專利名稱：用營養(yǎng)鈣源增補(bǔ)的低酸飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及低酸飲料，該飲料在營養(yǎng)上是用有效量的鈣增補(bǔ)的。更準(zhǔn)確地說，本發(fā)明涉及水和流體奶，它們是用鈣強(qiáng)化的而又不不利地影響及它們的味道或質(zhì)地。這些強(qiáng)化的產(chǎn)品具有附加的生物可利用鈣源。
背景技術(shù)：
骨質(zhì)疏松癥，一種衰退性骨質(zhì)疾病，在許多國家中已經(jīng)認(rèn)識(shí)到是一種主要的公共衛(wèi)生問題。這是世界上最常見的骨骼疾病，從生命的質(zhì)量和醫(yī)療費(fèi)用上來說它已對(duì)人類造成顯著的負(fù)擔(dān)。
醫(yī)療權(quán)威人士已經(jīng)確定膳食鈣的缺乏是形成骨質(zhì)疏松癥的重要因素。鈣是骨頭的基本構(gòu)成材料，在醫(yī)學(xué)和科學(xué)雜志中已經(jīng)有大量文獻(xiàn)說明鈣在我們每天膳食中的需要。此外，許多政府和公共衛(wèi)生部門已經(jīng)推薦在我們的膳食中應(yīng)包含最適量的鈣以減少骨質(zhì)疏松癥。
為了許多重要的生理因素，鈣是我們整個(gè)生命過程中一種必需的營養(yǎng)素。有報(bào)告稱身體中99％的鈣存在于牙齒和骨頭中。所以鈣對(duì)骨頭和牙齒的形成和保持是必需的。余下的1％的鈣存在于身體的血液和軟組織中，部分是電離的。在它的電離形式中，鈣對(duì)血液凝結(jié)和心臟、神經(jīng)和肌肉的合適功能以及膜的滲透性等都是很重要的。現(xiàn)代科學(xué)研究證明鈣對(duì)防止高血壓和結(jié)腸癌起到一定作用。如果從膳食源得到的鈣的量不足，就會(huì)以骨骼鈣來滿足軟組織的代謝需要。因此，當(dāng)膳食鈣的攝入量不足時(shí)，就會(huì)危及骨骼代謝。在此情況下，在成長中有較少的骨質(zhì)積聚，并從成年人的骨骼中提取鈣，與此同時(shí)，骨的強(qiáng)度降低了。這些情況都傾向于使人形成骨質(zhì)疏松和隨之而來的骨折。
在世界上的許多地方，鈣的攝入量遠(yuǎn)低于推薦量。雖然營養(yǎng)學(xué)家已經(jīng)強(qiáng)調(diào)了在膳食中接受每天的營養(yǎng)需要量是重要的，但是，在常規(guī)膳食中要達(dá)到鈣的需要量是困難的。在膳食中增補(bǔ)鈣是一種方法，但是，通過增補(bǔ)，身體只能吸收攝入的鈣的一小部分。除了通過增補(bǔ)來增加鈣的攝入量，鈣的攝入也可通過已經(jīng)用鈣強(qiáng)化的流質(zhì)或食品來增加。通過食用鈣強(qiáng)化的流體以增加鈣的攝入對(duì)哺乳動(dòng)物而言是特別需要的，因?yàn)椴溉閯?dòng)物為了生存必須攝入大量的流體。其結(jié)果是，鈣強(qiáng)化的流體，特別是鈣強(qiáng)化的含有顯著濃度鈣的含水制品，從每天鈣的攝入量中對(duì)滿足每天營養(yǎng)需要是高度有效的。
不幸的是，鈣強(qiáng)化的流體的開發(fā)中遇到許多技術(shù)上的問題。更準(zhǔn)確地說，以前用鈣強(qiáng)化的流體產(chǎn)品，它的鈣濃度低，產(chǎn)生懸浮或沉淀，要求長的加工時(shí)間，具有不良的異味，這些異味被形容為苦的，金屬味的，白堊狀的和“礦物質(zhì)的”等不良的質(zhì)地或以上這些缺點(diǎn)的組合。例如，不溶性鈣鹽需要以懸浮體形式加到產(chǎn)品中，但是這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地和味道的負(fù)面變化，還會(huì)形成沉淀，即固體顆粒從懸浮體的液相分離出來和沉積到容器的底部。此外，不溶性鈣源比可溶性形式具有較低的生物可利用性。雖然某些鈣的無機(jī)鹽，例如鈣的碳酸氫鹽，氯化物，硫酸鹽和某些磷酸鹽，它的溶解度可以在水中加入相當(dāng)高量的鈣，但是，這樣會(huì)產(chǎn)生不良的味道。已對(duì)以前的鈣強(qiáng)化的飲料進(jìn)行了掩蓋不良風(fēng)味或不良質(zhì)地的措施，這些努力要求加入例如糖，人造甜味劑和風(fēng)味劑等物料。典型的是，這些為了解決鈣強(qiáng)化的技術(shù)障礙的措施增加了無熱量的物質(zhì)，例如人造甜味劑，它會(huì)影響消費(fèi)者的總的健康狀況?？傊?，需要有鈣強(qiáng)化的飲料，它能有效地提供鈣而不會(huì)提供不必需的物料，這些物料會(huì)影響消費(fèi)者的總的健康，這些飲料應(yīng)能容易地生產(chǎn)和貯存直至飲用。此外，人們不愿飲用味道不良的飲料，因此要求鈣強(qiáng)化的飲料應(yīng)具有人們能接受的喜好性質(zhì)。
鈣強(qiáng)化的水是特別有價(jià)值的，因?yàn)樗梢栽谑覝叵麓娣?，可以大量飲用而又不?huì)攝入無熱量物質(zhì)，以及對(duì)由于不耐乳糖而不能飲用牛奶的消費(fèi)者來說可以用作流體鈣源。以前有關(guān)生產(chǎn)能接受的喜好的鈣強(qiáng)化的水制品的例子包括如下美國專利5,716,649公開了用于增加水的鈣含量到每升200-500毫克的方法，該方法是在不銹鋼混合罐中封存水和錫催化劑和玻璃纖維物料。加熱此混合物15天，然后緩慢冷卻135天以完成此方法。
美國專利4,325,975公開了一種飲用水制品，該水不含鈉和鉀，每升產(chǎn)品含有60至125毫克鈣，它含有少量的必需礦物質(zhì)鎂和非營養(yǎng)性的必需元素鍶和鋰。
美國專利4,851,221公開了適用于供膳食增補(bǔ)鈣的飲用液體，它主要由氫氧化鈣，碳酸鈣或氧化鈣以及檸檬酸組成。
美國專利5,232,709公開了鈣強(qiáng)化的混合巧克力粉，該粉含有0.05％的蘋果酸檸檬酸鈣，脫脂奶粉，可可粉，少量食用色素，鹽和其它化合物和66.88％的蔗糖。
在這些專利的每一種中，所公開的強(qiáng)化的水或飲料，都不能滿足至少一項(xiàng)流體鈣源所要求的參數(shù)。因此，顯然仍需要有一種鈣強(qiáng)化的含水制品，它在享受上是能被接受的，同時(shí)又易于生產(chǎn)和便于貯存。
如同鈣強(qiáng)化的水，以往曾開發(fā)和使用了鈣強(qiáng)化的乳制品。通過在水和牛乳中增加鈣的量進(jìn)行增補(bǔ)，有可能使人們更易于滿足對(duì)鈣的營養(yǎng)需要。此外，當(dāng)存在有維生素D和乳糖時(shí)，鈣的吸收最好，維生素D和乳糖都存在于牛乳中。通常這些產(chǎn)品用不溶性鈣鹽強(qiáng)化以防止乳蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性和凝結(jié)。如以上所述，牛乳和其它低酸飲料中的不溶性鈣鹽能導(dǎo)致味道和質(zhì)地的負(fù)面屬性，以及在貯存過程中造成懸浮體的沉降。此外，不溶性鈣鹽和可溶性鈣相比較被人體吸收較少。另外一方面，加入某些高度可溶性鈣鹽以強(qiáng)化牛乳能破壞牛乳的離子平衡，它導(dǎo)致蛋白質(zhì)的不穩(wěn)定性和形成沉淀。
美國專利4,840,814公開了制作鈣強(qiáng)化的牛乳的方法，該牛乳在煮沸時(shí)不會(huì)凝固。此方法包含滅菌和冷卻牛乳，用堿性試劑調(diào)整牛乳的pH值到6.7以上，然后以有機(jī)酸的水可溶性鈣鹽形式將鈣加到牛乳中和降低牛乳的pH。
歐洲專利586016 A1公開了鈣強(qiáng)化的奶粉和制作該奶粉的方法。此方法包含混合牛乳和鈣強(qiáng)化體系以形成鈣強(qiáng)化的混合物，冷卻此鈣強(qiáng)化的混合物至能使乳糖有效地開始結(jié)晶的溫度，再脫水此鈣強(qiáng)化的混合物。
美國專利4,701,329公開了鈣強(qiáng)化的和磷強(qiáng)化的牛乳，它提供最少的鈣源沉淀，可接受的風(fēng)味和可接受的粘度和口感。此強(qiáng)化的牛乳含有不超過100％的美國推薦每日需要量的鈣，它是在巴氏滅菌前將正磷酸鈣，卡拉膠和胍爾豆膠加到新鮮牛乳中制成的。
Rasyid和Hansen在雜志Food Hydrocolloids，Vol.4，No.5，pp 415-422(1991)的一篇文獻(xiàn)中報(bào)告稱制備了一種高鈣豆?jié){，其中應(yīng)用葡萄糖酸鈣作為鈣源。此制劑也含有鈣多價(jià)螯合劑(六偏磷酸鈉)和葡萄糖酸鈣穩(wěn)定劑。報(bào)告稱得到的豆?jié){中鈣含量可與牛乳相比，它還具有滿意的熱穩(wěn)定性。
本發(fā)明中的低酸飲料，如同水和牛乳那樣，是用鈣強(qiáng)化的。本發(fā)明的配方提供更多的生物可利用鈣源和優(yōu)良的可溶性，對(duì)味道和質(zhì)地沒有不良影響，對(duì)牛奶而言具有蛋白質(zhì)穩(wěn)定性。此外，該鈣強(qiáng)化的含水制品是很易生產(chǎn)的，而且無需冷藏而可以長期貯藏，本發(fā)明的強(qiáng)化乳制品可用于任何使用乳產(chǎn)品中，包括奶粉，硬質(zhì)干酪，酪農(nóng)干酪，農(nóng)家干酪，瓷罐裝干酪，奶油濃湯，調(diào)味汁，布丁，酸奶，冰淇淋和營養(yǎng)飲料和奶昔等，但不限止于這些。本發(fā)明的這些和其它優(yōu)點(diǎn)將在下文中闡述。
