專利名稱：帶有改進(jìn)的溫度和濕度控制的面包制造機(jī)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種改進(jìn)的面包制造機(jī)和一面包制造系統(tǒng)，其能夠通過(guò)監(jiān)控和保持如面包制造機(jī)烘焙室內(nèi)的溫度和濕度這樣的環(huán)境條件來(lái)保持放置在其內(nèi)的面包的新鮮。
家庭使用的傳統(tǒng)面包制造機(jī)帶有一個(gè)在其底部包括一個(gè)電加熱器的烘焙室，一個(gè)被設(shè)置在所述烘焙室內(nèi)部的用于在其內(nèi)接收烹調(diào)配料的烘焙鍋，一個(gè)用于在烘焙鍋內(nèi)攪拌烹調(diào)配料和揉面團(tuán)的攪拌器，和一個(gè)用于以特定方式旋轉(zhuǎn)攪拌器的攪拌馬達(dá)。
為了準(zhǔn)備早餐面包，通常提前準(zhǔn)備烹調(diào)配料，并于頭天晚上將其放置在烘焙鍋內(nèi)，經(jīng)過(guò)如攪拌、揉捏、發(fā)酵和烘焙等這樣不同的面包制造過(guò)程步驟。整個(gè)面包的制作過(guò)程通常需要晚上幾個(gè)小時(shí)來(lái)完成。當(dāng)完成面包制作過(guò)程后，通常將面包留在烘焙室內(nèi)靜靜地等到早晨。從面包準(zhǔn)備好的時(shí)間到消費(fèi)時(shí)間將是幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。在這段時(shí)間期間，面包很可能冷卻。如果重新加熱面包，由于蒸發(fā)中失去水分面包會(huì)變硬，這樣就影響所制得的面包的口味和質(zhì)地。
例如，已經(jīng)嘗試過(guò)消費(fèi)前在微波爐內(nèi)重新加熱面包?？墒?，由于這種將面包從面包制造機(jī)內(nèi)移出并將其放置在盤內(nèi)進(jìn)行微波加熱的額外步驟，這種方法不是優(yōu)選的。此外，即使通過(guò)微波爐再加熱后，面包的質(zhì)地仍然不是另人滿意的，這時(shí)由于微波爐加熱過(guò)程不能將任何濕氣傳回到面包內(nèi)。
所以，本發(fā)明的目的是提供一種通常由上述類型面包制造機(jī)改進(jìn)后的面包制造機(jī)，而這種面包機(jī)能夠在烘焙室內(nèi)提供一種控制好的環(huán)境，以使面包在一段時(shí)間內(nèi)保持新鮮。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種在一段時(shí)間內(nèi)烘焙室內(nèi)能夠保持所需的溫度、濕度和香味的改進(jìn)的面包制造機(jī)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種在烘焙室內(nèi)能夠保溫和保持潮濕的改進(jìn)的面包制造機(jī)，以使得在其內(nèi)保存的面包溫?zé)岢睗瘛?br> 利用本發(fā)明的這種改進(jìn)的面包制造機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)上述和其它的目的，本發(fā)明的面包制造機(jī)包括在其底部具有一個(gè)電加熱器的烘焙室，一個(gè)適合于在其內(nèi)接收烹調(diào)配料并被設(shè)置在烘焙室內(nèi)部的烘焙鍋，一個(gè)在烘焙鍋內(nèi)攪拌并且揉捏烹調(diào)配料的攪拌器，以及一個(gè)用于以特定方式旋轉(zhuǎn)所述攪拌器的攪拌馬達(dá)。
本發(fā)明還包括用于監(jiān)控烘焙室內(nèi)周圍環(huán)境條件的周圍環(huán)境條件傳感器。在優(yōu)選的實(shí)施例中，所述周圍環(huán)境條件傳感器包括一個(gè)溫度傳感器和一個(gè)濕度傳感器。
進(jìn)一步，在所述烘焙室內(nèi)提供一個(gè)增濕器和一個(gè)表面加熱器，以提供內(nèi)部濕氣源和溫度能源。此外，在所述面包制造機(jī)中提供至少一個(gè)通風(fēng)孔，以允許蒸汽從所述烘焙室內(nèi)部逃逸。
在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，響應(yīng)所述周圍環(huán)境條件傳感器而提供一個(gè)控制器來(lái)控制增濕器和表面加熱器，以便在烘焙室內(nèi)保持一個(gè)控制的周圍環(huán)境。本發(fā)明的面包制造機(jī)由所述控制器控制，自動(dòng)地執(zhí)行面包制造過(guò)程的不同步驟中采用的操作程序。所述操作程序存儲(chǔ)在該控制器的存儲(chǔ)器內(nèi)，該操作程序可由使用者預(yù)先編程或者人工輸入。編程或被輸入的參數(shù)包括烘焙完成后保持溫?zé)釙r(shí)間長(zhǎng)度；保持溫?zé)崞陂g的溫度；叫醒面包制造機(jī)再加熱面包的時(shí)間；再加熱期間的內(nèi)部濕度；再加熱期間烘焙室內(nèi)部溫度；關(guān)閉所有通風(fēng)孔以防止香味和濕氣從烘焙室逃逸等。
