專利名稱：椰子雞罐頭及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明是椰子雞罐頭及其加工方法，屬罐頭食品加工技術。
“無雞不成宴”，在中國，雞的加工北方有德州扒雞、道口燒雞、勾幫子熏雞、老馬家鹵雞；南方有茶香雞等。而以椰子和雞為原料進行加工的罐頭產(chǎn)品，根據(jù)國內(nèi)手工和計算機檢索以及國外美國Dialog系統(tǒng)等18個相關數(shù)據(jù)庫國際聯(lián)機檢索表明國內(nèi)只有燉品雞湯罐頭；國外也只有“雞肉椰奶湯”和罐裝雞湯制品。國內(nèi)和國際聯(lián)機檢索發(fā)現(xiàn)以雞、椰子以及藥材等為原料加工的，國內(nèi)只有燉湯形式和國外的罐頭湯或飲品。湯主要是“喝”，而椰子雞主要是“吃”，湯含大量的水，而椰子雞是固體的。據(jù)此，至目前為止，國內(nèi)外未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明的椰子雞相同的產(chǎn)品以及與本發(fā)明技術要點相同的文獻報道。
本發(fā)明的目的就是為了解決目前國內(nèi)外至今仍未有椰子雞罐頭的問題，研究、發(fā)明一種利用新鮮活雞或冷凍質(zhì)量良好的雞、椰子(包括椰角、汁、醬、蓉、絲)為主要原料，輔以食用鹽、味精等輔料，用食品加工方法加工而成的、具有獨特的椰子雞雞味、椰香濃郁、雞體光亮、肉質(zhì)軟硬適中的椰子雞罐頭及其加工方法。
本發(fā)明是通過下述技術方案來實現(xiàn)的椰子雞罐頭的加工工藝流程圖如

圖1所示，椰子雞罐頭由雞、椰子及調(diào)味液組成，其加工方法步驟為(1)包括雞的宰殺與預處理挑選飼養(yǎng)良好、健壯的雞(不得使用死、病雞)，采用宰雞生產(chǎn)線或人工(視生產(chǎn)規(guī)模而定)宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、漂洗等處理；或挑選凍結良好、符合衛(wèi)生要求的雞、或雞翅和雞腿，攤在臺上或盤中用淋水方法進行解凍、清洗等處理；然后將處理后的雞或雞翅、雞腿置于多用真空浸漬罐抽真空脫氣，壓力8000pa以下，(即真空度720mmHg以上)；(2)椰子的處理椰子去椰衣、去椰殼、削除仁皮，稍清洗后，用刀將椰肉切成邊長約1.8～2.5厘米小三角形椰角；(3)煮制將調(diào)味料液調(diào)配好置于蒸煮鍋內(nèi)，把經(jīng)預處理好的雞或雞翅、雞腿和椰角放入蒸煮鍋內(nèi)煮制，加熱至95～100℃，維持煮制3～4小時，撈出，瀝去湯汁調(diào)味料液配方比為味精0.1～0.3％，復合磷酸鈉0.1～0.15％，酵母抽提液0.8～1.2％，食用鹽2.5～3.5％，水94.85～96.5％；(4)干燥、冷卻將煮制后的雞料置于熱風循環(huán)干燥箱干燥，控制溫度90℃～100℃，干燥時間3.5～4.5小時，然后用冷風冷卻至38～42℃；(5)稱重、裝罐、排氣、密封或裝袋、封口將雞和椰角分別稱重裝于蒸煮袋內(nèi)，用多功能真空包裝機抽真空封口，壓力為8000pa以下，(即真空度720mmHg以上)；將雞翅、雞腿和椰角分別稱重裝罐，裝罐后，采用罐頭封口機封口，抽氣密封真空度為55860～59850pa(即420～450毫米汞柱)(6)殺菌、冷卻裝罐(袋)后，用全自動程控蒸汽高溫殺菌鍋進行殺菌、冷卻，殺菌式為(15′-60′-反壓冷卻)/115～120℃，反壓為0.12～0.14Mpa，或殺菌式為(15′-60′，-20′)/118～120℃，冷卻至37℃～42℃后，及時擦去袋(罐)外水珠，并以熱風吹干，檢驗合格即為成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，具有如下的優(yōu)點和有益效果(1)本發(fā)明方法工藝簡單、易加工操作(2)用本發(fā)明加工的椰子雞，是利用了獨特、優(yōu)質(zhì)原料的組合，通過預處理、煮制、干燥、冷卻、真空包裝、殺菌、冷卻等工序加工而成(3)國內(nèi)和國際聯(lián)機檢索發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有以雞、椰子、以及藥材等為原料加工的罐頭，國內(nèi)只有燉湯形式和國外的罐頭湯或飲品。