發(fā)明概述一種鈣源組合物，它包含以下成分中的至少一種混合有機(jī)酸鈣鹽；包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；有機(jī)酸鈣鹽；包含酸性鈣鹽和堿性鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；以及它們的混合物。
鈣強(qiáng)化的水組合物，包含水和足量的添加鈣源，以提供總元素鈣濃度為850ppm或更低的所述鈣強(qiáng)化的水組合物。
生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的水組合物的方法，該組合物中含有足夠數(shù)量的加入的鈣源，使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物中的總的元素鈣濃度達(dá)到850ppm或少于850ppm，此方法包含以下步驟a)提供一種鈣源，所述鈣源成分選自酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽，混合有機(jī)酸鈣鹽和它們的混合物；b)將所述鈣源成分加到水中。
一種生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的水組合物的方法，該組合物含有足夠量的加入的鈣源，使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物中總的元素鈣濃度達(dá)到850ppm或少于此，該方法包含以下步驟a)提供一種鈣源，其中所述鈣源的成分選自酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽，混合有機(jī)酸鈣鹽，和它們的混合物；b)制備至少一種含水預(yù)混合物，該預(yù)混合物包含至少一種所述的鈣源成分；c)將預(yù)混合物和任何其它剩余的所述鈣源成分直接加到水中。鈣強(qiáng)化的低酸飲料，每飲用單位份低酸飲料中包含附加的3％至100％的推薦每日需要量的鈣，加入的鈣是蘋果酸檸檬酸鈣。此鈣強(qiáng)化的乳制品的制備方法包含以下步驟(1)制備中性蘋果酸檸檬酸鈣的含水預(yù)混合物，和(2)(a)在例如巴氏殺菌和/或滅菌等加工步驟之前，將蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物直接加到低酸飲料中，或(b)將蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物，非必需地經(jīng)過例如微濾或紫外線處理以達(dá)到商業(yè)性消毒之后，直接加到巴氏殺菌的/滅菌加工的飲料中。
特別是對(duì)牛乳而言，蘋果酸檸檬酸鈣的含水預(yù)混合物可以在巴氏殺菌或非必需地加工到商業(yè)性消毒之前直接加到牛乳中，再加入后巴氏殺菌步驟。強(qiáng)化的程度高于約40％時(shí)，通常優(yōu)選用后巴氏殺菌方法；在強(qiáng)化程度低于約40％時(shí)，可將蘋果酸檸檬酸鈣直接加到牛乳中，再以標(biāo)準(zhǔn)方式進(jìn)行巴氏殺菌，基本上沒有不良影響。優(yōu)選的方法是，將中性蘋果酸檸檬酸鈣在可溶性的含水預(yù)混合物中形成，然后以合適的重量比加到牛乳中以符合所要求的8.25％乳固體非脂(MSNF)標(biāo)準(zhǔn)。
發(fā)明詳述此處所用的術(shù)語“低酸飲料”或“低酸飲料制品”涉及的飲料包括pH從3.0至10.0，優(yōu)選4.0至7.0的水，和pH從4.2至7.0的“蛋白質(zhì)基料的飲料”，包括優(yōu)選的牛乳以及其它蛋白質(zhì)基料的飲料，包括豆?jié){，代餐飲料，嬰兒配方飲品和它們的混合物，但不限止于以上這些。
此處所用的術(shù)語水包括任何飲用水，例如泉水，滅菌水，過濾水，反滲透水，蒸餾水，碳酸水或汽水，純化水，自流水，地下水，礦質(zhì)水，井水，城市公用水和它們的混合物，但不限止于以上這些。所述的水在用鈣強(qiáng)化前可以含有或不含有鈣。
此處所用的術(shù)語“鈣強(qiáng)化的水”是指已經(jīng)加入了鈣源的水。
此處所用的術(shù)語“元素鈣”是指存在的鈣的量，它和存在的鈣源成分的量相反，因?yàn)殁}源含有鈣和其它成分。
此處所用的術(shù)語“總元素鈣濃度”等于存在的任何鈣之和，包括鈣強(qiáng)化前的鈣和通過本發(fā)明加入的鈣源的鈣，再被低酸飲料的容積除。此定義的數(shù)學(xué)表述如下
總元素鈣濃度＝(x+y)/z其中x＝鈣強(qiáng)化前存在的鈣y＝本發(fā)明加入的鈣源中的鈣z＝低酸飲料的容積此處所用的“ppm”是指每一百萬份中總元素鈣份數(shù)的濃度，例如，每升水中鈣的毫克數(shù)。
此處所用的術(shù)語“流體乳制品”涉及脫脂乳，低脂乳，全乳，無脂乳，煉乳，添加配料的脫脂乳，淡煉乳，所有這些都是液態(tài)的。
此處所用的術(shù)語“蛋白質(zhì)基料的飲料”涉及任何每份飲料中含有4克或大于4克蛋白質(zhì)的飲料。
此處所用的術(shù)語“代餐飲料”涉及任何提供完全營養(yǎng)的飲料，包括已知的人類健康必需的維生素和礦物質(zhì)，以及蛋白質(zhì)，碳水化合物和脂肪，例如Slimfast，Ensure和Boost，但不限止于這些。
此處所用的術(shù)語“營養(yǎng)的”或“營養(yǎng)增補(bǔ)的”量是指在本發(fā)明的實(shí)施中使用的鈣源提供了鈣的營養(yǎng)量。營養(yǎng)增補(bǔ)量通常包含以每單位份的食品或飲料計(jì)，大于推薦每日需要量(RDA)的3％，優(yōu)選從約10％至約100％，最優(yōu)選從約10％至約40％。必須認(rèn)識(shí)到任何礦物質(zhì)的優(yōu)選每日攝入量是隨不同使用者而變化的。例如，對(duì)懷孕的，哺乳的或絕經(jīng)后婦女可能需要比推薦每日攝入量增加鈣的攝入。通常，鈣的推薦每日攝入量在360毫克至1200毫克范圍之間，這隨年齡，體重和性別而不同。
此處所用的術(shù)語“達(dá)到微生物穩(wěn)定性”或“得到微生物穩(wěn)定性”涉及使用包括化學(xué)的或物理的處理方法以鈍化，減少數(shù)量，和/或減慢微生物的生長等，使產(chǎn)品在市場中使用時(shí)不會(huì)由于微生物污染而造成明顯的健康危害。這些處理包括冷藏，化學(xué)防腐，熱加工，臭氧處理，微濾，酸化，輻射，紫外光，高強(qiáng)度的脈沖電場，壓力，充碳酸氣，聲波處理，和這些方法的組合，但不限止于這些。
此處所用的術(shù)語“巴氏殺菌的”或“巴氏殺菌”涉及處理方法，其中物料經(jīng)加熱，無輻射，至一定溫度和時(shí)間，足以至少部分殺死物料中的微生物霉菌和酵母，但又不明顯改變物料的化學(xué)組成。術(shù)語“巴氏殺菌”和“巴氏殺菌作用”包括更為嚴(yán)格的術(shù)語“滅菌”和“滅菌作用”，其中被處理的物料實(shí)質(zhì)上無微生物和霉菌生長。
此處所用的術(shù)語“喜好程度”是指按照鈣強(qiáng)化的水制品，從味道，外觀，氣味和感覺等屬性進(jìn)行分等級(jí)，將本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水制品從味道，氣味，口感和外觀的綜合感官屬性提出總的可接受性。一種鈣強(qiáng)化的水制品在以1至9表示的感官評(píng)分法中，得到的評(píng)分是5或大于5，則平均來說該產(chǎn)品在喜好上是可以接受的。本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水制品的感官可接受性可以由評(píng)味小組用1至9分的評(píng)分法進(jìn)行評(píng)價(jià)，其中9相當(dāng)于“非常喜好”，8相當(dāng)于“很喜好”，7相當(dāng)于“適度喜好”，6相當(dāng)于“輕微喜好”，5相當(dāng)于“既不喜好也不不喜好”，4相當(dāng)于“輕微不喜好”，3相當(dāng)于“適度不喜好”，2相當(dāng)于“很不喜好”，1相當(dāng)于“非常不喜好”。由通常飲用瓶裝水的消費(fèi)者組成評(píng)味小組。評(píng)味小組由足夠數(shù)目的評(píng)味者組成以提供滿意的和有效的結(jié)果，它的可信任程度至少有95％。在試驗(yàn)中，評(píng)味小組閱讀對(duì)鈣強(qiáng)化水的性質(zhì)，內(nèi)容和優(yōu)點(diǎn)等方面的產(chǎn)品概念描述。在理解概念之后，評(píng)味小組食用一片淡味松脆餅干，然后按需要喝足夠量的鈣強(qiáng)化水，再對(duì)上述的評(píng)分表以1至9數(shù)字評(píng)分。
此處所用的冠詞“一種”，在應(yīng)用于權(quán)利要求中時(shí)，例如，“一種堿性鈣鹽”或“一種有機(jī)酸鈣鹽”，都應(yīng)理解為是指所申請(qǐng)權(quán)利要求的或所闡述的成分中的至少一種。鈣強(qiáng)化的水制品令人吃驚的是，本申請(qǐng)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)鈣強(qiáng)化的水中所要求的總的元素鈣的范圍，通過在水中加入特定的鈣源配方，可以得到喜好上能接受的鈣強(qiáng)化的水，該鈣強(qiáng)化的水具有所要求的鈣溶解度和所要求的鈣濃度。尤其是，本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水可提供鈣強(qiáng)化飲料的優(yōu)點(diǎn)，而不用求助于加入風(fēng)味劑和甜味劑以遮蓋變味和不良的質(zhì)地。簡而言之，不求助于風(fēng)味劑與甜味劑即可獲得可接受的感觀喜好度。但是，在本發(fā)明的實(shí)施方案中也可以加入調(diào)味劑和甜味劑而不會(huì)有損于本發(fā)明的感官評(píng)分或鈣的提供能力。此外，和以前公開的鈣強(qiáng)化的水制品不相同的是，本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水制品可以用最少的加工和時(shí)間生產(chǎn)出微生物穩(wěn)定的制品。
