專利名稱：一種多味豌豆食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)，更具體地說(shuō)， 是一種涉及多味豌豆食品的制備方法。
豌豆屬于食用豆類。我國(guó)是世界上食用豆類十分豐富的國(guó)家之一，其中豌豆的產(chǎn)量，僅次于大豆和蠶豆產(chǎn)量，位于第三位，但是豌豆作為食品，通常是煮熟后當(dāng)菜食用，味道單一，不能滿足各類人的需求，沒(méi)能充分發(fā)揮其食用價(jià)值。在CN1110099A專利申請(qǐng)中提出的“多味珍珠豆制作方法”中，是將豌豆裹覆糯米粉油炸處理后，再與由白糖、清糖、精鹽、花椒等調(diào)料熬成的多味調(diào)料醬一起混合均勻、封裝。該方法制得的豌豆食品雖然具有多種味道，但是含糖量較高，對(duì)老人、糖尿病、心血管病人則不宜食用。
本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的不足，提出一種老少皆宜且具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的多味豌豆食品的制備方法。
本發(fā)明的主要技術(shù)方案是將篩選、清洗后的豌豆在由蘆根、竹葉、甘草、含碘鹽以及其它調(diào)料制得的溶液浸泡一定的時(shí)間后濾干水分，最后通過(guò)包括干炒、膨化、油炸的方法制作所需的食品。
本發(fā)明的具體制備方法包括以下步驟1.精選上等豌豆并除去雜物，用清水洗凈；2.將甘草、蘆根、竹葉放入容器中，加入室溫-40℃的熱水，并加入含碘食鹽，攪勻后靜置2-3小時(shí)，濾液的一半返回容器中與剩下的甘草一起加熱90-100℃，并恒溫3-5分鐘，另外一半的濾液也加熱90-100℃，恒溫3-5分鐘，上述兩部分溶液冷卻室溫后混合即可，所述的甘草、蘆根、竹葉、食鹽和水的重量份數(shù)分別為10-25份、5-10份、5-10份、0.5-1.5份、130-150份；3.將(1)步清洗后的豌豆放入(2)步制得的溶液中，浸泡2-24小時(shí)，濾干豌豆，所述的溶液的量是豌豆量的100-130％；4.將(3)步得到的豌豆采用干炒、膨化、油炸的方法制得所需的豌豆食品；5.封裝。
上述(3)步中還可加入選自包括姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陳皮末在內(nèi)的三種以上的調(diào)料，其量分別為豌豆重量的1.5-2.5％、1-2.5％、1-2.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.2-1.0％。
上述(5)步所述的油炸方法，在油炸前，用蛋清、調(diào)料、淀粉混合料裹覆豌豆后油炸，所述的蛋清、淀粉、調(diào)料的量分別為豌豆重量的5-10％、5-10％、4-10％，所述的調(diào)料選自姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陳皮末中的三種以上混合物。
上述(4)步所述的膨化方法，可先將豌豆與牛奶、可可、蛋清和糖混勻，干燥后按已知的膨化方法，制作膨化豌豆食品，所述的牛奶、可可、蛋清和糖的量分別為豌豆重量的5-10％、1-3％、5-10％、0.5-3％。
在制備過(guò)程中所用的各種器具必須洗凈、消毒。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明由于豌豆采用蘆根、甘草、竹葉制得的溶液浸泡，因此制作的豌豆食品具有清香并微帶甜味，同時(shí)還可以根據(jù)各地區(qū)和各類人的需求加入各種調(diào)料，制得多味豌豆食品；由于豌豆含有較高的蛋白質(zhì)(24.55％)，和氨基酸、脂肪含量低(1.14％)，而且含有數(shù)量較多的人體需要的維生素和礦質(zhì)元素(中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，1991年11月，第6卷第4期)，因此按本發(fā)明制得的豌豆食品。具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，特別是膨化豌豆食品不含糖、油特別適合于老人、小孩、糖尿病人、心血管病人食用?？傊?， 按本發(fā)明的方法可制得適合各類人的需求且具有營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的多系列的 豌豆保健食品。