根據(jù)操作程序，所述控制器根據(jù)位于烘焙室內(nèi)部的周圍環(huán)境條件傳感器控制面包制造機(jī)不同組件的個(gè)別操作(例如，主加熱器，表面加熱器，增濕器，空氣循環(huán)機(jī)構(gòu)，通風(fēng)孔和攪拌器等)。在揉捏狀態(tài)、烘焙狀態(tài)、保溫狀態(tài)、再加熱狀態(tài)和高溫加熱狀態(tài)期間，所述控制器為該面包制造機(jī)的不同組件確定最佳的控制參數(shù)組合，由此產(chǎn)生幾組控制信號(hào)來(lái)控制面包制造機(jī)的不同組件。
例如，在揉捏過(guò)程中，控制器首先產(chǎn)生合適的控制信號(hào)控制電加熱器和攪拌馬達(dá)來(lái)攪拌和揉捏包含在烘焙室內(nèi)部的烹調(diào)配料。然后，控制器產(chǎn)生控制信號(hào)來(lái)延緩攪拌馬達(dá)的操作，以允許烹調(diào)配料發(fā)酵。
在所述烘焙狀態(tài)，控制器開(kāi)啟電加熱器加熱所述烘焙室，以烘焙放置在烘焙室內(nèi)的生面團(tuán)。帶有一些上述特征的控制器由與本申請(qǐng)相同的發(fā)明人公開(kāi)的美國(guó)專利No.5704277披露，該專利在此作為參考。
當(dāng)面包的烘焙完成后，本發(fā)明可以將面包保持在一個(gè)優(yōu)選的保溫溫度下以供以后享用(即，保持保溫狀態(tài))。在保溫狀態(tài)下，控制器開(kāi)啟表面加熱器和增濕器，以在烘焙室內(nèi)保持一個(gè)預(yù)定的保溫溫度和濕度。在使用者預(yù)先編程或輸入的一個(gè)預(yù)定時(shí)間段后，面包制造機(jī)將自動(dòng)關(guān)閉。
在所述再加熱狀態(tài)下，本發(fā)明的面包制造機(jī)可以在一個(gè)選定時(shí)刻自己?jiǎn)?dòng)來(lái)再加熱面包。所述面包制造機(jī)再加熱面包，并且將濕氣重新引回到烘焙室內(nèi)，以便包含再其內(nèi)的面包保持溫?zé)岵⒊睗瘛?br> 此外，在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明提供了一種高溫加熱狀態(tài)。在所述高溫加熱狀態(tài)下，開(kāi)啟所述主加熱器，然后烘焙室內(nèi)的溫度升高到一足夠高的溫度，以去掉殘留的濕氣，并在面包制造機(jī)儲(chǔ)存?zhèn)溆弥跋麥缌粼谄鋬?nèi)的任何細(xì)菌。
通過(guò)下面結(jié)合附圖對(duì)其優(yōu)選實(shí)施例的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其他方面的目的、特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)將變得更加清楚明白。


圖1是本發(fā)明面包制造機(jī)實(shí)施例的圖解示意圖；圖2是表面加熱器的結(jié)構(gòu)示意圖；圖3a是具有一個(gè)水位傳感器的增濕器，以在蒸發(fā)器罐內(nèi)保持預(yù)定的水位；圖3b是帶有一個(gè)水閥門的增濕器，以當(dāng)需要濕氣時(shí)允許水流入蒸發(fā)器罐；圖3c是帶有一個(gè)傳感器的增濕器，以加熱保持在蒸發(fā)器罐內(nèi)的水；圖4a和4b是多個(gè)排氣孔的圖解示意圖；圖5是按照本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，在所述面包制造機(jī)中使用的控制系統(tǒng)的框圖。
圖1表示本發(fā)明制造機(jī)的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例。本發(fā)明的優(yōu)選面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼10，一個(gè)烘焙室12，靠近該烘焙室12的底部設(shè)置有一個(gè)電加熱器14，一個(gè)烘焙鍋16，該烘焙鍋可移去地設(shè)置在所述烘焙室12內(nèi)，以在其內(nèi)部接收制成面包的烹調(diào)配料(面包粉)，一個(gè)攪拌器馬達(dá)18，其設(shè)置在馬達(dá)室20內(nèi)鄰近所述烘焙室12，但是由一個(gè)室分離壁將其可移去地與所述烘焙室12分開(kāi)，一個(gè)烘焙室門60，其允許面包粉進(jìn)入烘焙室12。
