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成形食物料以制成食品的裝置和方法

文檔序號:454379閱讀:257來源:國知局
專利名稱:成形食物料以制成食品的裝置和方法
技術領域
本發(fā)明涉及按所附權利要求1的序言所述的使食物料成形以便制成食品的裝置,本發(fā)明還涉及完成上述成形的方法。
在叉件上成形的食品取決于所用的適于直接吃用或除去叉件后食用的食物料。但是,食品通常都要進行進一步的處理例如留在叉件上進行燒烤,當然也可以進行除了燒烤以外的其他類型的熱處理。本發(fā)明所用的食料物可以是任何種類的食物料。但是,它必須具有可按一定程度上合理的方式裹在叉件周圍的均勻一致性。通常的要點是,借助于泵送孔加壓等方法使所需食物料經(jīng)由通道、孔等進入它的位置。所述的食物料最好是餡例如肉餡、魚肉餡、雞肉餡、蔬菜餡等,作為一個特別有利的實例,可提到一種具有類似于制備肉丸或蔥燒肉串的均勻一致性的餡。所制成的食品要具有一個例如可填塞蔬菜、醬汁或調(diào)味品的空腔,并可放置在盤上、卷繞在平的面包或其他類型的面包內(nèi)。
眾所周知,可通過將叉件置入要裝入食物料的局部圓筒形槽內(nèi)而在叉件上裹上食物料。然后將叉件從上述槽內(nèi)拉出,再經(jīng)過適當?shù)奶幚?。由于上述的局部圓筒形槽的側(cè)面具有較大的孔,故包圍叉件裹上食物料不太令人滿意,即使通過工具例如匙子等努力壓實局部圓筒形槽內(nèi)的食物料也得不到滿意的結(jié)果。由于上述的局部圓筒形槽側(cè)面具有較大的孔,故在從槽內(nèi)拉出叉件時,便存在損壞已在叉件上成形的食物料的危險。大家也知道,可通過加壓作用對叉件周圍的食物料加壓使之進入包圍叉件的空間,隨后將帶有已包圍叉件成形的有關食品的叉件拉出,在這種情況下,同樣也存在已成形的食品受損壞的危險。
本發(fā)明的目的是發(fā)展一種人們所知的技術以便獲得質(zhì)量和均勻性有所提高的成形食品,并且減少在食品成形后取出叉件時食品被叉件損壞的危險。
按照本發(fā)明,為達到上述目的。就裝置方面來說,應具備與所附權利要求1的特征部分密切關聯(lián)的特征。圓筒與叉件/活塞組件的相對移動。可使在該裝置上已經(jīng)成形后制得的食品十分安全地取出。
按照所附權利要求4所涉及的一個特別有利的實施例,套筒將逐漸地提供增大的裝填食物料的空間,所以可減少或消除與空氣排出有關的問題。
關于本發(fā)明裝置和方法的更多的有利的特征可參看下面的說明和其余的權利要求。
下面參看附圖較詳細地說明作為實例的本發(fā)明的實施例,附圖中

圖1是本發(fā)明的叉件或者說叉子的簡單側(cè)視圖;圖2是通過本發(fā)明裝置中帶有一個可在圓筒內(nèi)軸向移動的活塞的空心圓筒的簡單縱剖視圖;圖3是一個示出叉子已插入圓筒內(nèi),食物料正在裝填叉件與圓筒內(nèi)壁之間的空間的視圖;圖4示出如何通過圓筒與活塞的相對移動將帶有食物料的叉件取出圓筒之外,并示出設置在活塞與叉件之間例如設置在叉件的端部的隔離件;圖5是一個較完整地示出本發(fā)明裝置的簡單示意圖;圖6~8是本發(fā)明裝置的一個替換實施例的局部縱剖視圖;圖9~11是類似于圖6~8的視圖,但示出另一個替換實施例;圖12和13是表示本發(fā)明的又一個替換實施例的局部縱剖視圖;圖14和15是類似于圖12和13的視圖,但示出一個改型的實施例;圖16和17是示出本發(fā)明的一個改型實施例的局部縱剖視圖和側(cè)視圖;圖18是類似于圖3的視圖,但示出又一個可能的改型實施例;和圖19和20是類似于圖3的視圖,但示出又一個改型實施例。