用于生產(chǎn)具有總元素鈣濃度從約1ppm至約171ppm的鈣強(qiáng)化的水的加入的鈣源配方包含至少一種以下成分a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；r)酸性鈣鹽；s)堿性鈣鹽；t)包含酸性鈣鹽和堿性鈣鹽的混合物；u)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；
v)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；w)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；x)它們的混合物。
加入的鈣源是以足夠的量加到水中以產(chǎn)生總元素鈣濃度從約1ppm至約171ppm的鈣強(qiáng)化的水。
用于生產(chǎn)總元素鈣濃度從約171ppm至約341ppm的鈣強(qiáng)化的水的加入的鈣源配方包含至少一種以下的成分a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物。
加入的鈣源配方優(yōu)選包含至少一種以下的成分a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；其中，所述的鈣強(qiáng)化水的總元素鈣濃度中有約1％至約90％，優(yōu)選從約1％至約65％和最優(yōu)選從約5％至約30％得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。加入的鈣源是在水中加入到足夠的量以產(chǎn)生具有總元素鈣濃度從約171ppm至約341ppm的鈣強(qiáng)化的水。
加入的鈣源配方，該鈣源配方能用于生產(chǎn)總元素鈣濃度從約341ppm至約511ppm的鈣強(qiáng)化的水，包含至少一種選自以下的成分a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；
k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物。
加入的鈣源配方優(yōu)選包含至少一種選自以下的成分a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；其中，所述鈣強(qiáng)化水的總的元素鈣濃度中有約1％至約60％，優(yōu)選從約1％至約45％和最優(yōu)選從約5％至約25％得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。加入的鈣源是在水中加入足夠量的鈣源以產(chǎn)生具有總元素鈣濃度從約341ppm至約511ppm的鈣強(qiáng)化的水。
加入的鈣源配方，該配方能用于生產(chǎn)具有總元素鈣濃度從約511ppm至約850ppm的鈣強(qiáng)化水，它包含至少一種選自以下的成分a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；
d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物。
加入的鈣源配方優(yōu)選包含至少一種選自以下的成分a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；
其中，所述鈣強(qiáng)化水的總元素鈣濃度中有約1％至約40％，優(yōu)選從約1％至約30％和最優(yōu)選從約5％至約20％得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。加入的鈣源是在水中加入足夠量的鈣源以產(chǎn)生總元素鈣濃度是從約511ppm至約850ppm的鈣強(qiáng)化的水組合物。
加入的鈣源的成分選自有機(jī)酸，堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽和酸性鈣鹽?？蓱?yīng)用于本發(fā)明實(shí)踐中的有機(jī)酸包括檸檬酸，蘋果酸，葡萄糖酸，己二酸，乳酸，乙酸，琥珀酸，富馬酸，丙酮酸和抗壞血酸。當(dāng)至少二種不同的有機(jī)酸和堿性鈣鹽組合在一起時(shí)，鈣的水溶性增強(qiáng)了。用于本發(fā)明的實(shí)施方案中使總元素鈣濃度達(dá)到約341ppm至約850ppm的優(yōu)選有機(jī)酸包括檸檬酸，蘋果酸，葡萄糖酸，乳酸和富馬酸。可應(yīng)用于本發(fā)明的實(shí)踐中的堿性鈣鹽包括氫氧化鈣，氧化鈣和碳酸鈣?？梢詰?yīng)用于本發(fā)明的實(shí)踐中的有機(jī)酸鈣鹽包括檸檬酸鈣，蘋果酸鈣，葡萄糖酸鈣，己二酸鈣，乳酸鈣，醋酸鈣，琥珀酸鈣，富馬酸鈣，丙酮酸鈣和抗壞血酸鈣。應(yīng)用于本發(fā)明的實(shí)施方案中使總元素鈣濃度從341ppm至約850ppm的優(yōu)選的有機(jī)酸鹽包括檸檬酸鈣，蘋果酸鈣，葡萄糖酸鈣，乳酸鈣，富馬酸鈣?？蓱?yīng)用于本發(fā)明的實(shí)踐中的酸性鈣鹽包括氯化鈣，硫酸鈣和磷酸鈣。
可應(yīng)用本發(fā)明的實(shí)踐中的混合有機(jī)酸鈣鹽包括包含鈣陽離子，檸檬酸鹽陰離子和至少一種選自蘋果酸鹽，葡萄糖酸鹽，乳酸鹽，富馬酸鹽，琥珀酸鹽，己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，蘋果酸鹽陰離子和至少一種選自葡萄糖酸鹽，乳酸鹽，富馬酸鹽，琥珀酸鹽，己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，葡萄糖酸鹽陰離子和至少一種選自乳酸鹽，富馬酸鹽，琥珀酸鹽，己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，乳酸鹽陰離子和至少一種選自富馬酸鹽，琥珀酸鹽，己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，富馬酸鹽陰離子和至少一種選自琥珀酸鹽，己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，琥珀酸鹽陰離子和至少一種選自己二酸鹽，醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，己二酸鹽陰離子和至少一種選自醋酸鹽，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，醋酸鹽陰離子和至少一種選自丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，丙酮酸鹽和抗壞血酸鹽陰離子的鹽。
用于本發(fā)明的實(shí)施方案使總元素鈣濃度從約341ppm至約850ppm的優(yōu)選的混合有機(jī)酸鈣鹽包括包含鈣陽離子，檸檬酸鹽陰離子和至少一種選自蘋果酸鹽，葡萄糖酸鹽，乳酸鹽和富馬酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，蘋果酸鹽陰離子和至少一種選自葡萄糖酸鹽，乳酸鹽和富馬酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子，葡萄糖酸鹽陰離子和至少一種選自乳酸鹽和富馬酸鹽陰離子的鹽；包含鈣陽離子和乳酸鹽和富馬酸鹽陰離子的鹽。
混合有機(jī)酸鈣鹽的優(yōu)選形式，蘋果酸檸檬酸鈣，是鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比形式所產(chǎn)生的總的離子電荷從-100至100。此鹽的優(yōu)選形式可以用鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比的形式來表示，因此如下的數(shù)學(xué)表示是確切的公式1[-100≤(2x-3y-2z)≤100]其中x＝轉(zhuǎn)換的鈣摩爾數(shù)y＝轉(zhuǎn)換的檸檬酸根摩爾數(shù)z＝轉(zhuǎn)換的蘋果酸根摩爾數(shù)總的離子電荷的計(jì)算方法是，先測定存在的鈣，檸檬酸根和蘋果酸根的摩爾數(shù)。然后將鈣的摩爾數(shù)轉(zhuǎn)換為100，再將蘋果酸根和檸檬酸根的摩爾數(shù)以相對(duì)于100的比例表示。最后，將轉(zhuǎn)換的摩爾數(shù)進(jìn)入以上的公式1，再乘以它們各自的總離子電荷，然后加在一起。
