專利名稱：一種高營(yíng)養(yǎng)的馬鈴薯粉絲的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種含維生素B、C、D及鈣的馬鈴薯粉絲的生產(chǎn)方法，特別是一種高營(yíng)養(yǎng)的馬鈴薯粉絲的加工方法。
現(xiàn)有生產(chǎn)粉絲的技術(shù)是將馬鈴薯經(jīng)清洗、磨碎、分離、脫色、過濾精制成潔白的馬鈴薯淀粉。淀粉再經(jīng)打漿、調(diào)粉，用手工操作或粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲。這種粉絲只含有大量淀粉及微量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
本發(fā)明的目的是提供一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的馬鈴薯粉絲的加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下工藝方法取得的本發(fā)明為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的馬鈴薯粉絲的加工方法，工藝生產(chǎn)驟如下1、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。
2、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個(gè)/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國(guó)際單位VB1，18國(guó)際單位VB2，14國(guó)際單位VB6，10國(guó)際單位VC，500國(guó)際單位VD，1.0g鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到混合料?br> 3、將混合料經(jīng)粉絲機(jī)制成粉絲，粉絲攤晾5-10小時(shí)。
4、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾透，用清水漂過。
5、人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫(kù)。
本發(fā)明彌補(bǔ)上述之不足，生產(chǎn)出一種富含維生素B、C、D及鈣的粉絲。這種粉絲口感好，而又營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀潔白，耐煮透明，是具有很高食用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值的新一代粉絲。維生素B能促進(jìn)新陳代謝、降低血中膽固醇，還能維持糖的正常代謝。維生素C對(duì)淀粉具有漂白作用，對(duì)人體有抗壞血病的作用。維生素D及鈣的作用更是眾所周知的。粉絲中加入這些營(yíng)養(yǎng)成份，將改變長(zhǎng)期以來人們認(rèn)為粉絲雖好吃卻沒有什么營(yíng)養(yǎng)的看法。此項(xiàng)發(fā)明能生產(chǎn)出既口感滑爽、外觀晶瑩潔白又營(yíng)養(yǎng)豐富的粉絲，具有很高的商品價(jià)值。
1、本發(fā)明在調(diào)制粉團(tuán)的過程中加入VB、VC、VD及鈣離子。VB、VD鈣在加工過程中均能保持原含量，因此營(yíng)養(yǎng)成份高于普通粉絲。
2、VC對(duì)粉團(tuán)有漂白作用，用VC、乳酸鏈球菌作漂白劑無毒無污染。
3、制成的粉絲用含乳酸鏈球菌的溶液(酸性)浸泡，對(duì)脫色、開絲起到積極的作用。
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例其操作步驟如下1、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。
2、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個(gè)/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國(guó)際單位VB1，18國(guó)際單位VB2，14國(guó)際單位VB6，10國(guó)際單位VC，500國(guó)際單位VD，1.0g鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到混合料?br> 3、將混合料經(jīng)粉絲機(jī)制成粉絲，粉絲攤晾5-10小時(shí)。
4、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾適，用清水漂過。
5、經(jīng)人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫(kù)。
維生素B能促進(jìn)新陳代謝、降低血中膽固醇，還能維持糖的正常代謝。維生素C對(duì)淀粉具有漂白作用，對(duì)人體有抗壞血病的作用。維生素D及鈣的作用更是眾所周知的。粉絲中加入這些營(yíng)養(yǎng)成份，將改變長(zhǎng)期以來人們認(rèn)為粉絲雖好吃卻沒有什么營(yíng)養(yǎng)的看法。此項(xiàng)發(fā)明能生產(chǎn)出既口感滑爽、外觀晶瑩潔白又營(yíng)養(yǎng)豐富的粉絲，具有很高的商品價(jià)值。
鈣為離子鈣，易于人體吸收，食用植物油可以為大豆油或花生油。
使用本發(fā)明方法生產(chǎn)出的馬鈴薯粉絲除具有晶瑩潔白、耐煮透明、口感滑爽的特點(diǎn)外，由于全部生產(chǎn)過程采用微生物脫色法，維生素C脫色法，不加入任何化學(xué)試劑，對(duì)人體無毒無害。還含有維生素B、C、D及鈣對(duì)人體健康有益的成份，大大提高了粉絲的食用價(jià)值。這種粉絲具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本

發(fā)明內(nèi)容
均可實(shí)施且具有良好效果。
權(quán)利要求
1.一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的馬鈴薯粉絲的加工方法，其特征是工藝生產(chǎn)驟如下①、將鮮馬鈴薯洗凈、磨碎、分離、微生物脫色，過濾、精制成潔白的馬鈴薯淀粉。②、將每100g馬鈴薯精制淀粉中加入0.05-0.50g食用植物油，40-70g水，0.5-1.0g濃度為109個(gè)/ml的乳酸鏈球菌溶液，14國(guó)際單位VB1，18國(guó)際單位VB2，14國(guó)際單位VB6，10國(guó)際單位VC，500國(guó)際單位VD，1.0g鈣，充分?jǐn)嚢杈鶆颍玫交旌狭?。③、將混合料?jīng)粉絲機(jī)制成粉絲。④、粉絲攤晾5-10小時(shí)。⑤、將冷卻后的粉絲放入溶液(酸性、PH值為5.5-6.0)中浸泡10-20min并搓散，撈起晾透，用清水漂過。⑥、人工烘干或自然晾干后將粉絲捆扎成把，包裝即得成品，入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值馬鈴薯粉絲的加工方法,它是將鮮馬鈴薯經(jīng)清洗、磨碎、分離、脫色、過濾精制成潔白的馬鈴薯淀粉。淀粉再經(jīng)打漿、調(diào)粉,加入維生素B、C、D及鈣離子、漏粉,冷卻、脫色、干燥制成成品。制得的馬鈴薯粉絲除具有晶瑩潔白、耐煮透明、口感好的特點(diǎn)外,由于全部生產(chǎn)過程采用微生物脫色法,不加入任何化學(xué)試劑,對(duì)人體無害,還含有維生素B、C、D及鈣,大大提高了粉絲的食用價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1245026SQ99113120
公開日2000年2月23日 申請(qǐng)日期1999年7月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月21日
發(fā)明者董春明 申請(qǐng)人:董春明