推拉桿1的一端帶有一個叉件2,該叉件2的內(nèi)端具有一個凸肩或者說活塞狀的環(huán)圈3,而其外端則帶有一個隔離件4,在本實施例中,上述隔離件4是銷釘形或尖頭形的,其橫截面積比被成形的含物料所包圍的叉件2的區(qū)段13的橫截面積小得多,叉件2構(gòu)成一個被形成的食物料包圍以便隨后進行例如燒烤作業(yè)的模型插件。叉件2的承接食物料的區(qū)段13可具有完全任意的截面形狀,例如,可以是圓形、橢圓形、或多角形。在本實施例中,叉件2的食物料承接區(qū)段的橫截面設計為圓形的,并具有圓的端部,例如球形的圓端部,從該端部的中心沿叉件縱長方向伸出隔離件4。
上述的裝置具有一個空心圓筒5,其內(nèi)腔的橫截面與環(huán)圈3的外圓周相對應,所述環(huán)圈3具有一定的軸向長度,以便在叉件2插入圓筒5時起到導引件的作用,并保證叉件2插入圓筒5后與其內(nèi)壁之間形成一個與所制食品的規(guī)定壁厚相對應的整圈均勻的自由空間。在本實施例中,上述空心圓筒5作成一個與叉件的圓形相對應的圓形筒體(即使這樣,也如上面所述,不一定就需要這種形狀)。
在圓筒5內(nèi)緊密而又可滑動地裝入一個活塞6,在本實施例中,該活塞6具有環(huán)狀的端面7(例如球形的杯狀端面),其半徑與叉件2的圓形端面相適應,以便在它與隔離件4相接觸時可形成一個與所需食品壁厚良好對應的空間裝料孔8與料斗9相連接(如圖5所示),以便將食物料裝填到帶有承接在其內(nèi)的叉件的圓筒5內(nèi),從而用食物料充滿從活塞端面7至軸向相接的環(huán)圈3的端面的叉件與圓筒內(nèi)壁之間的空間。
然后,通過圓筒與活塞6之間的相對位移將帶有在其上成形的食物料的叉件2從圓筒5退出,此時,活塞6是與隔離件4相接觸的。上述的相對位移可以通過任何傳動方式來實施,例如手動的方式,或者如圖5所示,通過動力傳動裝置10。這種傳動裝置在活塞6與圓筒5之間工作,以驅(qū)動活塞6將叉件2推出固定的圓筒5之外,或者驅(qū)動圓筒5將它拉離裹有食物料的叉件而活塞6起到固定支座的作用。傳動裝置10可以設置成在活塞與圓筒之間動作,或者在裝置的機架與活塞或圓筒之間動作。傳動裝置10可以是任意種類的傳動裝置,它可以是采用氣壓或油壓、電力的馬達或活塞/氣缸機組10,或者純粹是預拉伸彈簧式的機械傳動裝置,上述彈簧放松可使裹上食物料的叉件處于自由狀態(tài)。
可以設置一個或多個氣道12以便在裝填食物料的過程中排出叉件與圓筒之間的空間內(nèi)的空氣。這些氣道可以例如在環(huán)圈3的圓周上沿軸向形成(如圖1的虛線所示),或穿過圓筒5的壁,它可以與貯料罐相連接以便在對圓筒裝料時回收多余的食物料,或者將這些料導引到集料桶11(見圖5)。
在叉件2周圍裝填食物料可按兩種原理上不同的方法進行第一,裝料孔通入叉件2與圓筒5之間形成的裝料空間,活塞6起到固定支座的作用與隔離件4相接觸,并形成裝料孔進入圓筒的端壁,第二,裝料孔端接在叉件的內(nèi)部,裝入規(guī)定體積的食物料,通過活塞的軸向移動推進上述的食物料,以填滿上述的空間,并包圍叉件2成形。
在本發(fā)明裝置的一個實施例中,活塞6做成可在沿軸線移動時轉(zhuǎn)動,以便將裹上食物料的叉件推出圓筒之外,從而促使成形的食物料脫離活塞的端面。在另一個實施例中,活塞上設有油槽,以便在每次裝填食物料之前對圓筒之內(nèi)壁涂上油或烤油,這也有利于在推出其上面成形有食物料的叉件時取出食物。
所有的零件即叉件2、圓筒5和活塞6都可用不銹鋼制成,但是,活塞和/或圓筒也可用耐用且適合于機械洗滌的合成材料制成。
