專利名稱：紅色蜂蜜酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健飲料酒。特別是一種營(yíng)養(yǎng)保健紅色蜂蜜酒。
我國(guó)蜂蜜資源十分豐富，充分利用蜂蜜資源將會(huì)給國(guó)家節(jié)約大量糧食和種植水果的土地。在醫(yī)藥酒行業(yè)中已有以蜂蜜為原料，采用紅色微生物菌--紅曲作發(fā)酵劑而制作的紅蜜酒。但其用途和成份單一，只在醫(yī)藥上起一般性保健作用，而在釀酒行業(yè)中且因發(fā)酵不徹底，不能釀制成干型、半干型、甜型、半甜型系列紅蜜飲料酒。并且，到目前為止，紅蜜酒中尚無含有其它營(yíng)養(yǎng)保健藥物成份的文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明的目的意在充分利用我國(guó)蜂蜜資源，克服現(xiàn)有紅蜜酒保健功能和用途單一的缺陷，發(fā)明人經(jīng)多年來的潛心鉆研，反復(fù)試驗(yàn)，成功地研制了一種既能在醫(yī)藥行業(yè)中對(duì)人體起到醫(yī)藥保健作用、又能在飲料酒中起到保健功效的紅色蜂蜜酒。
本發(fā)明的目的是以這樣的方式來實(shí)現(xiàn)以蜂蜜、紅曲為原料，經(jīng)水稀釋、采用酵母作發(fā)酵劑釀制成不同糖度(即干型、半干型、甜型、半甜型)的紅色蜂蜜酒成品。
在本紅色蜂蜜酒成品中含有營(yíng)養(yǎng)保健中藥藥物成份。
在本紅色蜂蜜酒成品中含有營(yíng)養(yǎng)保健中藥藥物靈芝、人參、天麻中的至少一種成份。
所述藥物為靈芝、人參、天麻中任一種。
所述藥物為靈芝、人參、天麻中任意兩種。
所述藥物為靈芝、人參、天麻三種。
上述蜂蜜、紅曲、酵母、水的重量配比份數(shù)為蜂蜜100份、紅曲10-20份、酒酵母0.05-0.08份、水250-300份。
上述藥物可在發(fā)酵時(shí)加入，與蜂蜜、紅曲同期發(fā)酵后制成不同糖度的紅色蜂蜜飲料酒成品。其藥物與蜂蜜的重量配比份數(shù)為藥物1-2份、蜂蜜100份。
上述藥物也可不經(jīng)發(fā)酵工序，而是用酒(蒸餾酒或食用酒精)浸泡后加入蜂蜜、紅曲發(fā)酵結(jié)束的半成品中，再經(jīng)勾兌調(diào)制，制成不同糖度的紅色蜂蜜飲料酒成品。其藥物與酒的重量配比份數(shù)為藥物1-2份、酒100份。
本發(fā)明的干型、半干型、甜型、半甜型紅色蜂蜜酒，其標(biāo)準(zhǔn)是參照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)干型的總糖含量4克/升以下、半干型的總糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的總糖含量50.1克/升以上、半甜型的總糖含量12.1克/升--50克/升。
本紅色蜂蜜酒可根據(jù)市場(chǎng)需要，加入其它高度白酒或食用酒精，勾兌成紅色蜂蜜高度酒。
本發(fā)明采用以上技術(shù)方案，可制成紅色蜂蜜酒和紅色蜂蜜藥酒的干型、半干型、甜型、半甜型系列類型成品。它富含蜂蜜、紅曲、靈芝、人參、天麻各自固有的藥用和營(yíng)養(yǎng)保健成份，其中紅曲具有降血脂、降膽固醇、調(diào)血壓、美容、活血消食、健脾暖胃、胃腸消炎等功能；靈芝具有益心氣、增智慧、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、紅顏色、降血壓、防癌、延年益壽等功效；人參具有滋陰降火、清熱生津、提神補(bǔ)氣等功能；天麻具有平肝、息氣、益氣健胃、降血脂、降血壓及治頭痛眩暈、神經(jīng)衰弱、肢體麻木等功能。根據(jù)原料中配伍的不同營(yíng)養(yǎng)保健藥物，長(zhǎng)期飲用本酒對(duì)人體起到不同的藥用功能和不同的保健功能。本紅色蜂蜜酒色彩紅艷晶瑩，其干型、半干型紅色蜂蜜酒滋味潔凈、醇美、幽雅、爽干的口味及和諧的蜜香味和酒香味；甜型、半甜型紅色蜂蜜酒滋味有甘甜、醇厚、舒適、爽口的口味及和諧的蜜香味和酒香味。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明。