攪拌器馬達(dá)18的驅(qū)動(dòng)軸22與一攪拌器驅(qū)動(dòng)軸24通過(guò)一根皮帶相連以傳遞運(yùn)動(dòng)。以這種方式，通過(guò)以一種控制方式驅(qū)動(dòng)所述攪拌器馬達(dá)18，連接到攪拌器驅(qū)動(dòng)軸24的攪拌器刃28能夠以一種特定的方式旋轉(zhuǎn)，例如交替沿順時(shí)針和逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，來(lái)攪拌、揉捏和混合烘焙鍋16內(nèi)的面粉。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，烘焙鍋16與烘焙室12結(jié)合在一起，以便如圖1所示，烘焙鍋16不可與面包制造機(jī)1分離開(kāi)。在這一優(yōu)選實(shí)施例中，烘焙室12作為一個(gè)烘焙鍋來(lái)接收烘焙烹調(diào)配料，且所述主要加熱器14設(shè)置在烘焙室12的壁內(nèi)，以防止直接將主加熱器14的熱量傳遞到其內(nèi)的面包粉上。
在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施例中，所述主加熱器14或者設(shè)置在烘焙室12的頂部，或者設(shè)置在烘焙室12的側(cè)壁。通過(guò)將主加熱器14設(shè)置在烘焙室12的頂部或側(cè)壁，這種優(yōu)選實(shí)施例為包含在烘焙室12內(nèi)的烹調(diào)配料提供了更加均勻的加熱。
馬達(dá)室20內(nèi)部進(jìn)一步包括鄰近烘焙室12的一個(gè)風(fēng)扇馬達(dá)30，并且由一個(gè)分離壁與所述烘焙鍋16分開(kāi)，以循環(huán)烘焙室12內(nèi)部的空氣，均勻加熱烘焙鍋16內(nèi)部。
本發(fā)明的面包制造機(jī)進(jìn)一步包括一個(gè)或多個(gè)設(shè)置在烘焙室12內(nèi)部的環(huán)境條件傳感器，用以檢測(cè)如烘焙室12內(nèi)的內(nèi)部溫度和濕度這樣的內(nèi)部環(huán)境條件。在該優(yōu)選實(shí)施例中，有一個(gè)溫度傳感器32和一個(gè)濕度傳感器34。
當(dāng)面包制造機(jī)分別處于保溫狀態(tài)或再加熱狀態(tài)時(shí)，本發(fā)明的面包制造機(jī)允許面包保溫或被再加熱。提供一個(gè)表面加熱器36和一個(gè)增濕器38，以再保溫和再加熱狀態(tài)期間為烘焙室12產(chǎn)生輔助加熱和濕氣。所述表面加熱器36和增濕器38響應(yīng)由溫度傳感器32和濕度傳感器34檢測(cè)到的環(huán)境條件而操作。所述表面加熱器36和增濕器38的操作是由一個(gè)控制器40按照儲(chǔ)存在該控制器40內(nèi)的操作程序順序控制的。
圖2表示本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例的表面加熱器36的細(xì)節(jié)。該表面加熱器36包括許多由鋁箔紙104覆蓋且連接到烘焙室12外表面的加熱件102。最好是表面加熱器36大體上覆蓋烘焙室106的所有內(nèi)壁。通過(guò)大體上繞烘焙室12包裝表面加熱器36，烘焙室12內(nèi)的溫度可被均勻保持。
圖3a、3b和3c更詳細(xì)地表示出增濕器38的不同實(shí)施例。所述增濕器38包括一個(gè)蒸發(fā)器罐42，一個(gè)加熱蒸發(fā)器罐42的蒸發(fā)器加熱器44，以在烘焙室12內(nèi)產(chǎn)生水蒸氣，一個(gè)蓄水池46，為所述蒸發(fā)器罐42提供水，一個(gè)將蒸發(fā)器罐42連接到蓄水池46的水管50，以及一個(gè)連接到水管50用來(lái)控制從蓄水池46流到蒸發(fā)器罐42的水量的水管閥門。所述蒸發(fā)器加熱器44由控制器40按照預(yù)定的操作程序控制。例如，當(dāng)檢測(cè)到烘焙室12內(nèi)的濕度太低時(shí)，蒸發(fā)器加熱器44被啟動(dòng)以加熱保存在蒸發(fā)器罐42內(nèi)的水，從而在該烘焙室內(nèi)部產(chǎn)生水蒸氣。另一方面，如果控制器確定烘焙室12內(nèi)的濕度足夠，則蒸發(fā)器加熱器44關(guān)閉以防止進(jìn)一步蒸發(fā)。
圖3a表示本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例。在這一實(shí)施例中，水管閥門52由一個(gè)水位傳感器38控制。當(dāng)在蒸發(fā)器罐42內(nèi)的水位49太高時(shí)，水位傳感器38切斷供應(yīng)到蒸發(fā)器罐42的水。另一方面，如果水位49太低，不能提供足夠的水蒸氣，則水管閥門52將被打開(kāi)，以允許水流到所述加熱蒸發(fā)器罐42內(nèi)，用以在烘焙室12內(nèi)產(chǎn)生更多的水蒸氣。
圖3b表示本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例。水管閥門52由控制器40控制。該水管閥門52通常情況下是關(guān)閉的，僅當(dāng)控制器確定烘焙室12內(nèi)的濕度太低時(shí)才打開(kāi)以允許水流入所述蒸發(fā)罐42。一旦水到達(dá)蒸發(fā)器加熱器44加熱的蒸發(fā)器罐42，就產(chǎn)生水蒸氣。在這一實(shí)施例中不需要水位傳感器38。
