專利名稱：富素豆類醋蜜醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)是涉及富含人體必需微量元素的豆類醋蜜醬保健食品及其制備方法。
醋是人們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇钡恼{(diào)味品，俗語(yǔ)說(shuō)“開(kāi)門(mén)七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，可見(jiàn)醋在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂兄匾匚弧Ｓ捎诖资墙?jīng)過(guò)系列發(fā)酵分解所產(chǎn)生的大量醋酸而形成的，而且醋中含有乳酸、琥珀酸、草酸等有機(jī)酸，故令醋具有濃純香美的酸味。醋除了具有防腐、殺菌等功效外，醋還是預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化的營(yíng)養(yǎng)品。醋的傳統(tǒng)食用法及其功效如下醋浸花生仁將花生仁浸泡于老陳醋中，7天后即可食用。每天早晚兩次，每次10粒。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用能降低血壓、軟化血管、減少膽固醇的堆積，是預(yù)防腦血管疾病的保健食品。
醋浸黃豆挑選優(yōu)質(zhì)黃豆洗凈曬干，炒熟倒入廣口瓶(約占瓶子的1/3)，然后加蓋密封放置陰涼處，7天后即可食用。每天吃醋豆一湯匙，有治療便秘、高血壓、肥胖癥、糖尿病、肩周炎的功效。醋豆含有磷脂及多種氨基酸，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，保持肌膚潤(rùn)澤，延緩衰老。
醋蜜液醋200mL、蜂蜜100mL混合，用瓶裝密封，每天清晨起床后和晚間睡覺(jué)前空腹服用，亦可用少量溫開(kāi)水稀釋后服用。能幫助消化、促進(jìn)吸收以保護(hù)身體。長(zhǎng)期服用還可使白發(fā)轉(zhuǎn)黑，皮膚潤(rùn)滑光潔、細(xì)膩紋少。
上述傳統(tǒng)食品存在如下問(wèn)題1、用黃豆、花生等制成的食品只能直接嘴嚼食用，吸收率低，尤其對(duì)牙齒缺乏嘴嚼能力的老年人更不合適；2、未經(jīng)生物轉(zhuǎn)化的花生、及黃豆中的微量元素硒、鋅、鍺等的含量水平都不高，不能滿足人體健康的需求。
人體必需的微量元素硒、鍺、鋅具有如下功能微量元素硒硒被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“生命的奇效元素”。全世界有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)缺硒，我國(guó)有22個(gè)省的部分或大部分地區(qū)缺硒，有82％的縣是低硒區(qū)或缺硒區(qū)。這些地區(qū)的糧食和飼料中的硒含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人和動(dòng)物的健康需要。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)的重要活性成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，人體有40多種疾病(如癌癥、心血管病、乙型肝炎、糖尿病和心血管病等等)均與缺乏微量元素硒有關(guān)。經(jīng)常堅(jiān)持食用含硒食品有助提高身體免疫功能，預(yù)防疾病。
微量元素鍺據(jù)有關(guān)資料報(bào)道“生物源的有機(jī)鍺能使高血壓病人的血壓恢復(fù)正常，能平衡鈣代謝，防治老年性骨質(zhì)疏松，能抗突變、抗腫瘤、抗病毒和抗衰老等作用”。所以，花生、黃豆等若含有豐富的生物源有機(jī)鍺和硒，具有很好的保健作用，尤其對(duì)中老年人效果更佳。
微量元素鋅鋅在生命過(guò)程中起著不可估量的作用，被譽(yù)為“生命的火花”。不論在國(guó)內(nèi)、國(guó)外，人群中缺鋅相當(dāng)普遍。目前在人體中已知至少有80多種酶的組分，其活性與鋅有關(guān)。鋅有多方面的生理功能，缺鋅將會(huì)影響細(xì)胞的正常分裂和免疫功能受損、蛋白質(zhì)合成產(chǎn)生障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、細(xì)胞的新陳代謝減慢、抵抗力減弱、個(gè)體衰老進(jìn)程加快，并可導(dǎo)致癌癥發(fā)病率增高。
人體對(duì)微量元素硒、鍺、鋅的日需要量如下成人對(duì)微量元素硒的日需要量為50～200μg/d；成人對(duì)微量元素鍺的日需要量為400～3700μg/d；成人對(duì)微量元素鋅的日需要量為10～15mg/d。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處，提供一種富素豆類醋蜜醬，用富含有機(jī)態(tài)微量元素的豆粉等原料制作成醋蜜醬，供人們?nèi)粘Ｊ秤茫瑵M足人體健康需要。