特別優(yōu)選的鹽的形式是鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比是從-100至0。特別優(yōu)選的鹽的形式可以用鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比的形式來表示。因此以下的數(shù)學(xué)表示是確切的公式2[-100≤(2x-3y-2z)≤0]其中x＝轉(zhuǎn)換的鈣摩爾數(shù)
y＝轉(zhuǎn)換的檸檬酸根摩爾數(shù)z＝轉(zhuǎn)換的蘋果酸根摩爾數(shù)鈣強(qiáng)化的水制品的制備本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水制品的制備可以通過將足夠量的加入的鈣源加到水中以得到所要求的元素鈣濃度，或者將合適量的水加到預(yù)先稱重量的鈣源中。當(dāng)將加入的鈣源加到水中時(shí)，優(yōu)選先加入任何有機(jī)酸或有機(jī)酸的混合物。
另一方法是，制備包含至少一種鈣源成分的至少一種含水預(yù)混合物。然后將預(yù)混合物和任何鈣源的其余成分直接加到水中。優(yōu)選的方法是，在加入任何預(yù)混合物或鈣源的任何其它成分之前，先將任何有機(jī)酸或有機(jī)酸的混合物加到水中。最優(yōu)選的方法是，在任何有機(jī)酸或有機(jī)酸的混合物加到水中之后，但在鈣源的任何其它成分加入之前，將包含至少一種有機(jī)酸的任何預(yù)混合物加到水中。
優(yōu)選的本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水制品是微生物穩(wěn)定的。用于達(dá)到微生物穩(wěn)定的加工方法與使用的特定鈣鹽和有機(jī)酸相關(guān)。用臭氧處理水以達(dá)到微生物穩(wěn)定需隨制品的成分而定。例如，有蘋果酸存在時(shí)會(huì)快速降解臭氧。因此，對(duì)所有成分都僅用臭氧化處理以達(dá)到微生物穩(wěn)定是不合適的。熱處理可以用于有較高熱動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定的成分，但對(duì)穩(wěn)定性較差的組成會(huì)產(chǎn)生沉淀?；瘜W(xué)防腐在中性pH以上時(shí)通常很少有活性，但在酸性的和中性pH有助于達(dá)到微生物穩(wěn)定。其它可用于本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水組合物以達(dá)到微生物穩(wěn)定的與組成有關(guān)的方法包括微濾，輻射，紫外光，高強(qiáng)度脈沖電場，壓力，充碳酸氣，聲處理，和這些方法的組合。優(yōu)選的達(dá)到微生物穩(wěn)定的方法是臭氧化，微濾，紫外光，充碳酸氣，熱處理和這些方法的組合。
實(shí)施例以下實(shí)施例闡明了本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的水組合物，但不受這些實(shí)施例的限止。
實(shí)施例1感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有633ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取1.034克檸檬酸和1.082克蘋果酸溶于900毫升水中。
b)將1.173克氫氧化鈣加到100毫升水中。
c)將100毫升氫氧化鈣混合物加到900毫升酸溶液中，充分混合直至澄清。
實(shí)施例2感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有844ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化的汽水的制備方法如下a)取1.377克檸檬酸和1.442克蘋果酸溶解在900毫升水中。
b)取1.563克氫氧化鈣加入到100毫升水中。
c)將此100毫升氫氧化鈣混合物加到900毫酸溶液中，充分混合直至澄清。
d)在1000毫升鈣強(qiáng)化的水中，充入4容積的二氧化碳以形成含有844ppm鈣的鈣強(qiáng)化的汽水。
實(shí)施例3感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有821ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取7.046克葡萄糖酸鈣，0.305克氫氧化鈣和0.50克富馬酸組合一起形成鈣源。
b)將此鈣源加入到攪拌中的1000毫升水中直至鈣源完全溶解。
實(shí)施例4感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有640ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)將包含100毫升水的第1等分部分加熱到50℃。
b)取11.7克蘋果酸和11.8克乳酸溶解在第1等分部分的加熱的水中。
c)將包含100毫升水的第2等分部分加熱到50℃。
d)取15克碳酸鈣加到第2等分部分加熱的水中以形成漿狀。
e)將碳酸鈣漿緩慢加到酸溶液中，同時(shí)攪拌直至不再有二氧化碳逸出證明已無反應(yīng)。
f)冷凍干燥產(chǎn)生的混合物，然后磨碎成細(xì)粉。
g)取3.43克此細(xì)粉和0.111克氯化鈣加到1000毫升水中，同時(shí)攪拌直至細(xì)粉和氯化鈣完全溶解。
實(shí)施例5感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有520ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.171克檸檬酸和0.156克富馬酸加入到攪拌中的800毫升水中直至酸完全溶解。
b)取0.192克氫氧化鈣加入到50毫升攪拌中的水中。
c)將氫氧化鈣溶液加入到酸溶液中。
d)取1.981克乳酸鈣加入到150毫升攪拌中的水中。
e)將乳酸鈣溶液加入到氫氧化鈣和酸溶液中，混合直至澄清以形成含有520ppm鈣的鈣強(qiáng)化水。
實(shí)施例6感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有440ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.12克琥珀酸鈣，0.083克氯化鈣，0.102克硫酸鈣和3.759克葡萄糖酸鈣加到1000毫升水中。
b)攪拌此溶液直至澄清。
實(shí)施例7
感覺評(píng)分法平均得分至少是5和含有350ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.542克檸檬酸和0.568克蘋果酸加入到40毫升水中。
b)加熱檸檬酸，蘋果酸和水的混合物至50℃。
c)取130毫升含有0.407克氫氧化鈣的水緩慢加入到檸檬酸，蘋果酸和水的混合物中，攪拌1小時(shí)。
d)冷凍干燥步驟(c)的混合物，磨碎成細(xì)粉和加入到1000毫升水中。
e)取0.275克碳酸鈣和0.0554克氯化鈣加入到100毫升步驟(d)中形成的混合物中，邊加入邊攪拌。
f)將步驟(e)的混合物加入到步驟(d)中形成的其余900毫升混合物中，攪拌直至溶液澄清。
實(shí)施例8感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有341ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取1.375克葡萄糖酸鈣和0.697克乳酸鈣加入到第1等分部分500毫升水中，充分?jǐn)嚢璐嘶旌衔铩?br> b)取0.146克磷酸二氫鈣，0.085克硫酸鈣，0.069克氯化鈣和0.014克氧化鈣加到第二等分部分500毫升水中，充分?jǐn)嚢璐嘶旌衔铩?br> c)將混合物1和2結(jié)合一起，攪拌直至澄清。
實(shí)施例9感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有507ppm鈣的650毫升充碳酸氣的鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.4克蘋果酸，0.193克富馬酸和0.211克檸檬酸加到650毫升水中以形成混合物A。
b)取0.121氯化鈣二水合物和0.142克硫酸鈣二水合物加入到混合物A的50毫升等分部分中以形成混合物B。
c)然后將混合物B加入到混合物A的其余600毫升中以形成混合物C。
d)取0.488克氫氧化鈣加到50毫升混合物C的等分部分中以形成混合物D。
e)然后將混合物D加入到其余的600毫升混合物C中，攪拌直至澄清以形成含有507ppm鈣的鈣強(qiáng)化水。
f)用3容積的二氧化碳充入(e)中的鈣強(qiáng)化水中以形成汽水。
實(shí)施例10感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有400ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)加熱200毫升水到60℃。
b)取15.5克乳酸和16.8克葡萄糖酸溶解在200毫升加熱的水中。
c)加熱150毫升水到60℃和將9克氫氧化鈣加入到150毫升的加熱的水中。
d)在攪拌下將氫氧化鈣混合物加到酸混合物中。攪拌產(chǎn)生的混合物和在60℃保持2小時(shí)。
e)在85℃的干燥爐中干燥(d)中的混合物直至恒溫。
f)磨碎(e)中的干燥的混合物成細(xì)粉。
