專利名稱：在罐頭、瓶子和其它合適的容器中的液體產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種在罐頭或瓶子或其它合適的容器中的液體產(chǎn)品。
本發(fā)明特別涉及一種含有氮?dú)獾睦缙【频囊后w產(chǎn)品，其中的氮?dú)馐乖撘后w產(chǎn)品具有平滑而不苦的口味并且賦予優(yōu)良的起泡特性。
本發(fā)明還涉及一種包裝在罐頭或瓶子或其它任何的合適容器中的液體產(chǎn)品的制備方法。
在本發(fā)明中，特別涉及(但不僅僅)一種包裝在罐頭或瓶子或其它任何合適的容器中的例如啤酒的碳酸飲料產(chǎn)品的制備方法，該方法的特征是將一氧化二氮或氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種選擇性地注入到上述容器中。
盡管不是唯一的，一種本發(fā)明特別的應(yīng)用是啤酒，以下是本文對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的描述。
澳大利亞的在Gatehouse技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)投資有限公司名下的以“在瓶子和罐頭中的碳酸化”為題目的專利申請(qǐng)55602/86，記載到泡沫是多數(shù)啤酒和一些其它碳酸飲料吸引消費(fèi)者的一個(gè)重要的因素。特別地，該Gatehouse專利申請(qǐng)記載到“由這些液體所產(chǎn)生的泡沫的最重要的作用是從過(guò)飽和溶液中釋放二氧化碳。過(guò)飽和產(chǎn)生于當(dāng)上述封閉的加壓的容器被打開(kāi)至常壓或當(dāng)液體內(nèi)容物通過(guò)旋塞或類似的裝置從其中放出時(shí)。然后，二氧化碳?xì)怏w的氣泡以湍流的形式、通過(guò)在固體表面或顆粒上的成核作用或通過(guò)擴(kuò)散作用釋放成現(xiàn)有的氣泡。
在啤酒和其它碳酸飲料中，氣泡聚集產(chǎn)生的泡沫停留在飲用玻璃杯(或其它飲用容器)中飲料的頂端。隨著飲料被吸入和流入口中，它釋放出更多的氣泡，產(chǎn)生泡沫，并且形成包括粘性的許多感官印象。在飲料從玻璃杯中傾斜的同時(shí)，泡沫附著在瓶壁上，形成被稱為“花邊裝飾”的吸引人的構(gòu)型?！北娝苤妓峄^(guò)程賦予啤酒具有二氧化碳的刺口感，同時(shí)這種口味使一部分的消費(fèi)市場(chǎng)受益，但對(duì)另一部分的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這種口味并不受到歡迎。
作為另一種在啤酒中產(chǎn)生泡沫的已知方法是將氮?dú)馓砑拥狡【浦小?br> 另外，人們還知道氮?dú)馐沟闷【凭哂休^平滑的、不太苦的口感。
人們還知道，向罐頭中添加氮?dú)猓谠摴揞^的頭部空間產(chǎn)生超常壓的壓力，這在通常的處理罐頭過(guò)程會(huì)防止封閉罐頭的變形。
對(duì)于將氮?dú)庾⑷肫【七€有許多已知的選擇。
一種選擇是在裝瓶或罐之前將氮?dú)馊芙馊肫【浦小＿@種方法記載在多個(gè)專利申請(qǐng)中，這些專利包括，例如，在BOC Group plc名下的澳大利亞專利642219和642714，在Tetra Laval Holdings & Finance S A名下的國(guó)際專利PCT/SE95/01449(WO96/17529)。在這些專利和專利申請(qǐng)中，對(duì)于將氮?dú)馓砑拥焦拮又兴饕U述的理由是，在罐頭的頭部空間產(chǎn)生超常壓的壓力，防止密閉的罐子變形。
在罐子或瓶子裝填之前將氮?dú)馓砑又练翘妓峄后w產(chǎn)品的技術(shù)也記載在許多專利和專利申請(qǐng)中，例如，包括在BOC Group plc名下的澳大利亞專利642789，和在Asahi Breweries有限公司名下的UK專利申請(qǐng)2134496，以及在通用食品有限公司名下的US專利4347695。
