專利名稱：山藥露飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及飲料及其制備工藝，具體地說是屬于內含山藥原料的飲品及其制備方法。
山藥又稱薯蕷、山芋、玉延，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，深受人們的喜愛。其味甘平，內含淀粉、皂甙、粘液質、膽堿、糖蛋白、自由氨基酸、甘露聚糖、維生素C等多種營養(yǎng)成份。本屬食物，因其內含有效成份具有一定的藥理活性，歷來被中醫(yī)、中藥學家所推崇，古人用其入湯劑，謂其補脾益氣、除熱，民間百姓常蒸煮、熬粥食之，以健脾、補肺、固腎，益精。然而，隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)湊愈來愈快，原有的食用山藥的方式已不能適應人們的生活需要，人們越來越希望能有一種便于飲用的山藥飲料來替代古老的山藥湯。為此，許多研究人員進行了不懈的努力。中國專利CN1086680公開了一種山藥糊，它是將草本植物山藥的根快加工成干熟的山藥粉，再加入適量的調味劑，佐料，制備而成。該發(fā)明雖然解決了人們可快速食用的問題，但由于其干熟粉化后的山藥，已失去了原有山藥鮮美、柔潤的口感而不被人們認可?！掇r牧產品開發(fā)》95(8)7上也公開了一種“山藥飲料的研制”方法。它的主要成是鮮山藥、蔗糖、檸檬酸、明膠、羧甲基纖維素、香精、苯甲酸鈉。其工藝過程是選料-清洗-刮皮-切片-烘干-研磨-加水-煮沸-調配-裝罐-滅菌-成品。該方法仍舊沒有能夠解決保證山藥鮮味不被破壞的問題，在烘干時，溫度過高，山藥的部分蛋白即會變性，所制飲料顏色灰暗，有沉淀物，從而影響了飲品的味與色。
本發(fā)明的目的就是提供一種貼近山藥原汁原味，又可工業(yè)化生產，且營養(yǎng)效力不減、并適于人們方便飲用的山藥露飲品。本發(fā)明的另一個目的就是提供一種生產該飲料的方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，按百分重量比計，選取5-30％重量的山藥，0-10％重量的輔料，3-15％重量的甜味劑，0-0．3％重量的酸味劑，0．01-3％重量的穩(wěn)定劑，0．001-5％重量的抗老化酶，43．7-91％重量的水溶液。其中輔料可依據(jù)不同的消費群體，選擇加減。最好是選擇可與山藥營養(yǎng)素構成互補的食物。如牛乳、豆粉、乳粉、胡蘿素，水解蛋白、果汁、枸杞、玉米、薏仁、桑椹、芡實、蜂蜜、酸棗、大棗，以及少量微量元素等等。其中以牛乳、蛋白粉、果汁、玉米粉、薏仁、桑椹、大棗為最佳選擇，這樣可以形成良好的營養(yǎng)元素互補。所述的食物可以選擇其一加入，也可任選其復合物，由此可形成以山藥為主的系列飲品。
本發(fā)明的甜味劑可選用蔗糖，也可選用蛋白糖，但含糖量不宜過高，否則會影響山藥露的原有風味。
本發(fā)明的酸味劑可以是蘋果酸、檸檬酸、乳酸、乳酸菌，不同的酸味劑可制備成不同風味的山藥露。本發(fā)明也可不加酸味劑，以制成純正的山藥味的飲品。
本發(fā)明的穩(wěn)定劑，在溶液中起助懸和增稠作用，它可以保證飲品良好的穩(wěn)定性和柔潤性，穩(wěn)定劑可選用瓊脂、變性淀粉、黃原膠、海藻酸鈉、卡拉膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫、司盤、聚甘油單硬脂酸酯，單用其一或任意組合均具有穩(wěn)定作用，但以粘液質及多糖類高分子化合物(如瓊脂、海藻酸鈉)作穩(wěn)定劑最好，這樣可使其與山藥的特性更好地柔和為一體，進一步加強山藥露的獨特風味，其它優(yōu)選是樹膠類高分子化合物，如阿拉伯膠、黃原膠為穩(wěn)定劑。穩(wěn)定劑選用單硬脂酸甘油脂和海藻酸鈉以1∶1重量配比的混合物，按成品總重量的0．1-2％加入，可取得更為穩(wěn)定的效果。
