專利名稱：八糧金絲面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食品，特別是涉及一種由玉米粉、小米粉、貢米粉、蕎麥粉、姜米粉、黃米粉、黃豆粉和綠豆粉混合擠壓成型的面條。
面條是中國(guó)人十分喜歡食用的面食品。目前市場(chǎng)上出售的面條種類很多，如掛面、空心面等。從原料來看都是用白面制成的，因此營(yíng)養(yǎng)僅限于小麥的營(yíng)養(yǎng)。掛面的制造方法主要是采用雙輥或三輥壓面機(jī)，將合好的面碾壓成片狀，然后切成設(shè)定寬度和長(zhǎng)度的面條?？招拿媸且苑奖忝娴男问匠鍪鄣?，為了延長(zhǎng)保護(hù)期常常在方便面里加一定量防腐劑，而防腐劑對(duì)人體是有害的。
本發(fā)明的目的，是針對(duì)上述問題提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、久泡不散、韌度彈性強(qiáng)、口感好的八糧金絲面。
本發(fā)明的目的，是采用下述技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，即八糧金絲面，由玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、貢米粉、黃米粉、姜米粉混合，摻適量水后在90℃下擠壓制成，玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、黃米粉、姜米粉、貢米粉的重量比為玉米粉50-60％、小麥粉5-12％、黃豆粉5-10％、綠豆粉4-9％、蕎麥粉3-9％、黃米粉2-8％、姜米粉2-8％、貢米粉2-8％。
實(shí)施例八糧金絲面，由60％玉米粉、10％小麥粉、7％黃豆粉、6％綠豆粉、蕎麥粉5％、貢米粉4％、黃米粉4％、姜米粉4％混合，加適量水后，擠壓成型。上述比例為重量比。
八糧金絲面，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)保健食品。眾所周知玉米的營(yíng)養(yǎng)，在五谷糧食中，居首位。玉米中平均含淀粉72.5％、蛋白質(zhì)9.7％、脂肪4.1％、糖分1.45％、鈣、鎂、硫、錳、銅、鋅等稀有元素占1.52％。但玉米口感差，人們不喜歡經(jīng)常吃、俗稱粗糧。但以玉米為主要原料制成的八糧金絲面，口感好，達(dá)到了粗糧細(xì)作，人人愛吃、營(yíng)養(yǎng)豐富的目的。另外配以小麥粉、蕎麥粉、黃豆粉、綠豆粉、貢米粉，使八糧金絲面的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。如小麥?zhǔn)侨藗兿矚g吃的面食品，口感好，俗稱細(xì)糧，小麥營(yíng)養(yǎng)也很豐富，如我國(guó)優(yōu)良小麥含蛋白質(zhì)可達(dá)到15％，賴氨酸達(dá)到0.44％，濕面筋達(dá)到25.2％。蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且有健胃、祛寒、養(yǎng)顏之藥用價(jià)值。貢米，俗稱小米，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富而且滋肺、養(yǎng)胃。中國(guó)婦女在產(chǎn)期大都吃小米。黃豆也是眾所周知的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品，多吃豆制品，有利于人心、腦、血管的健康。而綠豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)22-25％，脂肪含量低僅1.2-2％，還含鐵、胡蘿卜、核黃素、尼克酸。蛋白質(zhì)中含有人體必須的8種氨基酸。綠豆中蛋白質(zhì)含量是小麥的3.2倍、小米的2.7倍、玉米的3倍、大米的3.2倍。綠豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且藥用價(jià)值高，是良好的清熱解毒藥物。在八糧金絲面中加入黃米和姜米，除其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還能加強(qiáng)八糧金絲面的韌性。
八糧金絲面的又一特點(diǎn)，是久泡不散。夏季用冷水浸泡，一天換一次水，冬天三天換一次水，可保持一個(gè)月不化條，不變質(zhì)，放入沸水中1-2分鐘便可食用，這一特點(diǎn)非常適于快餐店用。
八糧金絲面，色澤金黃清亮、晶瑩剔透、口感鮮美筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富，是良好的保健食品。
八糧金絲面的制造方法，是按配比取玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、黃米粉、貢米粉、姜米粉，混合，加適量水，達(dá)到手合成團(tuán)，一碰即開為宜，將合好的面放入絞龍式擠面機(jī)的料斗內(nèi)，機(jī)器預(yù)熱到90℃后，停機(jī)，打開機(jī)頭，取出機(jī)頭外層生面，再用專用工具取出機(jī)體內(nèi)層5厘米厚的熟面，裝配好出料孔，上好機(jī)頭，開動(dòng)機(jī)器，打開風(fēng)冷卻器，加料即可擠壓出條。出條后約2米長(zhǎng)為宜，送入衛(wèi)生、陰涼、干燥、封閉的室內(nèi)，回生12小時(shí)，即可封裝。
權(quán)利要求
1.八糧金絲面，其特征是由玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、貢米粉、黃米粉、姜米粉混合，摻適量水后，擠壓成型，玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、黃米粉、姜米粉、貢米粉的重量配比是玉米粉50-60％、小麥粉5-12％、黃豆粉5-10％、綠豆粉4-9％、蕎麥粉3-9％、黃米粉2-8％、姜米粉2-8％、貢米粉2-8％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的八糧金絲面，其特征是玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、黃米粉、姜米粉、貢米粉的重量配比是玉米粉60％、小麥粉10％、黃豆粉7％、綠豆粉6％、蕎麥粉5％、黃米粉4％、姜米粉4％、貢米粉4％。
全文摘要
八糧金絲面,由玉米粉、小麥粉、黃豆粉、綠豆粉、蕎麥粉、黃米粉、姜米粉、貢米之粉,混合,加適量水,擠壓制成,上述原料的配比是玉米粉60%、小麥粉10%、黃豆粉7%、綠豆粉6%、蕎麥粉5%、黃米粉4%、姜米粉4%、貢米粉4%。八糧金絲面,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,口感好,而且韌性好、久泡不散。食用時(shí),先用冷水浸泡,取出放入沸水中,1—2分鐘便可食用,十分方便,特別適用于家庭和快餐店選用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1276168SQ9911297
公開日2000年12月13日 申請(qǐng)日期1999年6月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月2日
發(fā)明者趙久國(guó), 田寶祥 申請(qǐng)人:趙久國(guó)