Gatehouse專利申請(qǐng)以下面的負(fù)面語(yǔ)言描述在罐或瓶裝填之前將氮?dú)馊芙馊肫【频倪x擇方法“在目前使用的將碳酸飲料裝填進(jìn)小容器的設(shè)備中，如果將氮?dú)馊芙庠谫A器中的飲料里，大部分氮?dú)馔ㄟ^(guò)“氣體沖洗”而去除，因?yàn)樵谠撘后w中氮?dú)獾娜芙舛缺榷趸嫉停梢后w運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的氣泡則保留住了氮?dú)??！睂?duì)于將氮?dú)庖肫【频牧硪粋€(gè)選擇方法是在裝填階段向啤酒中添加氮?dú)狻?br> 根據(jù)這種選擇方法，Gatehouse專利申請(qǐng)記載了一種制備罐裝和瓶裝啤酒的方法發(fā)明，該方法包括以下的步驟(i)部分地將預(yù)定量的啤酒裝填進(jìn)罐或瓶中；(ii)將預(yù)定量的液體氮?dú)馓砑又辽鲜鋈萜骰蚱孔又?；?iii)密封上述罐或瓶。
Gatehouse專利申請(qǐng)記載，每升啤酒添加高達(dá)1.14克的液氮，結(jié)果發(fā)現(xiàn)顯著地提高了該啤酒的起泡特性。
該申請(qǐng)人的國(guó)際申請(qǐng)PCT/AU98/00540提出了另一種制備啤酒的方法，即添加一氧化二氮和選擇性的氮?dú)?，與僅含有二氧化碳的啤酒相比，該啤酒具有良好的起泡特性、平滑的不太苦的口感。在該國(guó)際申請(qǐng)中所公開(kāi)的優(yōu)選的方法包括在將一氧化二氮、二氧化碳和氮?dú)庾⑷肫【坪蟮募訅翰襟E，目的是提高在啤酒中所注入的一氧化二氮、二氧化碳和氮?dú)獾娜芙舛取Ｔ摴_(kāi)的優(yōu)選的方法還包括隨后的在將啤酒裝入罐、瓶或其它容器之前，將該啤酒去壓至合適的裝填壓力的步驟。
盡管在Gatehouse專利申請(qǐng)和其它的專利申請(qǐng)和專利中公開(kāi)了這些內(nèi)容，但是只要是申請(qǐng)人所注意到的，商業(yè)上還沒(méi)有任何罐裝或瓶裝即包裝的根據(jù)上述選擇方法而含有氮?dú)獾木哂袧M意的起泡特性的啤酒。特別地，申請(qǐng)人不知道任何可商購(gòu)的根據(jù)上述選擇方法而含有氮?dú)獾墓扪b或瓶裝啤酒，在將啤酒倒入玻璃杯之后產(chǎn)生“噴涌”的泡沫，它是通過(guò)懸塞獲得的氮化啤酒的特征。
由于根據(jù)上述選擇方法含有氮?dú)獾墓扪b或瓶裝啤酒的不充分的起泡特性，所以釀造工業(yè)開(kāi)發(fā)出了另一種在使用設(shè)置在罐或瓶中的插入物通常被叫做“小機(jī)械(widgets)”的基礎(chǔ)上將氮?dú)庾⑷肫【频姆椒?。?dāng)罐頭密封時(shí)，這種小機(jī)械儲(chǔ)藏氮?dú)?，?dāng)打開(kāi)這種罐頭或瓶子時(shí)，就釋放出小泡狀的氣體。
在小機(jī)械上已經(jīng)有相當(dāng)?shù)难芯亢烷_(kāi)發(fā)。對(duì)于通常的主張，據(jù)說(shuō)這種小機(jī)械能提高氮化啤酒的起泡特性。這反應(yīng)在只要申請(qǐng)人知道，商購(gòu)的罐裝氮化啤酒都來(lái)自具有該小機(jī)械的罐裝或瓶裝產(chǎn)品。對(duì)于該小機(jī)械的研究開(kāi)發(fā)工作以及它的重要作用也在澳大利亞和其它國(guó)家的有關(guān)小機(jī)械的專利中有所體現(xiàn)。
盡管小機(jī)械對(duì)改善起泡特性有貢獻(xiàn)，但是使用該小機(jī)械也帶來(lái)了費(fèi)用增加的不利因素，所以在市場(chǎng)上需要能解決氮化啤酒中產(chǎn)泡問(wèn)題的無(wú)小機(jī)械的溶液(和其它液體產(chǎn)品)。
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種提高罐裝或瓶裝即包裝的氮化啤酒的起泡特性的方法。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備罐裝或瓶裝或其它合適容器裝啤酒的改進(jìn)的方法。一個(gè)特別的目的是提供一種在國(guó)際申請(qǐng)PCT/AU98/00540所述方法基礎(chǔ)上改進(jìn)的方法。