為了簡(jiǎn)化整個(gè)設(shè)計(jì)，在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例中，蒸發(fā)器罐42可僅僅由主電加熱器14加熱，而不是蒸發(fā)器加熱器。所以，不需要一個(gè)單獨(dú)的蒸發(fā)器加熱器，這是由于電加熱器14履行正常面包烘焙和產(chǎn)生水蒸氣的雙重作用。
圖3c表示本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施例，代替采用主電加熱器14或一個(gè)單獨(dú)蒸發(fā)器加熱器，在所述蒸發(fā)器罐42內(nèi)放置一個(gè)如超聲波轉(zhuǎn)換器47這樣的電子傳感器來(lái)產(chǎn)生水蒸氣，用來(lái)保持烘焙室內(nèi)部的適當(dāng)濕度?？商鎿Q地，可采用一個(gè)電子傳感器47來(lái)代替圖3b所示實(shí)施例中的加熱件44。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的面包制造機(jī)被設(shè)計(jì)成象一個(gè)蒸鍋(例如，用于蒸中國(guó)風(fēng)味小圓面包和蔬菜等的蒸鍋)一樣工作。在該優(yōu)選實(shí)施例中，增濕器38的蓄水池46被加大，以便在其內(nèi)能夠儲(chǔ)存大量的水。通過(guò)加大蓄水池46，由增濕器38能夠產(chǎn)生大量的蒸汽。所以，在不同的操作狀態(tài)下，增濕器38不僅簡(jiǎn)單地給面包制造機(jī)內(nèi)提供濕氣，而且起到一個(gè)水蒸汽產(chǎn)生器的作用，以蒸該面包制造機(jī)內(nèi)放置的烹調(diào)配料。在所述蒸狀態(tài)，例如，主電加熱器14和表面加熱器36能夠完全被關(guān)閉，以便放置在面包制造機(jī)內(nèi)部的生面團(tuán)被蒸汽烹調(diào)。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，允許攪拌刃28從所述攪拌器驅(qū)動(dòng)軸24和/或烘焙室12分離出來(lái)。具體地說(shuō)，當(dāng)食譜不再需要攪拌刃28進(jìn)行任何作用時(shí)，驅(qū)動(dòng)軸24可被拆卸下來(lái)。例如，當(dāng)僅需烹調(diào)蔬菜時(shí)，將驅(qū)動(dòng)刃28拆卸下來(lái)，以便整個(gè)烘焙室12可被放滿蔬菜。
控制器40的基本作用是控制面包制造機(jī)各種組件的操作?？刂破?0給電加熱器14、攪拌馬達(dá)18、馬達(dá)風(fēng)扇30和空氣通風(fēng)孔45提供控制信號(hào)(如果特定的烘焙過(guò)程需要這種控制時(shí))。在控制面包制造機(jī)的各種組件時(shí)，控制器40的具體操作在本申請(qǐng)的發(fā)明人公開(kāi)的美國(guó)專利No.5704277中詳細(xì)討論，在此作為參考。另外公開(kāi)的適合于本發(fā)明的控制器在由相同發(fā)明人同一天申請(qǐng)的未審查美國(guó)專利申請(qǐng)中披露，題目為“改進(jìn)的食品器具及其譯碼系統(tǒng)”。該未審查申請(qǐng)所披露的內(nèi)容在此也作為參考。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，控制器40設(shè)計(jì)用來(lái)起另外的作用，例如分析由溫度傳感器32和濕度傳感器34檢測(cè)到的內(nèi)部溫度和濕度，并且按照操作程序產(chǎn)生控制信號(hào)以控制面包制造機(jī)內(nèi)的不同組件，以便提供所需的環(huán)境條件來(lái)保溫和再加熱放置在其內(nèi)部的面包。
在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，如圖1所示，許多通風(fēng)孔45設(shè)置在面包制造機(jī)的頂壁內(nèi)。特別地，通風(fēng)孔45可采用如圖4a和4b所示的一種簡(jiǎn)單的螺線管43設(shè)計(jì)被打開(kāi)或關(guān)閉。根據(jù)面包烹飪法和/或面包制造機(jī)的內(nèi)部環(huán)境條件，通風(fēng)孔45可通過(guò)控制器40打開(kāi)或關(guān)閉。例如，在烘焙過(guò)程中，通風(fēng)孔45可通過(guò)控制器40被打開(kāi)，使得蒸汽從所述烘焙室12逃逸。另一方面，在烘焙過(guò)程的一些時(shí)間段內(nèi)，為了保持面包制造機(jī)內(nèi)潮濕或有香味，控制器可關(guān)閉通風(fēng)孔45。進(jìn)一步，通風(fēng)孔45也可在保溫期間被關(guān)閉，以防止從面包內(nèi)丟失水分。