本發(fā)明的抗老化酶可選用淀粉酶，也可選用蛋白酶，其作用是防止山藥淀粉老化、淀粉顆粒凝聚，保證山藥飲品的鮮美口感。其用量占成品總量的0．01-2％時效果更好。
本發(fā)明的具體制備方法為以制備成品1000kg計a．精選山藥，在濃度為0．25-0．5％的異維生素C溶液的護色作用下，去皮、切片、稱取山藥片5-30Kg；b．在常壓，100℃條件下，預煮0．5-1．5分鐘，(預煮時間不可過長，否則，所制備的山藥漿液的原味難以保持，時間過短，則山藥的褐變現(xiàn)象得不到抑制)；c．預煮后打漿處理，其漿液在60-70℃的溫度下，加入0．001-5％重量的抗老化酶至碘反應顏色明顯變淺為止，抗老化酶的用量以0．01-2％為優(yōu)選。該步聚可防止山藥淀粉的返生和凝聚，保證了漿液的懸溶、穩(wěn)定。
d．根據(jù)實際需求是否加入輔料，如需加入，其輔料總量不宜超過10％，以避免輔料過多影響山藥口味的純正性。
e．加水溶液適量，用膠體磨進行粗磨、精磨。
f．加入3-15％的甜味劑，0．01-3％的穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑的用量以0．1-2％為優(yōu)選，如制作酸味飲料，可用酸味劑調PH3-4，加水溶液至總量為1000kg，在20-40MPa／cm2壓力下均質、脫氣處理，漿液在超高溫滅菌后進行灌裝，封口，滅菌處理。
本方法中的護色液也可選用維生素C，但以異維生素C價廉而更優(yōu)選。
本發(fā)明的有益效果在于提供了一種色澤純正、口味鮮美、營養(yǎng)成份破壞少、口感柔潤、品質穩(wěn)定、有濃郁的原汁原味的山藥方便飲品。
本發(fā)明的創(chuàng)新點之一在于飲料組分的合理選擇，克服了山藥漿液可沉降、分離、不交融的現(xiàn)象，同時還避免了由于山藥本身淀粉老化引起的顆粒凝聚、口感澀、色澤灰暗的不良表征。
本發(fā)明的創(chuàng)新點之二在于制備工藝的參數(shù)選擇，保證了飲料各組分作用的良好發(fā)揮，為實現(xiàn)本發(fā)明目的提供了保證。
以下是本發(fā)明的具體實施例實施例1配制總量為1000kg的山藥露飲料精選優(yōu)質山藥，清洗，在0．25％的異維生素C液的護色作用下，去皮、切片，取50kg山藥切片在100℃、常壓下預煮一分鐘，在60-68℃下加入17kg淀粉酶進行碘反應，至碘反應顏色明顯變淺，加入150kg量的水及10kg的奶粉，用膠體磨進行粗磨，精磨，在磨細的漿液中，加入溶化過濾后的糖漿30kg，加入瓊脂10kg加水溶液近1000kg，用檸檬酸2kg調PH值3-4，加水至總量，攪拌均勻后，在20-40MPa／cm2壓力下進行均質，脫氣后，所得漿液經(jīng)超高溫滅菌后進行熱灌裝，封口，在95-100℃下保溫殺菌20-30分鐘，冷卻至常溫，經(jīng)保溫檢查合格即為成品。
實施例2配制總量為1000kg的山藥露飲料精選優(yōu)質山藥，清洗，在0．5％的異維生素C護色液中去皮、切片、稱取切片300kg，100℃預煮0．5分鐘，漿液冷卻至60-70℃時加入30kg蛋白酶，加水300kg，進行粗磨、精磨，加入150kg庶糖，黃原膠20kg，加水溶液近1000kg，用食用乳酸酸調PH值3-4，加水至總量后，攪拌均勻后，在20-40MPa／cm2壓力下均質處理，后序部分同實施例1。