根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)方面，提供了一種提高罐裝或瓶裝或其它合適的容器包裝的氮化液體產(chǎn)品的起泡特性的方法，包括搖動(dòng)已密封的罐或瓶或其它合適的容器，分散氮?dú)馀荼榧霸撘后w產(chǎn)品，然后立即打開(kāi)該容器，并從該容器中傾倒所述的液體產(chǎn)品。
申請(qǐng)人現(xiàn)已驚奇地發(fā)現(xiàn)，搖動(dòng)已密封的罐裝或瓶裝或其它合適的容器裝的氮化啤酒，然后打開(kāi)該容器，并從該容器中傾倒所述的啤酒，顯著提高了起泡特性，更突出的是改善了啤酒的噴涌品質(zhì)。
申請(qǐng)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這種令人驚奇的有益效果是由于搖動(dòng)所述的容器而賦予容器中的氮化啤酒的(i)裝有小機(jī)械或不裝有小機(jī)械；和(ii)添加或不添加起泡添加劑，例如一氧化二氮和二氧化碳。
結(jié)果之所以令人驚奇，是因?yàn)橥ǔＧ闆r下應(yīng)當(dāng)避免搖動(dòng)罐裝或瓶裝啤酒，緣于罐裝/瓶裝啤酒通常是高碳酸化的，搖動(dòng)的不利的結(jié)果是當(dāng)開(kāi)啟罐子或瓶子時(shí)會(huì)產(chǎn)生無(wú)法控制的噴濺。申請(qǐng)人相信，搖動(dòng)的結(jié)果是產(chǎn)生了氮?dú)庑馀?，這種小氣泡分散在整個(gè)啤酒中，所以在開(kāi)啟這種罐裝或瓶裝啤酒后并立即倒入玻璃杯中時(shí)，這些小氣泡就產(chǎn)生涌起的效果。
術(shù)語(yǔ)“然后立即”應(yīng)理解為在開(kāi)啟容器2分鐘內(nèi)傾倒啤酒。
搖動(dòng)的程度可以根據(jù)各種因素如啤酒中的氮?dú)饬?、啤酒中其它起泡劑如二氧化碳和一氧化二氮量的變化而變化?br> 一般，握住罐或瓶或其它合適容器，沿容器的軸向給予一次或多次短而劇烈來(lái)回運(yùn)動(dòng)，從而搖動(dòng)容器中的內(nèi)容物。
通過(guò)任何合適的方法可以制備該氮化啤酒。
該氮化啤酒可以包括任何適量的氮?dú)狻?br> 該氮化啤酒還可以包括一種或多種其它的起泡添加劑，例如一氧化二氮或二氧化碳。
根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)方面，提供了一種制備罐裝或瓶裝或其它合適容器裝的液體產(chǎn)品的方法，包括將液體產(chǎn)品裝填進(jìn)罐或瓶或其它合適容器的步驟，并將該罐或瓶或其它合適容器密封的步驟，該方法的特征在于，在將所述的液體產(chǎn)品裝填進(jìn)罐或瓶或其它合適的容器之前、裝填過(guò)程中或之后，將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中，并且在將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中后不對(duì)該液體產(chǎn)品施加外部壓力。
術(shù)語(yǔ)“外部壓力”應(yīng)理解為，通過(guò)外部裝置對(duì)液體產(chǎn)品施加壓力，與通過(guò)注入一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種而產(chǎn)生壓力的結(jié)果不同。
參照國(guó)際申請(qǐng)PCT/AU98/00540，本發(fā)明該方面的基礎(chǔ)在于預(yù)料外的認(rèn)識(shí)即在將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中之后不需要對(duì)該液體產(chǎn)品施加外部壓力。
