專利名稱:一種米酒味的干紅干白葡萄酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明屬于果汁酒領(lǐng)域,更具體地說(shuō)是一種干紅干白葡萄酒的制備技術(shù)。
葡萄酒種類很多,但按發(fā)酵技術(shù)大體分為兩類一類是將葡萄壓榨出純汁發(fā)酵,得到的是一般的葡萄酒;第二類是將葡萄的汁和皮一齊發(fā)酵,得到的是“干”字葡萄酒,包括干紅葡萄酒和干白葡萄酒。不管上述哪一種發(fā)酵方法,都是要將葡萄破碎,皮肉成渣,最終拋掉,致使葡萄皮里和肉內(nèi)所含的多種人體需要的微量元素以及酚類、銅類等多種礦物質(zhì)也將隨之流失;“干”字葡萄酒發(fā)酵過(guò)程雖然皮和肉中的成分不少被分解在酒里,但也有相當(dāng)部分有益成分也隨渣被拋棄。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的不足,提供一種米酒味的干紅干白葡萄酒的制備方法,而且發(fā)酵后的葡萄保持粒粒完好。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案將清洗后的粒粒飽滿無(wú)損的葡萄,經(jīng)消毒、保濕風(fēng)晾、裝甏密封發(fā)酵,提取酒液,剩下的完整的葡萄粒作為副產(chǎn)品,進(jìn)一步加工米酒型飲料和蜜餞葡萄。
本發(fā)明的原料組成及含量葡萄100份(重量),其它成份以葡萄重量為基準(zhǔn)的百分含量白糖14-16%、酵母0.18-0.25%、酒精2-3%。
本發(fā)明的葡萄酒的制備方法包括以下步驟1.清洗將經(jīng)挑選的粒粒飽滿無(wú)損的葡萄,用水洗凈;2.消毒將(1)步洗凈后的葡萄放入濃度為0.2%的過(guò)氧乙酸溶液中,浸泡30分鐘以上,消毒保鮮,過(guò)氧乙酸溶液的量以滿過(guò)葡萄為限;3.保濕風(fēng)晾將(2)步消毒后的葡萄置于通風(fēng)陰涼處的架子上,保持環(huán)境溫度15-28℃,晾干葡萄表面上的水;4.裝甏密封將(3)步晾去明水的葡萄輕輕地放入甏內(nèi)且距甏口15厘米處,然后將酵母溶于預(yù)先配制好的含50%的酒精溶液中,并用此混合溶液噴撒裝入甏內(nèi)的葡萄,再用白糖總量的2/3份的白糖封甏頂,然后密封甏口,所述的甏是一種陶瓷制的盛酒容器;5.發(fā)酵將(4)步密封的甏置于陰涼處,并維持18-25℃,發(fā)酵5-6個(gè)月;6.提取酒液經(jīng)(5)步發(fā)酵后開(kāi)甏,首次取出葡萄總量的39-42%的葡萄酒,取完后再用另外1/3份白糖封閉甏頂,密封甏口,一個(gè)月后第二次取出葡萄總量的19-21%葡萄酒,取出的兩次葡萄酒混合在一起。
7.副產(chǎn)品處理經(jīng)(6)步取完葡萄酒后,將剩下的經(jīng)發(fā)酵后的且顆粒完整的葡萄取出,先制備米酒飲料,再將葡萄粒加工成蜜餞米酒葡萄。
本發(fā)明所述的葡萄應(yīng)選用風(fēng)味良好的品種,要果實(shí)新鮮,成熟,汁多,紫色的或紅色的,而且是無(wú)病蟲(chóng)害無(wú)腐爛的,摘葡萄時(shí)一定要小心,保證葡萄粒粒飽滿,無(wú)破損,最后還要進(jìn)一步精心篩選。
(4)步所述的酒精必須是食用的純凈的酒精。所述的酵母為小曲,最好是蘇州小曲。所述的白糖是雜質(zhì)少的純凈白糖。
(7)步所述的發(fā)酵后的葡萄副產(chǎn)品的加工是按常規(guī)技術(shù)進(jìn)行的。
按本發(fā)明的方法制得的葡萄酒,度數(shù)為11-13度,含糖量18%。
本發(fā)明加工過(guò)程所用的一切器具,都必須洗凈并經(jīng)嚴(yán)格消毒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果按本發(fā)明的方法可制得米酒味的干紅干白葡萄酒,飲用時(shí)香味濃郁醇厚,口感純正,經(jīng)125人試飲,普遍贊美不已,很受人們的歡迎,在葡萄領(lǐng)域里又增添了一個(gè)家族;本發(fā)明的方法葡萄可得到充分的利用,提取酒液后葡萄是完整的顆粒,還可以進(jìn)一步加工成飲料和蜜餞,通常100千克葡萄,可生產(chǎn)約60千克左右米酒味葡萄酒,800千克左右米酒味的飲料,50千克左右的蜜餞葡萄,致使葡萄經(jīng)濟(jì)價(jià)值倍增;本發(fā)明的方法由于使葡萄充分利用,因此葡萄中的各種營(yíng)養(yǎng)成份也就能夠充分利用,所制成的葡萄酒以及飲料和蜜餞,都具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,有些人患有胃痛,不思飲食,身體消瘦,以后每日飯前或飯后服用按本發(fā)明方法制得的葡萄酒3次,每次一小杯,飲用2天后飲食大增??