專利名稱：一種酸菜及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜的腌制，具體地說是一種酸菜及其生產(chǎn)工藝。
目前，酸菜的腌制有傳統(tǒng)和速成兩種方式，傳統(tǒng)腌菜方式是用水缸，在腌菜過程中菜損較大，溫度難控、易腐爛、每缸腌出的菜味道很難相同；速成腌菜法盡管腌制時間短，但由于在腌制過程中加了一種酸菜仙劑，故腌出的菜不但味不正而且破壞了菜的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的是研制出一種，腌制時間短、又不破壞菜的營養(yǎng)成份，腌出的菜質(zhì)量高、味道純、無污染、食用方便、屬綠色食品的一種酸菜及其生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容是，一種酸菜，由白菜、食鹽、水、防腐劑加工而成，其配方(按100公斤計)為白菜64.975％、鹽5％、水30％、防腐劑0.025％。
其制備工藝如下預(yù)選上等白菜進行修整、稱重、清洗、瀝水、切割、入木槽、加鹽水、搖勻、密封發(fā)酵。
本發(fā)明和現(xiàn)有技術(shù)相比其先進之處在于，一種酸菜及其生產(chǎn)工藝，具有清淡爽口、酸香味正、不含雜菌污染、食用衛(wèi)生、方便等特點，從而克服了現(xiàn)有酸菜易腐爛、味道各異、破壞菜營養(yǎng)成份等不足之處。
本發(fā)明的實施例是將自然發(fā)酵好的酸菜坯從木槽水中撈出清洗、然后將其切成絲、裝袋灌水、進行真空密封、高溫殺菌、裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種酸菜，由白菜、食鹽、水、防腐劑加工而成，其配方(按100公斤計)為白菜64.975％、鹽5％、水30％、防腐劑0.025％。
2.制備工藝，其特征是，該工藝包括以下步驟a、預(yù)選上等白菜進行修整、稱重、清洗、瀝水、切割、入木槽、加鹽水、搖勻、密封發(fā)酵；b、將自然發(fā)酵好的酸菜坯從木槽水中撈出清洗，然后將其切成絲、裝袋灌水、進行真空密封、高溫殺菌、裝箱入庫。
全文摘要
一種酸菜及其生產(chǎn)工藝,由白菜、食鹽、水、防腐劑加工而成,其配方(按100公斤計)為:白菜64.975%、鹽5%、水30%、防腐劑0.025%。其制備工藝包括以下步驟:選菜修整、稱重、清洗、瀝水、切割、入木槽 、加鹽水、搖勻、密封發(fā)酵;將發(fā)酵好的酸菜坯撈出清洗、切絲、裝袋灌水、真空密封、高溫殺菌、裝箱入庫。本發(fā)明是綠色食品,含乳酸和多種有機酸,食用方便、開袋后,即可炒、燉、涮、熗、也可與魚、肉、海味等配制,實屬一種酸香味正的東北酸菜。
文檔編號A23L1/218GK1288683SQ9912082
公開日2001年3月28日 申請日期1999年9月22日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月22日
發(fā)明者錢進 申請人:朗鄉(xiāng)林業(yè)局山野菜廠