隔離件4具有帶圓形尖部或平夾部的逐漸變小的或者說錐形的形狀?;钊亩嗣婵勺龀蓭в杏糜诔薪痈綦x件的承接座(未示出)。這里還要指出,也可以在活塞6上而不是在叉件2上做出上述的隔離件4。
在一個替換的實施例中,在導引叉件沿中心插入圓筒的同時裝填食物料,所以在用于限制叉件2插入圓筒5的零件14(例如一個凸緣)在例如其一端與圓筒接觸的同時使叉件充滿食物料。
采用所示的使食物料包圍叉件成形的裝置和方法可制備出一種例如燒烤的形狀如空心圓筒的食品,該食品的一端是封閉的,它具有一個可裝入蔬菜、調(diào)味品、烤填餡、機制土豆塊等的內(nèi)腔。上述食品可放置在盤上、卷繞在平的面包內(nèi)或插入帶有食品孔可進行烘烤的面包內(nèi),并適合于飯館以及“街道小吃鋪”出售。本發(fā)明裝置可以烹調(diào)直接服務的新鮮初制品,但也可以在工業(yè)上用于在冷凍狀態(tài)下進行的分配。
圖6~8示出一種改型實施例,在該改型實施例的說明中,盡量采用與圖1~5所用標號相同的標號,僅對該實施例加上一種特征字母。
圖6~8所示的實施例與上述實施例的不同之處主要在于上述裝置具有一個可置入圓筒5a的內(nèi)腔的套筒15,該套筒15與圓筒5a可沿它們的縱長方向作相對移動,叉件2的食物料承接區(qū)段13a可支承在上述套筒15之內(nèi),而叉件與套筒之間可相對移動,在圖7所示的裝填食物料的初始位置上,套筒15占據(jù)了幾乎全部或至少是很大部分的叉件2a與圓筒之間用來承接圍繞叉件的食物料的空間,而且,裝填食物料時,在套筒與叉件作相對移動的情況下,套筒逐漸脫離開叉件周圍的承接食物料的空間。
確切地說,在本實施例中,套筒15是固定的,而圓筒5a可借助于帶動圓筒5a或裝置的機架或者直接帶動圓筒5a或套筒15的傳動機構(gòu)而相對于套筒15移動。如前所述,活塞6a可相對于圓筒5a移動。更確地說,這里的活塞6a置于套筒15之內(nèi),也就是說。套筒15位于活塞6a與圓筒5a之間,圖中叉件2的推拉桿1(見上一個實施例)還未抽出。在圓筒5a的壁上設置裝填食物料的裝料孔8a。圖中標號17表示加料管。該加料管17的一端具有一個調(diào)節(jié)閥18。
必須指出,套筒15與圓筒5a的內(nèi)壁是密封連接的。而且,套筒15的內(nèi)壁與叉件2a的食物料承接區(qū)段13a的外圍以及活塞6a的外圍也是密封連接的。
為了進入裝料的起始位置,通過傳動機構(gòu)16使圓筒5a移至圖7所示位置,在該位置上,圓筒5a的裝料孔8a對準裝料管17。調(diào)節(jié)閥18與圍繞裝料孔8a與圓筒5a的外部密封連接的密封件相配合。將叉件2a插入圓筒5a內(nèi)而使其區(qū)段13a伸入套筒15內(nèi)。而叉件2a的環(huán)圈3a則位于裝料孔8a的側(cè)面。沿軸向調(diào)節(jié)活塞6a和叉件2a,使裝料孔8a位于套筒15的端部與環(huán)圈3a的面向套筒15的上述端部的側(cè)面之間。當閥18打開時,食物料就流到環(huán)繞叉件的區(qū)段13a的空間內(nèi)。裝料時,活塞6a和叉件2a逐漸移向圖6~8中的左邊,這就意味著逐漸加長裝填食物料的空間,也就是(換句話來表達),套筒15(雖然是固定的)可說是逐漸脫離叉件2a周圍的裝填食物料的空間。最后,活塞6a/叉件2a到達活塞6a與叉件外端之間的空間19也會填滿食物料的位置。裝料完畢后,通過傳動機構(gòu)16將圓筒5a拉回到圖8所示的位置,隨后將叉件2a取出,也可以在通過與活塞連接的類似于圖5中標號10所示的傳動機構(gòu)將活塞最后推移后將叉件取下。在本實施例中,與上一個實施例相似,活塞6a的移動通過隔離件4a傳遞給叉件2a。