本發(fā)明第二個(gè)方面涉及了一種技術(shù)方案，其中在任何一個(gè)步驟中即在裝填容器之前、過(guò)程中或之后注入一氧化二氮(添加或不添加其它的添加劑)，另一種方案是在這些步驟的兩個(gè)或多個(gè)步驟中注入一氧化二氮(添加或不添加其它添加劑)。
一氧化二氮、氮?dú)夂投趸伎梢允菤怏w或液體狀態(tài)。
優(yōu)選的方法包括(i)將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到所述的液體產(chǎn)品中；(ii)在步驟(i)后不對(duì)該液體產(chǎn)品施加外部壓力、將液體產(chǎn)品裝入罐或瓶或其它合適的容器中；和(iii)隨后密封該罐或瓶或其它合適的容器。
由任何合適的原料可以制備上述罐或瓶或其它的合適的容器。舉例而言，合適的原料包括金屬、玻璃和塑料。
優(yōu)選的方法還包括在裝填罐或瓶或其它合適的容器之前、裝填過(guò)程中或之后，將氮?dú)庾⑷氲皆摴藁蚱炕蚱渌线m的容器中。在本文中，該發(fā)明擴(kuò)展的情形是在每一步驟中即裝罐或瓶或其它容器之前、過(guò)程和之后注入氮?dú)狻?br> 更優(yōu)選的方法還包括在用液體產(chǎn)品裝填罐或瓶或其它合適的容器之后以及密封這些罐或瓶或其它合適的容器之前，將氮?dú)庾⑷朐摴藁蚱炕蚱渌线m的容器中。
在一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括在向液體產(chǎn)品注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種之前，將該液體產(chǎn)品冷卻到預(yù)定的溫度。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，該方法包括在液體產(chǎn)品中注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種之后，將該液體產(chǎn)品冷卻到預(yù)定的溫度。
優(yōu)選預(yù)定的溫度在-1℃-8℃。
更優(yōu)選的溫度范圍是-1℃-4℃。
特別優(yōu)選的溫度范圍是-1℃-1℃。
一氧化二氮可以作為僅有的添加劑。
選擇性地，該方法包括注入一氧化二氮以及氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種的合適的混合物。特別是在所述的液體產(chǎn)品中可以注入一氧化二氮和氮?dú)?；一氧化二氮和二氧化碳；一氧化二氮、氮?dú)夂投趸肌?br> 在其中的液體產(chǎn)品是啤酒的情形中，可以不需要注入二氧化碳，因?yàn)槠【凭哂凶銐虻奶妓峄潭取?br> 在其中的液體產(chǎn)品是啤酒的情形中，優(yōu)選在罐或瓶或其它合適的容器裝填之前注入一些氮?dú)?，在密封這些容器之前再向容器注入氮?dú)饣蚱胶饬康牡獨(dú)狻?br> 優(yōu)選，一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種以氣體的形式注入。
一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種可以以氣體混合物或作為分開(kāi)的氣體或作為液體混合物或作為分開(kāi)的液體或作為氣體和液體混合物的形式注入到所述的液體產(chǎn)品中。
優(yōu)選，所述的液體產(chǎn)品提供給制備碳酸化液體產(chǎn)品的方法。該方法在注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種之前，可以包括從液體產(chǎn)品中汽提過(guò)量二氧化碳的步驟。
在其中的液體產(chǎn)品是啤酒的情形中，一氧化二氮的主要目的是帶走由于二氧化碳而產(chǎn)生的苦味的不利后果。一氧化二氮還增強(qiáng)了啤酒倒入玻璃杯中的頭壓。
添加氮?dú)庵饕菫榱水a(chǎn)生小氣泡，當(dāng)密閉的罐或瓶被開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生泡沫。
