專利名稱：一種能延長涪陵脆菜加工期、保鮮期的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體是延長加工期，保鮮期的生產(chǎn)方法。
現(xiàn)有涪陵<特產(chǎn)>青菜頭，生產(chǎn)的脆菜的加工期，保鮮期都是季節(jié)性加工<特產(chǎn)>青菜頭季節(jié)性霉爛，嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量，且加工周期短，在越來越崇尚產(chǎn)品質(zhì)量、食品新鮮的今天，使人們從中得到最大的收益，使當?shù)夭宿r(nóng)從中獲得經(jīng)濟效益是一個很有意義的課題。
本發(fā)明的目的，在于克服現(xiàn)在技術(shù)生產(chǎn)中，季節(jié)性強，時間短，青菜頭變質(zhì)霉爛快的不足，而提供一種改變季節(jié)性加工為全年性加工，防止青菜頭季節(jié)性霉爛的制作方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是首先將青菜頭經(jīng)紫外線消毒、去菌，放入具有密封、脫水、真空功能的容量大的腌菜池(見

圖1剖視圖，圖2平面中，1．密封蓋，2．水槽，3．外池壁，4．內(nèi)池壁，5．抽水孔，6．不銹鋼過濾板，7．載重棒，8．濾池，9．木板，10．壓條石，11．排水橡皮塞 12、真空泵閘閥如圖1所示，由密封蓋(1)蓋在池邊水槽(2)上，形成水封，使池內(nèi)與外界隔絕，防止了外界污染和有害細菌對菜池的污染，通過內(nèi)池壁(3)與外池壁(4)的隔離空間，有效的防止了外池壁污水滲入對菜池的污染，由于有內(nèi)池壁的隔離而不會污染到菜上，同時，在隔離空間內(nèi)有一抽水裝置孔(5)可將滲入隔離空間污水定期抽出，以保持隔離空間的清潔，最有效地防止了污水對菜池的污染。
在池的下部設(shè)有不銹鋼濾網(wǎng)(6)，濾網(wǎng)下面是載重鐵棒(7)，通過濾網(wǎng)的過濾使榨出的菜汁流入濾池(8)，有效地對榨菜進行了脫水。在菜的上面有木板(9)壓在木板上的石條(10)的重力作用榨出菜汁。在揭密封蓋時將水槽水放干，以免蓋邊水滴入菜池，打開水槽排水橡皮塞(11)。)按一定量一層菜，一層適量食鹽，分層裝池后蓋上密封蓋，抽真空，排生菜氣，3天—7天后起池，抽池內(nèi)鹽菜水，開始二次鹽分層入池后，蓋上密封蓋，抽真空，排生菜氣，7天—10天后起池，抽池內(nèi)鹽菜水，開始三次鹽，安上池內(nèi)過濾不銹鋼網(wǎng)，重復一次鹽的工序后，菜上面放上木板，加上所設(shè)計石條重量，蓋上密封蓋，抽真空，排生菜氣后可長時間的存放，在這個存放過程中按需要可多次排生菜氣，這個存放過程也使菜得到了發(fā)酵，需要加工時才起池，時間可長可短。
由此，得到了可長時間存放的青菜頭。
將青菜頭季節(jié)性加工改為常年性加工，避免了季節(jié)性匆忙，加工的質(zhì)量不好、人力不足的弊端，得到了長期均衡生產(chǎn)。
由此，得到無防腐劑，且鮮、脆、綠的青菜頭。
本發(fā)明的優(yōu)點在于，延緩了青菜頭的后熟期，使其長期存放不霉爛，并保留了青菜頭翠綠色，且鮮脆，用該質(zhì)量青菜頭加工的脆菜或榨菜更加令人美味可口，賞心悅目。
權(quán)利要求
1.一種延長涪陵脆菜加工期，保鮮期的制作方法，其特征在于它包括如下步驟(1)將青菜頭經(jīng)紫外線殺菌入池(2)加入適量食鹽(3)抽出腌菜池鹽菜水(4)(特制多功能)密封，脫水、真空、發(fā)酵腌菜池
全文摘要
一種無防腐劑,可經(jīng)密封、真空腌菜池脫水、發(fā)酵,得到能延長涪陵青菜頭(特產(chǎn))保鮮期,加工期的制作方法。其特征是在密封,真空腌菜池的作用下,涪陵(特產(chǎn))青菜頭經(jīng)紫外線殺菌,入池加適量食鹽,排生菜氣,抽真空,由此得到翠綠色,且脆且鮮的青菜頭。用此加工成涪陵脆菜,色、鮮、脆具佳(用此法也可加工涪陵<特產(chǎn)>榨菜),得到了加工期的延長,得到了鮮美的綠色青菜頭,減少了季節(jié)性霉爛。
文檔編號A23B7/14GK1279033SQ9911000
公開日2001年1月10日 申請日期1999年7月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月3日
發(fā)明者劉國志 申請人:劉國志