圖9~11所示的改型實施例的重要特征與剛才說明的圖6~8所示實施例相對應。但是在感覺上有一點差異,即在叉件2a與活塞6a之間未設置直接工作的隔離件。
在圖9~11中,使用與前面相同的標號。但為此實施例專門加了字母b。
在上面的實施例中具有的隔離件可說是一種在圍繞叉件裝填物料的過程中和/或在裝填食物料之后維持叉件與活塞之間預定的相互關系的構(gòu)件。而在圖9~11所示實施例中的這種機構(gòu)(總的以標號4b表示)用于使叉件與活塞6b機械連接。如前所述,設置了一種可通過活塞桿20將活塞推入套筒15b內(nèi)和圓筒5b內(nèi)的傳動機構(gòu)10b。這里,構(gòu)件4b含有一個例如是棒狀的連接件21,該連接件21在套筒15b和圓筒5b的外面延伸,其一端22與活塞6b相連接(在本實施例中,更確切地說,是與活塞桿20相連接),使得它不會沿軸向移動。連接件21的另一端23固定在與叉件2b相連接的推拉桿1b上。使之不會沿軸向移動。連接件21的兩端可分別與活塞桿20和推拉桿1b相連接,連接件21具有支承在活塞桿和推拉桿上的分別固定的凸肩之間的連接機構(gòu)。為了在裝料完成后容易取出叉件2b,連接件21在其標有標號23的端部最好具有可松開式的接頭例如撥叉,推拉桿1b安裝在接頭上,因此,若提升推拉桿1b就可脫開與連接件21的連接機構(gòu)的連接。但是,在裝填食物料的過程中,要使連接件21連接在叉件2b與活塞6b之間,從而始終保持它們之間的所需間隙19b。
圖9~11所示的實施例在功能上與前面所述實施例相對應,所不同的是,當通過傳動機構(gòu)10b移動活塞6b時,推動力不是通過圓筒5b內(nèi)的或套筒15b內(nèi)的任何隔離件而是通過連接件21傳遞給叉件2b的。
在說明圖12和13所示的改型實施例中,采用與前面相同的標號,但專門為該實施例添加了字母c。與前面所述實施例有所不同,本實施例的圓筒5c是固定的,也就是說,是以剛性連接的方式固定在裝置的機架上的。與圖9~11所示實施例一樣,活塞6c和叉件2c通過機械連接構(gòu)件4c互相連接。在本實施例中,也有一個套筒15c,但它不是固定在裝置的機架上,而是可以相對于圓筒5c移動。更確切地說,套筒15c一方面可在叉件2c與活塞6c之間形成的空間內(nèi)移動,另一方面又在圓筒5c的內(nèi)部移動?;钊?c具有一個對套筒15c起到止動作用的止動件24。在裝料的起始位置上,各種零件處于圖12所示的位置,其中套筒15c位于叉件2c的周圍,并占據(jù)了幾乎全部或者至少是很大部分的要裝填食物料的空間。叉件2c的環(huán)圈3c密封地置入圓筒5c內(nèi)。當通過裝料孔8c裝料時,套筒15c受到食物料的壓力被迫向著活塞6c的止動件24的方向滑動,并逐漸脫離叉件2c的食物料承接區(qū)段13c周圍的空間。因此,區(qū)段13c周圍食物料體積的增大將由套筒15c的移動加以補償。在這種機構(gòu)中,必須指出,當套筒15c移動到圖12中的右邊時,可使空氣通過止動件24上的軸向孔道排出活塞6c外部的空間。當區(qū)段13外部的空間充滿食物料時,套筒15c便與止動件24相接觸。隨后通過傳動機構(gòu)10c將叉件2c推出圓筒5c到達圖13所示的位置。此時,叉件2c基本上處在圓筒5c的外面,并可通過提升推拉桿1c而脫開與設置在推拉桿1c的連接構(gòu)件4c上的撥叉的連接。
