專利名稱：生態(tài)酶酒曲系列的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域中的一種釀酒酒曲。
傳統(tǒng)的釀酒酒曲由糯米加天然黃曲霉菌生成，生產(chǎn)周期長，一般要在恒溫下歷時半年以上才能自然生菌，待菌種全部生長出來后還要去雜才能采用，生產(chǎn)過程復(fù)雜，成本高，而且只能應(yīng)用于固態(tài)釀酒法，使用方法單一，材料來源不廣，一般要在山區(qū)或大中城市才能采購到。
本發(fā)明之目的旨在提供一種材料來源廣、制作工藝簡單、成本低、釀酒率高、使用釀酒方法多種多樣的生態(tài)酶酒曲系列。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是采用糧食、高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌，按一定的重量百分比配比，將分別粉碎的高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌分別依次加入煮熟的糧食中，并每次拌勻，最后自然涼干，即可使用。
本發(fā)明的生態(tài)酶酒曲具有如下優(yōu)點和顯著效果1、材料來源廣，各食品店均有購，制作工藝簡單、生產(chǎn)周期短；2、成本低，每100公斤酒所用酒曲成本只有普通酒曲成本的十分之一；3、能使各種糧食、果蔬、野果直接發(fā)酵釀酒，糖化范圍廣；4、可廣泛應(yīng)用于液態(tài)(生料)、固態(tài)(熟料)和半液態(tài)半固態(tài)的三種釀制法，改變了傳統(tǒng)的單一釀酒法；5、既可作小曲使用，又可作大曲使用，應(yīng)用范圍廣；6、釀酒率高，比普通酒曲高出三倍多。
下面對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步詳細說明前述的組分其重量百分比配比為糧食60-80％、高溫酵母7-17％、糖化酶3-13％、辣耳草6％、海帶3.5％、黃霉菌0.5％。
在上述配方中，每減少1％的高溫酵母和增加1％的糖化酶，其釀出的酒量及釀造過程就不同，因而形成多種酒曲系列，故本發(fā)明名稱稱之為生態(tài)酶酒曲系列。
具體制作工藝先將各種糧食如大米，煮熟，成為人能食用的米飯，但米飯一定要盡可能干固，且100％的煮熟，然后按前述比例在米飯中分別加高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌，在加進米飯之前，應(yīng)將各種材料粉碎，在100目以下，而且每加一樣原材料就必須攪拌均勻，最后將攪拌均勻的混合材料自然涼干，涼干后即可使用。
權(quán)利要求
1.一種生態(tài)酶酒曲系列，其特征在于采用糧食、高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌，按一定的重量百分比配比，將分別粉碎的高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌分別依次加入煮熟的糧食中，并每次拌勻，最后自然涼干，即可使用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生態(tài)酶酒曲系列，其特征在于所述的重量百分比配比為糧食60-80％、高溫酵母7-17％、糖化酶3-13％、辣耳草6％、海帶3.5％、黃霉菌0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生態(tài)酶酒曲系列，其特征在于每減少1％的高溫酵母，就增加1％的糖化酶。
全文摘要
一種生態(tài)酶酒曲系列,采用糧食、高溫酵母、糖化酶、辣耳草、海帶、黃霉菌,按一定的重量百分比配比,將糧食以外的原材料分別粉碎,依次加入煮熟的糧食中,拌勻,最后自然晾干,即可。本發(fā)明制作簡單、生產(chǎn)周期短、成本低、使用直接方便、釀酒率高,應(yīng)用廣泛、性能優(yōu)良。
文檔編號C12G3/02GK1262320SQ9911523
公開日2000年8月9日 申請日期1999年1月27日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月27日
發(fā)明者羅松柏, 張衡湘, 吳偉平, 熊日平 申請人:韶山市食品飲料開發(fā)有限公司