g)取3克步驟(f)中產(chǎn)生的粉，加入到1000毫升水中。
h)取0.217克蘋果酸鈣加到步驟(g)中產(chǎn)生的1000毫升溶液中和攪拌直至澄清。
實(shí)施例11感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有180ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.134克蘋果酸和0.128克檸檬酸并溶解在1000毫升水中。
b)取0.2克碳酸鈣，0.170克硫酸鈣，0.138克氯化鈣加到步驟(a)中產(chǎn)生的溶液中，攪拌此混合物直至澄清。
實(shí)施例12感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有250ppm鈣的10升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取2.871克蘋果酸，2.742克檸檬酸和2.486克富馬酸，溶解在300毫升水中。
b)制備包含50毫升水和5.625克碳酸鈣的淤漿。
c)將淤漿緩慢加到酸溶液中，然后加熱此混合物至55℃。
d)攪拌加熱的混合物3小時(shí)，然后干燥和磨碎成細(xì)粉。
e)將粉加到10升水中，攪拌此混合物直至粉溶解。
f)將0.35克CaO加到步驟(e)中產(chǎn)生的溶液中，攪拌至澄清。
實(shí)施例13感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有340ppm鈣的10升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下按實(shí)施例12中的方法制備鈣強(qiáng)化水，但在加入CaO之前先加入4.9克的乳酸鈣。
實(shí)施例14感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有330ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取250克葡萄糖酸和250克檸檬酸加到1升已經(jīng)加熱到50℃的水中。
b)混合此溶液直至澄清。
c)制備在0.5升水中含有250克碳酸鈣的淤漿。
d)加熱步驟(c)中產(chǎn)生的淤漿至50℃，并在攪拌下緩慢加入到步驟(a)中產(chǎn)生的酸混合物中。
e)繼續(xù)混合步驟(d)中產(chǎn)生的混合物2小時(shí)，離心分離，收集固形物。
f)在90℃下干燥步驟(e)中收集的固形物至含水量等于或低于4％，然后磨碎成細(xì)粉。
g)取0.345克步驟(f)中產(chǎn)生的粉，0.319克蘋果酸，0.305克檸檬酸和0.276克富馬酸，加入到1000毫升水中。攪拌使各成分溶解。
h)取0.278克氫氧化鈣和0.102克硫酸鈣并加到100毫升步驟(g)中產(chǎn)生的混合物中。
i)將步驟(h)中產(chǎn)生的混合物和步驟(g)中其余900毫升混合物合在一起，攪拌至澄清。
實(shí)施例15感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有200ppm鈣的100升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)將100毫升水，12.0克富馬酸和12.4克乳酸合在一起制成混合物A。
b)將100毫升水和12.4克氫氧化鈣合在一起制成混合物B。
c)二種混合物都在攪拌下加熱到60℃，然后緩慢合在一起，繼續(xù)攪拌1小時(shí)。
d)冷凍干燥合在一起的混合物A和B，磨碎形成的固形物成細(xì)粉。
e)將步驟(d)中形成的粉同2升水合在一起和攪拌。
f)將步驟(e)中形成的2升溶液加到90升水中。
g)取107.4克葡萄糖酸鈣加到5升水中，然后加到步驟(f)的溶液中。
h)取9.139克氯化鈣加到3升水中，將此溶液加到步驟(g)中產(chǎn)生的溶液中以形成一種溶液，攪拌至澄清。
實(shí)施例16感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有600ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化的汽水的制備方法如下a)取1.005克檸檬酸加到1000毫升水中，攪拌至酸溶解。
b)取1.053克蘋果酸加到步驟(a)中形成的混合物中，攪拌至蘋果酸溶解。
c)取1.111克氫氧化鈣加到100毫升步驟(b)中形成的混合物中，攪拌產(chǎn)生的混合物。
d)將步驟(c)中形成的混合物加到步驟(b)中形成的其余900毫升溶液中，攪拌產(chǎn)生的混合物至澄清。
e)用4容積的二氧化碳充入步驟(d)中形成的溶液中。
實(shí)施例17感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有558ppm鈣的591毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.442克蘋果酸和0.422克檸檬酸加到500毫升水中，攪拌至酸溶解。
b)取0.142克硫酸鈣二水合物，0.121克氯化鈣二水合物和0.659克碳酸鈣加到91毫升水中，攪拌至形成淤漿。
c)將淤漿加到酸混合物中，攪拌產(chǎn)生的混合物至全部固形物溶解。
實(shí)施例18感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有558ppm鈣的591毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.442克蘋果酸和0.422克檸檬酸加到500毫升水中，攪拌至酸溶解。
b)取0.142克硫酸鈣二水合物，0.121克氯化鈣二水合物和0.488克氫氧化鈣加到91毫升水中，攪拌至形成淤漿。
c)將步驟(b)中形成的淤漿加到步驟(a)中形成的酸混合物，攪拌產(chǎn)生的混合物至全部固形物溶解。
實(shí)施例19感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有170ppm鈣的3.9升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取48克檸檬酸和50.25克蘋果酸加到200毫升水中。
b)攪拌步驟(a)中產(chǎn)生的酸溶液，同時(shí)緩慢加入75克碳酸鈣。
c)加熱步驟(b)中形成的混合物至45℃，繼續(xù)攪拌2小時(shí)。
d)在85℃干燥步驟(c)中形成的混合物至含水量不大于5％，然后磨碎成細(xì)粉。
e)取1.46克檸檬酸和1.53克蘋果酸溶解在100毫升水中。
f)取0.889克氫氧化鈣加到步驟(e)中形成的酸溶液中，攪拌產(chǎn)生的混合物至澄清。
g)將步驟(f)中形成的混合物加到3.9升水中。然后將1.0克步驟(d)中形成的粉加到產(chǎn)生的混合物中，攪拌至固形物溶解。
實(shí)施例20感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有158ppm鈣的500毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取0.142克硫酸鈣二水合物，0.121克氯化鈣二水合物和0.072克乳酸鈣加到100毫升水中。
b)將步驟(a)中形成的混合物同400毫升水混合。
實(shí)施例21感官法評(píng)分平均得分至少是5和含有145ppm鈣的1000毫升鈣強(qiáng)化汽水的制備方法如下a)取0.21克己二酸，0.17克琥珀酸和0.13克丙酮酸溶解在1升水中。
b)取0.269克氫氧化鈣加到50毫升的步驟(a)中形的酸溶液中。
c)將步驟(b)中形成的50毫升混合物加到步驟(a)中的其余留下的950毫升酸溶液中，混合至澄清。
d)用3.5容積的二氧化碳充入步驟(c)中形成的溶液中。
實(shí)施例22感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有90ppm鈣的鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取11.80克檸檬酸，12.54克蘋果酸和11.23克乳酸溶解在140毫升水中。
b)取18.5克氫氧化鈣加到步驟(a)形成的酸溶液中，攪拌此形成的混合物3小時(shí)。
c)離心分離步驟(b)中形成的混合物，收集固形物，冷凍干燥和磨碎成細(xì)粉。
d)取1份步驟(c)中形成的粉，加到2000份水中以形成含有90ppm鈣的鈣強(qiáng)化水。
實(shí)施例23感官評(píng)分法平均得分至少是5和含有140ppm鈣的1200毫升鈣強(qiáng)化水的制備方法如下a)取11.80克檸檬酸，12.54克蘋果酸和11.23克乳酸溶解在140毫升水中。
b)取18.5克氫氧化鈣加到步驟(a)中形成的酸溶液中，攪拌此形成的混合物3小時(shí)。
c)離心分離步驟(b)中形成的混合物，收集固形物，冷凍干燥和磨碎成細(xì)粉。
d)取0.27克步驟(c)中形成的粉，溶解在1.2升水中。
e)取0.537克葡萄糖酸鈣，0.069克氯化鈣和0.085克硫酸鈣，加到步驟(d)中形成的混合物中。
f)取0.06克富馬酸溶解在50毫升步驟(e)中形成的溶液中。然后加入0.05克碳酸鈣，同時(shí)予以攪拌。