在圖14和15的改型實施例中,專門為該實施例用3字母d,圖14和15所示的實施例與圖12和13所示實施例相似,所不同的是,在圓筒5d的外面未設置連接件將叉件2d和活塞6d機械連接起來而是采用一種隔離件4d,使活塞6d可以在裝料完成時借助傳動機構(gòu)10d將叉件2d推出到圓筒5d之外。必須指出,在圖14和15所示的實施例中。叉件2d對套筒15d向圖14左邊的移動起到較大的阻礙作用,這就保證了套筒15d在逐漸裝料的過程中將從圖14所示的起始位置沿向右的方向移動。但是,如有必要的話,也可加設合適的構(gòu)件以便構(gòu)成一個在裝料時可阻止叉件2d向圖14的左邊移動的支座。
在圖16和17中,采用了專門為該實施例加的字母e。該實施例與上面所述的圖1~5所示的實施例有關。其基本意思是將至少相當于最終需要的一定體積的食物料裝入圓筒5e內(nèi),然后將叉件2e壓入圓筒5e的內(nèi)腔,與此同時在叉件的區(qū)段13周圍成形。因此,該實施例中可將剩余的食物料通過加料孔8e壓回來,或者,也可在圓筒5e的壁上再加設一個剩余食物料的出口。另外,在叉件2e上也可具有一個隔離件4e以便相對于活塞6e形成一個空間。一旦叉件2e的隔離件4e與活塞6e相接觸而且食物料已圍繞區(qū)段13成形,便可通過從圖17所示位置向左移動活塞6e將帶有已裹上食物料的叉件2e推出。但是,圖16和17所示的實施例也可以這樣來實施即在起始位置上,使叉件2e插入處在所需的裝料位置上的圓筒5e內(nèi),而活塞6e向圖16和17的右邊移動。當加入所需體積的食物料時,活塞6e可在叉件2e在圓筒5e內(nèi)保持不動的同時向左移動從而壓縮區(qū)段13e周圍的食物料,同時將剩余的食物料按上面已述的方法排出。最后通過活塞6e將裹上食物料的叉件2e推出圓筒5e之外。這一點與前面的實施例所述的將活塞與傳動機構(gòu)(在圖16和17中未示出)相連接的意思是一致的。
在圖18所示的一種改型實施例中,專門為該實施例的標號上加了字母f。
在圖18所示實施例中,可以看出,活塞6f與叉件2f之間不再有前面的實施例中用標號19表示的空間,而是叉件2f具有一個沿其食物料承接區(qū)段13f延伸方向伸出的凸部25,該凸部25置入活塞6f內(nèi)形成的一個相應的空腔26內(nèi)。上述的凸部25和空腔26做成可以互補,所以不存在食物料可進入的自由空間。由于凸部25與活塞6f的空腔26緊密配合,做凸部25上不會裹上食物料。因此,在移出叉件2f后,凸部25便完全露出,這就意味著,凸部25可用作一種支承件,使叉件2f的兩端都可安置在支承部分上,從而可將裹上食物料的區(qū)段13f置于燒烤床上方或其他的處理工作臺上方。因此,圖18的叉件2f并非僅通過推拉桿1來支承(前面所述的實施例卻一定是這樣,因為食品封住了區(qū)段13的外端)。換句話說,按圖18的實施例中圍繞叉件2f成形的食品的形狀因此是兩端開口的中空圓筒形的。圖18示出叉件2f的凸部25與活塞6f的空腔26之底部相連接當然意味著在活塞6f向圖18中的左邊移動時叉件2f就會被推出圓筒5f之外,如同前面結(jié)合實施例(例如圖1~4所示實施例)所述的那樣。至于其它,圖18所示實施例的功能也與前面結(jié)合圖1~4所述圖19~20示出一種改型實施例,其中的標號專門為該實施例加上字母g。該改型實施例與圖1~4所示實施例的不同之處是如下兩個顯著方面第一,這里的食物料是通過活塞6g的面對要裝填食物料的空間的側(cè)面上的孔8g供入的。孔8g是一條沿縱向設置在活塞6g內(nèi)的孔道(如圖中的虛線所示)。第二,這里的環(huán)圈3g可移動地設置在叉件2g的區(qū)段13g上,其特征像一個活塞狀的套筒,它可在來自引入的食物料的壓力作用下進行移動,逐漸脫離上述空。在裝料開始位置上(見圖19),將環(huán)圈3g推到盡可能地靠近孔8g處,為了將環(huán)圈3g推到這個位置,使用一個操作件例如操縱桿27,在本實施例中,該操縱桿27穿過法蘭14g上的孔以便與環(huán)圈3g的背離活塞6g的端面相接觸。在環(huán)圈3g的這個推進位置上,待裝料的與孔8g相連通的空間部分是很小的,這就意味著,這里存在的空氣的體積是很小的。
