專利名稱：一種花生黃豆制品及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的加工技術(shù)，特別提供了一種以黃豆和花生為原料經(jīng)磨漿、點(diǎn)鹵、成型等過程制得的與豆制品相似的食品。
豆制品在我國有著悠久的歷史，由于其含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸及易于為人體吸收的鈣、磷等微量礦物質(zhì)，而被視為動物蛋白的理想替代食品，特別在人們的生活日益富裕，飲食質(zhì)量日益受到重視的今天，被譽(yù)為健康食品尤其受到人們的喜愛?；ㄉ鳛橛土峡浦参锏姆N子，與黃豆在營養(yǎng)成分方面有著及其相似之處，如含有蛋白質(zhì)約27％，油脂約40％，其中的不飽和脂肪酸占80％，還含有多種人體所必需的氨基酸，此外維生素E、B1、泛酸、生物素、鈣的含量也很豐富，因而也有人對將花生加工成豆腐進(jìn)行過嘗試，如中國專利“花生豆腐及其制備方法”，其中明確指出用一般的把黃豆加工成豆腐的方法是不能得到所需的花生豆腐的，該專利提供了一種生產(chǎn)花生豆腐的方法，雖然能夠生產(chǎn)出所謂的花生豆腐，但是品質(zhì)較差，易碎易化，不適于烹飪，并且生產(chǎn)過程復(fù)雜，因而時(shí)至今日仍然沒能在市場上占有一席之地。
本發(fā)明的目的在于提供一種花生黃豆制品及其制備方法，該花生黃豆制品兼具花生、大豆的清香，口感細(xì)膩、嫩滑，韌性好適于烹飪，并且制備方法簡單。
本發(fā)明提供了一種花生黃豆制品，其特征在于該花生黃豆制品是以黃豆和花生為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、加熱、點(diǎn)鹵凝固、成型步驟制得，花生與黃豆的重量比為1∶1-3。
本發(fā)明還提供了上述花生黃豆制品的制備方法，其特征在于依下述步驟進(jìn)行(1)將花生和黃豆按所需比例混合，用清水浸泡至無硬芯；(2)將浸泡后的花生和黃豆加水磨漿，渣料反復(fù)回磨2-3次，至漿料為原料的9-11倍；(3)將上述漿料慢火加熱至沸騰；(4)將加熱后的漿料自然冷卻至55-75℃點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵劑為氯化鎂、石膏之一種，加入量為每公斤漿料2-3克，攪拌、靜置成腦汁狀的水豆腐；(5)按需要成型。
本發(fā)明所述花生黃豆制品的制備方法中原料花生可以預(yù)先煮熟或炒熟，這樣可以使花生黃豆制品的香味更加濃郁。
本發(fā)明所制得的花生大豆制品，集花生大豆的營養(yǎng)于一身，即不失大豆制品松軟鮮嫩的本色，同時(shí)又注入了花生所富含的多種營養(yǎng)成分，口味更加清香，制作方法簡單，并且所剩的渣滓是養(yǎng)豬的上乘飼料。
下面通過實(shí)施例詳述本發(fā)明。
實(shí)施例1將黃豆1250克、花生500克混合，攪拌在一起，用涼清水浸泡，無硬芯為好，浸泡時(shí)間依氣候而定，10℃以下需10-12小時(shí)以上，10-20℃時(shí)需浸泡7-9小時(shí)，20℃以上需4-5小時(shí)，泡好后。漏勺濾出水份，用市售的磨豆?jié){機(jī)磨漿，邊磨漿邊加長流水，加入水的重量是原料的3倍，磨漿機(jī)噴出的殘?jiān)占蠓磸?fù)磨漿兩次，以保證徹底提取營養(yǎng)成分，總計(jì)得漿料1750克，是浸泡前花生大豆的10倍，用慢火加熱，防止產(chǎn)生焦糊味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，直至沸騰，裝入準(zhǔn)備好的容器中，撇出上面的泡沫，自然冷卻至55-75℃時(shí)點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵劑采用氯化鎂，按氯化鎂晶體∶水＝1∶1調(diào)成鹵水，鹵水的加入量為80克，點(diǎn)鹵時(shí)上下輕輕翻動漿料，以保證混合均勻，靜置5-10分鐘后即成腦汁狀的水豆腐。
