專利名稱：荔枝龍眼常溫保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果保鮮劑及其常溫保鮮技術(shù)，特別是荔枝和龍眼的保鮮技術(shù)。
荔枝和龍眼是難于保鮮的亞熱帶水果，特別是常溫保鮮更難。目前，荔枝和龍眼的保鮮方法一般有冷藏、氣調(diào)貯藏及常溫貯藏等，用冷藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)保鮮能達(dá)到較長(zhǎng)時(shí)間的貯運(yùn)目的，但設(shè)備要求苛刻、投資大、成本高、貨架期極短。有些國家采用SO2薰蒸及酸浸兩步法處理荔枝，雖然能有效地保持果實(shí)的紅色，但SO2濃度過高時(shí)易使果皮變色、濃度過低時(shí)又起不到消毒殺菌作用。而且SO2對(duì)某些真菌無殺滅效果，并導(dǎo)致不適口味，因此限制了其應(yīng)用。
中國專利公開94107278．9提出一種化學(xué)物使酶失活的水果保鮮劑，采用酸、堿、鹽或蛋白水解酶改變水果中酶的活性，經(jīng)這種方法處理后的荔枝和龍眼如不采用冷藏措施，只能在常溫下使保鮮期延長(zhǎng)2－3天。中國專利97105377．4公開的另一項(xiàng)專利技術(shù)雖然是常溫保鮮劑，但采用的是能分解出SO2的硫的含氧酸鹽，并用塑料袋封裝保存，保鮮原理仍然是利用SO2的消毒殺菌作用，因此同樣存在有上述問題。因此，目前許多科研工作者仍在不斷探索能有效延長(zhǎng)荔枝和龍眼等亞熱帶水果的貯藏期的保鮮方法。
本發(fā)明目的是開發(fā)一種采用天然無毒保鮮劑的常溫保鮮荔枝和龍眼的新技術(shù)，該技術(shù)簡(jiǎn)單實(shí)用，既適用于分散性處理，也適用于集中處理，不僅使鮮果有一定保鮮期，而且保鮮后的水果色彩自然潤(rùn)澤，果肉風(fēng)味純正，無異味，品質(zhì)良好。
本發(fā)明的目的是通過以下的步驟實(shí)現(xiàn)的針對(duì)荔枝和龍眼采后生理變化的特點(diǎn)和機(jī)理，以無毒的天然物為原料，配以必要的助劑制成保鮮劑，短時(shí)浸泡鮮果，以調(diào)節(jié)鮮果的生理平衡，瀝干后即可包裝，并在常溫下貯運(yùn)。
所用的保鮮劑是以天然多糖或其改性物為主體的成膜物質(zhì)，可采用的天然多糖包括海藻酸鈉、殼聚糖、糊精、淀粉、纖維素和／或它們之間幾種的混合物，使之在果實(shí)表面形成一層稀薄的、不易覺察的、無色透明的半透膜，以抑制果實(shí)的呼吸及衰老，從而延長(zhǎng)水果的貯藏期。這些天然多糖的成膜物質(zhì)選擇其分子量應(yīng)在3萬－15萬之間，濃度范圍在0．05－4％之間。
為了能使天然多糖的成膜物質(zhì)分散性能好，應(yīng)當(dāng)加入有機(jī)酸、有機(jī)酸在檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、草酸、富馬酸、馬來酸中選取，其濃度在0．05－10％之間。
加入一些殺菌防腐劑也是本發(fā)明的特點(diǎn)，荔枝龍眼成熟后容易受霉菌侵害而腐爛，所以本發(fā)明選用特克多、多菌靈、菌毒清、次氯酸鈣、山梨酸及其鹽，其濃度范圍在0．01－0．5％之間。
此外，添加一些活性助劑，能使本發(fā)明的保鮮劑具有抑制果實(shí)成熟衰老進(jìn)程，調(diào)節(jié)果體水平衡、防止外殼變色等作用，這些活性助劑在葡萄糖、蔗糖及它們的衍生物、卵磷酯、C8－18長(zhǎng)鏈脂肪酸酯、2，4－二氯苯乙醇酸、2－氯乙基三甲基氯化銨、乙基氨甲酰基磷酸鹽、3－丁基－2，4－二氯芐基氯化磷、順丁烯二酰肼、2－異丙基－4－(三甲基氯化銨)－5－5甲基－苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸單酰二甲基肼以及2－環(huán)丙基－2－(4－甲氯苯基)－5－嘧啶基甲醇選取，這些助劑的濃度在0．01－0．5％之間，可選擇以上助劑的一種或多種。
本發(fā)明荔枝龍眼保鮮劑的制備方法是先將有機(jī)酸加水稀釋，然后與天然多糖或成膜物質(zhì)混合，使天然多糖成膜物質(zhì)充分溶解，然后加入殺菌防腐劑及助劑攪拌均勻，加純水稀釋至濃度即可使用。
保鮮過程是將鮮果采摘下來去除爛果、枯枝和樹葉，然后放入保鮮劑中浸泡2－10分鐘(超過10分鐘也可以，但浪費(fèi)時(shí)間)，撈起晾干，可裝入紙箱或竹筐貯存和運(yùn)輸。
用本技術(shù)對(duì)荔枝進(jìn)行靜態(tài)保鮮(即經(jīng)過保鮮處理的鮮果在原地貯存)，夏季環(huán)境溫度下保鮮期達(dá)10－18天，若將貯藏溫度調(diào)節(jié)在15－20℃，保鮮期可達(dá)20－25天。用本技術(shù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)保鮮(即模擬商品的實(shí)際貯運(yùn)條件)，在溫度為35－45℃下運(yùn)輸后來20－36℃貯存，保鮮期可達(dá)8－10天。
用本技術(shù)對(duì)龍眼進(jìn)行靜態(tài)保鮮，夏季溫度下保鮮期達(dá)15－20天。右進(jìn)行動(dòng)態(tài)保鮮，保鮮期可達(dá)10－13天，說明了本發(fā)明保鮮劑效果突出。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是(1)本技術(shù)是對(duì)亞熱帶水果荔枝和龍眼進(jìn)行常溫條件下的保鮮和貯運(yùn)，因此對(duì)貯運(yùn)設(shè)備沒有任何特殊要求。
(2)本技術(shù)所用保鮮劑無毒無味，因此不會(huì)對(duì)荔枝和龍眼的食用安全性以及消費(fèi)心理造成任何危害。
(3)本技術(shù)處理后水果原有的色香味不變，因此不會(huì)對(duì)荔枝和龍眼的商品價(jià)值造成危害。
