一種竹纖維益生元餅干及加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干，特別是涉及一種竹纖維益生元餅干及加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干具有耐貯藏、方便攜帶、口味多樣等特點(diǎn)，受到人們喜愛(ài)，所以通常人們愛(ài)選擇餅干作為零食。目前餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。針對(duì)某些亞健康人群，在餅干中添加具有特定營(yíng)養(yǎng)和保健功能的原料，開(kāi)發(fā)功能型餅干以滿足人們的需求實(shí)在有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種竹纖維益生元餅干及加工方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種竹纖維益生元餅干，按重量比包含如下成分:小麥粉50-60%、竹纖維10-20%、益生元5-10%、植物油15_25%、香草漿料2_3%、奶粉3_5%、菊花 0.3-1% ；
所述的竹纖維為青皮膳食竹纖維；
所述的香草漿料制備方法為:將香草粉碎并過(guò)50目網(wǎng)篩成香草粉；再將香草粉內(nèi)加入占香草重量份的28-35%的植物油并用攪拌均勻；將攪拌均勻香草用舂米機(jī)舂30-60分鐘即得香草楽■料。
[0005]一種竹纖維益生元餅干的加工方法，包括下列步驟:
(1)按配方稱取小麥粉50-60%、竹纖維10-20%、益生元5-10%、植物油15_25%、奶粉
3-5%、香草漿料2-3%、菊花0.31%，攪拌均勻，再加適量水調(diào)和攪拌10-15分鐘成面團(tuán)；
(2)將調(diào)制好的面團(tuán)取出，置于烤盤(pán)上，用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，然后折疊為5-6層，再進(jìn)行輾壓2-3次，最后壓成厚度為2-3mm均勻薄片；
(3)成型，用餅干模子壓制餅干坯；
(4)烘烤，將裝置餅干坯的烤盤(pán)放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取240°C時(shí)間為
4-6min,需看餅干上色情況而定具體時(shí)間；
(5)冷卻，烤盤(pán)出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并至于冷卻架上進(jìn)行冷卻。
[0006]所述的一種竹纖維益生元餅干，其特征在于所述的青皮膳食竹纖維為不溶性纖維。
[0007]青皮膳食竹纖維里富含膳食纖維，青皮膳食竹纖膳食纖維含量高達(dá)93%，其中不溶性纖維含量達(dá)90%，可補(bǔ)充人體所需的膳食纖維，又可增加產(chǎn)品保健功能。竹纖是不溶性纖維，對(duì)腸胃有吸收油脂作用；增加腸道及胃內(nèi)的食物體積，可增加飽足感；又能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可舒解便秘；同時(shí)膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質(zhì)以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營(yíng)養(yǎng)，加入益生元(低聚高糖)可溶性纖維，它是一種膳食補(bǔ)充劑，通過(guò)選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。在通過(guò)上消化道時(shí)，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長(zhǎng)，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌。把兩者結(jié)合起來(lái)有益之處就是:竹纖是不溶性纖維，吸收人體腸胃多余油月旨，更利于益生元(低聚糖)里面的益生菌的增殖起到一加一大于二的作用。
[0008]所述的竹纖維為綠竹纖維，采用連續(xù)細(xì)胞破壁工藝提取，低聚糖(益生元)可以用更小的分量，起到更好的作用。低聚糖的甜度只用糖的0.6，低聚糖并不能被人體的胃酸破壞，也無(wú)法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細(xì)菌發(fā)酵利用，轉(zhuǎn)換成短鏈脂肪酸以及乳酸。隨著結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵方式與吸收狀態(tài)的不同，這些無(wú)法直接吸收，卻能發(fā)酵的碳水化合物，每克約可產(chǎn)生O?2.5卡路里的熱量。但是寡糖的生理活性，更受到重視。
[0009]香草，又名香豆子，為豆科一年生草本植物，全株有香氣，花期4一6月，果期7— 8月，主產(chǎn)安徽、四川、河南。是很好的調(diào)味品。莖、葉和種子均含有芳香油，可提取作香料。本發(fā)明使用的是莖、葉和種子。
[0010]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供一種的竹纖維益生元餅干，其味道口感獨(dú)特香脆可口 ；青皮膳食竹纖維內(nèi)的膳食纖維在體內(nèi)有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物和脂質(zhì)的代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，并能顯著降低血脂和體內(nèi)過(guò)氧化水平，對(duì)肥胖癥、高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、糖尿病、結(jié)腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預(yù)防和治療作用。加入香草起到抗氧化有的保健作用作用，對(duì)人體健康非常有益，香草有獨(dú)特的香味，使餅干具有獨(dú)特的香草香味。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1:
一種竹纖維益生元餅干，按重量比包含如下成分:小麥粉55%、竹纖維13%、益生元8%、植物油20%、香草漿料2%、奶粉4%、菊花0.8% ；
所述的竹纖維為青皮膳食竹纖維；
所述的香草漿料制備方法為:將香草粉碎并過(guò)50目網(wǎng)篩成香草粉；再將香草粉內(nèi)加入占香草重量份的30%的植物油并用攪拌均勻；將攪拌均勻香草用舂米機(jī)舂40分鐘即得香草漿料。
[0012]一種竹纖維益生元餅干的加工方法，包括下列步驟:
(1)按配方稱取小麥粉55%、竹纖維13%、益生元8%、植物油20%、奶粉4%、香草漿料2%、菊花0.8%，攪拌均勻，再加適量水調(diào)和攪拌12分鐘成面團(tuán)；
