專利名稱：陳年油豆豉食品制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作豆豉食品的工藝。
目前，現(xiàn)有技術(shù)中制作豆豉食品的工藝，一般都只是用黃豆為原料并采用發(fā)酵工藝制作成豆豉食品，采用現(xiàn)有的豆豉發(fā)酵工藝制作的豆豉食品，其缺點(diǎn)是在將黃豆發(fā)酵時(shí)不能與任何食品油或肉接觸，否則其發(fā)酵工藝將失敗，因此其制作工藝要求嚴(yán)格地與油隔絕，控制比較困難，另外制作好的豆豉食品也不能與任何食品油或肉接觸，否則將會(huì)毀壞已經(jīng)制作好的豆豉食品，因此其成品的保存也比較困難，此外現(xiàn)有的豆豉食品口味單一、僅有黃豆一種原料的營(yíng)養(yǎng)成分，因此其所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不豐富，因而現(xiàn)有的豆豉食品還是不能滿足人們的多種需求。
本發(fā)明的目的是提供一種能夠加入肉類原料的、營(yíng)養(yǎng)豐富的、并容易保存的陳年油豆豉食品制作工藝。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的它以黃豆、新鮮帶骨雞肉、豬排骨、豬皮、豬肉為原料，將20～30公斤的黃豆在清水中浸泡2～5天，然后用甑子蒸10～15個(gè)小時(shí)，出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵3～5天，取出涼冷備用，將新鮮帶骨雞肉3～5公斤、豬排骨8～12公斤、豬皮8～12公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2～4公斤切成小塊狀，將4～6公斤的生姜切成條狀，然后將上述所有原料全部放入容器內(nèi)并加入0.5～1公斤的花椒和4～6公斤的食鹽及4～6公斤的50°白酒進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封，然后每隔10天再攪拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封，將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下1～2年后即可取出食用。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有制作出的豆豉食品不僅帶有傳統(tǒng)豆豉的風(fēng)味，而且還在豆豉中含有豐富的肉類營(yíng)養(yǎng)，并且，本發(fā)明制作出的豆豉食品不怕與其它食品油接觸，因此很容易制作和保存，由于本發(fā)明制作出的豆豉食品是經(jīng)過比較長(zhǎng)的時(shí)間發(fā)酵處理，充分地使各種原料得到了發(fā)酵處理，因此所制作出的豆豉食品很容易被人體吸收，能夠充分地發(fā)揮各種原料的營(yíng)養(yǎng)作用。
具體實(shí)施例方式選上好的黃豆25公斤在清水中浸泡4天，然后用甑子蒸12個(gè)小時(shí)，出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵4天，取出涼冷備用，將新鮮帶骨雞肉4公斤、豬排骨10公斤、豬皮10公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2.5公斤切成小2立方厘米左右的小塊狀，將5公斤的生姜切成條狀，然后將所有的原料全部放入容器內(nèi)并加入0.75公斤的花椒和5公斤的食鹽及5公斤的50°白酒進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封，然后每隔10天再攪拌一次再密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料都浸泡在酒中，然后再將壇密封好，將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下2年后即可取出食用。制作時(shí)最好在冬季立春前制作，其效果最好。
權(quán)利要求
1.一種陳年油豆豉食品制作工藝，它包括采用黃豆為原料，其特征在于將20～30公斤的黃豆在清水中浸泡2～5天，然后用甑子蒸10～15個(gè)小時(shí)，出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵3～5天，取出涼冷備用，將新鮮帶骨雞肉3～5公斤、豬排骨8～12公斤、豬皮8～12公斤、帶有肥瘦肉的豬肉2～4公斤切成小塊狀，將4～6公斤的生姜切成條狀，然后將上述所有原料全部放入容器內(nèi)并加入0.5～1公斤的花椒和4～6公斤的食鹽及4～6公斤的50°白酒進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后裝壇密封，然后每隔10天再攪拌一次密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封，將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下1～2年后即可取出食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種陳年油豆豉食品制作工藝,它將黃豆在清水中浸泡后用甑子蒸,出甑后裝在容器內(nèi)發(fā)酵,取出涼冷備用,將新鮮帶骨雞肉、豬排骨、豬皮、帶有肥瘦肉的豬肉切成小塊狀,將生姜切成條狀,然后將所有原料全部放入容器內(nèi)并加入花椒、食鹽及酒進(jìn)行攪拌均勻后裝壇密封，一月后用8°淡酒或低度黃酒倒入壇內(nèi)攪拌均勻后使所有原料浸泡酒中再將壇密封,將密封好的壇子放置于陰涼處或埋置于地下1～2年后即可取出食用。本發(fā)明制作出的豆豉食品含有豐富的黃豆和肉類營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1275338SQ9911490
公開日2000年12月6日 申請(qǐng)日期1999年5月29日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月29日
發(fā)明者蔡大雄, 周凱 申請(qǐng)人:蔡大雄, 周凱