它們與本發(fā)明加工的椰子雞罐頭的產(chǎn)品形式完全不同，湯主要是“喝”，而椰子雞主要是“吃”，兩者的加工工藝完全不相同。湯含大量的水，而椰子雞是固體的，椰子雞雞味、椰香濃郁，具有椰子雞軟罐頭(或罐頭)食品特有的滋味和香氣及組織、口感。產(chǎn)品食用方便，適合旅游，居家、休閑、餐飲的需要，也是饋贈親友的佳品；(4)本發(fā)明符合我國“三高”農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，是典型的“三高”農(nóng)業(yè)技術。它不但填補了禽類深加工的空白，也填補了家禽和水果合二為一工業(yè)化生產(chǎn)的空白。它的發(fā)明必然帶動中國海南和世界亞熱帶地區(qū)椰子的種植和雞的飼養(yǎng)、加工，具有顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。
下面對說明書附圖進一步說明如下圖1為椰子雞罐頭加工工藝流程圖。
本發(fā)明的實施方式較為簡單，只要按上面說明書所述的加工方法步驟逐步操作、加工，便能較好地實施本發(fā)明。下面列舉3例表示于表1。
權利要求
1.椰子雞罐頭及其加工方法，其特征在于椰子雞罐頭由雞、椰子及調(diào)味料組成，其加工方法步驟為(1)包括雞的宰殺與預處理挑選飼養(yǎng)良好、健壯的雞，采用宰雞殺生產(chǎn)線或人工宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、漂洗等處理，或挑選凍結良好、符合衛(wèi)生要求的雞、或雞翅和雞腿，攤在臺上或盤中用淋水方法進行解凍，清洗等處理，然后將預處理好的雞或雞翅、雞腿置于多用真空浸漬罐抽真空脫氣，壓力為8000pa以下，即真空度720mmHg以上；(2)椰子的處理椰子去椰衣、去椰殼、削除仁皮、稍清洗后，用刀將椰肉切成邊長約1.8～2.5厘米的小三角形椰角；(3)煮制將調(diào)味料液調(diào)配好置于蒸煮鍋內(nèi)，把經(jīng)預處理好的雞或雞翅、雞腿和椰角放入蒸煮鍋內(nèi)煮制，加熱至95～100℃，維持煮制3～4小時，撈出，瀝去湯汁；調(diào)味料液配方比為味精0.1～0.3％，復合磷酸鈉0.1～0.15％，酵母抽提液0.8～1.2％，食用鹽2.5～3.5％，水94.85～％.5％；(4)干燥、冷卻將煮制后的雞料和椰角置于熱風循環(huán)干燥箱干燥，控制溫度90℃～100℃，干燥時間3.5～4.5小時，然后用冷風冷卻至38～42℃(5)稱重、裝罐、排氣、密封或裝袋、封口將雞或稱重裝于蒸煮袋，用多功能真空包裝機抽真空封口，壓力為8000pa以下，即真空度720mmHg以上；或將雞翅、雞腿和椰角分別稱重裝罐，裝罐后采用罐頭封口機封口，抽氣密封真空度為55860～59850pa；(6)殺菌、冷卻裝罐(袋)后，用蒸汽高壓殺菌鍋進行殺菌、冷卻，殺菌式為15′-60′-反壓冷卻/115～120℃，反壓為0.12～0.14Mpa，或殺菌式為15′-60′，-20′/118～120℃，冷卻至37℃～42℃后，及時擦去袋(罐)外水珠，并以熱風吹干，檢驗合格即為成品。
全文摘要
本發(fā)明是椰子雞罐頭及其加工方法,其步驟為(1)雞的宰殺與預處理:挑選飼養(yǎng)良好、健壯的雞,經(jīng)宰殺、脫毛、去內(nèi)臟、漂洗;選凍結良好、符合衛(wèi)生的雞、雞翅、腿,淋水解凍、清洗,然后置于多用真空浸漬罐抽真空脫氣;(2)椰子處理:去衣、去殼、削仁皮、稍清洗后切成三角小塊;(3)煮制;將調(diào)味料液調(diào)配好后置于蒸煮鍋,再放入雞料煮制后,撈出瀝去湯汁;(4)干燥冷卻;用熱風循環(huán)干燥箱干燥,然后冷卻;(5)稱重、裝罐(袋)、密封(封口);(6)殺菌、冷卻,檢驗合格即為成品。本發(fā)明工藝簡單、操作容易、制出來的椰子雞罐頭或海南椰子文昌雞軟罐頭椰子雞味獨特、椰香濃郁。
文檔編號A23B4/00GK1246298SQ99117058
公開日2000年3月8日 申請日期1999年9月1日 優(yōu)先權日1999年9月1日
發(fā)明者芮漢明 申請人:華南理工大學