二氧化碳和一氧化二氮比氮?dú)獾娜芙舛纫?，因此它們?cè)诋a(chǎn)生泡沫上不如氮?dú)庥行ВM管這兩種氣體的一部分在開(kāi)啟罐或瓶時(shí)也對(duì)產(chǎn)生泡沫有所貢獻(xiàn)。
在啤酒中添加二氧化碳的主要目的是確保啤酒不會(huì)在從罐或瓶倒入玻璃杯或其它容器之后立即變得“平坦”。
除此之外，氮?dú)狻⒍趸己鸵谎趸軌蚍謩e在密閉的罐或瓶或其它合適容器的頭部空間產(chǎn)生超常壓的壓力，結(jié)果在通常的該密閉罐或瓶或其它合適容器的操作過(guò)程經(jīng)得起變形。
根據(jù)本發(fā)明，還提供了一種在密閉的罐或瓶或其它合適的容器中的壓力下含有的液體產(chǎn)品，該液體產(chǎn)品包括一氧化二氮、氮?dú)夂投趸?，它們以汽相的形式釋放，?dāng)開(kāi)啟該罐或瓶或其它合適容器時(shí)產(chǎn)生該液體產(chǎn)品的泡沫。
優(yōu)選密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的一氧化二氮量為每單位體積的液體產(chǎn)品一氧化二氮量為0.01-4體積。
更具體地，密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的一氧化二氮量為每單位體積的液體產(chǎn)品一氧化二氮量為0.01-1.2體積。
更優(yōu)選的是密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的一氧化二氮量為每單位體積的液體產(chǎn)品一氧化二氮量為0.01-0.8體積。
優(yōu)選密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的二氧化碳量為每單位體積的液體產(chǎn)品二氧化碳量為0.1-3.5體積。
較優(yōu)選密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的二氧化碳量為每單位體積的液體產(chǎn)品二氧化碳量為0.5-2.6體積。
更優(yōu)選密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的二氧化碳量為每單位體積的液體產(chǎn)品二氧化碳量為0.9-1.7體積。
特別優(yōu)選的是密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的二氧化碳量為每單位體積的液體產(chǎn)品二氧化碳量為1.2-1.6體積。
優(yōu)選密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的氮?dú)饬繛槊繂挝惑w積的液體產(chǎn)品氮?dú)饬繛?.1-2.8體積。
更特別的是密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的氮?dú)饬繛槊繂挝惑w積的液體產(chǎn)品氮?dú)饬繛?.5-1.2體積。
較優(yōu)選的是密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的氮?dú)饬繛槊繂挝惑w積的液體產(chǎn)品氮?dú)饬繛?.8-1.2體積。
特別優(yōu)選的是密封罐或瓶或其它合適的容器所含有的氮?dú)饬繛槊繂挝惑w積的液體產(chǎn)品氮?dú)饬繛?-1.2體積。
優(yōu)選密封罐或瓶或其它容器的內(nèi)壓在室溫下大于3個(gè)絕對(duì)大氣壓。
較優(yōu)選該內(nèi)壓是4-5個(gè)絕對(duì)大氣壓。
優(yōu)選密封罐或瓶或合適的容器不包括“小機(jī)械”或其它儲(chǔ)藏氮?dú)?、二氧化碳和一氧化二氮并在開(kāi)啟該罐或瓶時(shí)釋放出它們的裝置。
優(yōu)選該液體產(chǎn)品是啤酒。