當通過孔道8g供料時,環(huán)圈3g將受到作用而向左移動逐漸離開活塞6g而使環(huán)圈3g與活塞6g之間的部分空間裝料。最后,環(huán)圈3g到達圖20所示的右端位置,并與法蘭14g相接觸,而叉件周圍的空間則充滿食物料。原先少量的空氣按前面所述的方式排出,例如,通過圓筒壁上的孔12g排出,或通過環(huán)圈3g的軸向孔道排出。為環(huán)圈3g從圖19所示位置移向圖20所示位置時,將推動空氣通過孔12g和/或還可能通過設置在法蘭14g上的孔排出。因此,圖19和20所示實施例的意思是,在食物料供入到空間的過程中,空間的體積逐漸增大。因此,環(huán)圈3g基本上具有與前面所述的套筒15相同的功能。
當然,本發(fā)明并不局限于上述舉例說明的實施例。因此,熟知本技術的人們一旦了解本發(fā)明的基本思想,就可進行多種具體的改型。我們再次強調(diào),圓筒5的內(nèi)腔和叉件2的外周以及活塞6的橫截面形狀還可以是除了圓形之外的形狀。因此,圓筒5內(nèi)腔的橫截面可以是多角形例如矩形,在此情況下,套筒15(如果有的話)必須具有相應的外形。當使用套筒15時,其內(nèi)腔可具有任意形狀,其周邊的形狀與所形成的活塞6相對應。為不用套筒15時,活塞6的周邊形狀與圓筒5的內(nèi)部形狀相對應。因此,這就意味著所得到的圍繞區(qū)段13f成形的食品的外形相應地為多角形例如矩形。叉件的食物料承接區(qū)段13的橫截面形狀也可以根據(jù)需要采用除了圓形以外的其他任意形狀。參看圖18所示的實施例,必須指出,叉件2f可以是大致為平面狀的或者說薄片狀的。其平面就是在圖面上。活塞6f的內(nèi)腔26是凹槽狀的,如果圓筒的內(nèi)腔做成可使包圍叉件成形的食物料具有均勻的壁厚,那么最終食品就是帶有凹槽狀內(nèi)腔的平板。叉件的環(huán)圈3的周邊做成可對圓筒5的內(nèi)部形成密封。即使在更大的工業(yè)生產(chǎn)規(guī)模上也適合于采用專門的傳動機構(gòu)來使本裝置的各零件彼此作相對移動,在本發(fā)明的更簡單的實施例中裝置所需的動力也是通過設置可用手柄或其他燒烤構(gòu)件來移動的部件來解決的,從而可使裝置的用戶通過手工實現(xiàn)上述的移動。必須指出,雖然可通過置于連接構(gòu)件4c的撥叉內(nèi)的推拉桿1c(見圖12和13)向前撥動撥叉(就像一個通過連接構(gòu)件4c使叉件的推拉桿可拆卸地與活塞相連接的可能的實施例那樣),但是也可采用其他的連接方法,只要能得到所需的叉件和活塞移動的互相協(xié)調(diào)即可。
還要指出,不一定需要通過設置在圓筒壁上的裝料孔將食物料引入圓筒與叉件之間的空間內(nèi),也可通過穿通叉件的通道將食物料引入上述空間內(nèi),而且這種引入通道(如同一個替換實施例那樣)可設置在活塞6中,甚至還可以如同一個具有套筒的實施例那樣通過設置在套筒本身的通道將食物料引入上述的空間內(nèi)。換言之,本發(fā)明的通過任何參與界定裝填食物料的空間的零件將食物料供入上述空間內(nèi)的思想將得以充分實現(xiàn)。最后還要指出,環(huán)圈可沿叉件移動并可固定在所需位置,以便改變所制食品的長度。
