專利名稱：一種薯類粉絲開粉耐煮組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種薯類淀粉生產(chǎn)粉絲的添加物，特別是涉及一種薯類粉絲開粉耐煮組合物。
目前市面上薯類粉絲的生產(chǎn)方法及配料雖然有許多改進，但粉絲成型后粘連十分嚴(yán)重，斷條率高達30％，廢品率高，嚴(yán)重影響了生產(chǎn)加工效率；柔筋力差，在沸水中煮幾分種就斷、發(fā)生渾湯，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感、外觀質(zhì)量差，嚴(yán)重影響薯類粉絲的商業(yè)前景。這些不足之處都與添加的組合物不合理有關(guān)。
本發(fā)明的目的就是提供一種薯類粉絲開粉耐煮組合物。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的一種薯類粉絲開粉耐煮組合物，包括麥芽汁、生姜汁、食用油、藕粉、瓊脂、葡甘聚糖。
本發(fā)明的目的同樣可以這樣來實現(xiàn)在每100分薯類淀粉中添加麥芽汁1-4分，生姜汁2-10分，食用油0.04-0.08分，藕粉0.5-2分，瓊脂0.3-0.5分，葡甘聚糖0.3-0.5分。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點1、薯類粉絲在成型后不發(fā)生粘連?，F(xiàn)有生產(chǎn)薯類粉絲的工藝中，在粉絲成型后，粉絲極易粘連。在清水中粉絲搓不散，不能快速、自然開粉。加入本發(fā)明的組合物后，成型后的粉絲在清水中自然開粉，不發(fā)生粘連。
2、斷條率降低。現(xiàn)有方法在薯類淀粉液經(jīng)粉絲機成型后，在水中搓散開粉時，斷條率達34％。加入本組合物后，斷條率降低到3％以下，大大提高了產(chǎn)品的成品率，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本。
3、由于本發(fā)明組合物的加入，粉絲在煮沸中不斷條、不渾湯，柔軟、筋力強。
4、產(chǎn)品的外觀伸直、光亮，口感柔軟香甜并略帶姜汁、麥芽的清香味。
下面通過實施例進一步加以說明，但不僅限于以下實施例。
實施例1在100千克精制紅薯干淀粉中，加入適量的水，混合均勻后再加入麥芽汁4千克、生姜汁2千克、食用油0.04千克、藕粉2千克、瓊脂0.3千克、葡甘聚糖0.3千克，拌合均勻。成型為粉絲后，置于清水中自然開粉，粉絲伸直、不粘連，開粉斷條率降至3％以下。產(chǎn)品成品率及生產(chǎn)效率大為提高。生產(chǎn)的粉絲在20分鐘的煮沸中不斷條、不渾湯。粉絲外觀銀白發(fā)亮，口感柔軟甜香并略帶麥芽及姜汁的清香，口感甚佳。
實施例2在100千克馬鈴薯干淀粉中加入適量的水，混合攪拌后，再加入麥芽汁1千克、生姜汁10千克、食用油0.08千克、藕粉0.5千克、瓊脂0.5千克、葡甘聚糖0.5千克，拌合均勻。本產(chǎn)品姜汁味更濃。其它與實施例1相同。
實施例3在100千克鮮紅薯漿液中(淀粉占35-40％)，加入麥芽汁2千克、生姜汁6千克、食用油0.06千克、藕粉1千克、瓊脂0.4千克、葡甘聚糖0.4千克，拌合均勻。其它同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種薯類粉絲開粉耐煮組合物，其特征在于該組合物包括麥芽汁、生姜汁、食用油、藕粉、瓊脂、葡甘聚糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粉絲開粉耐煮組合物，其特征在于在100分薯類淀粉中加入該組合物為麥芽汁1-4分，生姜汁2-10分，食用油0.04-0.08分，藕粉0.5-2分，瓊脂0.3-0.5分，葡甘聚糖0.3-0.5分。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種薯類淀粉生產(chǎn)粉絲的添加物，特別是涉及一種薯類粉絲開粉耐煮組合物。其特點是該組合物包括麥芽汁、生姜汁、藕粉、瓊脂、葡甘聚糖。在每100分薯類淀粉中加入該組合物為麥芽汁1—4分，生姜汁2—10分，食用油0.04—0.08分，藕粉0.5—2分，瓊脂0.3—0.5分，葡甘聚糖0.3—0.5分。加入本組合物后，粉絲在成型后不發(fā)生粘連，斷條率降低，提高了產(chǎn)品的成品率及生產(chǎn)效率；外觀伸直、光亮，口感柔軟香甜并略帶姜汁及麥芽汁的清香。
文檔編號A23L1/216GK1237368SQ99109709
公開日1999年12月8日 申請日期1999年7月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月8日
發(fā)明者黃久全, 王軍 申請人:黃久全, 王軍