專利名稱：苦瓜飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料領(lǐng)域，更具體地說就是用苦瓜作為主要原材料的制品及其制備方法。
苦瓜又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝，屬葫蘆科攀援草本。中醫(yī)認(rèn)為其味苦無毒，生則性寒，熟則性溫，入心脾胃三經(jīng)。生在清暑瀉火，滌熱除煩；熟者養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。《本草綱目》稱其“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，苦瓜含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪、糖類，多種維生素，多種氨基酸，多種微量元素?；钚悦浮⒖喙线?、喹寧、粗纖維等人體必需的成份。
我國有較豐富的苦瓜資源和較廣闊的食用市場，但長期以來人們習(xí)慣于炒熟作為盤中餐，使食用受到局限，近年來，已有人研究用苦瓜制作噙化食品，這是開發(fā)苦瓜資源的一個好的開端。
本發(fā)明的目的在于提供一種苦瓜飲品及其制備方法，從而深化苦瓜資源的開發(fā)利用，方便人們飲用，更加有效地發(fā)揮其良好的食療作用防病治病。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種苦瓜飲品，其特征在于它的配方如下(重量百分比)苦瓜汁50-80或帶肉苦瓜汁純凈水20-50防腐劑0.01-0.03其制備方法是原材料選擇與處理→熱燙→榨汁粗濾→調(diào)配→超濾→灌裝→殺菌、冷卻、檢驗。
1、原料選擇與處理選用新鮮、成熟的優(yōu)質(zhì)苦瓜為原料，用0.03％高錳酸鉀水洗滌，再用清水沖凈、瀝干、切片。
2、熱燙用2.5％的檸檬酸調(diào)整溶液PH為4.0，然后在80℃下煮3分鐘，用冷水冷卻、瀝干。
3、榨汁、粗濾、過濾、用榨汁機榨汁、去渣取汁。
4、調(diào)配粗濾后的苦瓜汁按配方比例進(jìn)行調(diào)配。
5、超濾用平板式超濾機進(jìn)行超濾澄清。
6、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗用瓶(罐)灌裝，封口后按常壓殺菌或110℃高壓殺菌15分鐘，冷卻后檢驗合格入庫即為本飲品。
其帶肉苦瓜汁的制備方法是原材料選擇與處理→熱燙→打漿→粗磨→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗入庫。其中原料選擇與熱燙工藝與純汁制取方法相同，其余工藝要點如下打漿、粗磨打漿機打漿，篩網(wǎng)直徑＜5毫米，按苦瓜∶水=1∶1.5(重量比)，用立式膠體磨處理一次。
調(diào)配按上述配方進(jìn)行調(diào)配。
均質(zhì)、灌裝用20兆帕的壓力，連續(xù)均質(zhì)兩次，然后加熱至80℃，趁熱灌裝、封蓋。
殺菌、冷卻、檢驗入庫用沸水殺菌10分鐘，殺菌后立即冷卻，檢驗合格入庫。
本發(fā)明具有以下特點1、深化了苦瓜資源的開發(fā)利用，使苦瓜變得能吃能喝。
2、方便了人們的飲用，加快了吸收，更有效地發(fā)揮苦瓜的食療作用。
3、增加了飲料新品種，獨具苦的特色，為人們提供了一種消熱解暑，清涼明目的飲品。
以下是實施例按本發(fā)明所述的制備方法制取苦瓜汁或帶肉苦瓜汁，取65％，取防腐劑苯甲酸鈉0.02％加入純凈水中共為35％，然后與原漿混合，用平板式超濾機進(jìn)行超濾澄清，再灌裝封口，按常壓殺菌或高壓殺菌15分鐘，冷卻后檢驗合格入庫。
權(quán)利要求
1.一種苦瓜飲品，其特征在于它的配方如下(重量百分比)苦瓜汁50-80或帶肉苦瓜汁純凈水20-50防腐劑0.01-0.03
2.一種苦瓜飲品，其特征在于它的制備方法是原材料選擇與處理→熱燙→榨汁粗濾→調(diào)配→超濾→灌裝→殺菌、冷卻、檢驗。a、原料選擇與處理選用新鮮、成熟的優(yōu)質(zhì)苦瓜為原料，用0.03％高錳酸鉀水洗滌，再用清水沖凈、瀝干、切片。b、熱燙用2.5％的檸檬酸調(diào)整溶液PH為4.0，然后在80℃下煮3分鐘，用冷水冷卻、瀝干。c、榨汁、粗濾用榨汁機榨汁、過濾，去渣取汁。d、調(diào)配粗濾后的苦瓜汁按配方比例進(jìn)行調(diào)配。e、超濾用平板式超濾機進(jìn)行超濾澄清。f、灌裝、殺菌、冷卻、檢驗用瓶(罐)灌裝，封口后按常壓殺菌或110℃高壓殺菌15分鐘，冷卻后檢驗合格入庫即為本飲品。其帶肉苦瓜汁的制備方法是原材料選擇與處理→熱燙→打漿→粗磨→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→檢驗入庫。其中原料選擇與熱燙工藝與純汁制取方法相同，其余工藝要點如下打漿、粗磨打漿機打漿，篩網(wǎng)直徑＜5毫米，按苦瓜∶水=1∶1.5(重量比)，用立式膠體磨處理一次。調(diào)配按上述配方進(jìn)行調(diào)配。均質(zhì)、灌裝用20兆帕的壓力，連續(xù)均質(zhì)兩次，然后加熱至80℃，趁熱灌裝、封蓋。殺菌、冷卻、檢驗入庫用沸水殺菌10分鐘，殺菌后立即冷卻，檢驗合格入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種苦瓜飲品及其制備方法,其飲品由苦瓜汁或帶肉苦瓜汁50－70,純凈水20－40,防腐劑0.01－0.03調(diào)配灌裝而成,其原汁的制備工藝為:原材料選擇與處理→熱燙→榨汁粗濾(打漿粗磨)→調(diào)配→超濾(均質(zhì))→灌裝→殺菌、冷卻、檢驗入庫。本發(fā)明深化了苦瓜資源的開發(fā)利用,方便了人們飲用,有效地發(fā)揮了苦瓜的食療作用,為消費者提供了獨具特色的苦飲。
文檔編號A23L3/10GK1288689SQ9911666
公開日2001年3月28日 申請日期1999年9月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月17日
發(fā)明者張斌, 高山英 申請人:張斌