權利要求
1.一種使食物料在叉件(2)上成形以便制成空心食品的裝置,該裝置含有一個具有內(nèi)腔和一個可被待成形的食物料包圍的叉件(2)的圓筒(5)和一個將食物料裝入在叉件與圓筒內(nèi)壁之間形成的空間內(nèi)的機構(gòu)(8),上述的圓筒和叉件可沿圓筒的縱軸線彼此相對移動,其特征在于,上述裝置具有一個可置入上述圓筒(5)的內(nèi)腔的活塞(6),該活塞(6)與圓筒(5)可沿圓筒的縱向作相對移動,上述圓筒(5)與由叉件(2)/活塞(6)組成的組件可沿圓筒(5)的縱向在至少兩個位置即第一位置與第二位置之間彼此相對移動,在上述的第一位置上,圍繞叉件的空間至少部分地處于圓筒(5)的內(nèi)腔內(nèi),以便裝填食物料,在上述的第二位置上,叉件至少部分地處于脫離圓筒(5)的位置以便取出連帶食品的叉件(2)。
2.根據(jù)權利要求1的裝置,其特征在于,上述叉件(2)具有一個環(huán)圈(3),該環(huán)圈的圓周與圓筒(5)內(nèi)腔壁表面相連接,且上述的環(huán)圈界定承接叉件本身周圍食物料的區(qū)段(13)。
3.根據(jù)權利要求1和2中任一項的裝置,其特征在于,上述裝置具有一個可在向叉件周圍加入食物料的過程中和/或加入食物料之后保持叉件與活塞之間預定的相互關系的構(gòu)件(4)。
4.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,上述裝置具有一個可置入上述圓筒(5)的內(nèi)腔的套筒(15,3g),該套筒與圓筒可沿圓筒和套筒的縱向作相對移動,叉件的食物料承接區(qū)段(13)可置于上述套筒內(nèi),叉件與套筒之間可相對移動,且裝填食物料時,在套筒(15,3g)與叉件(2)之間相對移動的情況下,套筒逐漸脫離準備承接食物料的叉件周圍的空間。
5.根據(jù)權利要求4的裝置,其特征在于,在裝填食物料的起始位置上,套筒(15)占據(jù)了幾乎全部或至少是很大部分的位于叉件與圓筒之間的用于承接叉件周圍食物料的空間。
6.根據(jù)權利要求2和5的裝置,其特征在于,上述套筒(3g)是叉件(2)的環(huán)圈,該環(huán)圈可與叉件一起移動。
7.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,至少在下列部件中的一個部件上設置一個可將食物料裝入叉件(2)周圍的環(huán)形空間內(nèi)的裝料孔(8)a)圓筒;b)叉件;c)活塞,或d)套筒。
8.根據(jù)權利要求3的裝置,其特征在于,設置了保持叉件與活塞之間的預定關系以使它們形成可脫開的機械連接的構(gòu)件(4b、4c)。
9.根據(jù)權利要求3的裝置,其特征在于,用于保持叉件與活塞之間的預定關系的構(gòu)件(4,4a,4b)具有與叉件和活塞間相互接觸的表面,這些表面可傳遞壓力,但不傳遞相互間的拉力。
10.根據(jù)權利要求3、8和9中任一項的裝置,其特征在于,用于保持叉件與活塞之間預定的相互關系的構(gòu)件(4,4a,4d)在叉件與活塞之間以及在叉件的一端形成一個可承接食物料的空間(19),以便使圍繞叉件成形的食品具有位于叉件上述端部的封閉端。
11.根據(jù)權利要求9或10的裝置,其特征在于,用于保持叉件與活塞之間預定的相互關系的構(gòu)件是一種在叉件與活塞之間工作的隔離件(4,4a,4d)。
12.根據(jù)權利要求11的裝置,其特征在于,上述隔離件(4,4a,4d)的橫截面積比承接叉件本身周圍食物料的叉件區(qū)段(13)的橫截面積小得多。