特別地，本發(fā)明的新穎之處還在于允許給面包制造機(jī)編程，以致于通風(fēng)孔45在任何狀態(tài)(例如，揉捏、烘焙、蒸、和保溫狀態(tài)等)的任何一段時(shí)間期間均可被打開(kāi)或關(guān)閉。
在本發(fā)明的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，在烘焙室門60和烘焙室12的壁之間設(shè)置一個(gè)門密封條，以防止從烘焙室逃逸，尤其是在保溫階段從烘焙室逃逸。應(yīng)當(dāng)注意，該門密封條優(yōu)選地由能夠經(jīng)受多次熱循環(huán)的塑料制成。
圖5表示本發(fā)明一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例控制器的方框圖。在該優(yōu)選實(shí)施例中，位于烘焙室12內(nèi)的周圍環(huán)境條件傳感器30包括一個(gè)溫度傳感器32和一個(gè)濕度傳感器34，來(lái)檢測(cè)烘焙室12內(nèi)的內(nèi)部溫度和濕度。由這些傳感器產(chǎn)生的傳感信號(hào)301然后被反饋到控制器40。
如圖5所示，控制器40包括一個(gè)處理器302，一個(gè)用來(lái)儲(chǔ)存面包制造機(jī)各種組件的操作順序的存儲(chǔ)器304，一個(gè)供使用者輸入烘焙、保溫和再加熱過(guò)程參數(shù)的輸入機(jī)構(gòu)306，以及一個(gè)為控制器40提供時(shí)鐘的定時(shí)器308。
即使控制器40的基本操作在美國(guó)專利No.5704277中已披露，但是指出本發(fā)明控制器40履行的其它作用也是重要的。
在本發(fā)明的所述優(yōu)選實(shí)施例中，控制器40響應(yīng)如來(lái)自周圍環(huán)境條件傳感器30的內(nèi)部溫度和濕度這樣的傳感信號(hào)301，由此按照儲(chǔ)存在其存儲(chǔ)器304內(nèi)的操作順序處理數(shù)據(jù)。在該優(yōu)選實(shí)施例中，周圍環(huán)境條件傳感器302包括設(shè)置在烘焙室12內(nèi)的一個(gè)溫度傳感器32和一個(gè)濕度傳感器34，用以監(jiān)測(cè)烘焙室12內(nèi)的內(nèi)部溫度和濕度。然后，控制器40產(chǎn)生幾組控制信號(hào)310來(lái)根據(jù)在烘焙室12內(nèi)檢測(cè)到的內(nèi)部溫度和濕度控制面包制造機(jī)的各種不同組件。通過(guò)適當(dāng)控制增濕器38和表面加熱器36的操作，在面包制造機(jī)的保溫和再加熱狀態(tài)期間，可以保持烘焙室12內(nèi)所需的周圍環(huán)境條件。
還應(yīng)當(dāng)指出，本發(fā)明允許使用者對(duì)于面包制造機(jī)不同的狀態(tài)修改或輸入?yún)?shù)。代替使用由面包制造機(jī)生產(chǎn)者編制的參數(shù)，使用者可以修改這些參數(shù)。這是通過(guò)所述輸入機(jī)構(gòu)306完成的，所述參數(shù)儲(chǔ)存在控制器40的存儲(chǔ)器304內(nèi)。
例如，面包制造機(jī)可根據(jù)制造者設(shè)置的預(yù)先編制參數(shù)操作?？商鎿Q地，使用者可以僅僅修改保溫狀態(tài)如保溫時(shí)間長(zhǎng)度和保溫期間的內(nèi)部溫度等這樣的參數(shù)。進(jìn)一步，對(duì)于一種新品種面包使用者可以輸入一套全新的烹飪法，并設(shè)置烹飪法所需的所有參數(shù)。
在本發(fā)明的又一個(gè)實(shí)施例中，面包制造機(jī)1的任何烘焙周期的開(kāi)始和結(jié)束時(shí)間可由使用者預(yù)先編制或編制。換言之，使用者可事先準(zhǔn)備配料并編制面包制造機(jī)的程序，以在一個(gè)預(yù)定時(shí)間開(kāi)始或結(jié)束任何烘焙周期。
在本發(fā)明的這一優(yōu)選實(shí)施例中，面包制造機(jī)可以在五種不同的狀態(tài)被編程和操作(1)揉捏狀態(tài)；(2)烘焙/蒸狀態(tài)；(3)保溫狀態(tài)；(4)再加熱狀態(tài)；(5)高溫加熱狀態(tài)。
在揉捏和烘焙/蒸狀態(tài)期間，本發(fā)明可類似于美國(guó)專利No.5704277中討論的面包制造機(jī)被操作，以便增濕器38和表面加熱器36通常不被使用?？墒?，在一些環(huán)境下，如果食譜要求增濕器38和/或表面加熱器36操作，則增濕器38和表面加熱器36或者一個(gè)或者二者可被開(kāi)啟。
在所述保溫狀態(tài)，本發(fā)明的面包制造機(jī)在烘焙室12內(nèi)保持預(yù)定的周圍環(huán)境，如程序確定的和/或使用者輸入的那樣。在這種狀態(tài)，電加熱器14通常被關(guān)閉。較小功率的表面加熱器36開(kāi)啟，以在一個(gè)所需溫度下保溫加熱烘焙室12。此外，增濕器38供應(yīng)在烘焙室12內(nèi)保持理想濕度所需的水蒸汽，以便保持面包內(nèi)的濕度。進(jìn)一步，在保溫狀態(tài)下，通風(fēng)孔45關(guān)閉，以防止?jié)駳鈴暮姹菏覂?nèi)散發(fā)。