實施例3配制總量為1000kg的山藥露飲料精選優(yōu)質山藥，清洗，在0．25％的維生素C護色液中去皮、切片，稱取切片200kg，在100℃預煮1．5分鐘，漿液冷卻到60-70℃時加入淀粉酶1kg，進行碘反應后，加入2倍量的水及20kg玉米粉、10kg蛋白粉，5kg大棗粉，在膠磨機中進行粗磨、精磨后加入溶化過濾后的糖漿100kg，加入2kg單硬脂酸甘油脂、2kg海藻酸鈉，加入水溶液至總量至1000kg，攪拌均勻后，在20-40MPa／cm2壓力下，進行均質脫氣處理，所得漿液經(jīng)加熱至90℃下進行熱灌裝，封口，在120-121℃下殺菌15-20分鐘。
除上述實施例還，本發(fā)明可根據(jù)配方及工藝條件，例舉出更多的實施例，其中以成品的可溶性固形物為12％PH為3-4的營養(yǎng)含量及口感效果最好。
權利要求
1．一種山藥露飲料，其特征在于該飲料含有5-30％重量的山藥、0-10％重量的輔料、3-15％重量的甜味劑、0-0．3％重量的酸味劑、0．01-3％重量的穩(wěn)定劑、0．001-5％在重量的抗老化酶、43．7-91％重量的水溶液。
2．根據(jù)權利要求1所述的山藥露飲料，其特征在于所說的輔料是與山藥營養(yǎng)素構成互補的食物。
3．根據(jù)權利要求2所述的山藥露飲料，其特征在于所說的輔料是牛乳、乳粉、蛋白粉、果汁、玉米粉、薏仁、桑椹、大棗中的任意一種或任意組合。
4．根據(jù)權利要求1所述的山藥露飲料，其特征在于所說的穩(wěn)定劑是粘液質或多糖類高分子化合物。
5．根據(jù)權利要求1所述的山藥露飲料，其特征在于所說的穩(wěn)定劑是樹膠類高分子化合物。
6．根據(jù)權利要求1所述的山藥露飲料，其特征在于所說的抗老化酶是淀粉酶或蛋白酶。
7．根據(jù)權利要求6所述的山藥露飲料，其特征在于所說的抗老化酶的用量為0．01-2％。
8．根據(jù)權利要求1所述的山藥露飲料，其特征在于所說的穩(wěn)定劑是單硬脂酸甘油脂和海藻酸鈉的混合物，其重量配比為1∶1，其用量為成品總重量的0．1-2％。
9．一種制備權利要求1所述的山藥露飲料的方法，其特征在于a．在山藥去皮、切片過程中，用0．25-0．5％的異維生素C液進行護色處理；b．切片后按權利要求1中的配比稱取山藥片，在常壓、100℃條件下，預煮0．5-1．5分鐘，打漿處理；c．按成品總重量加入0．001-5％重量的抗老化酶，d．加入0-10％的輔料、加水適量進行粗磨、精磨，加入3-15％的甜味劑，0．01-3％的穩(wěn)定劑，0-0．3％的酸味劑，加水至總量為100％。e．20-40MPa／cm2壓力下均質、脫氣，滅菌。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山藥露飲料及其制備方法。它含有5—30%重量的山藥,0—10%重量的輔料,3—15%重量的甜味劑,0—0.3%重量的酸味劑,0.01－3%重量的穩(wěn)定劑,0.001—5%重量的抗老化酶,43.7—91%重量的水溶液。本發(fā)明提供了一種色澤純正、口味鮮美、營養(yǎng)成份破壞少、口感柔潤、品質穩(wěn)定的、有濃郁原汁原味的山藥方便飲品。
文檔編號A23L2/60GK1293926SQ9912207
公開日2001年5月9日 申請日期1999年10月27日 優(yōu)先權日1999年10月27日
發(fā)明者沈心佩, 趙光學 申請人:趙光學