專利名稱：一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健酒，特別是涉及一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝。
目前，在《中國專利數(shù)據(jù)庫》中檢索到的有關(guān)螺旋藻酒的專利，都是將螺旋藻干粉直接浸泡在12°-60°的糧食蒸餾酒或食用白酒中進行提取；中國專利CN1150600A公開了一種“含螺旋藻成份的保健型飲用酒”，其藻粉干重與基酒體積的比例為1∶50-200，上述工藝的缺點在于用該發(fā)明生產(chǎn)出的保健酒，含有高濃度蛋白質(zhì)，在低溫環(huán)境中易發(fā)生渾濁，蛋白沉淀多，且未進行保色處理，酒色不穩(wěn)定，螺旋藻天然色素見光易分解褪色，使酒易變質(zhì)，不易久存，直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
為克服上述缺點，本發(fā)明提出了一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝，能夠保證在螺旋藻營養(yǎng)物最高提取效率的同時，從根本上解決色素不穩(wěn)定和蛋白沉淀問題。
以白酒為溶劑，可將螺旋藻的醇溶性和水溶性營養(yǎng)成份提取出來，實踐證明，酒精度越高，醇溶性成份的提取率就越高，提取液中水溶性蛋白的含量就越少，因此本發(fā)明采用高度白酒提取螺旋藻成份。
螺旋藻提取液中含有醇溶性的天然色素，不飽和脂肪酸及多種維生素、水溶性多糖、微量的藻藍蛋白等營養(yǎng)和藥效成份。螺旋藻的天然色素(包括葉綠素、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素)中，葉綠素占很大比例，使螺旋藻提取液呈翠綠色，見光易分解褪色，其分子中心是螯合態(tài)的鎂離子，極易從葉綠素上解離下來，導致綠色衰退；不飽和脂肪酸(如亞油酸、r-亞麻酸)容易氧化變質(zhì)，本發(fā)明的思路是1.在強堿性環(huán)境中，加入銅離子可將葉綠素中鎂離子置換出來，使葉綠素分子穩(wěn)定；2.加入一種廣泛應(yīng)用于食品中的環(huán)狀糊精，可將類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、亞油酸、r-亞麻酸的長碳氫鏈包合起來，形成包合物，起到穩(wěn)定劑的作用，避免了上述物質(zhì)的光降解和氧化變質(zhì)，這種包接反應(yīng)可在堿性條件下反應(yīng)，可以和葉綠素的保色反應(yīng)合為一步進行，然后將酒調(diào)至中和。具體方案是這樣實現(xiàn)的
一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝，采用高度白酒做基酒，A.將螺旋藻干粉加入到基酒中，加入量與基酒的體積比為1∶200-300，攪勻分散；B.再加入強堿性試劑1N NaOH溶液，加入量與基酒的體積比為1∶20-30，將酒液調(diào)至pH＞10，連續(xù)攪拌10-30分鐘；C.再加入含有銅離子的溶劑，可采用5％CuSO4加入量與基酒的體積比為1∶500-1000，連續(xù)攪拌3小時，將螺旋藻天然色素中的鎂離子置換出來；D.再加入環(huán)狀糊精的1％溶液，加入量與基酒的體積比為1∶300-600，在5℃-25℃條件下，避光，連續(xù)攪拌3-10小時；E.加入強酸試劑1N HCl，加入量與基酒的體積比為1∶20-30，將酒調(diào)至pH≤7，至少攪拌10-30分鐘；然后靜置、精濾，形成螺旋藻提取液，再用此提取液勾兌出螺旋藻保健酒。
本發(fā)明所述的強堿性溶劑，可以是NaOH和KOH等，含有銅離子的試劑可采用CuSO4，CuCl3等，環(huán)狀糊精可采用β-環(huán)狀糊精等，強酸性試劑可采用HCl、H2SO4、HNO3等。
螺旋藻含有大量的藻藍蛋白、水溶性多糖、脂類及多種維生素和礦物質(zhì)，同時又具有抗輻射、降血脂、升高白血球、增強機體免疫力等功效，是目前最受歡迎的保健食品。本發(fā)明的優(yōu)點是將高新技術(shù)應(yīng)用于螺旋藻保健酒的生產(chǎn)工藝中，螺旋藻營養(yǎng)物的提取率高，色澤透亮、鮮艷、穩(wěn)定、持久，無蛋白沉淀，保質(zhì)期長，產(chǎn)品全面保持了螺旋藻的營養(yǎng)價值和藥效成份，既可保持白酒的醇香特色，又可調(diào)配成不同酒精度、不同色澤口味、不同有效成份濃度的飲用酒。經(jīng)國家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心(青島)檢測，證實本“螺旋藻保健酒”含有藻藍蛋白、多糖、亞油酸、γ-亞麻酸、葉綠素a、類胡蘿卜素、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)和藥效成分。該酒特別適用于氣血虧虛、痰濁內(nèi)蘊、西色萎黃、頭暈頭昏、四肢倦怠、食欲不振、病后體虛、貧血、營養(yǎng)不良等癥。
以下給出最佳實施方案1000ml 64度的糧食蒸餾酒，加入5g螺旋藻干粉并充分攪勻，分散；連續(xù)攪拌下依次加入1N NaOH 40ml，攪拌15分鐘；再加入1ml 5％CuSO4溶液，攪拌3小時；再加入2.5ml 1％β-環(huán)狀糊精；在10℃下避光，連續(xù)攪拌3小時后，最后加入40ml 1N HCl，至少攪拌15分鐘，靜置1天后精濾、除渣、勾兌裝瓶。
權(quán)利要求
1.一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝，其特征是該工藝包括下列步驟A.以高度白酒為基酒，將螺旋藻干粉加入到基酒中，加入量與基酒的體積比為1∶200-300，攪勻分散；B.再加入強堿性試劑，將酒液調(diào)至pH＞10，連續(xù)攪拌；C.再加入含有銅離子的試劑，連續(xù)攪拌，將螺旋藻天然色素中的鎂離子置換出來；D.再加入環(huán)狀糊精溶液，在5℃-25℃條件下，避光，連續(xù)攪拌；E.加入強酸溶劑，將酒液調(diào)至pH≤7，攪拌，然后靜置、精濾，最后勾兌出螺旋藻保健酒成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種螺旋藻保健酒及其生產(chǎn)工藝,其特征是采用高度白酒為基酒,將螺旋藻干粉按體積比為1∶200—300加入基酒中,將酒調(diào)至強堿性,攪拌中再加入一種含銅離子的試劑、一種環(huán)狀糊精,繼續(xù)攪拌充分,而后將酒液調(diào)至中性,靜置、精濾、勾兌出螺旋藻保健酒。采用本生產(chǎn)工藝制作的螺旋藻保健酒,營養(yǎng)物提取率高,色澤鮮艷、穩(wěn)定,無蛋白沉淀,保質(zhì)期長,口感好,并可調(diào)配成不同色澤口味、不同酒精度、不同有效成份的飲用酒。
文檔編號C12G3/04GK1262322SQ99112050
公開日2000年8月9日 申請日期1999年1月25日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月25日
發(fā)明者魏東, 張學誠 申請人:青島海洋大學