g)將步驟(f)中形成的混合物加到步驟(d)中形成的其余留下的1.150升溶液中。
實(shí)施例24本發(fā)明的鈣強(qiáng)化水的制備方法如下

檸檬酸和蘋果酸溶解在50％的水中。將氫氧化鈣加入到其余50％的水中形成淤漿。將酸溶液緩慢加入到氫氧化鈣淤漿中，同時(shí)加以攪拌。混合至溶液澄清。產(chǎn)生的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根是6∶2∶3。此預(yù)混合物溶液可以非必需地經(jīng)過微濾系統(tǒng)。
為了獲得每升水有40％的另外強(qiáng)化，用3.374％的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到96.626％的預(yù)滅菌的或后滅菌的水中。
為了獲得每升水有100％的另外強(qiáng)化，用8.434％的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到91.566％的預(yù)滅菌的或后滅菌的水中。
實(shí)施例25本發(fā)明的鈣強(qiáng)化水的制備方法如下

將檸檬酸和蘋果酸溶解在50％的水中。將碳酸鈣加入到其余50％的水中形成淤漿。將酸溶液緩慢加入到碳酸鈣淤漿中，同時(shí)加以攪拌?；旌现寥芤撼吻?。產(chǎn)生的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根是6∶2∶3。此預(yù)混合物溶液可以非必需地經(jīng)過微濾系統(tǒng)。
為了獲得每升水有40％的另外強(qiáng)化，用3.785％的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合溶液加到96.215％的預(yù)滅菌的或后滅菌的水中。
為了獲得每升水有100％的另外強(qiáng)化，用9.463％的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合溶液加到90.537％的預(yù)滅菌的或后滅菌的水中。
實(shí)施例26本發(fā)明的鈣強(qiáng)化水制品的制備方法如下對(duì)每升鈣強(qiáng)化的水制品而言，使用1升滅菌水或泉水，2.31克氫氧化鈣，2.00克檸檬酸和2.09克蘋果酸。將檸檬酸和蘋果酸溶解在90％的水中以形成酸的水溶液。將氫氧化鈣加到其余10％的水中形成鈣鹽含水淤漿，在攪拌下轉(zhuǎn)移到酸溶液中，攪拌至澄清。此蘋果酸檸檬酸鈣強(qiáng)化的水可以非必需地按需要充碳酸氣，加風(fēng)味料和/或甜味劑，也可以在包裝前通過微濾系統(tǒng)。
產(chǎn)生的蘋果酸檸檬酸鈣強(qiáng)化水的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比是6∶2∶3，每240毫升一份提供30％的添加的強(qiáng)化量。鈣強(qiáng)化的乳制品本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的乳制品涉及使用鈣和檸檬酸和蘋果酸的混合物，該混合物在此處稱作“蘋果酸檸檬酸鈣”。蘋果酸檸檬酸鈣可包含鈣鹽同檸檬酸和蘋果酸的混合物，檸檬酸鈣和蘋果酸鈣的混合物，鈣鹽同檸檬酸和蘋果酸之間進(jìn)行酸-堿反應(yīng)制得的蘋果酸檸檬酸鈣鹽，或它們的組合。重要的是蘋果酸檸檬酸鈣應(yīng)可溶于產(chǎn)品基質(zhì)中和/或它的顆粒大小應(yīng)小到足以防止產(chǎn)品有砂礫口感。
優(yōu)選的蘋果酸檸檬酸鈣是中性的，它包含的完全是檸檬酸鹽和蘋果酸鹽陰離子。但是，除了檸檬酸鹽陰離子和蘋果酸鹽陰離子之外，蘋果酸檸檬酸鈣可以含有其它的酸陰離子。這些陰離子可以包括例如氫氧化物，碳酸鹽，乳酸鹽，磷酸鹽，葡萄糖酸鹽，醋酸鹽，硫酸鹽，富馬酸鹽，氯化物和它們的混合物，這隨鈣源而定。陰離子能影響產(chǎn)品的味道，因此它們應(yīng)保持在可接受的味道閾值之內(nèi)。
蘋果酸檸檬酸鈣的特定比例可用鈣對(duì)檸檬酸根對(duì)蘋果酸根的比例表示。全部鈣，檸檬酸根和蘋果酸根的比例是以摩爾為基數(shù)的。在摩爾比中存在的鈣愈少，則得到的粉的溶解度愈高。根中鈣的摩爾比是從2至8，檸檬酸根的摩爾比是從1至3，蘋果酸根的摩爾比是從1至5。鈣對(duì)檸檬酸根對(duì)蘋果酸根的摩爾比是從2∶1∶1至8∶2∶1，但是，優(yōu)選的比例是6∶2∶3。6∶2∶3的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根表示的形式是檸檬酸和蘋果酸的全部羧酸根都已被鈣所中和。
最終成品中鈣對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的合計(jì)摩爾數(shù)的摩爾比是從約1∶0.16至1∶13.5，優(yōu)選從約1∶0.25至約1∶5，最優(yōu)選是從約1∶0.3至約1∶3。在最終成品中，檸檬酸根的摩爾數(shù)對(duì)蘋果酸根的摩爾數(shù)之比是從約95∶5至5∶95，優(yōu)選從約80∶20至20∶80，最優(yōu)選從約70∶30至30∶70。
用蘋果酸檸檬酸鈣作為鈣源強(qiáng)化的低酸飲料的明顯優(yōu)點(diǎn)是在配方的鈣的選擇中具有靈活性以獲得所要求的味道和質(zhì)地。酸成分的含量及酸與鈣的比率取決于涉及的產(chǎn)品、所需的鈣量、鈣源以及所需的味道和質(zhì)地特性。具有高的酸中和能力的鈣鹽，例如氫氧化鈣，碳酸鈣和氧化鈣，同使用磷酸鈣或硫酸鈣相比較，要求用更大的酸成分以便最終產(chǎn)品具有酸味感覺。與此相反，最終成品中沒有或只有極少酸風(fēng)味的產(chǎn)品要求用較低的酸成分。當(dāng)使用氧化鈣，氫氧化鈣和/或碳酸鈣時(shí)，這些鈣鹽的被檸檬酸和蘋果酸中和的部分產(chǎn)生二氧化碳和/或水副產(chǎn)品。優(yōu)選的鈣源是氧化鈣，氫氧化鈣和碳酸鈣。最優(yōu)選的鈣源是氧化鈣和氫氧化鈣。
用于本發(fā)明的產(chǎn)品中的蘋果酸檸檬酸鈣組合物，優(yōu)選以可溶性的含水預(yù)混合物形式提供。用于制備預(yù)混合物的水應(yīng)考慮到最終產(chǎn)品能符合8.25％的MSNF標(biāo)準(zhǔn)。另一制作蘋果酸檸檬酸鈣的方法是例如先將檸檬酸和蘋果酸按要求的摩爾比溶解在水中。然后按照要求的鈣的摩爾數(shù)對(duì)檸檬酸根和蘋果酸根的摩爾數(shù)的比例，將碳酸鈣加到溶液中。將形成的蘋果酸檸檬酸鈣收集，干燥和磨碎至所要求的顆粒大小，再加到產(chǎn)品中，或加到產(chǎn)品的成分中，接著再混合到最終成品中。參閱美國專利5,186,985(Fox等，1993年2月16日授權(quán))關(guān)于制作可溶性蘋果酸檸檬酸鈣的方法。為了增進(jìn)此物料在低酸飲料中的溶解度，優(yōu)選為牛乳，可能需要將顆粒大小減小到80微米或更小。強(qiáng)化的牛乳制品中的鈣，檸檬酸和蘋果酸的總量來自加入的成分和原先存在于終產(chǎn)品中的組合。鈣強(qiáng)化的乳制品的制備鈣強(qiáng)化的低酸飲料是通過制備中性蘋果酸檸檬酸鈣的預(yù)混合物制作的。預(yù)混合物的制備方法是溶解檸檬酸和蘋果酸在含有合適量水的容器中。將鈣鹽加到第2個(gè)含有合適量水的容器中形成含水鈣鹽漿。然后將含有酸溶液的容器中的內(nèi)容物緩慢加入到含有氫氧化鈣淤漿的容器中，同時(shí)予以攪拌至看來鈣已全部溶解。蘋果酸檸檬酸鈣的鈣摩爾數(shù)對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的摩爾數(shù)的摩爾比是從約1∶0.3至1∶13.5。
然后將預(yù)混合物非必需地通過過濾系統(tǒng)以去除可能存在的未溶解的顆粒。此后，在巴氏殺菌/滅菌之前，將蘋果酸檸檬酸鈣含水預(yù)混合物直接加到低酸飲料制品中，或在后巴氏殺菌/滅菌步驟中加入。后巴氏殺菌/滅菌方法可能非必需地要求對(duì)預(yù)混合物進(jìn)一步加工以達(dá)到商品無菌，例如微濾，紫外處理等。加入到低酸飲料中的預(yù)混合物的量隨要求的鈣強(qiáng)化程度而定。
實(shí)施例以下實(shí)施例闡明本發(fā)明的組合物，但不意味著受這些實(shí)施例的限止。
實(shí)施例1本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的乳制品的制備方法如下

將檸檬酸和蘋果酸溶解在50％的水中。將氫氧化鈣加到其余50％的水中形成淤漿。將酸溶液在攪拌下緩慢加入到氫氧化鈣淤漿中。繼續(xù)攪拌至澄清。產(chǎn)生的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比是6∶2∶3。預(yù)混合物溶液可以非必需地經(jīng)過微濾系統(tǒng)。
為了在牛乳中達(dá)到40％的附加的強(qiáng)化，用4.32％的含0.09％鈣的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到95.68％的預(yù)巴氏殺菌或后巴氏殺菌的牛乳中。
為了在牛乳中達(dá)到100％的附加的強(qiáng)化，用10.81％的含0.22％鈣的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到89.19％的后巴氏殺菌的牛乳中。