(4)本技術(shù)所用的保鮮劑原料來源豐富，操作簡(jiǎn)單易行，既適用于集團(tuán)式的大規(guī)模處理，也適用于家庭式的作坊式處理，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。
(5)本技術(shù)處理后的荔枝和龍眼在常溫下具有較長(zhǎng)的保鮮期和貨架期，這是冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮和其他保鮮技術(shù)無法比擬的。
以下是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一，20g淀粉先加少量水溶解，再加抗壞血酸2g，100mg特克多，500ppm卵磷酯，加水至1kg，混勻，浸漬鮮果2－10分鐘，撈起滴干，裝箱封好即可貯運(yùn)。
實(shí)施例二按3％殼聚糖+200mg／kg多菌靈+500ppm順丁烯=酰肼+5％草酸，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例三0．1％次氯酸鈣+2％海藻酸鈉+400mg／kg菌毒清+0．5％酸性丁二酸單酰二甲基肼+0．1％蔗糖，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起晾干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例四1％糊精+500mg／kg特克多+0．5％蔗糖酯+0．4％乙基氨甲?；姿猁}，配成保鮮劑，浸漬鮮果撈起瀝干，在15－20℃環(huán)境中貯運(yùn)。
實(shí)施例五0．2％殼聚糖+1％酒石酸+1000ppm多菌靈+0．3％葡萄糖+0．2％蔗糖酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例六0．1％纖維素+0．5％檸檬酸+0．5％酸性丁二酸單酰二甲基肼+0．1％卵磷酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例七1％殼聚糖+2％淀粉+2％抗壞血酸+0．5％菌毒消+0．1％蔗糖酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例八用1％草酸+0．5％的順丁烯二酰肼+0．5％卵磷酯，浸泡，撈起瀝干后再用2％殼聚糖+2％草酸浸泡，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起晾干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例九纖維素0．3％+1％醋酸+0．5％草酸+0．5％乙基氨甲?；姿猁}配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
實(shí)施例十1％海藻酸鈉+3％殼聚糖+2％檸檬酸+1％葡萄糖+0．1％卵磷酯，配成的保鮮劑，浸漬滴干，裝箱密封即可貯運(yùn)。
權(quán)利要求
1．一種荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于由天然多糖或其改性物質(zhì)、活性助劑、有機(jī)酸、殺菌防腐劑加水溶解而成，所述的各物質(zhì)成份和重量含量如下(1)天然多糖成膜物質(zhì)，包括分子量在3萬－15萬的海藻酸鈉、殼聚糖、糊精、淀粉、纖維素，濃度為0．05－4％，(2)活性助劑，包括葡萄糖、蔗糖及它們的衍生物、卵磷酯、C8－18長(zhǎng)鏈脂肪酸酯、2，4－二氯苯乙醇酸、2－氯乙基三甲基氯化銨、乙基氨甲酰基磷酸鹽、3－丁基－2，4－二氯芐基氯化磷、順丁烯二酰肼、2－異丙基－4－(三甲基氯化銨)－5－5甲基－苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸單酰二甲基肼以及2－環(huán)丙基－2－(4－甲氯苯基)－5－嘧啶基甲醇選取，這些活性助劑的濃度在0．01－0．5％之間，可在以上助劑的一種或多種中選取。(3)有機(jī)酸，濃度為0．05－10％，(4)殺菌防腐劑，濃度為0．01－0．5％，(5)水，余量。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于有機(jī)酸包括檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、醋酸、草酸、富馬酸、馬來酸，
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于殺菌防腐劑包括特克多、多菌靈、菌毒清、次氯酸鈣、山梨酸及其鹽，
4．一種荔枝龍眼常溫保鮮方法，其特征在于將天然多糖成膜物質(zhì)加少量水溶解，與有機(jī)酸混合，再加入殺菌防腐劑，活性助劑，用水稀釋至總量，然后把采摘下來的鮮果放進(jìn)溶液中浸泡2－10分鐘，撈起晾干，即可包裝貯運(yùn)。
全文摘要
一種亞熱帶水果荔枝龍果的保鮮劑,由天然多糖成成膜物質(zhì),有機(jī)酸,殺菌防腐劑和助劑組成的水溶液,將鮮果短時(shí)浸泡,晾干后能在夏季自然溫度保鮮10—18天,在保鮮期內(nèi)色澤不變,果味香味不變,食用安全,為嶺南佳果的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和銷售提供了一種效果好,操作方便的保鮮方法。
文檔編號(hào)A23B7/154GK1279023SQ9911021
公開日2001年1月10日 申請(qǐng)日期1999年6月26日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月26日
發(fā)明者林寶鳳, 梁興泉 申請(qǐng)人:廣西大學(xué)