(2)將調(diào)制好的面團(tuán)取出，置于烤盤(pán)上，用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，然后折疊為5層，再進(jìn)行輾壓2次，最后壓成厚度為2.5mm均勻薄片；
(3)成型，用餅干模子壓制餅干坯；
(4)烘烤，將裝置餅干坯的烤盤(pán)放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取240°C時(shí)間為4min，需看餅干上色情況而定具體時(shí)間；
(5)冷卻，烤盤(pán)出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并至于冷卻架上進(jìn)行冷卻。
[0013]所述的一種竹纖維益生元餅干，其特征在于所述的青皮膳食竹纖維為不溶性纖維。
[0014]實(shí)施例2:
一種竹纖維益生元餅干，按重量比包含如下成分:小麥粉58%、竹纖維15%、益生元5%、植物油15%、香草漿料3%、奶粉3%、菊花0.5% ；
所述的竹纖維為青皮膳食竹纖維；
所述的香草漿料制備方法為:將香草粉碎并過(guò)50目網(wǎng)篩成香草粉；再將香草粉內(nèi)加入占香草重量份的28%的植物油并用攪拌均勻；將攪拌均勻香草用舂米機(jī)舂30分鐘即得香草漿料。
[0015]一種竹纖維益生元餅干的加工方法，包括下列步驟:
(1)小麥粉58%、竹纖維15%、益生元5%、植物油15%、香草漿料3%、奶粉3%、菊花0.5%，攪拌均勻，再加適量水調(diào)和攪拌12分鐘成面團(tuán)；
(2)將調(diào)制好的面團(tuán)取出，置于烤盤(pán)上，用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，然后折疊為6層，再進(jìn)行輾壓3次，最后壓成厚度為3mm均勻薄片；
(3)成型，用餅干模子壓制餅干坯；
(4)烘烤，將裝置餅干坯的烤盤(pán)放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取240°C時(shí)間為6min，需看餅干上色情況而定具體時(shí)間；
(5)冷卻，烤盤(pán)出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并至于冷卻架上進(jìn)行冷卻。
[0016]所述的一種竹纖維益生元餅干，其特征在于所述的青皮膳食竹纖維為不溶性纖維。
[0017]本發(fā)明所述的益生元是這樣一種物質(zhì):它是一種膳食補(bǔ)充劑，通過(guò)選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響從而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元應(yīng)是在通過(guò)上消化道時(shí)，大部分不被消化而能被腸道菌群所發(fā)酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生長(zhǎng)，而不是有潛在致病性或腐敗活性的有害細(xì)菌。最基本的益生元為碳水化合物，但定義并不排除被用作益生元的非碳水化合物物質(zhì)。理論上來(lái)講，任何可以減少現(xiàn)在有害菌種，而有益于促進(jìn)健康的菌種或活動(dòng)的物質(zhì)都可以叫做益生元。益生元種類很多，本發(fā)明所用的為有雙歧因子功能的低聚糖。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹纖維益生元餅干，其特征在于按重量比包含如下成分:小麥粉50-60%、竹纖維10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、香草漿料2_3%、奶粉3_5%、菊花0.3-1% ； 所述的竹纖維為青皮膳食竹纖維； 所述的香草漿料制備方法為:將香草粉碎并過(guò)50目網(wǎng)篩成香草粉；再將香草粉內(nèi)加入占香草重量份的28-35%的植物油并用攪拌均勻；將攪拌均勻香草用舂米機(jī)舂30-60分鐘即得香草楽■料。
2.一種竹纖維益生元餅干的加工方法，其特征在于包括下列步驟: (1)按配方稱取小麥粉50-60%、竹纖維10-20%、益生元5-10%、植物油15_25%、奶粉3-5%、香草漿料2-3%、菊花0.31%，攪拌均勻，再加適量水調(diào)和攪拌10-15分鐘成面團(tuán)； (2)將調(diào)制好的面團(tuán)取出，置于烤盤(pán)上，用面軋筒將面團(tuán)輾壓成薄片，然后折疊為5-6層，再進(jìn)行輾壓2-3次，最后壓成厚度為2-3mm均勻薄片； (3)成型，用餅干模子壓制餅干坯； (4)烘烤，將裝置餅干坯的烤盤(pán)放入烤爐中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取240°C時(shí)間為4-6min,需看餅干上色情況而定具體時(shí)間； (5)冷卻，烤盤(pán)出爐后應(yīng)迅速用刮刀將餅干鏟下，并至于冷卻架上進(jìn)行冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種竹纖維益生元餅干，其特征在于所述的青皮膳食竹纖維為不溶性纖維。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種竹纖維益生元餅干，按重量比包含如下成分：小麥粉50-60%、竹纖維10-20%、益生元5-10%、植物油15-25%、香草漿料2-3%、奶粉3-5%、菊花0.3-1%；一種竹纖維益生元餅干的加工方法，包括下列步驟：按配方稱取上述原料、將面團(tuán)輾壓成薄片、成型、烘烤、冷卻。本發(fā)明味道口感獨(dú)特香脆可口，青皮膳食竹纖維內(nèi)的膳食纖維在體內(nèi)有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)碳水化合物和脂質(zhì)的代謝，促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收，并能顯著降低血脂和體內(nèi)過(guò)氧化水平，對(duì)肥胖癥、高血壓、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石、糖尿病、結(jié)腸病、高血脂、心臟病及心血管疾病等有一定的預(yù)防和治療作用。
【IPC分類】A23L1-29, A21D13-08, A21D2-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104522127
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510042573
【發(fā)明人】馬立同
【申請(qǐng)人】馬立同
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2015年1月28日