實(shí)施例一原料配蜂蜜100kg、紅曲10-20kg、生活用自然水250-300kg、發(fā)酵劑(采用葡萄酒或黃酒酵母)0.05-0.08kg。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝工藝流程經(jīng)蜂蜜、紅曲→加水稀釋→加發(fā)酵劑→攪拌→發(fā)酵→過濾→調(diào)制→裝瓶→滅菌→成品。操作步驟參見下面實(shí)施例二(相同工序)。本工藝與現(xiàn)有紅蜜酒生產(chǎn)工藝不同的是原料為蜂蜜和紅曲，發(fā)酵劑采用酒酵母，發(fā)酵后的酒液加入適量糖進(jìn)行調(diào)制(現(xiàn)有制酒技術(shù))成市場(chǎng)所需糖度，完成干型、半干型、甜型、半甜型標(biāo)準(zhǔn)要求(即干型的總糖含量4克/升以下、半干型的總糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的總糖含量50.1克/升以上、半甜型的總糖含量12.1克/升-50克/升)。其它，與現(xiàn)有紅蜜酒生產(chǎn)工藝相同。
實(shí)施例二原料配蜂蜜100kg、紅曲10-20kg、生活用自然水250-300kg、靈芝或人參或天麻1-2kg、發(fā)酵劑(采用葡萄酒或黃酒酵母)0.05-0.08kg。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝工藝流程經(jīng)蜂蜜、紅曲→加水稀釋→加入靈芝、人參、天麻中的一種→加發(fā)酵劑→攪拌→發(fā)酵→粗濾→勾兌→精濾→裝瓶→滅菌→成品。其操作步驟1、選擇無死蜂、幼蟲、蛹、臘等雜質(zhì)成份及總含糖量80％左右的優(yōu)質(zhì)蜂蜜(蜜源種類不限)；紅曲(也稱赤曲、丹曲、福曲，有廣泛的藥用成份和防、治病功能)是以大米做原料經(jīng)一定制曲工藝制得的紫紅色顆粒狀酶菌制品，該制品可市面上購(gòu)買或可自己生產(chǎn)(見附件紅曲生產(chǎn)工藝)。將蜂蜜和紅曲按配量置發(fā)酵缸。2、在發(fā)酵缸加入生活用自然水(水與蜂蜜的配量比例為2.5-3∶1，要求水溫約25℃，低溫氣候缸要放在能保溫的室內(nèi))，將蜂蜜、紅曲稀釋，并攪拌均勻。3、加入缸內(nèi)的靈芝須粉碎成大豆粒狀，加入缸內(nèi)的人參、天麻則須切成片狀，并與稀釋后的蜂蜜、紅曲攪拌均勻。4、待其均勻后加入酒酵母(酵母需提前1小時(shí)用1Kg約35℃溫水稀釋成液體狀)。5、再攪拌均勻。6、待充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，在室?4-26℃的條件下用塑料膜密封缸口，使其進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵，要求環(huán)境條件清潔衛(wèi)生，發(fā)酵期30天以上，發(fā)酵期間可一周攪拌一次，發(fā)酵品溫應(yīng)保持在24-26℃。7、發(fā)酵期滿后即可進(jìn)行粗濾。8、與其它酒(高度白酒或食用酒精)進(jìn)行勾兌調(diào)制(現(xiàn)有制酒技術(shù))成市場(chǎng)所需酒濃度和糖度，完成干型、半干型、甜型、半甜型標(biāo)準(zhǔn)要求(即干型的總糖含量4克/升以下、半干型的總糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的總糖含量50.1克/升以上、半甜型的總糖含量12.1克/升--50克/升)。9、勾兌完畢即可進(jìn)行精濾、裝瓶、滅菌至成品(精濾、裝瓶、滅菌等工藝均依照現(xiàn)有發(fā)酵酒工藝進(jìn)行)。
實(shí)施例三原料配蜂蜜100kg、紅曲15kg、生活用自然水260kg左右、靈芝和人參(或靈芝和天麻、或人參和天麻)共1.5kg、發(fā)酵劑(采用葡萄酒或黃酒酵母)0.06kg。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝工藝流程經(jīng)蜂蜜、紅曲→加水稀釋→加入靈芝和人參(或靈芝和天麻、或人參和天麻)→加發(fā)酵劑→攪拌→發(fā)酵→粗濾→勾兌→精濾→裝瓶→滅菌→成品。其操作步驟同實(shí)施例二。
實(shí)施例四原料配蜂蜜100kg、紅曲20kg、生活用自然水約280kg、靈芝和人參及靈芝三種藥物共2kg、發(fā)酵劑(采用葡萄酒或黃酒酵母)0.08kg。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝工藝流程經(jīng)蜂蜜、紅曲→加水稀釋→加入靈芝、人參、天麻→加發(fā)酵劑→攪拌→發(fā)酵→粗濾→勾兌→精濾→裝瓶→滅菌→成品。其操作步驟仍同實(shí)施例二。