本發(fā)明的目的還在于提供一種富素豆類醋蜜醬的制備方法。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬配比組成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1上述配方中微量元素的含量沒(méi)有特別的要求和限制，可根據(jù)人體對(duì)微量元素的需要量和食用富素豆類醋蜜醬的習(xí)慣用量來(lái)確定。
本發(fā)明所用的富素豆粉是通過(guò)生物轉(zhuǎn)化的富含硒、和/或鍺、和/或鋅絡(luò)合物的花生粉、黃豆粉、黑豆粉、豌豆粉等，可以使用一種豆粉或兩種或兩種以上的豆粉混合物。
富素豆粉中的微量元素可以是一種或一種以上元素的組合，例如鋅和/或鍺、和/或硒。
本發(fā)明所用的食用醋，采用市場(chǎng)銷售的鎮(zhèn)江香醋、或山西老陳醋時(shí)味道較佳。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬的日食用量主要是根據(jù)人體對(duì)微量元素的需要量范圍、醬中微量元素的含量來(lái)確定，人們可按產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的提示食用。
食用時(shí)，可將富素豆類醋蜜醬夾于饅頭、面包或作沖劑、撈面等進(jìn)食，也可早晨起床后和晚上睡眠前用溫開(kāi)水沖服，或當(dāng)一般的調(diào)味醬食用。
本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬的制備方法包括將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻，在室溫下密封5——15天，即可食用。
本發(fā)明使用的富素豆粉，是通過(guò)無(wú)土栽培的方法，用含微量元素硒、鍺、鋅的營(yíng)養(yǎng)液浸泡豆種、催芽得到。富素豆粉的具體制備方法如下第一步用含微量元素的營(yíng)養(yǎng)液浸泡種子4--6小時(shí)，使種子充分吸收營(yíng)養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽1-2天成含微量元素絡(luò)合物的種芽；第三步所得富素種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
第一步中浸種所用的含微量元素的營(yíng)養(yǎng)液，可以是任意濃度的營(yíng)養(yǎng)液；當(dāng)所用的營(yíng)養(yǎng)液是硒濃度為5-100微克/克的含硒營(yíng)養(yǎng)液，或者是鋅濃度為200-3000微克/克的含鋅營(yíng)養(yǎng)液，或者是鍺濃度為50--1000微克/克的含鍺營(yíng)養(yǎng)液時(shí)，最有利于豆類的浸種和催芽。
如上所述，含微量元素的營(yíng)養(yǎng)液是通過(guò)這些豆類種子的自身轉(zhuǎn)化作用，即同其體內(nèi)的有機(jī)酸(如氨基酸等)絡(luò)合，生成有機(jī)態(tài)絡(luò)合物——生命的活性物質(zhì)——有利于人體吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)素。因此，上述的含硒、含鋅、含鍺營(yíng)養(yǎng)液可以是其氧化物溶液、鈉鹽或硫酸鹽溶液等，例如Na2SeO3、GeO2、ZnSO4、ZnO等。
上述催芽室可以是現(xiàn)有的無(wú)土栽培裝置的催芽室，例如避光的栽培箱、栽培盒、催芽室等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬既有傳統(tǒng)配方的優(yōu)點(diǎn)，又含有人體必需的微量元素，它對(duì)增強(qiáng)人體健康的作用具有廣博性；2、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬，不僅食用方便，而且易于吸收，尤其適合于迫切需要補(bǔ)充微量元素的老年人。
3、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬采用的富素豆粉，是經(jīng)生物地球化學(xué)食品工程科學(xué)方法處理，使本品富含人體必需的(或有益的)微量元素硒、鍺、鋅等，而且這些微量元素是通過(guò)生物——豆類種子——自身轉(zhuǎn)化作用形成的有機(jī)態(tài)生命活性物質(zhì)，比無(wú)機(jī)態(tài)微量元素更容易被人體吸收、利用。
4、本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬制備方法簡(jiǎn)便易行，可利用現(xiàn)有制備食用醬類的生產(chǎn)線制備。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步敘述。
實(shí)施例1富硒花生醋蜜醬組分富硒花生粉 0.5公斤老陳醋 0.4公斤冬蜜 0.1公斤共1公斤，其中的硒含量為5毫克/公斤，成人食用量為10——20克醬/天。