申請(qǐng)人完成了一系列的生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)/試驗(yàn)以及以后的對(duì)密封罐中液體產(chǎn)品的測(cè)試。申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，根據(jù)本發(fā)明的第二個(gè)方面的方法而制備的罐裝的產(chǎn)品如啤酒，表現(xiàn)出良好的起泡特性和口味。
申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)，在一系列的實(shí)驗(yàn)/試驗(yàn)中，根據(jù)本發(fā)明第一方面即在開(kāi)罐之前搖動(dòng)罐并倒出液體產(chǎn)品而使該包裝啤酒的起泡特性得到提高。如上所述，這是與碳酸液體產(chǎn)品有關(guān)的一種令人驚奇的效果，因?yàn)橥ǔＧ闆r下甚至輕微的搖動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的氣泡，為此搖動(dòng)是所要避免的。
下面對(duì)本發(fā)明的這一方面的實(shí)驗(yàn)/試驗(yàn)的重要結(jié)果作進(jìn)一步的的論述。
定義1噴涌-隨著氣泡上升至飲料特別是啤酒的頂部由于泡騰的或分散的氣泡而形成的瀑布狀或波紋狀效果。當(dāng)啤酒從旋塞被分配至一圓錐形啤酒玻璃杯中時(shí)能夠觀察到這種現(xiàn)象。
2噴涌時(shí)間-從完全裝滿啤酒玻璃杯至出現(xiàn)噴涌的所測(cè)量的噴涌的持續(xù)時(shí)間，即當(dāng)所述頭部和啤酒的邊界變得清楚或清晰的時(shí)候。
3頭部尺寸-玻璃杯啤酒上面的泡沫高度。
4服務(wù)溫度-在裝啤酒玻璃杯后所測(cè)量的啤酒的溫度。
5頭部空間-容器中液體內(nèi)容物上的空間。
6氣體體積-容器中每體積的啤酒溶解于其中或存在于頭部空間的總的氣體體積。
7搖動(dòng)-充分地來(lái)回?fù)u擺啤酒容器。輕緩的搖動(dòng)是指容器來(lái)回?fù)u擺的距離小于200mm。劇烈的搖動(dòng)是指容器來(lái)回?fù)u擺的距離大于250mm。
在所述的實(shí)驗(yàn)/試驗(yàn)中，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，對(duì)于一定的氣體混合物和組合物，一定量的起泡劑(例如在釀造工業(yè)中所用的酒花提取物和PGA)，一定的服務(wù)溫度，對(duì)包裝啤酒施加輕緩的搖動(dòng)能夠影響噴涌時(shí)間和頭部尺寸。典型的實(shí)施例是1啤酒的類型較苦，桶裝生啤酒氣體組合物1.2v/vCO2，0.03v/vN2O，0.8v/vN2服務(wù)溫度4℃噴涌時(shí)間1次輕緩的搖動(dòng)后20秒鐘，2次輕緩的搖動(dòng)之后30秒鐘；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后50秒鐘頭部尺寸1次輕緩的搖動(dòng)之后15mm；2次輕緩的搖動(dòng)之后18mm；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后25mm。
2啤酒類型上面發(fā)酵的濃烈黑啤酒，桶裝生啤酒氣體組合物1.2v/vCO2，0.03v/vN2O，0.9v/vN2服務(wù)溫度4℃噴涌時(shí)間1次輕緩的搖動(dòng)后35秒鐘，2次輕緩的搖動(dòng)之后55秒鐘；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后90秒鐘頭部尺寸1次輕緩的搖動(dòng)之后18mm；2次輕緩的搖動(dòng)之后20mm；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后23mm。