所述再加熱狀態(tài)被設(shè)計(jì)為在面包已經(jīng)冷卻后再加熱面包。例如，在留在面包制造機(jī)內(nèi)一整夜后，早晨可以再加熱面包。在所述再加熱狀態(tài)，烘焙室12內(nèi)的溫度由溫度傳感器32和表面加熱器36嚴(yán)密地監(jiān)測(cè)和控制。進(jìn)一步，烘焙室12內(nèi)的濕度可被位于烘焙室12內(nèi)的濕度傳感器34和增濕器38監(jiān)測(cè)和控制。
在所述優(yōu)選實(shí)施例中，在保溫和再加熱期間，電加熱器和攪拌器馬達(dá)18通常關(guān)閉?？諝饬魍ㄉ?0的操作根據(jù)烹飪法和周圍環(huán)境條件的需要任意選擇。例如，當(dāng)在烘焙室12內(nèi)需要更加均勻的周圍環(huán)境條件時(shí)，空氣流通扇30可通過(guò)控制器40開(kāi)啟。
最后，在所述高溫加熱狀態(tài)，在烘焙室12內(nèi)的面包制造機(jī)的主電加熱器14開(kāi)啟到高溫，以便通過(guò)殺死其內(nèi)包含的所有細(xì)菌來(lái)為烘焙室消毒。進(jìn)一步，高溫加熱也可以消除烘焙室內(nèi)保留的濕氣以防止腐爛。
本發(fā)明的一個(gè)重要特征是具有位于烘焙室12內(nèi)的所述濕度傳感器34和增濕器38。增濕器38特別設(shè)計(jì)為保持烘焙室12內(nèi)的濕度和保持面包內(nèi)的水分。除了這一特征，在保溫和再加熱狀態(tài)期間，面包可通過(guò)表面加熱器36烤干。
應(yīng)當(dāng)注意，盡管本發(fā)明結(jié)合其優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行了上述描述，但這些實(shí)施例及其描述只是用于解釋說(shuō)明，而不是用于限定本發(fā)明的范圍，其保護(hù)范圍由附加的權(quán)利要求進(jìn)行限定。
權(quán)利要求
1．一種面包制造機(jī)，包括一個(gè)外殼；一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室；一個(gè)用于在其中接收配料的烘焙鍋；用于混合配料的至少一個(gè)攪拌刃；在所述烘焙室內(nèi)設(shè)置的一個(gè)溫度傳感器，其用于檢測(cè)所述烘焙室內(nèi)的溫度；在所述烘焙室內(nèi)設(shè)置的一個(gè)濕度傳感器，其用于檢測(cè)所述烘焙室內(nèi)的濕度；在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)加熱器，所述加熱器響應(yīng)所述溫度傳感器，用于在所述烘焙室內(nèi)保持一個(gè)控制溫度；以及在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)增濕器，所述增濕器響應(yīng)所述濕度傳感器，用于在所述烘焙室內(nèi)產(chǎn)生濕度。
2．一種如權(quán)利要求1所述的面包制造機(jī)，其特征在于，其進(jìn)一步包括至少一個(gè)位于所述外殼內(nèi)的通風(fēng)孔，以便空氣可從所述烘焙室內(nèi)逃逸。
3．一種如權(quán)利要求2所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔包括至少兩個(gè)位置。
4．一種如權(quán)利要求3所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少兩個(gè)位置是一個(gè)打開(kāi)位置和一個(gè)關(guān)閉位置。
5．一種如權(quán)利要求2所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔響應(yīng)所述濕度傳感器。
6．一種如權(quán)利要求1所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述加熱器包括連接在所述烘焙室的加熱帶。
7．一種如權(quán)利要求1所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述增濕器包括一個(gè)蒸發(fā)器，用于在所述烘焙室內(nèi)保持所述控制濕度。
8．一種如權(quán)利要求7所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述增濕器進(jìn)一步包括一個(gè)蓄水池，用于為所述蒸發(fā)器供應(yīng)水。
9．一種如權(quán)利要求8所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述增濕器進(jìn)一步包括一個(gè)水閥門，用于控制水從所述蓄水池流到所述蒸發(fā)器。