下面能通過(guò)具體實(shí)例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的特點(diǎn)。
實(shí)例1將23份甘草、6份蘆根、8份竹葉和140份的40℃熱水加入容器中，再加入1.0份含碘食鹽，攪勻后靜置2小時(shí)，濾出溶液，取出蘆根與竹葉，將一半濾液返回容器中，與剩下的甘草一起加熱至95±5℃，恒溫4分鐘，然后將兩種冷卻的溶液混合在一起，得到清香微咸的溶液；將豌豆浸泡在上述溶液中，溶液的重量相當(dāng)于豌豆重量的110％，浸泡20小時(shí)后濾干豌豆；最后用沙干炒，冷卻后封裝。
實(shí)例2、本實(shí)例所用的配料甘草18份、蘆根10份、竹葉10份、常溫自來(lái)水120份含碘食鹽0.5份，其它步驟同實(shí)例1，只是在濾干豌豆后加入豌豆重量的2％可可、8％蛋清、10％牛奶、0.7％的白糖，混勻干燥后在膨化裝置中制得少糖、無(wú)油的膨化豌豆食品。
實(shí)例3本實(shí)例所用的配料甘草15份、蘆根10份、竹葉10份、常溫自來(lái)水120份，含碘食鹽1.5份，其它步驟同實(shí)例1，只是在豌豆浸泡溶液時(shí)，同時(shí)加入豌豆重量的2％的胡椒粉、1.0％的八角粉、1.0％花椒粉、0.8％陳皮末以及5％的蛋清、8％淀粉，混勻后分批倒入熱油鍋中炸熟。即得到香酥可口的多味豌豆食品。
權(quán)利要求
1.一種多味豌豆食品的制備方法，其特征在于制備過(guò)程包括以下步驟(1)精選上等豌豆，除去雜物，用自來(lái)水洗凈；(2)將甘草、蘆根、竹葉放入容器中，加入室溫-40℃水，并加入含碘食鹽，攪勻后靜置2-3小時(shí)，濾出溶液，除去蘆根和竹葉，將濾出的1/2溶液返回容器中與剩下的甘草一起加熱90-100℃，恒溫3-5分鐘，另外的1/2溶液也加熱90-100℃，恒溫3-5分鐘，上述兩部分溶液冷卻濾出后混合，所述的甘草、蘆根、竹葉、食鹽和水的重量份數(shù)分別為10-25份、5-10份、5-10份、0.5-1.5份。110-140份；(3)將(1)步清洗后的豌豆放入(2)步制得的溶液中，浸泡2-24小時(shí)，濾干豌豆，所述的溶液的量為豌豆重量的100-130％；(4)將(3)步得到的豌豆采用干炒、膨化、油炸的方法，得到所需的豌豆食品；(5)封裝。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于(3)步中還可加入選自包括姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陳皮末在內(nèi)的調(diào)料中的三種以上混合物，它們的加入量分別為豌豆重量的1.5-2.5％、1-2.5％、1-2.5％、0.5-0.5％、0.5-1.5％、0.2-1.0％。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于(4)步所述的油炸方法，在油炸前，用蛋清、調(diào)料、淀粉混合料裹覆豌豆后油炸，所述蛋清、淀粉、調(diào)料的量分別為豌豆重量的5-10％、5-10％、4-10％，所述的調(diào)料選自姜粉、辣椒粉、胡椒粉、八角粉、花椒粉、陳皮末中的三種以上混合物。
4.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于(4)步所述的膨化方法，可先將豌豆、可可、牛奶、蛋清和糖混勻，干燥后按已知的膨化方法制得膨化豌豆食品，所述的可可、牛奶、蛋清和糖的量分別為豌豆重量的1-3％、5-10％、5-10％、0.5-3％。
全文摘要
本發(fā)明是一種多味豌豆食品的制備方法,其特點(diǎn)是將豌豆浸泡在主要由甘草、蘆根、竹葉和適量的食鹽制得的溶液,還可在溶液中加入各種調(diào)料,然后將豌豆浸泡在其中,浸泡一定時(shí)間后濾干豌豆,最后用干炒、膨化、油炸方法得到多系列的多味豌豆食品。本發(fā)明制作的豌豆食品不僅味道美,口感好,而且可制得適合各地區(qū)、各類人需求的特別是適合老人、小孩、糖尿病人,心血管病人食用的營(yíng)養(yǎng)保健豌豆食品。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1242160SQ9911082
公開(kāi)日2000年1月26日 申請(qǐng)日期1999年7月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月22日
發(fā)明者盧云亭, 徐曼, 徐麟 申請(qǐng)人:盧云亭, 徐曼, 徐麟