專利名稱：高麗米酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有朝鮮風(fēng)味的米酒制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
高麗米酒是朝鮮民族的風(fēng)味飲料，具有近千年的釀造歷史。但其加工方法一直延用傳統(tǒng)手工制作，一般是把大米煮成粥，加以淀粉酶，在60℃左右的恒溫下發(fā)酵，經(jīng)10小時(shí)后，再加酒化酶發(fā)酵5-7天即成，這種傳統(tǒng)方法缺點(diǎn)是浪費(fèi)糧食，需要各種容器具，占用場地，對于發(fā)酵溫度要求嚴(yán)格，不適于大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是公開一種適于組織工業(yè)生產(chǎn)的高麗米酒的釀造方法，保持有傳統(tǒng)工藝米酒的原味、原汁和口感風(fēng)格，而又能大量節(jié)約糧食等寶貴原料，制作過程時(shí)間縮短，工藝參數(shù)易控制，特別適宜大批量工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)制作成本大大降低，為朝鮮米酒市場化提供技術(shù)保證。
本發(fā)明其方法工藝為1、白糖、加水按1∶10成糖水。
2、將糖水進(jìn)行水解。
3、水解后糖水加酒化酶在常溫下發(fā)酵3-5天。
4、制作米味。
4-1．將大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．將米粒過濾掉，取帶有米香味的水待用。
5、將上述制成的米味和加酒化酶發(fā)酵后的水解的糖水混合，即形成高麗米酒。
本方法所需米味少許，因此僅用少量大米，整個(gè)生產(chǎn)過程是一個(gè)化學(xué)過程，即由C6H12O6加酒化酶后生成2C2H5OH+CO2過程，工藝參數(shù)要求不嚴(yán)格，在大型容器內(nèi)即可完成，特別適于大批量工業(yè)化生產(chǎn)，本方法既保持用傳統(tǒng)工藝制作風(fēng)味酒的原始味道，又簡化工序，節(jié)約大量糧食，而且降低加工費(fèi)用，減少米酒的制作成本。
權(quán)利要求
1.一種高麗米酒的釀造方法，其方法工藝為(1)白糖、加水按1∶10成糖水。(2)將糖水進(jìn)行水解。(3)水解后糖水加酒化酶在常溫下發(fā)酵3-5天。(4)制作米味。4-1．將大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．將米粒過濾掉，取帶有米香味的水待用。(5)將上述制成的米味和加酒化酶發(fā)酵后的水解的糖水混合，即形成高麗米酒。
全文摘要
本發(fā)明公開一種適于組織工業(yè)生產(chǎn)的高麗米酒的釀造方法,保持有傳統(tǒng)工藝米酒的原味、原汁和口感風(fēng)格,而又能大量節(jié)約糧食等寶貴原料,制作過程時(shí)間縮短,工藝參數(shù)易控制,特別適宜大批量工業(yè)化生產(chǎn),生產(chǎn)制作成本大大降低,為朝鮮米酒市場化提供技術(shù)保證。本發(fā)明其方法工藝為:(1)白糖、加水按1:10成糖水,(2)將糖水進(jìn)行水解,(3)水解后糖水加酒化酶在常溫下發(fā)酵3－5天,(4)制作米味,(5)將上述制成的米味和加酒化酶發(fā)酵后的水解的糖水混合,即形成高麗米酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1295123SQ9912250
公開日2001年5月16日 申請日期1999年11月8日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月8日
發(fā)明者金成鎮(zhèn) 申請人:金成鎮(zhèn)