10．一種如權(quán)利要求9所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述增濕器的水閥門響應(yīng)所述濕度傳感器而操作。
11．一種如權(quán)利要求1所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括響應(yīng)所述溫度傳感器和所述濕度傳感器的用于控制所述加熱器和增濕器的一個(gè)控制器。
12．一種如權(quán)利要求11所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述控制器包括一個(gè)起控制作用的微處理器。
13．一種如權(quán)利要求12所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述控制器進(jìn)一步包括一個(gè)用于儲(chǔ)存操作程序的存儲(chǔ)裝置。
14．一種如權(quán)利要求3所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述控制器是可編程的。
15．一種如權(quán)利要求1所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括設(shè)置在所述烘焙室內(nèi)底部位置的一個(gè)主加熱器。
16．一種如權(quán)利要求15所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述主加熱器是響應(yīng)所述溫度傳感器的。
17．一種如權(quán)利要求16所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括連接到所述主加熱器的空氣流通裝置，用于使得空氣在所述烘焙室內(nèi)流通，并且繞所述烘焙鍋向下流動(dòng)。
18．一種如權(quán)利要求17所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述空氣流通裝置是響應(yīng)所述溫度傳感器的。
19．一種如權(quán)利要求17所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述空氣流通裝置是響應(yīng)所述濕度傳感器的。
20．一種如權(quán)利要求17所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括一個(gè)連接到所述溫度傳感器和所述濕度傳感器的控制器，用來(lái)控制所述加熱器、所述增濕器、所述主加熱器以及所述空氣流通裝置，其中所述加熱器、所述增濕器、所述主加熱器和所述空氣流通裝置每一個(gè)均響應(yīng)所述溫度傳感器和所述濕度傳感器而操作。
21．一種面包制造機(jī)，包括一個(gè)外殼；一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室；用于混合在所述烘焙室內(nèi)包含的配料的至少一個(gè)攪拌刃；在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)濕度傳感器，其用于檢測(cè)所述烘焙室內(nèi)的濕度條件；一個(gè)設(shè)置在所述烘焙室內(nèi)的主加熱器，在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)增濕器，所述增濕器響應(yīng)所述濕度傳感器，用于在所述烘焙室內(nèi)產(chǎn)生濕度。其中，所述主加熱器和所述增濕器響應(yīng)所述濕度傳感器。
22．一種如權(quán)利要求21所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括至少一個(gè)設(shè)置在所述外殼內(nèi)的通風(fēng)孔，以便空氣可以從所述烘焙室內(nèi)逃逸。
23．一種如權(quán)利要求22所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔包括至少兩個(gè)位置。
24．一種如權(quán)利要求23所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少兩個(gè)位置為一個(gè)打開(kāi)位置和一個(gè)關(guān)閉位置。
25．一種如權(quán)利要求22所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔響應(yīng)于濕度傳感器。
26．一種如權(quán)利要求21所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述增濕器包括一個(gè)用于保持所述烘焙室內(nèi)的所述控制濕度的蒸發(fā)器。
