專利名稱：一種粗糧面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，特別是一種以鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭、玉米、大豆、高糧等粗糧為原料制成的面條及其加工方法。
隨著生活水平的不斷提高，人們更加注重生活質(zhì)量，傳統(tǒng)的面條，包括干掛面、濕面、快餐方便面等，均是以面粉為主要原料，再輔以雞蛋、蔬菜汁等進(jìn)行調(diào)味制成各類面條，口感單一化，特別是營養(yǎng)價值不豐富，眾所周知，各種粗糧諸如鮮紅薯、鮮芋頭、鮮土豆、玉米、高糧等以淀粉為主，營養(yǎng)價值高，富有多種維生素，且口感好，以粗糧為主要原料制面條，能適合不同口味的需要，改變了面條長期以面粉為主要原料而形成的飲食習(xí)慣。
本發(fā)明的目的是提供一種以鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭、高糧、玉米、大豆、綠豆等粗糧為原料制成的面條及其加工方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的各類粗糧與面粉按下例重量配比分別制成紅薯面條，土豆面條，芋頭面條，高糧面條，玉米面條，大豆面條，綠豆面條。
鮮紅薯∶面粉為(50-70)∶(50-30)鮮土豆∶面粉為(50-70)∶(50-30)鮮芋頭∶面粉為(50-70)∶(50-30)高 糧∶面粉為(50-60)∶(50-40)大 豆∶面粉為(50-60)∶(50-40)綠 豆∶面粉為(50-60)∶(50-40)其加工方法是
A、將鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭分別去皮，洗凈，切片后，加熱隔水蒸熟，稱重量于容器中，按比例加入面粉，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，機(jī)制成面條；B、將高糧、玉米、大豆、綠豆制成細(xì)粉狀，加入沸騰水調(diào)制成糊狀，稱重量于容器中，待冷卻后，再按比例加入面粉，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，機(jī)制成面條。
面團(tuán)的干濕度以適合機(jī)制作面條為宜。
本發(fā)明根據(jù)不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，可制成干掛面、濕面、快餐方便面、干脆面等，并輔以各種調(diào)味料，滿足不同口味的需要。
本發(fā)明制品不含任何色素，營養(yǎng)衛(wèi)生，柔軟爽口，口感滑潤豐富，水煮過程中，不膩，不渾湯，風(fēng)味獨特，市場前景廣闊。
下面給出
具體實施例方式以制1000克干掛面為例，選用鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭分別去皮，洗凈，切片后，加熱隔水蒸熱，分別稱重650克，置于容器中，分別加入面粉350克，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，烘焙機(jī)制成紅薯干掛面，土豆干掛面，芋頭干掛面，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10068-92，保質(zhì)期9個月，保存方法為置于陰涼干燥處以制1000克快餐方便面為例，選用高糧、大豆、綠豆磨成細(xì)粉狀，稱重置于容器中，加入沸騰水調(diào)制成糊狀，待冷卻后再分別加入面粉450克，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，機(jī)制成高糧快餐方便面，大豆快餐方便面，綠豆快餐方便面，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10250-95，保質(zhì)期6個月，保存方法為置于陰涼干燥處本發(fā)明制品營養(yǎng)豐富，口感滑潤，風(fēng)味獨特，市場前景好。
權(quán)利要求
1.一種粗糧面條及其加工方法，其特征在于粗糧與面粉按下列重量配比分別制成紅薯面條，土豆面條，芋頭面條，高糧面條，玉米面條，大豆面條，綠豆面條鮮紅薯∶面粉為(50-70)∶(50-30)鮮土豆∶面粉為(50-70)∶(50-30)鮮芋頭∶面粉為(50-70)∶(50-30)高 糧∶面粉為(50-60)∶(50-40)大 豆∶面粉為(50-60)∶(50-40)綠 豆∶面粉為(50-60)∶(50-40)
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種粗糧面條及其加工方法，其特征在于a、將鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭分別去皮，洗凈，切片后，加熱隔水蒸熟，稱重分別置于容器中，然后按配比分別加入面粉，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，機(jī)制成面條，b、將高糧、玉米、大豆、綠豆制成細(xì)粉狀，稱重分別置于容器中，加入沸騰水調(diào)制成糊狀，冷卻后再按配比加入面粉，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，機(jī)制成面條。
3.根據(jù)權(quán)利要求書1或2所述的一種粗糧面條及其加工方法，其特征在于粗糧面條為干掛面，濕面、方便快餐面條或干脆面。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種以鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭、高糧、大豆、綠豆為主要原料制成的面條及其加工方法,將鮮紅薯、鮮土豆、鮮芋頭去皮切片隔水蒸熟后,分別配以面粉,機(jī)制成面條,將高糧、玉米、大豆、綠豆磨成的粉狀,加水調(diào)成糊狀后,分別配以面粉,機(jī)制成面條,本發(fā)明制品為干掛面、濕面、方便快餐面或干脆面,營養(yǎng)豐富,口感滑潤,風(fēng)味獨特,市場前景好。
文檔編號A23L1/16GK1228264SQ9911461
公開日1999年9月15日 申請日期1999年1月13日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月13日
發(fā)明者吳仕福 申請人:吳仕福