實(shí)施例五原料配蜂蜜100kg、紅曲10kg、生活用自然水250kg、中藥藥物1-2kg(靈芝、人參、天麻可以是其中一種，也可以是其中兩種配伍，也可以是三種均配伍，發(fā)酵劑(采用葡萄酒或黃酒酵母)0.05-0.08kg，蒸餾酒(或70℃食用酒精或60℃以上白酒)100kg。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝工藝流程經(jīng)蜂蜜、紅曲→加水稀釋→加發(fā)酵劑→攪拌→發(fā)酵→粗濾→半成品；中藥藥物→酒浸泡→藥酒液；半成品、藥酒液→勾兌→精濾→裝瓶→滅菌→成品。其工藝與實(shí)施例一不同的是發(fā)酵工序不加入中藥藥物，而是將靈芝、人參、靈芝其中一種或是其中的兩種或是全部用蒸餾酒或70℃食用酒精或60℃以上白酒分別或綜合浸泡(在常溫下浸泡，時(shí)間不低于1個(gè)月)成藥酒液，再將半成品與藥酒液勾兌→精濾→裝瓶→滅菌→成品。其它操作步驟同實(shí)施例一。
以上實(shí)施例所制得的成品，還可根據(jù)市場(chǎng)需要加入其它高度白酒或食用酒精，勾兌成紅色蜂蜜高度酒(勾兌技術(shù)為制酒業(yè)公知技術(shù))。
實(shí)施例二、實(shí)施三、實(shí)施例四均可采用實(shí)施例五的生產(chǎn)工藝。
本紅色蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝必須在氣候溫度26℃以下方可進(jìn)行，高溫氣候不宜生產(chǎn)。酵母還可以是白酒和啤酒酵母，所述酵母均可在湖北省宜昌市酵母基地購(gòu)買。所述的中藥藥物除靈芝、天麻、人參外還可以是其它營(yíng)養(yǎng)保健中藥藥物配伍，如枸杞、大棗等等。所述的發(fā)酵酒發(fā)酵工藝與現(xiàn)有的葡萄酒發(fā)酵工藝相同，因蜂蜜本身就是葡萄糖、果糖，不需象葡萄那樣進(jìn)行發(fā)酵前的若干處理程序和工藝，可直接進(jìn)入發(fā)酵。
本發(fā)明的中藥藥物還可采用煎熬方法提取濃縮藥液，該液與實(shí)施例一制得的成品進(jìn)行勾兌調(diào)制成紅色蜂蜜藥酒。
權(quán)利要求
1.一種紅色蜂蜜酒，其特征在于以蜂蜜、紅曲為原料，經(jīng)水稀釋，采用酵母作發(fā)酵劑釀制成不同糖度的成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于成品中含有中藥藥物靈芝、人參、天麻中的至少一種成份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于蜂蜜、紅曲、酵母、水的重量配比份數(shù)為蜂蜜 100份、紅曲 10-20份、酒酵母0.05-0.08份、水 250-300份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于藥物在發(fā)酵時(shí)加入，與蜂蜜、紅曲同期發(fā)酵后制得成品，其藥物與蜂蜜的重量配比份數(shù)為藥物1-2份、蜂蜜100份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于藥物不經(jīng)發(fā)酵工序，藥物用酒浸泡后的藥酒液加入蜂蜜、紅曲發(fā)酵結(jié)束的半成品中，再經(jīng)勾兌調(diào)制得成品，其藥物與酒的重量配比份數(shù)為藥物1-2份、酒100份。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于在成品中加入高度白酒或食用酒精，勾兌成本品高度酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅色蜂蜜酒，其特征在于中藥藥物還包括枸杞、大棗。
全文摘要
本發(fā)明是一種紅色蜂蜜酒,它是以蜂蜜、紅曲為原料,經(jīng)水稀釋,采用酵母作發(fā)酵劑釀制而成干型、半干型、甜型、半甜型系列成品。在成品中還含有靈芝、人參、天麻等中藥藥物至少一種成份。本發(fā)明富含蜂蜜、紅曲、靈芝、人參、天麻各自固有的營(yíng)養(yǎng)保健成分,色彩紅艷晶瑩、滋味潔凈,醇美、具有濃郁的蜜香、脂香和酒香。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1229132SQ99114620
公開日1999年9月22日 申請(qǐng)日期1999年1月12日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月12日
發(fā)明者陳遠(yuǎn)德 申請(qǐng)人:陳遠(yuǎn)德