傊?,本發(fā)明方法簡(jiǎn)單易行,葡萄得到充分利用,可獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益,是一種很有推廣利用價(jià)值的技術(shù)。
下面通過(guò)具體實(shí)例進(jìn)一步闡述本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)施例將精選的500千克紅色葡萄洗凈后放入0.2%的過(guò)氧乙酸中,浸泡30分鐘后,置于通風(fēng)處,在20℃環(huán)境溫度下晾干,然后裝甏并留有距甏口15厘米處的空間,將10克酵母(蘇州小曲)溶于濃度為50%且含12.5千克酒精的溶液中,用此混合溶液噴撒在葡萄上,再用33千克的白糖撒在葡萄表面封頂,然后密封,置于陰涼處,在20℃下發(fā)酵5個(gè)月,開(kāi)甏,取出葡萄酒204千克后,用17千克白糖封頂,再密封,一個(gè)月后第二次取出葡萄酒102千克,兩次提取的葡萄酒混合后,得到澄清透明的米酒味濃郁的干紅葡萄酒,酒的度數(shù)為11度,含糖量18%。
取出葡萄酒后,還剩下236千克葡萄粒,制得飲料4000千克,蜜餞250千克,飲料和蜜餞的質(zhì)量都很好,人們品嘗后都覺(jué)得風(fēng)味獨(dú)特,口感很好。
權(quán)利要求
1.一種米酒味的干紅干白匍萄酒,其特征在于用的原料組成及含量葡萄100份(重量),其它成份以葡萄重量為基準(zhǔn)的百分含量為白糖14-16%、酵母0.18-0.25%、酒精2-3%。
2.按照權(quán)利要求1所述的葡萄酒,其特征在于所述的酵母是小曲。
3.按照權(quán)利要求1所述的葡萄酒,其特征在于所述的酒精為食用的純凈的酒精。
4.權(quán)利要求1所述的干紅干白葡萄酒的制備方法,其特征在于制備過(guò)程包括以下步驟(1)清洗將飽滿無(wú)損的葡萄用清水洗凈;(2)消毒將(1)步洗凈的葡萄放入濃度為0.2%過(guò)氧乙酸溶液中,浸泡30分鐘以上,消毒保鮮,過(guò)氧乙酸溶液的量應(yīng)滿過(guò)葡萄表面;(3)保濕風(fēng)晾將(2)步消毒后的葡萄置于通風(fēng)陰涼處的架子上,保持環(huán)境溫度15-28℃,晾干葡萄表面的水;(4)裝甏密封晾干后的葡萄輕輕地放入甏內(nèi)且距甏口15厘米處,將溶有酵母的50%的酒精溶液噴撒在葡萄里,再用白糖總量的2/3白糖封甏頂,然后密封甏口;(5)發(fā)酵密封的甏置于陰涼處,并維持18-25℃,發(fā)酵5-6個(gè)月;(6)提取酒液待(5)步發(fā)酵后,開(kāi)甏首次提取葡萄總量的39-42%的葡萄酒,取完后再用另外1/3白糖封甏頂,密封甏口,一個(gè)月后第二次取出葡萄總量的19-21%葡萄酒,兩次葡萄酒混合在一起;(7)副產(chǎn)品處理(6)步取完葡萄酒后剩下的顆粒完整的葡萄送去加工米酒飲料和蜜餞米酒葡萄。
全文摘要
本發(fā)明是一種米酒味的干紅干白葡萄酒及其制備方法,其特點(diǎn)是將整顆粒的葡萄放入甏中,加入酵母、酒精、白糖,經(jīng)發(fā)酵后得到澄清透明的葡萄酒,發(fā)酵后的顆粒狀葡萄作為副產(chǎn)品可進(jìn)一步加工成飲料和蜜餞葡萄。本發(fā)明的方法由于充分利用葡萄,可獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益,制得的葡萄酒味濃郁、醇厚、口感純正、營(yíng)養(yǎng)成份豐富,很受人們歡迎,是一種很有推廣利用價(jià)值的技術(shù)。
文檔編號(hào)C12G1/00GK1254750SQ9910735
公開(kāi)日2000年5月31日 申請(qǐng)日期1999年5月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月18日
發(fā)明者蘇兆連 申請(qǐng)人:蘇兆連