實(shí)施例2本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的乳制品的制備方法如下

將檸檬酸和蘋果酸溶解在50％的水中。將碳酸鈣加到其余50％的水中形成淤漿。將酸溶液在攪拌下緩慢加入到碳酸鈣淤漿中。繼續(xù)攪拌至溶液澄清。產(chǎn)生的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的摩爾比是6∶2∶3。預(yù)混合物溶液可以非必需地經(jīng)過微濾系統(tǒng)。
為了在牛乳中達(dá)到40％的附加的強(qiáng)化，用4.32％的含0.09％鈣的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到95.68％的預(yù)巴氏殺菌或后巴氏殺菌的牛乳中。
為了在牛乳中達(dá)到100％的附加的強(qiáng)化，用10.81％的含0.22％鈣的蘋果酸檸檬酸鈣預(yù)混合物溶液加到89.19％的后巴氏殺菌的牛乳中。
權(quán)利要求
1.鈣強(qiáng)化的低酸飲料制品，其特征在于所述飲料包含加入的鈣源，其中所述鈣源包含鈣和至少二種陰離子，陰離子選自檸檬酸鹽，蘋果酸鹽，氫氧化物，碳酸鹽，乳酸鹽，磷酸鹽，葡萄糖酸鹽，醋酸鹽，硫酸鹽，富馬酸鹽，氯化物和它們的混合物，加入的鈣源的量應(yīng)是以向所述的低酸飲料提供的鈣，按每單位份飲料計(jì)是推薦每日需要量的3％至100％，優(yōu)選為10％至40％，最優(yōu)選是40％至100％。
2.權(quán)利要求1的產(chǎn)品，其中的低酸飲料選自牛乳，豆?jié){，水，蛋白質(zhì)基料的飲料，代餐飲料和它們的混合物。
3.權(quán)利要求2的產(chǎn)品，其中最終產(chǎn)品中的蘋果酸檸檬酸鈣的鈣對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的總的摩爾數(shù)的摩爾比是從1∶0.16至1∶13.5，優(yōu)選從1∶0.25至1∶3和最優(yōu)選從1∶0.3至1∶3。
4.權(quán)利要求3的產(chǎn)品，其中檸檬酸根摩爾數(shù)對(duì)蘋果酸根摩爾數(shù)之比是從95∶5至5∶95，優(yōu)選從80∶20至20∶80，和最優(yōu)選從70∶30至30∶70。
5.權(quán)利要求4的產(chǎn)品，其中的蘋果酸檸檬酸鈣包含檸檬酸，蘋果酸和鈣源的干混合物，鈣源選自氫氧化鈣，碳酸鈣，氧化鈣，磷酸鈣，乳酸鈣，葡萄糖酸鈣，醋酸鈣，硫酸鈣，富馬酸鈣，氯化鈣和它們的組合。
6.權(quán)利要求5的產(chǎn)品，其中鈣的摩爾比是從4至8，優(yōu)選是6；檸檬酸根的摩爾比是從1至3，優(yōu)選是2和蘋果酸根的摩爾比是從1至5，優(yōu)選是3。
7.權(quán)利要求6的產(chǎn)品，其中加入的鈣源是加入到預(yù)巴氏殺菌的低酸飲料或后巴氏殺菌的低酸飲料中的。
8.權(quán)利要求7的產(chǎn)品，其中的低酸飲料是牛乳，和其中所述的鈣強(qiáng)化的牛乳的pH在加入的鈣源加入之后是從約6.5至約7.0。
9.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步驟a)制備中性蘋果酸檸檬酸鈣的含水預(yù)混合物；b)將所述預(yù)混合物在巴氏殺菌前直接加入到牛乳中；和c)加到合適的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固體標(biāo)準(zhǔn)；其中蘋果酸檸檬酸鈣的鈣對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的總摩爾數(shù)的摩爾比是從1∶0.3至1∶13.5。
10.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步驟a)制備中性蘋果酸檸檬酸鈣的含水預(yù)混合物；b)將所述預(yù)混合物直接加到巴氏殺菌的牛乳中；和c)加到合適的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固體標(biāo)準(zhǔn)；其中蘋果酸檸檬酸鈣的鈣對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的總摩爾數(shù)的摩爾比是從1∶0.3至1∶13.5。
11.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步驟a)制備中性蘋果酸檸檬酸鈣的含水預(yù)混合物；b)加工所述預(yù)混合物以達(dá)到商業(yè)殺菌；c)將所述預(yù)混合物直接加到巴氏殺菌的牛乳中；和d)加到合適的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固體標(biāo)準(zhǔn)，其中蘋果酸檸檬酸鈣的鈣對(duì)檸檬酸根加蘋果酸根的總摩爾數(shù)的摩爾比是從1∶0.3至1∶13.5。
12.鈣強(qiáng)化的水組合物，其特征在于所述組合物包含水和足夠量的加入的鈣源使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是從約1ppm至約850ppm。
13.權(quán)利要求12的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源選自a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物，其中存在的所述的加入的鈣源的量足以使所述鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是從約511至850ppm。
14.權(quán)利要求13的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的鈣源選自a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；其中，所述鈣強(qiáng)化的水組合物的1％至40％的總元素鈣濃度得酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物，優(yōu)選是所述鈣強(qiáng)化的水組合物的1％至30％的總元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物，最優(yōu)選的是所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的5％至20％的元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。
15.權(quán)利要求12的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源選自a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物；其中加入的所述的鈣源的量足以使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是從約341ppm至511ppm。
16.權(quán)利要求15的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的鈣源選自a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；其中，所述鈣強(qiáng)化的水組合物的1％至60％的總元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物，優(yōu)選是所述鈣強(qiáng)化的水組合物的1％至45％的總元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物和最優(yōu)選的是所述鈣強(qiáng)化的水組合物的5％至25％的總元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。
17.權(quán)利要求12的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源選自a)有機(jī)酸鈣鹽；b)混合有機(jī)酸鈣鹽；c)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；k)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；q)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和r)它們的混合物；其中所述加入的鈣源的量足以使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是從約171ppm至約341ppm。