實(shí)施例2準(zhǔn)備好一模具，模具中鋪有一100-120目的濾布，將實(shí)施例1制備的水豆腐倒入準(zhǔn)備好的模具中，把濾部合蓋起來，無縫為好，加上10公斤重物壓制8分鐘，即得含有水分的大豆腐，鮮嫩爽口，不碎不爛，特別適用于制作各種菜肴。
實(shí)施例3在準(zhǔn)備好的模具內(nèi)鋪一層濾布，濾布的寬度大于模具的寬度，薄潑一層攪碎的實(shí)施例1所得水豆腐，一層濾布，一層水豆腐，如此反復(fù)操作，潑盡水豆腐為止，上面放一塊與模具內(nèi)形狀尺寸相當(dāng)?shù)哪景?，加?0公斤，壓制20分鐘，使其完全脫水后解除壓力，一層一層揭下來，便是綿薄如紙的干豆腐。
實(shí)施例4將黃豆1250克、花生500克混合，攪拌在一起，用涼清水浸泡，無硬芯為好，浸泡時(shí)間依氣候而定，10℃以下需10-12小時(shí)以上，10-20℃時(shí)需浸泡7-9小時(shí)，20℃以上需4-5小時(shí)，泡好后。漏勺濾出水份，用市售的磨豆?jié){機(jī)磨漿，邊磨漿邊加長流水，加入水的重量是原料的2倍，磨漿機(jī)噴出的殘?jiān)占蠓磸?fù)磨漿兩次，以保證徹底提取營養(yǎng)成分，總計(jì)得漿料1600克，用慢火加熱，防止產(chǎn)生焦糊味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)，直至沸騰，裝入準(zhǔn)備好的容器中，撇出上面的泡沫點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵劑采用石膏，石膏的加入量為每500克漿汁1.42克，使用時(shí)將石膏用少許溫水調(diào)成漿狀，點(diǎn)鹵時(shí)上下輕輕翻動漿料，以保證混合均勻，靜置10分鐘后即成花生豆腐腦。
權(quán)利要求
1.一種花生黃豆制品，其特征在于該花生黃豆制品是以黃豆和花生為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、加熱、點(diǎn)鹵、凝固、成型步驟制得，花生與黃豆的重量比為1∶1-3。
2.一種權(quán)利要求1所述花生黃豆制品的制備方法，其特征在于依下述步驟進(jìn)行(1)將花生和黃豆按所需比例混合，用清水浸泡至無硬芯；(2)將浸泡后的花生和黃豆加水磨漿，渣料反復(fù)回磨2-3次，至漿料為原料的9-11倍；(3)將上述漿料慢火加熱至沸騰；(4)將加熱后的漿料自然冷卻至55-75℃點(diǎn)鹵，點(diǎn)鹵劑為氯化鎂、石膏之一種，加入量為每公斤漿料2-3克，攪拌、靜置成腦汁狀的水豆腐；(5)按需要成型。
3.按權(quán)利要求2所述花生黃豆制品的制備方法，其特征在于原料花生預(yù)先煮熟或炒熟。
全文摘要
一種花生黃豆制品,以花生與黃豆的重量比為1∶1—3原料制得。過程如下:將花生和黃豆混合,用清水浸泡至無硬芯;加水磨漿,渣料反復(fù)回磨2—3次,至漿料為原料的9—11倍;慢火加熱至沸騰;自然冷卻至55—75℃點(diǎn)鹵,點(diǎn)鹵劑為氯化鎂、石膏之一種,加入量為每公斤漿料2—3克,攪拌、靜置成腦汁狀的水豆腐;按需要成型。本發(fā)明兼具花生、大豆的清香,口感細(xì)膩、嫩滑,韌性好適于烹飪,并且制備方法簡單。
文檔編號A23L1/36GK1250611SQ99113270
公開日2000年4月19日 申請日期1999年10月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月8日
發(fā)明者李詩聰 申請人:李詩聰