富硒花生粉的制作第一步用硒(Se)濃度為50微克/克的Na2SeO3溶液浸泡花生種子4小時(shí)，讓種子充分吸收營(yíng)養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽3天，成為含硒絡(luò)合物的花生種芽；第三步所得富硒花生種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富硒花生醋蜜醬的制備將富硒花生粉、老陳醋、冬蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在23℃室溫密封7天，可食用，保質(zhì)期為1年。
57歲糖尿病患者每天食用10——20克醬/天，堅(jiān)持1年病情得到控制，并有所減輕。
實(shí)施例2富鍺黃豆醋蜜醬組分富鍺黃豆粉0.5公斤鎮(zhèn)江香醋 0.5公斤百花蜜0.25公斤共1.25公斤，其中鍺含量為40——100毫克/公斤，成人食用量為10——20克醬/天。
富鍺黃豆粉的制作第一步用鍺(Ge)濃度為1000微克/克的GeO2溶液浸泡黃豆種子6小時(shí)，使種子充分吸收營(yíng)養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽2天，成為含鍺絡(luò)合物的黃豆種芽；第三步所得富鍺黃豆種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富鍺黃豆醋蜜醬的制備將富鍺黃豆粉、鎮(zhèn)江香醋、百花蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在10℃室溫密封10天，即可食用，保質(zhì)期為1年。
50歲心血管疾病患者每天食用10——20克醬/天，堅(jiān)持1年病情得到控制，并有所減輕。
實(shí)施例3富鍺、硒花生黃豆醋蜜醬組分富鍺、硒黃豆粉1公斤富鍺、硒花生粉1公斤老陳醋1.5公斤冬蜜 0.5公斤共4公斤，其中鍺含量為40——100毫克/公斤，硒含量為5毫克/公斤，成人食用量為10——20克/天。
富鍺、硒花生粉的制作第一步用硒(Se)濃度為50微克/克的Na2SeO3溶液和鍺(Ge)濃度為500微克/克的GeO2溶液共同浸泡花生種子4小時(shí)，讓種子充分吸收營(yíng)養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽3天，成為含硒、鍺絡(luò)合物的花生種芽；第三步將所得富素花生種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
富鍺、硒黃豆粉的制作與富鍺、硒花生粉的制作相同。
富硒、鍺花生黃豆醋蜜醬的制備將富硒鍺花生粉、富硒鍺黃豆粉、老陳醋、冬蜜按上述用量混合，攪拌均勻，在0℃密封15天，即可食用。
80歲心血管疾病患者每天食用10——20克醬/天，堅(jiān)持1年病情得到控制，并有所減輕。
權(quán)利要求
1.一種的富素豆類醋蜜醬，其特征在于組成如下富素豆粉 1份重量食用醋X份重量食用蜜糖 1-X——2-X份重量X≤1該富素豆粉是含硒、和/或鍺、和/或鋅絡(luò)合物的豆粉。
2.一種富素豆類醋蜜醬的制備方法，其特征在于將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻，在室溫下密封5——15天，即可食用；其中的富素豆粉制備方法如下第一步用含微量元素的營(yíng)養(yǎng)液浸泡種子4--6小時(shí)，讓種子充分吸收營(yíng)養(yǎng)液至飽和；第二步將第一步處理后的種子在催芽室于20-28℃條件下催芽1-5天成含微量元素絡(luò)合物的種芽；第三步所得富素種芽用離子水浸泡、沖洗、烘干、研磨成粉。
3.按照權(quán)利要求2所述的富素豆類醋蜜醬的制備方法，其特征在于制備富素豆粉的第一步中浸種所用的含微量元素的營(yíng)養(yǎng)液，是硒濃度為5-1 00微克/克的含硒營(yíng)養(yǎng)液；或者是鋅濃度為200-1000微克/克的含鋅營(yíng)養(yǎng)液；或者是鍺濃度為50--1000微克/克的含鍺營(yíng)養(yǎng)液。
全文摘要
一種的富素豆類醋蜜醬,由富素豆粉1份、食用醋X份、食用蜜糖1－X－2－X份重量組成,X≤1;其制備方法是將富素豆粉、食用醋、食用蜜糖混合均勻,在室溫下密封5—15天;本發(fā)明既有傳統(tǒng)配方的優(yōu)點(diǎn),又增加了人體必需的有機(jī)態(tài)微量元素;人們食用方便,并易于吸收和利用,尤其適合于迫切需要補(bǔ)充微量元素的老年人;本發(fā)明的富素豆類醋蜜醬制備方法簡(jiǎn)便易行,可利用現(xiàn)有制備食用醬類的生產(chǎn)線。
文檔編號(hào)A23L1/24GK1260964SQ9911729
公開(kāi)日2000年7月26日 申請(qǐng)日期1999年12月17日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月17日
發(fā)明者王將克 申請(qǐng)人:王將克