27．一種面包制造機(jī)，包括一個(gè)外殼；一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室；在所述烘焙室內(nèi)設(shè)置的一個(gè)溫度傳感器，其用于檢測(cè)所述烘焙室內(nèi)的溫度；在所述烘焙室內(nèi)設(shè)置的一個(gè)濕度傳感器，其用于檢測(cè)所述烘焙室內(nèi)的濕度；在所述烘焙室內(nèi)設(shè)置的一個(gè)主加熱器；在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)加熱器，所述加熱器響應(yīng)所述溫度傳感器，用于當(dāng)所述主加熱器關(guān)閉時(shí)在所述烘焙室內(nèi)保持一個(gè)控制溫度；在所述外殼內(nèi)設(shè)置的一個(gè)增濕器，所述增濕器響應(yīng)所述濕度傳感器，用于在所述烘焙室內(nèi)產(chǎn)生濕度；其中所述主加熱器和所述增濕器響應(yīng)所述溫度傳感器和所述濕度傳感器。
28．一種如權(quán)利要求27所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括一個(gè)響應(yīng)所述溫度傳感器和所述濕度傳感器的用于控制所述加熱器和所述增濕器的控制器。
29．一種如權(quán)利要求28所述的面包制造機(jī)，其特征在于，進(jìn)一步包括位于所述外殼內(nèi)的至少一個(gè)通風(fēng)孔，以便空氣能夠從所述烘焙室逃逸。
30．一種如權(quán)利要求29所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔是由所述控制器控制的。
31．一種如權(quán)利要求28所述的面包制造機(jī)，其特征在于，所述至少一個(gè)通風(fēng)孔響應(yīng)所述濕度傳感器。
32．一種控制一面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種烘焙狀態(tài)烘焙所述配料；以及在所述烘焙室內(nèi)在保溫狀態(tài)下保持一個(gè)受控制的溫度和濕度。
33．一種如權(quán)利要求32所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括烘焙狀態(tài)后在一個(gè)再加熱狀態(tài)再加熱所述配料。
34．一種控制一個(gè)面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種蒸狀態(tài)下蒸所述配料；以及在所述烘焙室內(nèi)在保溫狀態(tài)下保持一個(gè)受控制的溫度和濕度。
35．一種如權(quán)利要求34所述的方法，其特征在于，進(jìn)一步包括烘焙狀態(tài)后在一個(gè)再加熱狀態(tài)再加熱所述配料。
36．一種控制一面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種烘焙狀態(tài)烘焙所述配料；以及在一種再加熱狀態(tài)再加熱所述配料。
37．一種控制一面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種烘焙狀態(tài)烘焙所述配料；以及在一種高溫加熱狀態(tài)殺死保留在所述烘焙室內(nèi)的細(xì)菌。
38．一種控制一個(gè)面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種蒸狀態(tài)下蒸所述配料；以及在一種再加熱狀態(tài)再加熱所述配料。
39．一種控制一面包制造機(jī)的方法，所述面包制造機(jī)包括一個(gè)外殼，一個(gè)在所述外殼內(nèi)形成的烘焙室，一個(gè)其中接收配料的烘焙鍋，該方法包括攪拌、揉捏并使得所述配料在揉捏狀態(tài)發(fā)酵；在一種蒸狀態(tài)蒸所述配料；以及在一種高溫加熱狀態(tài)殺死保留在所述烘焙室內(nèi)的細(xì)菌。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種改進(jìn)的面包制造機(jī),其能夠在一段時(shí)間內(nèi)保持被烘焙的面包新鮮。位于所述面包制造機(jī)烘焙室內(nèi)的一個(gè)溫度傳感器和一個(gè)濕度傳感器監(jiān)控所述烘焙室內(nèi)的周圍環(huán)境條件。采用一個(gè)表面加熱器和增濕器響應(yīng)這些傳感器來(lái)保持烘焙室內(nèi)一個(gè)預(yù)定的溫度和濕度。
文檔編號(hào)A21B7/00GK1323163SQ9980664
公開(kāi)日2001年11月21日 申請(qǐng)日期1999年4月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月16日
發(fā)明者西蒙·K·C·揚(yáng) 申請(qǐng)人:西蒙·K·C·揚(yáng)