專利名稱：香熟米加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種香熟米加工方法。
現(xiàn)今人們所食用的大米都是生稻谷去殼后的產品。但研究表明，稻殼中有豐富的營養(yǎng)，比如維生素、微量元素、礦物質等，將殼去掉不但浪費，還導致人們過多食用精米營養(yǎng)失衡。相反，精米中也并非全是對人體有益的物質，比如稻谷中難免有一些雜質，比如變質谷中的黃曲霉素等，這些物質在普通鍋中用100℃左右的溫度蒸煮難以分解。生米如果蒸煮不夠火候，還有不易吸收消化的問題。
本發(fā)明的目的就是為了解決以上問題，提供一種香熟米的加工方法，使其所得香熟米能改善營養(yǎng)成分，易于消化吸收，并有較好口感。
本發(fā)明實現(xiàn)上述目的的方案是一種香熟米加工方法，其特征是包括以下步驟干燥稻谷浸泡到有3成濕度，或濕稻谷有7成干度，精選去掉雜質和不飽滿稻谷，然后用90-110℃高溫水將稻谷煮熟后，將上述稻谷放入壓力容器中，用慢火燜蒸45-75分鐘，使其溫度從70℃上升到130℃后去掉火源，在3-4小時內由130℃降溫至70℃，到谷殼全部破裂為止；然后用高溫100℃烘干機烘干稻谷成濃香熟谷，或用中午烈日陽光曬干成淡香熟谷；最后將熟谷集中成倉，用至少500斤熟谷堆放12小時以上，讓谷溫自然下降到30℃左右，去掉谷殼碾成香熟米。
采用以上方案的優(yōu)點在蒸煮過程中，使谷殼、大米中的物質滲出、混合，從而使殼中的營養(yǎng)成分進入米中，而大米中的部分物質析出溶在水中，從而改變了大米中的部分成份，使其香味特別，營養(yǎng)豐富，煲蒸時熟而不爛，香而不粘，且能促進腸胃消化，利于吸收。由于經歷了高壓燜蒸，用高溫分解了其中的有害物質，從而使此法所得香熟米有保健功效。由于是熟米，在不具備高壓鍋的家庭或蒸煮欠火候時，食用后不會引起消化吸收不良的問題。
下面對本發(fā)明作進一步詳細的描述。
人們都有一種經驗，用高壓鍋做出的米飯口感較好。本發(fā)明的方法所加工出的香熟米不但兼有高壓鍋米飯的優(yōu)點，更由于米中成份的改變，口感更好。具有除溫毒，健腸胃，消積食的功效，營養(yǎng)豐富，飯香特別，不論是煲蒸食用，均熟而不爛，香而不粘，特別是煮粥，香熟不稀，爽吃不膩。本方法的特征是包括以下步驟干燥稻谷浸泡到有3成濕度(即所吸收水份量為該谷物所能吸收水份最大量的3成)，或濕稻谷有7成干度(即所吸收水份蒸發(fā)掉7成)，精選去掉雜質和不飽滿稻谷，然后用90-110℃高溫水(用水量可控制在每100公斤谷用100公斤水，或其他比例也可)將稻谷煮熟后，將上述稻谷放入壓力容器中，用慢火燜蒸1小時左右(45-75分鐘)，使其溫度從70℃上升到130℃后去掉火源，在3-4小時內由130℃降溫至70℃，到谷殼全部破裂為止；然后用高溫100℃烘干機烘干稻谷成濃香熟谷，或用中午烈日陽光曬干成淡香熟谷；最后將熟谷集中成倉，用至少250公斤熟谷堆放12小時以上，讓谷溫自然下降到30℃左右，去掉谷殼碾成香熟米。
權利要求
1.一種香熟米加工方法，其特征是包括以下步驟干燥稻谷浸泡到有3成濕度，或濕稻谷有7成干度，精選去掉雜質和不飽滿稻谷，然后用90-110℃高溫水將稻谷煮熟后，將上述稻谷放入壓力容器中，用慢火燜蒸45-75分鐘，使其溫度從70℃上升到130℃后去掉火源，在3-4小時內由130℃降溫至70℃，到谷殼全部破裂為止；然后用高溫100℃烘干機烘干稻谷成濃香熟谷，或用中午烈日陽光曬干成淡香熟谷；最后將熟谷集中成倉，用至少500斤熟谷堆放12小時以上，讓谷溫自然下降到30℃左右，去掉谷殼碾成香熟米。
全文摘要
本發(fā)明公開一種香熟米加工方法,干燥稻谷浸泡到有3成濕度,去掉雜質和不飽滿稻谷,用90—110℃高溫水將稻谷煮熟后,將上述稻谷放入壓力容器中,用慢火燜蒸,使其溫度從70℃上升到130℃,在3—4小時內由130℃降溫至70℃;用高溫100℃烘干機烘干或用陽光曬干稻谷;將熟谷集中成倉堆放12小時以上,讓谷溫自然下降到30℃左右,去掉谷殼碾成香熟米。此法加工的香熟米煲蒸時熟而不爛,香而不粘,飯香特別。
文檔編號A23L1/182GK1245030SQ9911027
公開日2000年2月23日 申請日期1999年7月28日 優(yōu)先權日1999年7月28日
發(fā)明者黃少堅 申請人:黃少堅