13.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,上述的圓筒、叉件和/或活塞具有一個或幾個用來在裝填食物料時從準備承接食物料的叉件周圍空間排出空氣的孔(12)。
14.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,上述活塞具有一個承接叉件(2f)的一個區(qū)段(25)的中空部分(26)。
15.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,上述圓筒(5、5a、5d)是固定的,而上述的叉件和活塞是可在圓筒內(nèi)移動的。
16.根據(jù)權利要求1~14中任一項的裝置,其特征在于,上述圓筒(5b、5f)是可沿其縱長方向移動的。
17.根據(jù)權利要求4和15的裝置,其特征在于,上述的套筒(15c,15d,3g)相對于固定圓筒是可移動的。
18.根據(jù)權利要求4的裝置,其特征在于,上述的套筒(15、15b)是固定的,而上述的圓筒是相對于該套筒是可移動的。
19.根據(jù)上述權利要求中任一項的裝置,其特征在于,下列至少一種部件與傳動機構(gòu)相連接以產(chǎn)生驅(qū)動力a)活塞;b)叉件;c)圓筒;和/或d)套筒。
20.一種使食物料成形以制成一種食品的方法,為叉件置入圓筒的內(nèi)腔時,食物料便被裝填入叉件與圓筒內(nèi)壁之間的空間內(nèi),其特征在于,在向上述的空間裝填食物料時或裝填了食物料之后,叉件與圓筒可沿圓筒縱長方向彼此相對移動。而且,在裝填食物料的過程中或完成裝填食物料之后,圓筒與置入該圓筒內(nèi)的活塞同樣可相應于叉件與圓筒之間的相對移動而彼此相對移動。
21.根據(jù)權利要求20的方法,其特征在于,在對上述空間裝填食物料的同時要脫離上述空間的套筒和圓筒或叉件/活塞組件在裝填食物料時彼此相對移動。
22.一種使食物料成形以便制成一種食品的方法,其中被加入的食物料包圍的叉件和具有內(nèi)腔的圓筒可相對移動地組合在一起,從而使叉件置入圓筒的內(nèi)腔,其特征在于,在第一步驟中,向圓筒的內(nèi)腔裝入食物料,隨后,在裝入圓筒內(nèi)的食物料移動的同時,上述的叉件或活塞與圓筒彼此相對移動,以便使食物料充滿叉件與圓筒內(nèi)壁之間的空間,最初裝入圓筒內(nèi)的食物料的體積上至少要達到裹在叉件的周圍。
全文摘要
一種可使食物料在叉件(2)上成形以制成空心食品的裝置和方法基于應用一個帶有內(nèi)腔和一個在其周圍形成食物料的叉件(2)的圓筒(5),該圓筒(5)與叉件(2)可沿圓筒的縱軸線彼此相對移動。設置一種機構(gòu)(8)將食物料裝入叉件與圓筒內(nèi)壁之間形成的空間,上述裝置具有一個可置入上述圓筒內(nèi)腔的活塞(6),該活塞(6)與圓筒(5)可沿圓筒的縱長方向作相對移動。更具體地說,上述圓筒(5)和叉件(2)與活塞(6)組成的組件可沿圓筒的縱長方向在至少兩個位置即第一位置與第二位置之間彼此相對移動,在上述的第一位置上,包圍叉件的空間至少部分地位于圓筒的內(nèi)腔內(nèi),以便裝填食物料,在上述的第二位置上,叉件至少部分地脫離開圓筒(5)以便取出連帶食品的叉件。
文檔編號A22C7/00GK1308493SQ99808490
公開日2001年8月15日 申請日期1999年5月11日 優(yōu)先權日1998年5月11日
發(fā)明者達納·卡德 申請人:達納·卡德
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