3啤酒類型陳貯啤酒，桶裝生啤酒氣體組合物1.4v/vCO2，0.03v/vN2O，0.8v/vN2服務(wù)溫度4℃噴涌時(shí)間1次輕緩的搖動(dòng)后20秒鐘，2次輕緩的搖動(dòng)之后30秒鐘；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后45秒鐘頭部尺寸1次輕緩的搖動(dòng)之后20mm；2次輕緩的搖動(dòng)之后22mm；3次或多次輕緩的搖動(dòng)之后25mm。
一次劇烈的搖動(dòng)大約等于2次輕緩的搖動(dòng)；2次劇烈的搖動(dòng)相當(dāng)于3次或多次輕緩的搖動(dòng)。
在開(kāi)啟之前搖動(dòng)容器為啤酒帶來(lái)兩方面的內(nèi)容1在頭部空間的氣體被溶解或分散于啤酒中；和2在容器中形成泡沫狀的頭部。
泡沫狀的頭部和溶解或分散在啤酒中的過(guò)量氣體有助于當(dāng)開(kāi)啟容器并將啤酒倒入圓錐形玻璃杯中時(shí)產(chǎn)生噴涌的效果。
含有二氧化碳和氮?dú)狻⒑谢虿缓幸谎趸钠【埔材軌虻玫筋愃频膰娪繒r(shí)間和頭部尺寸。
本發(fā)明的第二個(gè)方面借助于參照附圖
的實(shí)施例得以進(jìn)一步的闡述，該實(shí)施例是根據(jù)本發(fā)明的制備罐裝啤酒方法的優(yōu)選的技術(shù)方案。
以下記載的優(yōu)選的實(shí)施方案涉及制備啤酒。強(qiáng)調(diào)的是，本發(fā)明并不限于制備啤酒，可以延伸至制備任何碳酸和非碳酸型的液體產(chǎn)品。
參照附圖，由傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)技術(shù)制備的碳酸型啤酒沿線12方向，在啤酒達(dá)到存儲(chǔ)罐14之前從啤酒中汽提出過(guò)量的二氧化碳(如需要)。
啤酒從存儲(chǔ)罐14流向冷卻器16，其中啤酒被冷卻至溫度范圍為-1℃至4℃。
隨后，啤酒流到裝填站26，在這里啤酒裝罐，并密封罐裝好的啤酒。
氣體形式的一氧化二氮被注入到冷卻器16上流的啤酒中。
該氣體可以單獨(dú)地注入或者與二氧化碳和氮?dú)庵械囊环N或多種混合注入。在二氧化碳和氮?dú)獗蛔⑷肫【频那樾蜗?，每種氣體可以單獨(dú)注入或與其它氣體混合注入。
注入啤酒中的每種氣體的量應(yīng)當(dāng)在上述的寬范圍中，并參照其它氣體的注入量。總的依據(jù)是，隨著注入二氧化碳量的增加，所注入的一氧化二氮的量下降。
除了在冷卻器16之前注入氣體，也可以在密封罐之前的每個(gè)裝填好的罐的頭部空間注入液氮。鑒于氮?dú)庠谄【浦械娜芙舛认喈?dāng)?shù)?，與其在裝填站26倒不如在上述位點(diǎn)注入液氮。而且，在此處注入液氮省去了為提高氮?dú)庠谄【浦械娜芙舛榷o啤酒加壓以及再給啤酒減壓至合適的裝填壓力的相關(guān)的資金和操作費(fèi)用，其中填充壓力是按照申請(qǐng)人上面所述的國(guó)際申請(qǐng)中所需要的填充壓力。
不脫離本發(fā)明的精神和范圍，對(duì)上述優(yōu)選的實(shí)施方案也可以作出很多改變。
作為實(shí)施例，上述的優(yōu)選技術(shù)方案，在啤酒中注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或多種之后，將啤酒冷卻，同時(shí)本發(fā)明并不限制上述安排和氣體的注入可以在冷卻啤酒之后進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種提高罐裝或瓶裝或其它合適容器裝的氮化液體產(chǎn)品的起泡特性的方法，該方法包括搖動(dòng)已密封的罐或瓶或其它合適的容器，分散氮?dú)馀荼榧霸撘后w產(chǎn)品，然后立即打開(kāi)該容器，并從該容器中傾倒所述的液體產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，包括握住所述密封的容器，沿容器的軸向給予一次或多次短而急來(lái)回運(yùn)動(dòng)，從而搖動(dòng)容器中的內(nèi)容物。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中液體產(chǎn)品是啤酒，該啤酒包括一種或多種起泡劑，如一氧化二氮或二氧化碳。
