專利名稱：冰果汁、冰果酒及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是冰果汁、冰果酒及其制備方法。
目前人們食用的果汁、果酒都是將鮮水果榨汁，然后經(jīng)高溫處理并加入添加劑等方式制作，存在著營養(yǎng)成分易被破壞，保質(zhì)期短等不足。為了解決這一問題，人們做了多種努力，如中國專利97107389.9號(hào)公開了一項(xiàng)名稱為“果汁凍干飲品及其制法”的專利介紹了一種飲品，可提供含特殊營養(yǎng)成分，解決制備時(shí)破壞并損失營養(yǎng)成分的問題，但該發(fā)明的果汁飲品呈固態(tài)，作為飲品口感不好。
本發(fā)明的任務(wù)是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)價(jià)值高，口味純正，清爽適口，品質(zhì)極佳的冰果汁、冰果酒及制備方法。
本發(fā)明的任務(wù)是以如下方式實(shí)現(xiàn)的冰果汁、冰果酒的制備是將水果由全凍冰后經(jīng)過至少30天，水果在全凍冰的狀態(tài)下是一個(gè)發(fā)酵的過程，在超低溫酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵，然后移至室內(nèi)自然解凍后去皮、核，榨汁、過濾、分濾零度以下低溫殺菌就成為冰果汁，將汁放入木桶中加少量酵母，在零上溫度下貯藏發(fā)酵至少3年即成為冰果酒。
本發(fā)明由于水果的發(fā)酵過程是在超低溫的狀態(tài)下進(jìn)行良好的發(fā)酵，超低溫酵母是指在零下35℃左右的溫度時(shí)不但可存活，而且有發(fā)酵作用。它能使發(fā)酵緩慢而特別均勻地進(jìn)行，保留了水果中的營養(yǎng)成分，因此冰果汁營養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，由于本發(fā)明的方法采用低溫殺菌的工藝，這樣可保持果汁中的營養(yǎng)成分不被高溫破壞保持鮮水果的營養(yǎng)成分，經(jīng)測試各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于鮮果汁。用冰果汁釀造的冰果酒經(jīng)檢測營養(yǎng)成分優(yōu)于鮮果汁釀造的果酒，分離物幾乎無殘?zhí)?，副產(chǎn)品特別少，同時(shí)還具有酸甜適度爽口，醇和濃郁，口味獨(dú)特純正的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)本發(fā)明所制備的冰果汁和冰果酒具有地域性的，是冰雪文化的一個(gè)極為重要的組成部分，是民族的。
本發(fā)明的一個(gè)最佳實(shí)施例，冰果汁、冰果酒的制備是將水果由全凍冰后經(jīng)過至少30天，移至室內(nèi)自然解凍后去皮、核，送入壓榨機(jī)榨汁、過濾、分濾零度以下低溫殺菌就成為冰果汁，將冰果汁放入木桶中，加入少量酵母，在零上溫度(0-6℃)下貯藏發(fā)酵至少3年即成為冰果酒。所用的水果可以是蘋果、梨、葡萄、海棠果、獼猴桃、野草莓等。
權(quán)利要求
1.一種冰果汁、冰果酒的制備方法，其特征在于a、將水果由全凍冰后經(jīng)過至少30天，水果在全凍冰的狀態(tài)下，是一個(gè)發(fā)酵的過程，在超低溫酵母的作用下進(jìn)行發(fā)酵；b、移至室內(nèi)自然解凍后去皮、核；c、榨汁、過濾、分濾零度以下低溫殺菌即得到冰果汁；d、將冰果汁加入少量酵母，零上溫度下貯藏發(fā)酵至少3年即成為冰果酒。
全文摘要
一種冰果汁、冰果酒的制備方法,是將水果由全凍冰后經(jīng)過至少30天,然后移至室內(nèi)自然解凍后去皮、核、榨汁、過濾、分濾零度以下低溫殺菌即得到冰果汁;將冰果汁加入少量酵母,零上溫度下貯藏發(fā)酵至少3年即成為冰果酒,采用本發(fā)明的方法釀造的冰果汁、冰果酒營養(yǎng)豐富,口感獨(dú)特,口味獨(dú)特。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1287809SQ9911324
公開日2001年3月21日 申請日期1999年9月13日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月13日
發(fā)明者金乃韜 申請人:金乃韜