18.權(quán)利要求17的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的鈣源選自a)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；b)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物。c)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；和h)它們的混合物；其中，所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的約1％至約90％的總的元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物，優(yōu)選是所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的1％至65％的總元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物和最優(yōu)選的是所述鈣強(qiáng)化的水組合物的5％至30％的總的元素鈣濃度得自酸性鈣鹽或酸性鈣鹽的混合物。
19.權(quán)利要求12的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源選自a)混合有機(jī)酸鈣鹽；b)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；k)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)有機(jī)酸鈣鹽；q)包含酸性鈣鹽和堿性鈣鹽的混合物；r)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；s)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；t)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；u)包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；和v)它們的混合物；其中所述加入的鈣源的量足以使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總的元素鈣濃度是從1ppm至171ppm。
20.鈣強(qiáng)化的水組合物，其特征在于所述的組合物基本由水和足夠量的加入的鈣源組成，使所述的鈣強(qiáng)化的水組合的總的元素鈣濃度是從1ppm至850ppm。
21.權(quán)利要求20的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源選自a)酸性鈣鹽；b)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；和c)堿性鈣鹽；其中所述加入的鈣源的量足以使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總的元素鈣濃度是從1ppm至171ppm。
22.權(quán)利要求20的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的加入的鈣源基本上由堿性鈣鹽和有機(jī)酸組成；以及其中存在的所述的加入的鈣源的量足以使所述的鈣強(qiáng)化水組合物的總的元素鈣濃度是從171ppm至850ppm。
23.權(quán)利要求12至22的鈣強(qiáng)化的水組合物，其中所述的鈣強(qiáng)化水的感官評(píng)分法平均得分至少是5。
24.鈣源組合物，其特征在于所述鈣源組合物包含至少一種以下成分a)混合有機(jī)酸鈣鹽；b)包含酸性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；c)包含酸性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；d)包含酸性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；e)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；f)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；g)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；h)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；i)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；j)包含堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；k)包含有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；l)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；m)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；n)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；o)包含堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；p)有機(jī)酸鈣鹽；q)包含酸性鈣鹽和堿性鈣鹽的混合物；r)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和有機(jī)酸鈣鹽的混合物；s)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；t)包含酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸鈣鹽和混合有機(jī)酸鈣鹽的混合物；u)包含堿性鈣鹽和至少二種有機(jī)酸的混合物；和v)它們的混合物。
25.鈣源組合物，其特征在于所述組合物基本上由至少一種選自以下的成分組成a)堿性鈣鹽b)包含堿性鈣鹽和有機(jī)酸的混合物；和c)酸性鈣鹽。
26.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的水組合物的方法，該組合物含有足夠量的加入的鈣源使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是從1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步驟a)提供鈣源，其中所述鈣源的成分選自酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽，混合有機(jī)酸鈣鹽和它們的混合物；b)將水加到所述鈣源中。
27.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的水組合物的方法，該組合物含有足夠量的加入的鈣源使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步驟a)提供鈣源，其中所述鈣源的成分選自酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽，混合有機(jī)酸鈣鹽和它們的混合物；b)將所述的鈣源的成分加到水中。
28.生產(chǎn)鈣強(qiáng)化的水組合物的方法，該組合物含有足夠量的加入的鈣源使所述的鈣強(qiáng)化的水組合物的總元素鈣濃度是1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步驟a)提供鈣源，其中所述鈣源的成分選自酸性鈣鹽，堿性鈣鹽，有機(jī)酸，有機(jī)酸鈣鹽，混合有機(jī)酸鈣鹽和它們的混合物；b)制備至少一種含水預(yù)混合物，該預(yù)混合物包含至少一種所述鈣源的成分；c)將預(yù)混合物和所述鈣源的任何其余成分直接加到水中。
29.權(quán)利要求26至28的方法，其中任何有機(jī)酸或有機(jī)酸的混合物是在任何預(yù)混合物或所述鈣源的任何其它成分之前加到所述的水中的。
30.權(quán)利要求26至29的方法，其中包含至少一種有機(jī)酸的任何預(yù)混合物是在任何有機(jī)酸或有機(jī)酸混合物之后，但在加入所述鈣源的任何其它成分之前加到所述的水中的。
31.權(quán)利要求26至30的方法，其中所述加入的鈣源是蘋果酸檸檬酸鈣，其中所述方法包括另外的步驟以達(dá)到合適的鈣∶檸檬酸根∶蘋果酸根的重量比以提供所述的鈣強(qiáng)化的水組合物。
全文摘要
低酸飲料可以進(jìn)一步用鈣強(qiáng)化而不影響及飲料的味道或質(zhì)地。這些飲料含有更多的生物可利用鈣源,每份飲料中含有的增補(bǔ)的鈣是推薦每日需要量的3%至100%。本發(fā)明的鈣強(qiáng)化的含水組合物中元素鈣的濃度達(dá)到850ppm。用于強(qiáng)化本發(fā)明的飲料的加入的鈣源可以直接加到本發(fā)明的飲料中,或至少以一種預(yù)混合物的形式加到飲料中。
文檔編號(hào)A23L2/385GK1342045SQ99811519
公開日2002年3月27日 申請(qǐng)日期1999年9月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月29日
發(fā)明者D·K·楊, M·T·海西, M·B·安頓 申請(qǐng)人:寶潔公司 被以下專利引用 (4),