4.一種制備罐裝或瓶裝或其它合適容器裝的液體產(chǎn)品的方法，該方法包括將液體產(chǎn)品裝填進(jìn)罐或瓶或其它合適容器的步驟，并將該罐或瓶或其它合適，容器密封的步驟，該方法的特征在于，在將所述的液體產(chǎn)品裝填進(jìn)罐或瓶或其它合適的容器之前、裝填過(guò)程中或之后，將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中，并且在將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中后不對(duì)該液體產(chǎn)品施加外部壓力。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，包括(i)將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到所述的液體產(chǎn)品中；(ii)在步驟(i)后不對(duì)該液體產(chǎn)品施加外部壓力、將液體產(chǎn)品裝入罐或瓶或其它合適的容器中；和(iii)隨后密封該罐或瓶或其它合適的容器。
6.如權(quán)利要求4或5所述的方法，還包括在裝填罐或瓶或其它合適的容器之前、裝填過(guò)程中或之后，將氮?dú)庾⑷氲皆摴藁蚱炕蚱渌线m的容器中。
7.如權(quán)利要求4至6中任一項(xiàng)所述的方法，還包括在用液體產(chǎn)品裝填罐或瓶或其它合適的容器之后以及密封這些罐或瓶或其它合適的容器之前，將氮?dú)庾⑷朐摴藁蚱炕蚱渌线m的容器中。
8.如權(quán)利要求4至7中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，包括在向液體產(chǎn)品注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種之前，將該液體產(chǎn)品冷卻到預(yù)定的溫度。
9.如權(quán)利要求4至7中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，包括在液體產(chǎn)品中注入一氧化二氮和選擇的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種之后，將該液體產(chǎn)品冷卻到預(yù)定的溫度。
10.如權(quán)利要求8或9所述的方法，其中預(yù)定的溫度范圍是1℃-8℃。
11.如權(quán)利要求4至10中任一項(xiàng)權(quán)利要求所述的方法，其中液體產(chǎn)品是啤酒，該方法包括在裝填罐或瓶或其它合適的容器之前注入一些氮?dú)?，并在密封該容器之前再向容器中注入氮?dú)狻?br> 全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種提高罐裝或瓶裝或其它合適容器裝的氮化液體產(chǎn)品的起泡特性的方法,該方法包括搖動(dòng)已密封的罐或瓶或其它合適的容器,分散氮?dú)馀荼榧霸撘后w產(chǎn)品,然后立即打開(kāi)該容器,并從該容器中傾倒所述的液體產(chǎn)品。本發(fā)明還公開(kāi)了一種制備罐裝或瓶裝或其它合適容器裝的液體產(chǎn)品如啤酒的方法,該方法的特征在于在將所述的液體產(chǎn)品裝填進(jìn)罐或瓶或其它合適的容器之前、裝填過(guò)程中或之后,將一氧化二氮以及選擇性的氮?dú)夂投趸嫉囊环N或幾種注入到該液體產(chǎn)品中。
文檔編號(hào)A23L2/00GK1330603SQ99813708
公開(kāi)日2002年1月9日 申請(qǐng)日期1999年10月19日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月19日
發(fā)明者克里斯托弗·C·S·潘 申請(qǐng)人:阿姆科包裝澳大利亞有限公司