均質(zhì)，添加低聚寡糖，噴霧干燥制成速溶產(chǎn)品。
所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉的生產(chǎn)方法還包括將噴霧干燥的奶粉壓片制成奶片或添加到其它糖果、糕點(diǎn)之中。
本發(fā)明利用胡蘿卜本身含有的D-F泛酰巰基乙胺-4-磷酸的雙歧因子，配合兼作甜味劑的低聚糖類雙歧因子和經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的奶制品或豆制品，使之在飲用奶制品的同時達(dá)到增加腸內(nèi)有益菌群，通便排毒除之目的。
下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容實(shí)施例1速溶胡蘿卜酸奶粉配方(按照重量百分比)乳酸菌奶50％、胡蘿卜鮮榨汁35％、異麥芽低聚糖15％。生產(chǎn)工藝將新鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁，添加異麥芽低聚糖，噴霧干燥制成速溶產(chǎn)品。
實(shí)施例2速溶胡蘿卜豆粉配方(按照重量百分比)脫腥豆?jié){20％、胡蘿卜鮮榨汁40％、異麥芽低聚糖20％。生產(chǎn)工藝將大豆磨漿、脫腥，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁，添加大豆低聚糖，噴霧干燥制成速溶產(chǎn)品。
實(shí)施例3速溶胡蘿卜豆奶粉配方(按照重量百分比)乳酸菌奶30％、脫腥豆?jié){30％、胡蘿卜鮮榨汁25％、低聚葡萄糖15％。
生產(chǎn)工藝將大豆磨漿、脫腥，鮮奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁，添加低聚葡萄糖，噴霧干燥制成速溶產(chǎn)品。
實(shí)施例4胡蘿卜酸奶片配方(按照重量百分比)乳酸菌奶60％、胡蘿卜泥20％、低聚葡萄糖20％。
生產(chǎn)工藝將鮮奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜磨漿、均質(zhì)，添加低聚葡萄糖，噴霧干燥后壓片。
實(shí)施例5胡蘿卜酸奶片配方(按照重量百分比)乳酸菌奶20％、胡蘿卜泥60％、低聚葡萄糖15％。
生產(chǎn)工藝將鮮奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜磨漿、均質(zhì)，添加低聚葡萄糖，噴霧干燥后壓片。
實(shí)施例6胡蘿卜豆奶粉(添加到其它糖果、糕點(diǎn)之中)配方(按照重量百分比)鮮奶20％、豆?jié){30％、胡蘿卜泥40％、低聚葡萄糖10％。
生產(chǎn)工藝將大豆磨漿、脫腥，胡蘿卜磨漿、均質(zhì)，添加低聚葡萄糖，鮮奶，噴霧干燥。
權(quán)利要求
1.一種乳酸菌素胡蘿卜奶粉，其基本組成包括乳酸菌奶、胡蘿卜汁和低聚寡糖，其比例為乳酸菌奶20-70％、胡蘿卜原汁10-50％、低聚寡糖5-15％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉，其特征在于所述乳酸菌奶包括牛奶、羊奶、豆奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉，其特征在于所述胡蘿卜汁包括鮮榨胡蘿卜原汁、細(xì)胞破壁處理的胡蘿卜混懸汁或泥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉，其特征在于所述低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、異麥芽低聚糖、低聚木糖、低聚龍膽糖、棉子糖、水蘇糖、甘露聚糖等。
5.乳酸菌素胡蘿卜奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于將新鮮牛奶或豆?jié){經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁或磨漿均質(zhì)，添加低聚寡糖，噴霧干燥制成速溶產(chǎn)品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的乳酸菌素胡蘿卜奶粉的生產(chǎn)方法，其特征在于將噴霧干燥的奶粉壓片制成奶片或添加到其它糖果、糕點(diǎn)之中。
全文摘要
本發(fā)明提供一種乳酸菌素胡蘿卜奶粉及生產(chǎn)方法,將雙岐桿菌的活菌制品與富含雙岐因子的胡蘿卜結(jié)合制成新型的功能性食品。這種乳酸菌素胡蘿卜奶粉其基本組成包括乳酸菌奶、胡蘿卜汁和低聚寡糖,其比例為:乳酸菌奶20—70%、胡蘿卜原汁10—50%、低聚寡糖5—15%。生產(chǎn)方法包括將新鮮牛奶或豆?jié){經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、胡蘿卜榨汁或磨漿均質(zhì),添加低聚寡糖,噴霧干燥。
文檔編號A23C9/123GK1269147SQ9910544
公開日2000年10月11日 申請日期1999年4月7日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月7日
發(fā)明者洪興華, 周秀芬 申請人:中國科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所